Bereidingswijze:

1. Meng een flinke eetlepel yoghurtmayo met een theelepel tandoorikruiden.
2. Snijd de gerookte kip in lange plakken.
3. Leg die tussen het brood.
4. Maak af met een toefje veldsla.
5. Doormidden snijden en klaar!

 
[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
2 uien, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1-2 rode chilipepers, in dunne ringen
20 g boter
1-2 el garam masala of kerriepoeder
1½ l hete groentebouillon
200-250 g gele spliterwten
2½ dl kokosmelk (blik)
zout, peper
3-4 el fijngesneden bladpeterselie of koriander
2 el geroosterde sesamzaadjes
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Bak de ui, knoflook en rode peper circa 10 min. op zacht vuur in de boter.
2. Bak de garam masala circa 2 min. mee.
3. Voeg de hete bouillon en de spliterwten toe en laat de soep circa 1½ uur zachtjes koken tot de erwten gaar zijn.
4. Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog circa 5 min.
5. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en sesamzaadjes.

Lekker met naanbrood.

Bereidingstijd: circa 1½ uur. Ca. 340 kcal p.p. (met naanbrood)

Gele spliterwt
Deze spliterwten zijn wat zoeter van smaak dan de groene. Ze worden veel gebruikt in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. 

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Het eten gaat in de pot, de pot gaat in de oven en daar wordt het langzaam gestoomd. De smaak, de geur en de mineralen worden behouden. Hierdoor blijft het gerecht dus goed van smaak. Ook wordt er niet gekookt met olie of boter, wat natuurlijk veel gezonder is

Eet u alleen of met uw gezin?
Of u nou een keer in uw eentje eet of met uw hele gezin, het maakt geen verschil. Als u met 2 of 3 personen eet kunt u het terracottadeel van de schaal gebruiken voor uw eten en het witte deel als deksel. Voor één persoon werkt het precies andersom. [rectangle]

U kunt de pot dus gewoon omdraaien. Geen vervelend gedoe dus dat u moet wachten totdat alles voor iedereen klaar is, terwijl uw gerecht staat af te koelen.

Recepten
Bij de Slow Cooker ontvangt u ook een aantal recepten, zodat u gelijk aan de slag kunt gaan. Dat zal vast voor wat extra inspiratie in de keuken zorgen!

Winnen
Deze winactie is helaas afgelopen. De winnaars zullen de Slow Cooker zo snel mogelijk thuisgestuurd krijgen. Voor andere winacties kunt u terecht op de winpagina van Libelle.nl.

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 stukken kalkoenfilet à 100-125 g
1-2 el olijfolie
zout, peper

Bereidingswijze:

1. Dep de kalkoenfilets droog en bestrijk ze dun met olijfolie.
2. Bestrooi ze met zout en peper, rooster in een hete grillpan aan elke kant circa 3 min.
3. Serveer ze met ananassalsa.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 290 kcal p.p. (met salsa)
[rectangle]
Ananassalsa
Bereidingswijze: Pureer 1 schoongemaakte kleine verse ananas met 1 rode ui, 1-2 kleine rode pepers, bosje verse koriander en 1 tl geraspte gemberwortel tot een grove puree.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Nagerecht voor 4-6 personen
- 1 vanillestokje
- 3½ dl volle melk
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 75-90 g fijne tafelsuiker
- 4 grote eieren, gescheiden
- zout
- poedersuiker

Bereidingswijze:
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en roer dit door de melk. Leg ook het vanillestokje erin en breng de melk aan de kook. Laat op laag vuur enkele min. trekken. Verwijder het vanillestokje uit de melk. Smelt de boter, voeg de bloem in één keer toe en laat dit op zacht vuur circa 2 min. garen, ondertussen roerend met een houten lepel. Roer er in gedeelten de melk door en de suiker tot een glad mengsel. Laat dit mengsel tot lauwwarm afkoelen en roer er dan één voor één de eidooiers door. [rectangle]

