Bijgerecht voor 4 personen

Ingredienten

• grof zout
• 4 middelgrote rode uien met schil
• 3-5 el crème fraîche
• handjevol kleine rucolablaadjes, grof gesneden
• zout
• peper[rectangle]

Bereidingswijze

1. Leg wat grof zout in een braadslede en zet de uien erop.
2. Bak ze circa 50 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
3. Controleer dat met een metalen spies.
4. Snijd het hoedje van de uien (bewaar het hoedje).
5. Schep met een lepel zo veel mogelijk uit het binnenste van de ui. Let op dat de
   zijkant stevig blijft en de ui niet uit elkaar valt.
6. Snijd het binnenste van de ui fijn en meng dit met crème fraîche, rucola en zout en peper naar smaak.
7. Vul de uien royaal met dit mengsel en zet de hoedjes er weer op.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: circa 50 min. Kcal: circa 80 kcal p.p.

Gezonde lekkernijen
In dit kookboek staan 130 eenvoudige en creatieve recepten met allerlei verschillende vruchten. De 35 vruchten die als ingrediënten gebruikt zijn voor de recepten zijn door de schrijfster in zes categorieën ingedeeld. De vruchten met pit komen als eerste aan de beurt, zoals de appel, peer, druif, vijg, meloen, watermeloen en de kweepeer. Omdat niet elke lezer bekend zal zijn met alle vruchten begint het boek met een interessante toelichting op alle 35 vruchten. Wist u bijvoorbeeld dat de kweepeer niet rauw gegeten kan worden en veel lijkt op onze appels en peren van vroeger?
[rectangle]
Vruchten & buitenbeentjes
In het tweede deel komen de steenvruchten met een grote pit aan bod. Dat zijn de kers, perzik, abrikoos, bloedperzik, nectarine en pruim. In het derde hoofdstuk vindt u de rode vruchten en bessen; de aardbei, framboos, de blauwe bosbes, bramen, aalbessen en zwarte bessen. Hoofdstuk citrusvruchten met; sinaasappel, grapefruit, ciroen, limoen, clementine en mandarijn volgt. In het vierde deel exotische vruchten worden de banaan, ananas, kiwi, mango, kokosnoot, lychee en passievrucht als lekkerste smaakmakers gebruikt. En dan tot slot het laatste hoofstuk ‘en verder’ waarin de buitenbeentjes in het zonnetje worden gezet. Dat is de rabarber, kastanje, noten en gedroogd fruit.

Fris uiterlijk
Het kookboek ziet er lekker fris en fruitig uit en elk recept is voorzien van een hele duidelijke bereidingswijze en een paginagrote kleurenfoto. Een boek vol vitamines en verwennerij! Bij elke stemming, of dat nou nostalgisch is, exotisch of romantisch, is er wel een toepasselijk fruitgerecht te vinden.

Winnen!

Deze actie is verlopen. Ga andere winacties naar www.libelle.nl/winnen .

Vurrukkuluk vers! – Valérie Lhomme, Uitgeverij Lannoo.
ISBN: 9789020987485, prijs: € 24,95.
Verschenen: maart 2010.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen:

Benodigdheden:

• 400 g kabeljauwfilet
• 200 g verse zalm
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 2-3 el fijngesneden dille
• zout, peper
• citroensap
• 1-2 el zonnebloemolie
• 3-5 el kippenbouillon
• 3-5 el slagroom
• 2 el kappertjes
• 1 komkommer, ongeschild, in flinterdunne plakjes
• 2-3 el zure room
• snufje gemberpoeder [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Pureer beide vissoorten in de keukenmachine. Voeg lente-ui en 1-2 el dille toe en zout, peper en citroensap naar smaak.
2. Vorm van dit mengsel circa 20 balletjes en bak ze in 3-5 min. rondom bruin in de olie.
3. Schep ze uit de pan. Gooi de olie weg, schenk wat bouillon in de pan en roer de aanbaksels los.
4. Roer de slagroom erdoor en de kappertjes en laat de saus iets indampen.
5. Leg de balletjes terug in de pan en verwarm ze nog even.
6. Meng de komkommer met zure room, zout en peper, gemberpoeder en 1 el dille.

Bereidingstijd: 25 min. Circa 275 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman

Voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 40 g boter
• 100 g geschaafde oude boerenkaas
• 1 1/4 kg geschilde pompoen, in stukken
• 1 1/2 l groente- of kippenbouillon
• 2 dl slagroom
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 2 eidooiers
• zout, peper

Bereidingswijze

1. Bak de sjalot en knoflook circa 5 min. in de boter. Bak de pompoen circa 5 min. mee.
2. Voeg bouillon, tijm en laurier toe, verwarm alles en kook de soep 20-30 min. tot de pompoen gaar is.
3. Pureer de soep.
4. Klop de eidooiers los met de slagroom, roer hier enkele lepels hete soep door en roer dit mengsel door de soep.
5. Verwarm de soep goed, maar laat hem niet meer koken.
6. Breng op smaak met zout en peper en garneer met kaas.

