Hoofdgerecht voor 4 personen
35 g boter
5 dunne preien, in ringen
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1-11/4 l kippenbouillon
3 aardappelen, geschild, in blokjes
250 g gerookte kip, in plakjes
zout, peper
4 el crème fraîche
2-3 el fijngesneden koriander of (blad)peterselie

Bereidingswijze: Verwarm de boter en bak hierin de prei en bleekselderij circa 5 min. op zacht vuur zonder te laten kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de aardappelen erdoor en kook de soep op zacht vuur circa 20 min. Pureer de soep met een staafmixer, verwarm hem opnieuw en voeg de kip toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng de crème fraîche met de kruiden en serveer dit op de soep. Serveer er (volkoren)brood bij.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 385 kcal p.p. (met 50 g brood)

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Voorgerecht voor 6 personen
5 kleine courgettes, ongeschild, in blokjes
2 el olijfolie
1 l groente- of kippenbouillon
2 blaadjes salie
2 kleine eitjes
¾ dl slagroom
60 g geraspte parmezaanse kaas
3 el fijngesneden bladpeterselie
2 el fijngesneden basilicum
zout, peper

[rectangle]

Bereidingswijze:
1. Bak de courgette 2-3 min. in de olie in een grote pan.
2. Voeg bouillon en salie toe en kook de soep circa 20 min. op zacht vuur.
3. Pureer de soep. Klop de eieren los met de slagroom, kaas, peterselie en basilicum en roer dit door de soep.
4. Verwarm alles goed, maar laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper. De soep is zowel warm als koud lekker.

De soep kan extra gevuld worden met croutons of met reepjes krokant
gebakken bakbacon.

Bereidingstijd : circa 30 min. Circa 195 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur Marlies van Batelaan. Fotografie: Renée Frinking

De volgende ingrediënten hebt u nodig voor dit voorgerecht:
(Dit recept is voor 8 personen)
- Een kilo visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw)
- 2 rode uien
- 1 paprika
- 3 avocado’s
- 5 citroenen
- 5 limoenen
- 2 eetlepels kokosmelk
- een rode peper
- een half bosje koriander
- twee grote of vier kleine tomaten

Hoe maakt u dit heerlijke recept?
Het wordt natuurlijk al uitgelegd in het filmpje, maar hier nog even in het kort uitgelegd hoe u dit voorgerecht maakt. Verwijder het vel en eventuele graten van de vis. Snij daarna de vis in kleine reepjes van ongeveer een centimeter. Pak daarna de paprika en haal deze leeg. Snij het vlees ervan in dunne sliertjes. Snij ook de ui in dunne ringen en pers de citroen en limoen uit. Combineer daarna de vis, ui en paprika met citroen/limoensap in een kom en zet deze kom afgedekt in de koelkast voor ongeveer twee uur.

Maak in deze tijd de avocadosalsa door het vlees van de avocado te sneijden in blokjes. Haal de zaadlijsten uit de tomaat en snij ook die in kleine blokjes. Verwijder daarna de pitjes uit de peper en snij ook deze in dunne sliertjes. Hak de koriander en doe al deze ingedriënten in een kom. Schep vervolgens voorzichtig alles door elkaar en maak het af met zout en peper. Eet smakelijk!

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

• 600 g dunne sperziebonen
• zout, peper
• 125 g chorizo, in plakjes
• 4 eieren
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd 
• handvol zwarte olijven met pit
• 3 kropjes little gem, in partjes 
• 8 ansjovisfilets, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
• handvol basilicumblaadjes
• 4-5 el olijfolie
• 1-1½ el witte wijnazijn
• 2 el kleine kappertjes

[rectangle]
Bereidingswijze voor sperziebonen salade:

1. Kook de bonen in 4-6 min. beetgaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.
2. Bak de plakjes chorizo in een droge koekenpan krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. Kook de eitjes 4-5 min. zodat de dooier nog zacht is.
4. Meng de bonen met tomaat, olijven, little gem, ansjovis, ui, basilicum en chorizo.
5. Roer een dressing van olie, azijn, kappertjes, zout en peper en meng deze met de salade.
6. Pel de eieren, halveer ze en serveer ze op de salade.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 430 kcal p.p.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 tl gemalen geelwortel (koenjit)
• 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
• 2 el olie
• 3 blaadjes salam
• 2 blaadjes limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 cm
• 4-5 dl kokosmelk
• 800 g dunne sperziebonen, gehalveerd
• zout

[rectangle]
Bereidingswijze voor sajoer boontjes:

1. Maak sjalotjes, knoflook en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine.
2. Bak het kruidenmengsel samen met geelwortel en koriander circa 5 min. in de hete olie.
3. Voeg salam- en limoenblaadjes, galangawortel, kokosmelk, boontjes en zout toe en kook het mengsel
   5-8 min. op zacht vuur tot de boontjes gaar zijn.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 345 kcal p.p.

Voor 4-6 personen:

• 5-6 dl Griekse yoghurt
• 200 g muesli of cruesli naar keuze
• 250 g witte druiven, gehalveerd

Bereidingswijze voor muesli met Griekse yoghurt en druiven:

1. Verdeel de yoghurt over4 borden of kommen.
2. Schep de muesli en druiven erin.

Bereidingstijd: circa 10 min. Circa 295 kcal p.p.
[rectangle]

Kook verse eitjes 4-6 minuten tot het wit net gestold is en de dooier nog zacht en vloeibaar. Bak plakken bakbacon krokant in een droge koekenpan of in een hete oven op 200°C. [rectangle]

Voor 6 personen

• 55 g zachte boter
• 8 eieren
• zout, peper
• 6 plakken gerookte zalm

Bereidingswijze voor roerei met gerookte zalm:

1. Smelt 15 g boter in een pan met dikke bodem.
2. Klop de eieren met 40 g boter, zout, peper en 1 el water met een vork door elkaar tot het mengsel net gemengd is.
3. Schenk dit in de pan en laat de eieren heel langzaam op zacht vuur stollen. Gebruik daarbij een vlamverdeler.
4. Blijf voortdurend roeren tot de eieren nét gaan stollen, het mengsel moet nog smeuïg zijn.
5. Serveer met gerookte zalm. Lekker met geroosterd brood.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 220 kcal p.p.
[rectangle]

Aardbei-banaanshake

1. Voor 4 glazen: pureer 500 g aardbeien met 1 rijpe banaan en 2½ dl sinaasappelsap.
2. Voeg een flinke handvol ijsblokjes toe.

Bereidingstijd: circa 10 min. Circa 90 kcal per glas.

Blauwe bessensmoothie

1. Voor 4 glazen: leg 500 g blauwe bessen 1 uur in de diepvriezer.
2. Pureer de bessen in de blender en voeg 8 dl magere of halfvolle yoghurt toe.
3. Pureer tot een schuimig mengsel.

Bereidingstijd: circa 10 min. Bevriezen: circa 1 uur. Circa 140 kcal p.p.
[rectangle]