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het dooiermengsel. Schenk het soufflémengsel in een ingevette en met tafelsuiker bestrooide soufflévorm van 18-20 cm doorsnede en bak de soufflé circa 35 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. Bestrooi de soufflé na het bakken eventueel dun met poedersuiker en serveer direct met een saus (coulis) van frambozen of aardbeien.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: circa 35 min. Circa 285 kcal p.p. (met coulis)

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 12 personen
- 375 g fijne tafelsuiker
- 3-4 el geschaafde amandelen
- 5 eidooiers
- 3 dl slagroom, lobbig geklopt
- 2 eiwitten
- 1 tl citroensap
- 60 g gedroogde cranberry’s, in stukjes
- 60 g blanke rozijnen
- 60 g gedroogde ananas, in stukjes
- 60 g grof gehakte blanke hazelnoten

Bereidingswijze:
Verwarm, in een pan met dikke bodem, 150 g suiker met 3 el water tot de suiker is opgelost en de siroop helder is. Roer af en toe met een houten lepel. Draai het vuur hoger en verwarm de siroop nog 6-7 min. tot hij karamelliseert en goudgeel kleurt. Roer van het vuur af de geschaafde amandelen erdoor en schenk de nougatine direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk hem glad en laat hem afkoelen. Breek de nougatine in stukken als hij is afgekoeld en bros is en maak de stukken kleiner met een deegroller. [rectangle]

Verwarm 1 dl water met 150 g suiker in een pan met dikke bodem op zacht vuur tot de suiker is opgelost en de siroop helder is. Roer een of twee keer. Zet het vuur hoger en verwarm de siroop tot 120ºC op de suikerthermometer (of tot een theelepel siroop in een glas ijskoud water een stevig, helder balletje vormt).

Klop intussen de eidooiers met de handmixer tot een lichtgeel en romig mengsel. Voeg, als de siroop de 120ºC heeft bereikt, deze geleidelijk, in een dun straaltje, toe aan de eidooiers. Blijf kloppen met de mixer. Het mengsel zal dik en romig worden en in volume toenemen. Klop de slagroom tot pieken, maar nog lobbig. Klop de eiwitten met het citroensap stijf en klop er geleidelijk 75 g suiker door tot er een glanzend eiwitschuim ontstaat. Spatel het eidooiermengsel, de slagroom en het eiwitmengsel door elkaar. Spatel ook de nougatine, cranberry’s, rozijnen, ananas en hazelnoten erdoor. Schep dit parfaitmengsel in een cakevorm (ca. 1¼ l inhoud) en laat hem circa 6 uur in de diepvries opstijven. Stort de parfait voor serveren en serveer hem in plakken.

Bereiden: circa 1 uur. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 340 kcal p.p. In dit gerecht worden rauwe eiwitten verwerkt. Serveer het daarom liever niet aan heel jonge kinderen en aan oude en zieke mensen.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Dit deed me denken aan de aligot van Michel Bras, een bekende Franse kok in Laguiole (spreek uit Lajol) in de Aveyron. Aligot is een streekgerecht gemaakt van aardappelen, room en verse Laguiole (kaas), waarvoor de koeien uit de omgeving de melk leveren.

Bij Michel Bras wordt aligot als bijgerecht geserveerd en het is spectaculair om te zien hoe de obers het gerecht hoog uit de schaal scheppen – trekken als het ware – en daarna speels op het bord krullen. Een leuke en vooral lekkere bijkomstigheid is dat de aligot nog altijd wordt bereid volgens het recept van de moeder van Michel Bras. Hij is niet de enige die het streekgerecht maakt, vrijwel alle restaurants in en rondom Laguiole serveren het. [rectangle]

Zelf aligot maken? Ik gebruik hiervoor heel jonge boerenkaas van een tot twee dagen oud die ik bij de boer haal, omdat verse Laguiole (kaas) van 24 uur oud in Nederland niet verkrijgbaar is. De smaak is iets anders, maar ook erg lekker. Eventueel kunt u geraspte, heel jonge Laguiole (kaas) of Cantal (kaas) gebruiken.

Aligot
Voor 4-6 personen
1 kg aardappelen, geschild, in stukken
1 teentje knoflook, gepeld
zout, versgemalen peper
2 dl crème fraîche of slagroom
ca. 400 g verse Laguiolekaas of boerenkaas van 1-2 dagen oud

Kook de aardappel met het teentje knoflook in ruim kokend water met zout gaar in 20-25 min. Giet ze af (bewaar 1 dl van het kookvocht om de aligot eventueel mee te verdunnen). Verwijder het teentje knoflook en stamp de aardappelen fijn. Roer er direct de crème fraîche door en daarna de kaas. Klop stevig met een houten lepel en blijf kloppen tot de puree als een lint van de lepel loopt. Breng de aligot op smaak met zout en peper en serveer hem direct. De aligot kan eventueel au bain-marie (boven warm water) warmgehouden worden.

Geniet ervan!

Marlies Batelaan
Culinair redacteur

PS: Laguiole is tot ver over de grenzen vooral bekend om de bijzondere, handgemaakte messen.

Bijgerecht voor 4-6 personen

Bereidingswijze:
Kook 1-1¼ kg aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 min. Pel ze en druk ze door een pureeknijper, of stamp ze fijn. Wanneer de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen. Roer 50-75 g boter door de puree en zoveel hete volle melk (1½-2½ dl) tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiden: circa 30 min. Circa 295 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.[rectangle]

Bijgerecht voor 4-6 personen

Bereidingswijze:
Schil 1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman) maar laat ze heel. Zet ze naast elkaar in een pan. Voeg 5 dl witte wijn, een reepje citroenschil, 50 g suiker en 1 kaneelstokje toe. Vul eventueel aan met water, de peertjes moeten bijna onderstaan. Breng aan de kook en laat de peertjes op heel zacht vuur in 1-1½ uur tegen de kook aan gaar worden. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Neem de peertjes uit de pan en kook het kookvocht in tot 1½- 2 dl. Schenk dit over de peertjes.

Bereiden: circa 1½ uur. Circa 190 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.[rectangle]

Hoofdgerecht voor 6-8 personen

- 1 varkensrollade à 1 kg (lenderollade)
- zout, peper
- 40 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 preien, in dunne ringen
- 4 dl droge witte wijn
- 10 kleine aardappelen, schoongeboend
- 2 pastinaken, in stukken
- 2 kleine winterwortelen, in stukken
- 1½ dl slagroom
- 2 el grove mosterd
- 1-2 eidooiers
- 3-4 lente-uitjes, in ringen[rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrooi de rollade met zout en peper en bak hem in een braadpan in een mengsel van boter en olie rondom bruin. Voeg de prei en 2 dl wijn toe en stoof de rollade circa 40 min. afgedekt op zacht vuur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg na 40 min. aardappelen, pastinaken, wortelen en nog 2 dl wijn toe en stoof alles afgedekt nog circa 20 min. Haal vlees, aardappelen, pastinaken en wortelen uit de pan en voeg de slagroom toe aan het stoofvocht. Kook het stoofvocht circa 5 min. in. De prei is heel zacht en zal uit elkaar vallen. Pureer de saus eventueel met een staafmixer. Roer de mosterd erdoor. Klop de eidooiers los, voeg een beetje warme saus toe en roer dit mengsel door de saus. Laat de saus nu niet meer koken. Breng op smaak met zout, peper en lente-ui. Serveer de saus bij het vlees samen met de aardappelen en groenten.

Bereiden: circa 1 uur en 20 min. Circa 475 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen
½ kleine aubergine, ongeschild, in blokjes
2 el olijfolie
2 tomaten, ontveld, in blokjes
zout, peper
1-2 tl fijngesneden oregano
5 plakjes filodeeg
8 dunne plakjes verse geitenkaas 
4-8 lange sprieten bieslook
slablaadjes

Bereidingswijze:

1. Bak de blokjes aubergine op hoog vuur 4-5 min. al omscheppend in de olijfolie.
2. Voeg de tomaten toe en bak 10-15 min. op zacht vuur tot het mengsel geen vocht meer bevat.
3. Breng op smaak met zout, peper en oregano en laat afkoelen.
4. Snijd uit 4 vellen filodeeg plakjes van circa 20×20 cm.
5. Snijd uit 1 vel filodeeg 4 plakjes van 9×9 cm.
6. Leg in het midden van de grote deegplakjes een kleiner deegplakje van 9×9 cm. en verdeel daarover het auberginemengsel.
7. Leg hierop 2 plakjes geitenkaas, naast elkaar en sprenkel er enkele druppels olijfolie over. Bestrooi met peper.
8. Vouw het deeg om de kaas als een envelopje en bind de envelopjes vast met bieslook.
9. Bak de envelopjes op een met bakpapier beklede bakplaat in 15-20 min. goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC.
10. Serveer ze met de slablaadjes.

[rectangle]
Bereidingstijd: circa 40 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 335 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen

• 1 roze grapefruit
• 150-200 g roomkwark of Griekse yoghurt
• ½-1 tl gekneusde roze peperkorrels
• 2 el fijngesneden bieslook
• zout, peper
• 4 plakken gerookte zalm
• 4 lange sprieten bieslook
• 1 potje zalmeitjes

[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Schil de grapefruit dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd. Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit en laat de partjes uitlekken in een zeef.
2. Meng roomkwark, roze peper, bieslook en zout en peper naar smaak. Maak van dit mengsel met behulp van een ring 4 timbaaltjes en rol hier de plakjes zalm omheen.
3. Bind de zalm vast met bieslook.
4. Garneer met zalmeitjes en serveer met grapefruit.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 180 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Bijgerecht voor 4-6 personen
Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze in een braadslede. Bestrooi met zout en peper en leg er 2 takjes rozemarijn tussen. Schenk er 4 el olijfolie over en meng alles. Bak de aardappelen circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 220ºC. Schep ze halverwege om.

Bereiden: circa 10 min. Oventijd: circa 30 min.
Circa 235 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.[rectangle]

Voorgerecht voor 6 personen
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
2 preien, fijngesneden
30 g boter
zout, peper
3 eieren
2 dl crème fraîche
150-200 g gerookte makreel, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Rol elk plakje deeg iets uit en bekleed hiermee 6 ingevette taartvormpjes van 8-9 cm doorsnede.
2. Prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
3. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
4. Bak de prei 5-10 min. in de boter.
5. Klop de eieren los met de crème fraîche.
6. Roer er de prei, makreel en zout en peper naar smaak door.
7. Schep dit op de taart­bodems en bak de taartjes 30-40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel gestold is.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 30-40 min.
Circa 480 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen
3 sjalotjes, fijngesneden
40 g boter
400 g bospaddenstoelen (cantharellen, pied de mouton, trompettes de la mort, shiitake) 
2 toefjes rozemarijn
7 dl groentebouillon 
1 dl slagroom, lobbig geklopt
zout, peper 
2 el fijngesneden kervel of bladpeterselie
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Bak de sjalotjes 5 min. in 20 g boter.
2. Snijd de paddenstoelen in stukjes (houd 8 paddenstoelen apart) en bak ze op hoog vuur 5-7 min.
   mee met de sjalot.
3. Voeg rozemarijn en bouillon toe en kook de soep 15-20 min. op zacht vuur.
4. Bak de achtergehouden paddenstoelen in 20 g boter op hoog vuur al roerend goudgeel.
5. Pureer de soep en roer de slagroom erdoor.
6. Breng op smaak met zout, peper, de gebakken paddenstoelen en kervel.

Bereidingstijd: circa 35 min.
Circa 185 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen
4 artisjokbodems (blik)
zonnebloemolie
8 dunne plakjes pancetta of bakbacon
1 el balsamico-azijn
zout, peper
½-1 tl mosterd
4 el olijfolie
100 g slablaadjes (rucola, spinazie, waterkers, kropsla, romaanse sla en eikenbladsla)
50 g geschaafde Parmezaanse kaas
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Dep de artisjokbodems droog en snijd ze in flinterdunne plakjes.
2. Bak ze in enkele minuten krokant in hete zonnebloemolie op 170°C.
3. Bak de pancetta krokant in een droge koekenpan.
4. Roer een dressing van azijn, zout, peper, mosterd en olijfolie en meng dit met de sla. Garneer met artisjok, kaas en pancetta.

Bereidingstijd: circa 20 min.
Circa 320 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Geroosterde paprika’s
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Rooster 2 rode paprika’s circa 40 min. in een op 210°C voorverwarmde oven tot er blazen verschijnen op de schil.
2. Doe de paprika’s over in een plastic zak, sluit deze goed en laat de paprika’s tot lauwwarm afkoelen. Door de stoom zal het vel makkelijk loslaten.
3. Ontvel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
4. Bestrooi ze met zout, peper, 2 el kleine kappertjes en enkele basilicumblaadjes.
5. Schenk er 2 el olijfolie over.

[rectangle]
Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: circa 40 min.
Circa 70 kcal p.p.

Witte bonensalade
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Spoel 1 blik à 4 dl Italiaanse witte bonen (cannellini) af onder stromend water en laat de bonen uitlekken.
2. Dep ze droog.
3. Meng de bonen met zout, peper, 1 ontvelde tomaat in blokjes, 2-3 el fijngesneden bladpeterselie en 2 el olijfolie.
4. Garneer met ringen rode ui.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 130 kcal p.p.

Geroosterde groene asperges
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Schil 400 g groene asperges en verwijder de stugge onderkant.
2. Leg de asperges in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en peper en schenk er 2-3 el olijfolie over.
3. Rooster de asperges 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 200°C, keer ze halverwege.
4. Schaaf er 50 g Parmezaanse kaas over en serveer op kamertemperatuur. 

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 135 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen
500 g vastkokende aardappelen
zout, peper
1-2 el citroensap
2 el groentebouillon
3 el notenolie
2 el fijngesneden zwarte olijven
1 el fijngesneden sjalot
2-3 el fijngesneden koriander of bladpeterselie
snufje paprika­poeder
12-16 partjes half gedroogde tomaatjes op olie
de blaadjes van 1 bosje waterkers
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in circa 20 min. gaar, giet ze af en snijd ze in partjes.
2. Meng citroensap, bouillon, olie, olijven, sjalot, koriander, paprika­poeder en wat zout en peper.
3. Schep deze dressing door de warme aardappelen.
4. Laat tot lauwwarm afkoelen.
5. Voeg dan tomaatjes en waterkers toe.
6. Serveer met een gepocheerd ei.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 295 kcal p.p.

Gepocheerde eieren

1. Breng – in een wijde pan – water met een scheut azijn aan de kook, breek een ei in een opscheplepel en laat het ei in het water glijden.
2. Vouw het eiwit met 2 lepels om de dooier en pocheer de eieren circa 3 min. tot het eiwit niet meer doorschijnend en de dooier nog zacht is. Het water moet daarbij tegen de kook aan blijven.
3. Pocheer op deze manier nog 3 eieren. Schep de eieren met een spatel uit het water en laat ze goed uitlekken.

Wijntip: Verdejo
Verdejo is de druif waarvan de populaire witte Spaanse Ruedawijn wordt gemaakt. Combineert goed met salades en lichte visgerechten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Er is aan 52 topchefs gevraagd wat hun favoriete gerecht is. Deze favoriete gerechten vindt u terug in Topkoks en Thuiskoks deel 3.

U zult in dit boek geen ingewikkelde recepten en trucs vinden, maar gewoon lekkere recepten voor iedere thuiskok die het leuk vindt om te koken.

Topchefs die aan dit boek hebben meegewerkt zijn: El Bulli, Herman den Blijker, Filip Claeys, Ramon Beuk, Sergio Hermans en nog vele anderen. Deze topkoks haalden hun inspiratie uit verre landen, bij de exotische buren of gewoon uit hun achtertuin.[rectangle]

Opbrengst van het boek
De opbrengst van dit mooie kookboek zal naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme in Malawi gaan. Elk verkocht kookboek zorgt ervoor dat 40 kinderen in Malawi een voedzame schoolmaaltijd krijgen.

Topkoks voor Thuiskoks deel 1 & 2
De boeken Topkoks voor Thuiskoks deel 1 en 2 waren al een groot succes. Deze boeken hadden samen een opbrengst van bijna 1.200.000 euro, oftewel 5 miljoen maaltijden voor de kinderen in Malawi.

Topkoks voor Thuiskoks 3 – Diverse auteurs, TNT Post Receptenboek WFP
ISBN 9789079824045, Prijs € 9,95
Verschenen in november 2009

Ze moeten boterig zijn en bekruimeld met kastanjes.

Voor 10-16 als onderdeel van het kerstmaal, anders voor 8-10 personen
1,5 kg spruitjes
250 g vacuüm verpakte kastanjes
100 g boter
geraspte nootmuskaat
Maldon of tafelzout en peper uit de molen naar smaak

[rectangle]

Basisversie: Pancetta-spruitjes
Dit is de basisversie, maar er zijn veel variaties op hetzelfde thema. Voor de Pancetta-spruitjes begin ik (vóór de kastanjes) met 250 g blokjes pancetta in 2 theelepels olie te bakken, zodat de kastanjes zacht worden in spekvet (waaraan ik 1 tot 2 eetlepels boter toevoeg). Ik doe er 0,6 dl marsala bij en laat het mengsel tot een stroopje inkoken voordat ik er de uitgelekte spruitjes en 2 handenvol gehakte bladpeterselie in doe.

Pecannoten-spruitjes
Voor mijn Pecannoten-spruitjes snijd ik 4 dikke of 6 dunne lente-uitjes in plakjes, die ik in 2 theelepels knoflookolie bak tot ze zacht zijn, voordat ik de boter en de kastanjes erbij doe. Dan gaan de gekookte, uitgelekte spruitjes in de pan, plus 100 g geroosterde, gehakte pecannoten. Ik hussel
het hele zaakje en strooi er tot slot nog wat gehakte pecannoten over.

Sperziebonen-spruitjes
En voor mijn Sperziebonen-spruitjes doe ik 250 g schoongemaakte, in kleine stukjes gesneden sperziebonen in de grote pan waarin ik de spruitjes heel kort heb gekookt en dan ga ik verder op dezelfde manier als voor de basis-Kerstspruitjes, maar doe ik er de geraspte schil en het sap van een citroen bij wanneer de spruitjes en boontjes door de boterige kastanjes verenigd zijn; wanneer het citroensap tot de helft is ingekookt decanteer ik het mengsel in een schaal waarin ik een eetlepel van de beste kwaliteit olijfolie heb gesprenkeld.

- Breng een pan water aan de kook voor de spruitjes. Doe zout in het water wanneer het kookt.
- Snijd een dun plakje van de onderkant van de spuitjes en laat de buitenste blaadjes eraf vallen. Als er grote spruiten tussen zitten, snijd dan een ‘X’ in het stronkje, zodat ze op hetzelfde moment gaar zijn als de kleintjes.
- Breek of hak de kastanjes grof, de ene in twee, en de andere in drie stukken. Ze worden trouwens ook nog wat verder verbrokkeld wanneer ze door de boter gehusselt worden.
- Kook de spruitjes niet langer dan een minuut of 5 in het kokende, gezouten water en laat ze uitlekken. De spruitjes moeten stevig en nootachtig zijn.
- Laat de boter smelten – hetzij in de pan waarin de spruitjes in gekookt zijn, of in een stoofpot die u op tafel kunt zetten – en hussel de kastanjes door om ze op te warmen. Doe er de gekookte, uitgelekte spruitjes bij.
- Rasp er wat nootmuskaat over en voeg zout en peper naar smaak toe. Hussel ze voor het serveren door de boter.

Maak kans op Nigella’s kerst met uw originele recept!

Bron: Nigella’s Kerst
Foto: Lis Parson