Bereidingstijd: 15 min. Ca 335 kcal p.st.

Soep wordt overal ter wereld gegeten, maar in elke cultuur weer net even anders. Chinezen eten soep als ontbijt terwijl wij het vaak eten als een opkikkertje, even snel tussendoor, of als volledige maaltijd. In deze cadeaubox vind je 24 makkelijk te maken gerechten van bouillon tot Indiase currysoep. Van een opkikker tot een volledige maaltijdsoep. Ook bijzondere soep – gerechten als heldere wildbouillon met duif, komkommersoep of thaise kippensoep met vruchten passeren het menu. [rectangle]

Snel & simpel
De recepten uit Soep boekbox zijn verrassend gevarieerd, toch hebben ze een paar dingen gemeen. Ze zijn allemaal snel en simpel te bereiden én er wordt gebruik gemaakt van ingrediënten die gewoon in de supermarkt te vinden zijn. De soepbox bevat ook nog eens twee mooie soepkommen wat het opdienen van de soep nog leuker maakt! De Soep boekbox – gerechten zijn geschikt voor iedereen of je nou vegetariër, vlees- of visliefhebber bent.

Soep boekbox – Lineke Barendregt, Uitgeverij mo’media.
ISBN: 9789057674648, prijs: €14,95.
Verschijnt: oktober 2010.

Winnen!

Deze winactie is helaas verlopen. Klik voor andere winacties op de onderstaande button “meer winnen”

Fotografie Verne, Gent

De laatste jaren is High Tea steeds populairder geworden. Tegenwoordig niet alleen meer buiten de deur, maar ook in huis. Steeds meer mensen organiseren namelijk zelf een gezellige High Tea.

Dit kan met z’n tweeën of natuurlijk met een heel gezelschap. Een High Tea is voor elke gelegenheid toepasbaar en altijd smaakvol en gezellig.

Inhoud van het boek
Het boek High Tea bevat mooie geïllustreerde plaatjes van Wendy Panders. Er staan veel voorbeelden in voor een High Tea met z’n tweeën of voor een High Tea met meerdere personen. Zo heeft u een ruime keuze. Ook staan er leuke suggesties en tips in om de tafel zo mooi mogelijk te versieren.[rectangle]

Keukenbibliotheek
Dit boek hoort thuis is de reeks: De Kleine Keukenbibliotheek, waaronder ook het boek Het kleine aspergekookboek valt.

Winnen!
Deze winactie is helaas verlopen. Voor meer winacties gaat u naar www.libelle.nl/winnen.

High Tea – Machteld Smid, Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789460540608, Prijs: € 7,95
Verschenen: augustus 2010

Salades, salades en nog een salades. Als tussendoortje, lunch of volledig hoofdgerecht. In het handboek 500 salades worden aparte smaakcombinaties gemaakt die u zelf misschien niet zo snel verzint voor in een salade. Denk aan pikante kip met mango of broccoli en bloemkool met roquefort.

De hoofdstukken zijn te onderscheiden door de kleur en kenmerken. Bijvoorbeeld ingrediënten pasta en bonen. Per hoofdstuk worden gemiddeld tien basisrecepten gegeven, hierbij vindt u ook nog eens vijf of zes variaties op het basisrecept. Elk recept heeft een mooie kleurenfoto, leuk voor de garnering. 
Dit boek is geschikt voor zowel beginners als ervaren kookliefhebbers.

[rectangle]

Over de schrijfster
Susannah Blake is zowel auteur als redacteur en reist buiten het schrijven om ook nog eens veel. Tijdens haar reizen doet zij veel bijzondere ideeën op voor wereldse gerechten. Deze ideeën past zij toe op het schrijven van haar boeken, deze zijn daarom divers en bijzonder.

500 salades – Susannah Blake, Veltman Uitgevers B.V.
ISBN: 9789048301539, Prijs: € 9,95
Verschenen: juli 2010

De smaak van de Wadden
Naast een mooie natuur en een rustige omgeving hebben de Waddeneielanden nog meer te bieden. In het boek De Smaak van de Wadden vertelt journalist Anette Ruitenburg over de landbouw, visserij en de culturele achtergronden van de eilanden. De mooie foto’s in dit boek maken dit boek nog meer de moeite waard. Deze beelden brengen de sfeer van de Wadden bij u thuis.
In het boek staan ook veel recepten en informatie over producten uit de streek en uit de zee. Heerlijke recepten waardoor u de smaak van de Wadden kunt proeven. Bekende koks van de eilanden hebben speciaal gerechten bereid met streekproducten. Zeker de moeite waard om te proberen!

Winnen
Deze winactie is helaas afgelopen. De winnaars krijgen het boek zo snel mogelijk thuisgestuurd. Voor andere winacties kunt u terecht op: www.libelle.nl/winnen.

De smaak van de Wadden – Anette Ruitenburg, Uitgeverij Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN: 9789059563391 Prijs: € 39,95
Verschenen: april 2010

[rectangle]

De auteur van dit boek is bekend van het koken op televisie, zoals bijvoorbeeld bij de Reistafel. Daarnaast heeft al een tiental kookboeken op zijn naam staan. Lonny weet als geen ander wat wel en niet hoort in de Indonesische keuken. Hij is zelf geboren en getogen op Bali.

Het Bali kookboek
In dit boek vindt u meer dan alleen recepten. Lonny laat ook zien dat voedsel en geloof op Bali heel erg met elkaar verbonden zijn. Zo houden de Balinezen bijvoorbeeld dagelijks een tempelceremonie voor de goden en hun overleden voorouders. Voor deze ceremonie worden speciale gerechten bereid en na het offeren is erg een speciale kracht aan het gerecht toegekend. Daarna wordt het gerecht als speciale delicatesse geserveerd. [rectangle] De recepten in het boek zijn verdeeld naar het belangrijkste ingrediënt, zoasl bijvoorbeeld kip, vis, vlees, eieren, groente of rijst. Ook staan er lekkere dranken en zoete hapjes in. Ook krijgt u gelijk een beetje Indonesische les, want de titels van de recepten staan in het Indonesisch en in het Nederlands in het boek.

Winnen
Deze winactie is gesloten. Wilt u weten waar u nog wel kans op maakt? Kijk dan www.libelle.nl/winnen.

Het Bali Kookboek – Lonny Gerungan, Uitgeverij Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN: 9789059562301 Prijs: € 19,95
Verschenen: oktober 2007

Voor 16-18 personen

4 eieren
100 g basterdsuiker
50 g maïzena, gezeefd
50 g cacaopoeder, gezeefd
75 g fijne kristalsuiker
½ dl versgeperst sinaasappelsap
4 el sinaasappellikeur of rum 
6 dl slagroom
450 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eieren met de basterdsuiker in een kom boven een pan met heet water tot het meng­sel als een breed lint van de lepel af loopt. Spatel de maïzena en cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van circa 28 cm doorsnede. Strijk de bovenkant glad. Bak de deegbodem circa 8 min. in het midden van een voor-verwarmde oven op 225°C tot hij stevig aanvoelt. Laat de bodem afkoelen. Steek met een hoge taartring van circa 24 cm doorsnede een cirkel uit het deeg en laat deze in de ring zitten (de rest van het deeg wordt niet gebruikt). Breng de kristalsuiker met het sinaasappelsap aan de kook en laat dit al roerend circa 1 min. koken. Laat de siroop iets afkoelen, roer dan de likeur erdoor en bestrijk de deegbodem met dit mengsel.

Klop de slagroom half stijf. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en klop de chocolade door de slagroom. Schep dit chocolademeng­sel op de taart-bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Verwijder voor serveren de taartring en serveer de taart op kamertemperatuur.

Bereidingstijd: circa 50 min. Opstijven: circa 4 uur. Circa 345 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
8 rode mulfilets met vel
zout, peper
50 g boter
6 struikjes witlof
1-2 el sinaasappelsap
2-3 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

1. Maak op de velzijde van de filets 2 ondiepe sneetjes.
2. Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze circa 3 min. in 25 g boter.
3. Eerst op de velkant, zodat deze krokant wordt en dan nog even op de andere kant.
4. Bewaar 8 grote witlofblaadjes en snijd de rest van de witlof fijn.
5. Stoof de witlof in 5-10 min. beetgaar in 25 g boter en het sinaasappelsap, serveer het in de witlofblaadjes.
6. Bestrooi met bieslook.

[rectangle]
Lekker met frietjes.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 230 kcal p.p. (zonder friet)

Welke rookworst?
De bekende, gewone rookworst is gemaakt van varkensveels en bevat circa 30% vet. Er is een magere variant, ook van varkensvlees, en deze bevat 19% vet. Daarnaast bestaat er runderrookworst, deze is de slankste van de drie en bevat circa 16% vet.

Deze recepten stonden in Libelle 3.

	Rookworst met citroen en olijven
	Rookworst met appel
	Pastagratin met rookworst en kappertjes
	Meeprikkertje!Snijd stukjes (magere) rookworst iets in. Bestrijk de binnenkant met een likje (dragon) mosterd en stop er een reepje jonge kaas in. Omwikkel de worst met een reepje rauw ham en leg het even onder de hete grill (of circa 15 min. in een voorwarmde oven op 180C) tot de ham krokant is en de kaas gesmolten. Steek aan een spiesje. Erg lekker voor bij de borrel!

[rectangle]

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
• 250-300 g penne
• zout, peper
• 1 rookworst, in reepjes
• 1 el olijfolie
• 200 g kleine doperwtjes (diepvries)
• 1½ dl slagroom
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl mosterd
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
2. Laat goed uitlekken.
3. