Ingrediënten
2.5 dl slagroom
3 eetlepes poedersuiker
2 eetlepels sinaasappellikeur
1 blikje frambozen
2 eetlepels kristalsuiker
4 plakjes diepvriesdeeg voor appeltaart, ontdooid
1 ei
4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
100 gram gepelde walnoten
 
Benodigdheden
keukenmachine
4 eenpersoons taartvormpjes

Bereidingswijze
Vet de vier taartvormpjes in. Bekleed de taartvormpjes met het deeg. Druk het deeg aan de zijkant goed aan en snij het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Klop in een kom de rest van de room los met de eierdooier en de lichtbruine suiker. Schenk dit in de vormpjes en verdeel de walnoten erover. Bak de taartjes in de oven in 15 min. gaar. Laat ze uit de oven afkoelen.

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren): verwarm de oven voor op 200 °C. Klop in een kom de helft van de room stijf met de poedersuiker en sinaasappellikeur. Doe de room over in een diepvriesbakje en laat het mengsel in de vriezer in 2-3 uur bevriezen.

Roer het na ½ uur elke 30 min. met een vork door, zodat de ijskristallen niet te groot worden. Pureer de frambozen met vocht in de keukenmachine en breng de saus in een steelpan met de kristalsuiker aan de kook en laat dit 2-3 min. zachtjes doorkoken tot een heldere saus ontstaat. Laat de saus afkoelen.

Zet de taartjes na (het bakken van het vlees en de Yorkshire pudding) in de uitgeschakelde oven. Terwijl u eet worden de taartjes lekker warm en mooi goudbruin. Wip ze uit de vormpjes en zet ze op 4 bordjes. Schep er met een ijsbolletjestang een flinke bol bevroren room op en schenk de frambozensaus erover. Serveer direct.

Nagerecht voor 8 personen:

• 175 g bloem
• 175 g amandelpoeder of heel fijn gemalen amandelen
• 70 g witte basterdsuiker
• snufje zout
• 1 tl gemalen kaneel
• geraspte schil van 1 citroen
• 175 el boter, in blokjes
• 3 eidooiers
• 225-300 g confiture van frambozen

Bereidingswijze:
Deze taart kan 1 dag voor serveren worden bereid.

1. Meng bloem, amandelpoeder, suiker, zout, kaneel en citroenrasp. [rectangle]
2. Voeg de boter toe en kneed deze er snel met de vingertoppen door.
3. Voeg dan 2 eidooiers toe en kneed alles snel tot een soepel deeg.
4. Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed hiermee een ingevette en met bloem bestrooide rechthoekige lage taartvorm van circa 20 x 30 cm.
6. Snijd de deegranden mooi glad. Snijd uit de rest van het deeg met een gekarteld mesje lange deegrepen van circa 1 cm breed.
7. Prik de deegbodem regelmatig in met een vork en schep de confiture op de deegbodem.
8. Leg de deegrepen als een raster over de confiture en plak de repen met een beetje losgeklopte eidooier op de deegrand vast.
9. Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier en bak de taart circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC.
10. Laat de taart op een rooster afkoelen en verwijder de vorm.

Bereidingstijd: 35 minuten. Wachttijd: 1 uur 30 minuten.

Nagerecht voor 8 personen:

• 75 g witte kristalsuiker
• 6 blaadjes witte gelatine
• 2 dl witte wijn
• 1-2 tl citroensap
• 200 g kersen, zonder steeltjes, ontpit
• 200 g frambozen
• 200 g kleine aardbeien
• 200 g rode bessen, zonder steeltjes [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Breng 2 dl wijn met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen.
2. Week de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water, knijp de gelatine goed uit en los het op in het warme wijnmengsel.
3. Laat het mengsel iets afkoelen, roer dan de rest van de wijn en het citroensap erdoor.
4. Laat alles goed afkoelen.
5. Roer alle vruchten erdoor en schenk het mengsel in 8 hoge vormpjes.
6. Dek ze af met plasticfolie en laat de terrines in de koelkast circa 8 uur opstijven.
7. Stort ze voor serveren op een bordje en garneer met een trosje rode bessen.

Bereidingstijd: 10 minuten. Wachttijd: 8 uur.

