Bijgerecht voor 4-6 personen
• 12 kleine verse bietjes
• 3-4 el olijfolie
• 40 g boter
• 2-3 rode uien, gepeld, in parten
• 2-3 dunne winterwortelen, in repen
• evt. groentebouillon
• ¼ tl gemalen komijnzaadjes
• 1 tl dunne reepjes citroenschil
• 10 saffraandraadjes
• zout, peper
• 2-3 el fijngesneden koriander
• 1-2 tl fijngesneden munt [rectangle]

Bereidingswijze:
Was de bietjes, snijd het loof eraf, maar laat een klein stukje zitten (schil ze niet). Leg ze in een braadslede, schenk er de olie over en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Bak de bietjes 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC, tot je er makkelijk in kunt prikken. Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in parten. Verhit intussen de boter en bak hierin de stukken ui en wortel in 15-25 min. op zacht vuur beetgaar.

Voeg eventueel een scheutje bouillon toe om het garen te helpen. Roer er, als de bouillon is verdampt, komijn, citroenschil en saffraan door en bak alles, al omscheppend, nog 3 min. Voeg de bietjes toe en verwarm nog even. Breng op smaak met zout, peper, koriander en munt.

Bereiden: circa 35 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 195 kcal p.p

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 g jonge verse bietjes
• zout, peper
• 5 el olijfolie
• 2 tl rode wijnazijn
• 750 g kleine aardappelen
• 150 g gorgonzola, verkruimeld
• 2-3 el grofgehakte walnoten
• 2 el walnotenolie

Bereidingswijze:

1. Borstel de bietjes schoon, maar laat er een stukje loof aan zitten.
2. Leg ze in een braadslede, bestrooi ze met zout en peper en schenk er 2 el olijfolie en de azijn over. [rectangle]
3. Meng alles goed en rooster ze circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
4. Schep ze halverwege om.
5. Snijd de aard­appelen in vieren, leg ze in een braadslede en bestrooi met wat zout en peper.
6. Schenk er 3 el olijfolie overheen.
7. Meng alles goed en zet de aardappelen naast de bietjes in de oven.
8. Rooster ze circa 30 min.
9. Schep ze halverwege om.
10. Snijd de bietjes in stukken, verwijder eventueel eerst de schil en meng ze met de aardappelen.
11. Strooi er de kaas, walnoten en wat grof gemalen peper overheen en druppel ten slotte de walnotenolie over het gerecht.

Bereiden: circa 15 min. Oventijd: circa 30 min.
Circa 625 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 500 g verse bietjes
• zout, peper
• 5 el olijfolie
• 2 takjes tijm
• 300 g broccoliroosjes
• 1 krop rode sla, in stukken
• handvol spinazieblaadjes
• 200 g verse geitenkaas, in stukjes
• 1 el balsamico-azijn
• 1 el kleine kappertjes
• 4 el fijngesneden bladpeterselie
• 2 el pompoenzaadjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de bietjes en snijd elke biet in 4-6 partjes.
2. Meng de partjes biet in een ovenschaal met wat zout en peper en 2 el olijfolie.
3. Leg de takjes tijm tussen de bietjes en rooster ze circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze halverwege om. Laat iets afkoelen.
4. Kook de broccoli beetgaar in 4-6 min. Laat goed uitlekken en iets afkoelen.
5. Meng bietjes, broccoli, sla, spinazie en geitenkaas.
6. Roer een dressing van azijn, 3 el olie, kappertjes en peterselie.
7. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met pompoenpitten.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: circa 30 min. Circa 365 kcal p.p.

Variatie Geroosterde aardappelsalade
Maak een salade volgens bovenstaand recept, maar vervang de bietjes door 500 g aardappelen. Rooster ze op dezelfde manier als de bietjes. Circa 430 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

De fraaie smushi, een vierde deel van een smørrebrød, is gecreëerd in The Royal Cafe in Kopenhagen. Dit eigentijdse café is van de Royal Copenhagen-serviesfabriek. Omdat gasten, vanwege de grootte, slechts een tot twee stuks smørrebrød kunnen eten, hebben ze hier de veel kleinere, drie tot vierhaps smushi bedacht, een samenvoegsel van smørrebrød en sushi. Op deze manier kunnen hun gasten meerdere van deze rijk belegde kunstwerkjes proeven. [rectangle]

Bereidingswijze voor 4 stuks:

Beleg dunne cirkels roggebrood met een plakje verse geitenkaas, in blokjes gesneden gekookte bietjes en 1 ring rode ui met een toefje dille en een reepje zure augurk erdoor gestoken.

Bereidingstijd: circa 10 min. Circa 70 kcal p.st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voorgerecht, voor 4 personen

Benodigdheden:

• 4-6 middelgrote verse bietjes
• zout, peper
• 2-3 lente-uitjes, in dunne ringen
• 2-4 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de bietjes dun, snijd ze in flinterdunne plakken en verdeel deze over 4 borden.
2. Bestrooi met zout, peper en lente-ui en schenk er een sliertje olijfolie over.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 115 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.

Voor- of bijgerecht, voor 4 personen

Benodigdheden:

• 750 g verse bietjes, middelgroot
• zout, peper
• 3-5 el olijfolie
• 2 takjes rozemarijn [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de bietjes dun en snijd elke biet in 4-6 partjes.
2. Leg ze in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en schenk er de olijfolie over. Meng alles goed.
3. Leg de takjes rozemarijn tussen de biet­jes en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
4. Schep ze halverwege om.
5. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Bereidingstijd: circa 10 min. Oventijd: circa 30 min. Circa 170 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1-1¼ kg aardappelen, geschild
• 40 g boter
• 1-1½ dl hete, volle melk
• 600-700 g gekookte bietjes, in dunne reepjes
• 2 el fijngesneden bladpeterselie
• 125 g verse geitenkaas, verkruimeld
• zout, peper
• 6 merguez-worstjes
• ½ el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen gaar in circa 25 min. Laat uitlekken en stamp ze fijn.
2. Laat de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen. Roer er de boter en melk door tot er een romige puree ontstaat.
3. Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe en zout en peper naar smaak.
4. Bak intussen de merguez-worstjes goudbruin en krokant in 15-20 min. in de olie in een koekenpan.
5. Keer ze regelmatig.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 590 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
4 konijnenbouten, de achterbouten, gehalveerd
50 g boter
1 rode ui, fijngesneden
2 worteltjes, in blokjes
1 takje rozemarijn 
2 blaadjes laurier
zout, peper
½ dl armagnac of cognac
200 g gedroogde pruimen, (pruneaux d’Agen)
2½-4 dl kalfsfond (pot à 4 dl)
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Braad de stukken konijn in 5-8 min. rondom bruin in de boter.
2. Voeg ui, wortel, rozemarijn, laurier en wat zout en peper toe en braad alles nog 5 min.
3. Zet nu de afzuigkap uit, schenk de armagnac in de pan en steek de alcoholdampen aan.
4. Voeg de pruimen en fond toe en stoof de bouten 40-45 min. op zacht vuur met het deksel schuin op de pan.
5. Voeg nog wat fond toe als er te veel vocht verdampt.
6. Schep het konijn en de pruimen uit de pan.
7. Zeef de saus en druk de achtergebleven groenten door de zeef.
8. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk hem over het konijn en de pruimen. Lekker met gekookte aardappelen en geroosterde bietjes.

Bereidingstijd: circa 1 uur. Circa 420 kcal p.p.

Geroosterde bietjes
Bijgerecht voor 4-6 personen

Bereidingswijze:

1. Snijd het loof tot op 2 cm van 8 kleine verse bietjes. Borstel de bietjes schoon en prik ze een aantal keren in met een spies.
2. Rol elk bietje in aluminiumfolie en bak ze 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.
3. Laat de bietjes tot lauwwarm afkoelen, verwijder dan de schil en snijd de bietjes in partjes.
4. Meng 1 el citroensap, zout, peper, 3-4 el olijfolie en 3-4 el fijn-gesneden bladpeterselie en schep dit voorzichtig door de lauwwarme bietjes.

Bereidingstijd: circa 10 min. Oventijd: 30-40 min.
Circa 125 kcal p.p.
 

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Haring – Leif Mannerström
Leif Mannerström is de onbetwiste wijze man van de Zweedse gastronomie en haringkenner bij uitstek. Eén van de recepten in dit kookboek is salade niçoise met gemarineerde haring. [rectangle]

Haring van Karakter Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 19,95. 

Wat gaan we eten? – Bill Granger
De Australische tv-kok Bill Granger staat bekend om zijn ontspannen manier van koken. Zijn recepten zijn gemakkelijk en snel te maken. Zo ook de pompoensalade. De pompoen wordt eerst in de oven geroosterd en vervolgens geserveerd met een balsamicoazijndressing.

Wat gaan we weten? van Fontaine Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 29,95.

Home Made – Tana Ramsay
Tana Ramsay vindt het belangrijk dat er naast het koken nog tijd overblijft voor andere leuke dingen. Daarom kiest ze voor snel en gemakkelijke gerechten zoals een salade van bietjes en mandarijnen.

Home Made van Tiron Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 29,95.

Vinazza – Diane Lensink
Actrice Diane Lensink opende enkele jaren geleden in Italie een restaurant met kamers. In dit boek zijn haar verhalen en anekdotes te lezen, plus negentig recepten waaronder de roodlofsalade met roquefort en notendressing. 

Vinazza van Kosmos Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 24,95.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen:
• 400 g gekookte bietjes, geschild, in plakken van ½ cm
• 6 mandarijnen (clementines), geschild, in plakken van ½ cm
• 4 el olijfolie
• 1½ el witte-wijnazijn
• 2-3 el grofgehakte bladpeterselie
• zout, zwarte peper
 [rectangle]
Bereidingswijze:
Leg de plakken biet en mandarijn om en om op een schaal. Meng de olie met de azijn, peterselie en zout en peper naar smaak. Schenk de dressing over de salade en laat de smaken voor het serveren circa 30 min. intrekken.

Bereiden: circa 15 min.
Wachten: circa 30 min. Circa 175 kcal p.p.
 
Tip
Gebruik in plaats van peterselie wat grofgehakte munt.

PRODUCTIE: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: John Kernick, HarperCollins Publishers, Marina Goudsblom, Karakter Uitgevers.

Voor 4 personen:
Verwijder de schil van 500 g gekookte bietjes en snijd de bietjes in stukken. Pureer ze met de 2 rode uien in stukken, 1 tl tijmblaadjes en 150 g verse geitenkaas. Verdun met 5-7 dl groentebouillon en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.  Garneer met geitenkaas.

Bereidingstijd: ca. 15 min. Ca. 120 kcal p.p.