In dit filmpje wordt uitgelegd hoe u een lekker gerecht kunt maken met kalfsborst en krokant gebakken zwezerik. Geen standaard gerecht, dus hier kunt uw gasten zeker mee verassen.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen
1 el olijfolie
75 g pancetta of bakbacon, fijngesneden
25 g boter
1 ui, in dunne ringen
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
1 l kippen- of visbouillon
200 g gerookte makreel, in reepjes
400 g maïs (diepvries of blik)
4 el slagroom, lobbig geklopt
2-3 el fijngesneden (blad)peterselie
zout, peper
[rectangle]
Bereidignswijze: Verwarm de olie in een ruime pan en bak hierin de pancetta in circa 5 min. krokant op zacht vuur. Schenk de olie uit de pan en laat de pancetta uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter in dezelfde pan, voeg ui en aardappel toe en bak 5 tot 10 min. op zacht vuur. Voeg de pancetta toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat de soep circa 15 min. zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Voeg de vis en maïs toe en verwarm alles nog 3-4 min. Roer er de slagroom door en breng op smaak met peterselie, zout en peper.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 420 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
10 saffraandraadjes
100 g chorizo, in plakjes
2 el olijfolie
600 g grote rauwe garnalen, ongepeld
2 rode uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 paprika’s, in stukjes
2-3 tl paprikapoeder
3 grote tomaten, ontveld, in blokjes
300 g rondkorrelige rijst
3/4-1 l kippenbouillon
4 lente-uitjes, in ringen
4 el fijngesneden bladpeterselie
[rectangle]
Bereidingswijze: Week de saffraan 20 min in 3 el warm water. Bak de plakjes chorizo krokant in 2 el olijfolie in een wijde pan. Bak de garnalen 3 min. mee en schep ze uit de pan. Voeg ui, knoflook en paprika toe aan de chorizo en bak circa 5 min. Roer er paprikapoeder, saffraan met weekvocht, tomaten en rijst door en meng alles goed. Schenk de bouillon erbij en laat alles 10-15 min. zachtjes sudderen tot een deel van het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de garnalen op de rijst en zet de pan circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC tot de rijst bijna gaar is en het vocht is opgenomen. Schep de lente-ui en peterselie erdoor en laat het gerecht afgedekt 5 min. rusten.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 580 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
750 g aardappelen, geschild, in stukken
zout, peper
50 g boter
7 dl halfvolle melk
600 g bloemkoolroosjes
400 g verse zalmfilet, zonder vel
25 g bloem
200 g Hollandse garnalen
1 tl fijngesneden dragon
3 el fijngesneden (blad)peterselie
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Laat ze uitlekken, stamp ze tot een puree en roer er 25 g boter en 1-2 dl melk door. Kook de bloemkool in 3-6 min. beetgaar. Verwarm 5-6 dl melk en pocheer hierin de zalm tegen de kook aan circa 2 min. Schep de zalm uit de melk en verdeel in stukken. Smelt 25 g boter, roer de bloem erdoor en verwarm even. Voeg dan 2-3 dl van het zalmkookvocht toe en roer tot een glad mengsel. Laat de saus circa 5 min. koken. Voeg eventueel iets meer kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalm, garnalen, bloemkool, dragon en peterselie in een ovenschaal, schenk de saus erover en strijk de aardappelpuree erover. Trek met een vork een patroon in de puree. Zet de schaal enkele minuten onder de hete grill. 

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 590 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
350 g (volkoren)penne
zout
400 g diepvriesdoperwtjes
2-3 el olijfolie
1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
100 g plakjes zwarte olijven
2 blikken gepelde tomaten à 400 g
1 tl gedroogde oregano
2 el kleine kappertjes, uitgelekt
zout, peper
60 g Parmezaanse kaas, dungeschaafd
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Kook de doperwten in 2-3 min. beetgaar. Verhit de olie en bak hierin knoflook, rode peper en olijven 3-4 min. Voeg de tomaten met vocht en oregano toe en laat de saus circa 30 min. sudderen tot een groot deel van het vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en doperwten toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de saus met de uitgelekte pasta en bestrooi met kaas. 

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 570 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
350 g (volkoren)tagliatelle
zout, peper
2-3 el olijfolie
1 winterwortel, in reepjes
2 pastinaken, in reepjes
200 g bloemkoolroosjes
200 g broccoliroosjes
1 dl groentebouillon
1 el dunne reepjes limoenschil
1-2 el plakjes zwarte olijven
1-2 el kleine kappertjes
2-3 el fijngesneden (blad)peterselie
2-3 lente-uitjes, in ringen
60 g geraspte oude boerenkaas
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin wortel en pastinaak 2 min. Voeg bloemkool en broccoli toe en roerbak nog 2 min. Schenk de bouillon erbij en verwarm alles 2-4 min. tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met limoenschil, olijven, kappertjes, zout, peper, peterselie en lente-ui. Meng de groenten met de uitgelekte pasta en bestrooi met kaas.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 500 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 8 personen

