Hoofdgerecht voor 6 personen

6 runderwangen à circa 325 g of circa 1½ kg runderschouder, in stukken
zout, peper
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 grote wortel, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
4 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 liter runderbouillon
7½ dl rode wijn
15 zilveruitjes (potje), uitgelekt en droog gedept
300 g gekookte kastanjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Bestrooi de runderwangen met zout en peper en bak ze in gedeelten in circa 8 min. rondom bruin in een ovenvaste braadpan in 2 el olie. Neem ze uit de pan en bak de ui, wortel, bleekselderij, tijm en laurier 8-10 min. op zacht vuur in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees terug in de pan en schenk de warme bouillon en wijn erover. Breng aan de kook en zet de pan 31/2-4 uur in een voorverwarmde oven op circa 160°C. Bak intussen de zilveruitjes in 1 el olie goudbruin. Voeg ze toe aan het vlees, samen met de kastanjes, en stoof alles nog circa 30 min. Serveer met romige polenta. 

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Finking