Nagerecht voor 8 personen:

• 6 eieren, gescheiden
• 150 g fijne tafelsuiker
• 500 g brocciu (verse schapenkaas), roomkwark of ricotta
• geraspte schil van 1 citroen
• 250 g frambozen
• sap van 0,5 citroen
• 1-2 el poedersuiker

Bereidingswijze:[rectangle]

1. Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
2. Roer er de kaas en citroenrasp door.
3. Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het eidooiermengsel.
4. Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van circa 24 cm doorsnede en bak de fiadone 30-45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C.
5. De fiadone is klaar als deze is gestold. Laat in de vorm afkoelen.
6. Pureer de frambozen met citroensap en poedersuiker en serveer dit bij de fiadone.

Bereidingstijd: 15 minuten. Wachttijd: 45 minuten.

Nagerecht voor circa 10 personen:

• 8 grote eieren
• 400 g fijne tafelsuiker
• 1 el maïzena
• 1 tl citroensap
• ca. 1¼ dl slagroom, licht stijfgeklopt
• 600-800 g zomerfruit (frambozen, rode bessen en bramen)
• poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eidooier bij het eiwit komt (de eidooiers worden niet gebruikt)
2. Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid circa 3 minuten tot de eiwitten luchtig worden Verhoog voorzichtig de snelheid van de mixer en ga door tot de mixer op zijn snelst gaat en de eiwitten stevige pieken vormen. Pas op dat de eiwitten niet te hard worden geklopt, dan gaan ze schiften[rectangle]
3. Voeg de fijne tafelsuiker met lepels tegelijk toe en vervolgens de maïzena en het citroensap
4. Blijf kloppen tot de eiwitten een stevig mengsel vormen met een satijnen glans
5. Schep van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat een dikke, grote cirkel van circa 25 cm doorsnede
6. Schep de rest van het schuim op de rand van de cirkel zodat de rand van de pavlova iets dikker is Zet hem in een voorverwarmde oven op 110ºC en laat het schuim hierin 1½-2 uur drogen
7. Zet de oven uit en laat het schuim volledig afkoelen in de oven
8. Bewaar de pavlova tot gebruik in een goed afgesloten trommel
9. Verdeel er voor serveren de slagroom en vruchten over en bestrooi eventueel dun met poedersuiker

Bereiden: circa 30 minuten. Oventijd: 1½-2 uur.
Circa 245 kcal p.p.

Vruchtenspiesjes
Maak spiesjes van verschillende verse vruchten, bijvoorbeeld ananas, aardbei, framboos, braam, meloen, perzik, nectarine, abrikoos, rijpe peer en mango. Rijg alles aan lange prikkers en steek er af en toe een partje limoen of citroen en een blaadje munt of basilicum tussen.

Frambozenmuffins
Voor circa 24 stuks:

• 275 g zelfrijzend bakmeel
• gezeefd 70 g suiker
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 1½ dl karnemelk of melk
• 100 g gesmolten boter
• 2 eieren, losgeklopt
• 150 g kleine frambozen, eventueel gehalveerd

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom het bakmeel met suiker, bakpoeder en zout.
2. Maak in het midden van dit mengsel een kuiltje en doe hierin de (karne)melk, boter en eieren.
3. Meng alles goed.
4. Roer de frambozen erdoor en schep het mengsel in de kleine holtes van de muffinvorm.
5. De holtes moeten voor 2/3 gevuld zijn.
6. Bak de muffins in 20-25 min. gaar en lichtbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 200 ºC.
7. Laat de muffins iets afkoelen, neem ze uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: circa 25 min.

Vul gebakken zanddeegbodems met frambozen en toefjes stijfgeklopte slagroom.

Ingrediënten voor de zanddeegbodems voor circa 12 stuks
300 g bloem
125 g witte basterdsuiker
snufje zout
1 losgeklopte eidooier
110 g blokjes koude boter
1-3 el melk [rectangle]

Bereidingswijze

• Meng 300 g bloem, 125 g witte basterdsuiker, snufje zout en 1 losgeklopte eidooier.
• ‘Snijd’ er 110 g blokjes koude boter met 2 messen door tot de boter heel fijn verdeeld is.
• Kneed alles snel tot een samenhangend deeg en voeg zoveel melk toe (1-3 el) tot een soepel deeg ontstaat.
• Laat het afgedekt 1 uur in de koelkast opstijven.
• Rol het deeg tussen 2 stukken bakpapier uit tot een lap van 3-4 mm. dik.
• Steek hieruit cirkels van 12 cm doorsnede en bekleed daarmee ingevette taartvormpjes van 8-10 cm doorsnede.
• Bak ze in 15-25 min. krokant in een voorverwarmde oven op 190°C.
• Laat op een rooster afkoelen.

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 1 uur. Oventijd: 15-25 min.

Circa 270 kcal p. st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking, Peter Kooijman.

Roomijs met gedroogde cranberry’s
Zelfgemaakt roomijs is erg lekker. Voor een supersnel dessert kunt u ook roomijs kopen, dat iets zachter laten worden en vervolgens de cranberry’s erdoor roeren.

Nagerecht voor 8-10 personen
- 100-150 g gedroogde cranberry’s
- 2 el amandellikeur
- ½-1 vanillestokje, opengesneden
- 5 dl melk
- 2½ dl slagroom
- 5 eidooiers
- 150 g witte basterdsuiker

Bereidingswijze:
Week de cranberry’s circa 1 uur in de likeur. Schraap het merg uit het vanillestokje en breng dit met de melk en de slagroom aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker licht en schuimig en klop in gedeelten het kokende melkmengsel erdoor. Schenk alles terug in de pan en laat het op heel zacht vuur al roerende binden (pas op: laat het niet koken). Laat het daarna onder regelmatig roeren afkoelen. Bevries het roommengsel in circa 6 uur in de diepvries. Roer het ijs tussentijds 3 maal door. Roer vlak voordat het ijs te hard wordt de cranberry’s erdoor.

Bereiden: circa 40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 290 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

 [rectangle]

Nagerecht voor 6 personen
- 9 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 1-2 eidooiers, losgeklopt
- 200 g ricotta
- 1½ dl slagroom, stijfgeklopt
- 1-2 el poedersuiker
- 20-30 kleine verse frambozen

Bereidingswijze:
Halveer elk plakje deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg met een vork regelmatig in. Klop de eidooiers los met een beetje water en bestrijk de plakjes deeg hiermee. Leg een rooster op de deegplakjes, zo kan het deeg tijdens bakken niet rijzen. Bak de deegplakjes in 15-25 min. lichtbruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Klop de ricotta, slagroom en poedersuiker door elkaar. Bouw van de deegplakjes, ricottavulling en frambozen 6 tompouces, elke tompouce met 3 laagjes deeg en 2 laagjes vulling. Bestuif dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 15-25 min. Circa 495 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

 [rectangle]

Voor 8-10 stuks
500 g frambozen
2 citroenen
150-175 suiker
250 g mango-vruchtvlees
75 g poedersuiker





Bereidingswijze:

• Frambozenmengsel: pureer de frambozen met het sap van 1 citroen, suiker en 1 dl water in een keukenmachine.
• Mangomengsel: pureer het vruchtvlees van verse mango met het sap van ½ citroen, poedersuiker en ½ dl water in een keukenmachine.

[rectangle]

Vul ijslollyvormpjes voor 1/3 deel met het frambozenmengsel en laat dit in circa 1 uur licht bevriezen. Vul het vormpje dan bij met het mangomengsel tot 2/3. Laat ook dit 1 uur bevriezen en schenk er als laatste nog 1/3 deel frambozenmengsel bij. Laat de ijslolly’s nog circa 6 uur in de vriezer staan.

Bereidingstijd: 30 minuten en 8 uur wachttijd.

Een nieuw seizoen en dat betekent weer volop frambozen! Dit wordt het laatste weekend van juni gevierd met van allerlei leuks.

Voor de kids organiseert Raspberry-Maxx een roze ballonnenwedstrijd. Er is een tour door de frambozenvelden, een frambozenshop met verse frambozen, culinaire cadeautjes en allemaal Raspberry-Maxx producten. Op het frambozenterras kunt u genieten van verschillende frambozengerechten, frambozensapjes, frambozenthee en frambozenijs en er staan allerlei kraampjes met heel veel lekkers.

De echte frambozenliefhebbers kunnen er zelfs een frambozenweekend van maken. Het mogelijk om gratis een tentje op te zetten tussen de frambozenstruiken en om dit weekend extra gezellig te maken zorgen zij voor een kampvuurtje en live muziek. Tegen betaling wordt er gezorgd voor eten en drinken en natuurlijk frambozen genoeg dus ook de volgende morgen krijgt u een fruitig ontbijtje, of beter gezegd een frambozenontbijt.

Voor de overnachting en het ontbijt moet u zich wel opgeven, maar voor meer informatie kunt u terecht op Raspberry-maxx.nl. De biologische frambozenkwekerij is gelegen in het peeldorp Meijel, tussen Eindhoven en Venlo.