4 dl slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
6 eierdooiers
120 g donkere riet-suiker
200 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Schenk de hete room in een dun straaltje bij het eierdooiermengsel en schenk het terug in de pan. Verwarm het mengsel onder roeren op heel zacht vuur tot het gaat binden en aan de lepel blijft hangen. Laat het vooral niet koken.

Schenk de warme crème op de chocolade en roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is. Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dit door de crème. Schenk de crème in schaaltjes en laat goed afkoelen in de koelkast.

Strooi de rest van de suiker in een dun laagje over de crème en karameliseer de suiker met behulp van een crème brûléebrander of verfbrander. Of zet de schaaltjes heel even onder de hete grill tot de suiker krokant is.

Bereidingstijd: circa 40 min. Afkoelen: circa 4 uur. Circa 490 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Nagerecht voor circa 10 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
snufje gemberpoeder
1 el oploskoffie
200 g melkchocolade, in stukjes
5 dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers los met de suiker en gemberpoeder. Meng de oploskoffie met 3 el heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en romig tot het aan de lepel blijft hangen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Laat het afkoelen terwijl u blijft roeren en spatel dan de slagroom erdoor. Schenk de parfait in 10 vormpjes en laat ze in circa 6 uur bevriezen. Dompel de vormpjes heel even in lauwwarm water en stort ze.

Bereidingswijze: 30-40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 15 personen

200 g (amarene)kersen (pot), uitgelekt en drooggedept
3 el cognac
600 g pure chocolade, in stukjes
3-4 el cacaopoeder
2½ dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Meng de kersen met de cognac en laat 20 min. intrekken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Roer de cacao en slagroom erdoor. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en wacht tot het mengsel zo dik is dat de kersen niet meer kunnen zakken. Schenk of schep het mengsel dan in een (halfronde) cakevorm en laat de terrine, afgedekt met plasticfolie, circa 6 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met chocoladekrullen (zie hieronder).

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 285 kcal p.p.

Chocoladekrullen
Bestrijk stukken stevig, buigzaam plastic van circa 10×5 cm met gesmolten, pure chocolade. Buig de korte kanten naar elkaar toe en zet dit vast met plakband. Laat de chocolade harden, verwijder dan het plakband en haal voorzichtig de grove krullen van het plastic.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor 6-8 personen

3 dl volle melk
2 dl slagroom
5 eierdooiers
100-125 g fijne tafelsuiker
150 g melkchocolade, in stukjes
50 g cacao-poeder
2 el cognac
6 grote eiwitten 
klontje boter
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de melk met de slagroom aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met 40 g suiker en schenk het hete roommengsel er in een dun staaltje bij. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur binden, maar vooral niet koken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en roer de chocolade door het eierdooiermengsel, samen met de cacao en de cognac. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 60-85 g suiker toe tot de eiwitten goed stijf zijn. Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel en schep dit mengsel in een met boter ingevette en met fijne tafelsuiker bestrooide soufflévorm. Bak de soufflé 14-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 14-20 min. Circa 365 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen
300-400 g verse tonijnfilet, in dunne plakjes
3-4 el grofgesneden koriander
4-5 el olijfolie
2 cm gemberwortel, in flinterdunne reepjes
1 tl geraspte limoenschil
2-3 tl limoensap
zout, peper
1-2 lente-uitjes, in dunne ringen
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Verdeel de plakjes tonijn over 4 borden.
2. Pureer de koriander samen met de olie tot een groene olie.
3. Roer er gemberwortel, limoenschil, limoensap en wat zout en peper door.
4. Schenk de dressing over de tonijn en bestrooi met lente-ui.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 225 kcal p.p.