Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 4-8 fazantenborstjes met vleugeltje
- 1-2 tl mosterd
- zout, peper
- takje tijm
- 60 g boter
- 1-2 dl gevogeltebouillon [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk de fazantdelen dun met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze samen met het takje tijm in 4-8 min. rondom bruin en gaar in 40 g boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de braadboter en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de bouillon iets verdampen tot er een smakelijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus met 20 g boter. Serveer met geroosterde aardappelen en cranberriecompote.

Cranberriecompote
Voor circa 4 personen:
Breng 600 g verse cranberries met 3-5 el suiker, 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze ‘knappen’ en het vocht verdampt is. Serveer de compote lauwwarm.

Geroosterde aardappelen
Bijgerecht voor circa 4 personen:
Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze een ovenschaal. Leg er 2 takjes rozemarijn tussen en bestrooi met zout en peper. Schenk er 3-5 el olijfolie over. Schep de aardappelen goed om, zodat ze allemaal met een laagje olie bedekt zijn en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Schep ze tussentijds nog een keer om.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

1. Als rolletje
Meng 100 g verkruimelde feta met 1 ei, 1 el fijngesneden koriander, 1 tl fijngesneden munt, 1 blikje sardientjes, uitgelekt en grof gesneden, en zout en peper naar smaak. Verdeel de vulling over de smalle kant van 8 brede repen filodeeg. Rol het deeg om de vulling, zodat er 8 ‘sigaren’ ontstaan, en vouw de zijkanten naar binnen. Bak de pakketjes in 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC. [rectangle]

2. Als viskoekjes
Pureer 300 g uitgelekte sardientjes met 1 el fijn-gesneden bieslook, ½-1 tl geraspte gember-
wortel, ½ teentje knoflook, 1-2 el fijngesneden
koriander en zout, peper en limoensap naar smaak. Vorm hiervan 6 platte koekjes en bak ze aan elke kant 1-2 min. in olijfolie.

3. In salade niçoise
Meng 300 g gekookte sperzie-bonen, 1 rode paprika in reepjes, ½ komkommer in plakjes, 3 tomaten in partjes, 2 lente-uitjes in ringen, 1-2 blikjes sardientjes (uitgelekt) en 50 g zwarte olijven. Meng dit met
een dressing van ½-1 el citroensap, 3-4 el olijfolie,1 geperst teentje knoflook, 1 tl mosterd, zout, peper en 2-3 el basilicumblaadjes (voor 4 personen).

4. Als tapenade
Pureer 2 hardgekookte eieren samen met 1 rijpe avocado, 2 el kappertjes, 3 gedroogde tomaten, 1 blikje sardientjes, ½ tl mosterd, zout, peper en citroensap naar smaak en 2-3 el olijfolie tot een smeuïg mengsel. Lekker met geroosterd brood.

5. Met paprikacompote
Bak 3 fijngesneden uien en 3 rode paprika’s in reepjes ca. 30 min. in 2 el olijfolie tot het compote is. Roer er 2 ontvelde tomaten in blokjes door en 3 el fijngesneden zwarte olijven. Breng op smaak met 2 el fijngesneden kervel, 1-2 el balsamicoazijn, zout en peper. Serveer met uitgelekte sardientjes (2 blikjes voor 4 personen).

Ideeën 6, 7, 8, 9, 10
De overige 5 ideeën zoals sardientjes op crostini of met rouille staan in Libelle 41.

 Bereidingstijd: ca. 20 min. ca. 190 kcal p.p.