Gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus
De snelle versie van gravad lax.

Voor 6-8 personen:

• 1 volle el suiker
• 1 volle el zout
• dik stuk verse zalmfilet à 500 g, zonder vel
• 2 tl venkelzaadjes
• 2 tl zwarte sesamzaadjes
• 2 tl geraspte citroenschil[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Meng suiker en zout en strooi dit over de zalm
2. Laat 1 uur intrekken in de koelkast
3. Spoel de zalm daarna af onder koud stromend water en dep hem droog
4. Wrijf de venkelzaadjes met de sesamzaadjes fijn (tot bijna poeder) en meng dit met citroenrasp
5. Doop de zalm aan beide kanten in dit kruidenmengsel en zet hem afgedekt 2 uur in de koelkast
6. Snijd de zalm in dunne plakjes en serveer met mosterd-dillesaus

Bereiden: circa 15 minuten. Marineren: circa 3 uur. Circa 340 kcal p.p. (met saus)

Mosterd-dillesaus

Voor 6-8 personen:

• meng 2½ el mosterd
• 1 kleine tl mosterd-poeder
• 1½ el witte wijnazijn en 20 g suiker
• Schenk er circa 1¼ dl maïsolie langzaam bij onder voortdurend kloppen
• Breng op smaak met zout, peper en 1-2 el fijngesneden dille

Hollandse garnalen met basilicummousse
Kan ook met andere kruiden, zoals bladpeterselie, kervel en koriander.

Voor 6 personen:

• handvol basilicumblaadjes
• 2 el mayonaise
• 6 el crème fraîche
• zout, peper
• ca. 300 g gepelde Hollandse garnalen
• 2 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

1. Dompel de basilicumblaadjes in kokend water
2. Doe ze daarna direct in ijskoud water en laat uitlekken
3. Pureer de basilicum met mayonaise
4. 2 el crème fraîche, zout en peper naar smaak
5. Verdeel dit over 6 glaasjes
6. Meng de garnalen met 2 el crème fraîche en wat zout en peper
7. Verdeel ze over de glaasjes
8. Doe in de glaasjes nog wat crème fraîche en bestrooi met bieslook

Bereiden: circa 20 minuten. Circa 140 kcal p.p.

Voorgerecht voor 6-8 personen:

• circa 1½ kg vruchtvlees van rijpe meloen naar keuze, in blokjes
• 10 g verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• 1 tl Pernod
• 1 dl vers geperst sinaasappelsap
• 1 tl witte wijnazijn
• zout, peper
• 3-4 tl olijfolie
• 200-250 g gepelde Hollandse garnalen[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Meng in een ruime kom het meloenvruchtvlees met het basilicum, de limoenschil, de Pernod en het sinaasappelsap.
2. Laat de smaken afgedekt in de koelkast minstens 6 uur intrekken.
3. Roer een dressing van azijn, zout, peper en olijfolie en meng de dressing met de garnalen.
4. Laat de smaken in de koelkast 30 min. intrekken.
5. Pureer het meloenmengsel met het vrijgekomen vocht in de keukenmachine, zeef het en duw het achtergebleven fruit door de zeef.
6. Verdeel de garnalen over 6-8 glaasjes.
7. Roer het limoensap door de meloensoep en schenk deze over de garnalen.
8. Garneer met blaadjes basilicum en serveer direct.

Bereiden: circa 25 min. Marineren: minstens 6 uur.
Circa 110 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen[rectangle]

• 250 g pasta (tagliatelle)
• kleine basilicumblaadjes
• 2-3 el lichte olijfolie
• 150 g verse geitenkaas, verkruimeld
• kleine basilicumblaadjes
• zout, peper

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta met zout in ruim kokend water volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
2. Verwarm de olie op zacht vuur en schep deze samen met de basilicumblaadjes en 1-3 el pastakookwater door de pasta.
3. Strooi de geitenkaas erover.

Bereiden: circa 15 minuten. Circa 360 Kcal p.p.

Voor 4 personen:
- 1 grote komkommer, geschild en gehalveerd
- 1 el grof zeezout
- 3 dl Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 5-6 dl groentebouillon
- 4 el basilicumblaadjes
- 2 el muntblaadjes
- zout, peper
- citroensap
[rectangle]

Bereidingswijze
Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd ’m in stukjes. Bestrooi de stukjes komkommer met 1 el grof zeezout en laat ze 30 min. in een zeef uitlekken. Spoel de komkommerstukjes af met koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Pureer de komkommer samen met de yoghurt, knoflook, groentebouillon, basilicum en munt tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Laat in de koelkast 2 uur koelen.

Bereiden: ca. 20 min. Wachten: ca. 2½ uur.
Ca. 85 kcal p.p.

Wittebonendip
Dit is een variatie op hummus, dat oorspronkelijk met kikkererwten wordt gemaakt.

Voor 6 personen: Laat 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) uitlekken, spoel ze goed af en dep ze droog. Pureer de bonen met 3 el fijngesneden koriander, ½ tl
gekneusde komijnzaadjes, zout, peper en limoensap naar smaak. Roer er 3-4 el olijfolie door tot een smeuïg mengsel.

Bereidingstijd: ca. 10 min. Ca. 105 kcal p.p. [rectangle]

Kruidendip
Varieer met kruiden die u het lekkerst vindt.

Voor 6 personen: Meng 2 el crème fraîche, 2 el mayonaise, ½ tl mosterd, 1 geperst teentje knoflook, 4 el fijngesneden kruiden (bijvoorbeeld bieslook en bladpeterselie) en zout en peper naar smaak.
Bereiden: ca. 10 min. Ca. 80 kcal p.p.

Pesto
De oorspronkelijke, uit Genua.

Voor 6 personen: Pureer 100 g basilicumblaadjes met 50 g geroosterde pijnboompitten en 2 teentjes knoflook in een vijzel of keukenmachine. Voeg 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 20 g geraspte pecorino toe. Roer er 3-5 el olijfolie en zout en peper naar smaak door. 

Bereidingstijd: ca. 15 min. Ca. 155 kcal p.p.

Voor- of tussengerecht voor 4 personen:
• 6-8 rijpe tomaten, in plakken
• 200 g buffelmozzarella, in plakken
• zout, peper
• handvol basilicumblaadjes
• 3-4 el olijfolie
[rectangle]
Bereidingswijze: Leg de plakken tomaat en mozzarella dakpansgewijs op een schaal. Bestrooi met zout, versgemalen peper en basilicum en sprenkel er de olie over.

Bereidingstijd: ca. 15 min. Ong. 240 kcal p.p.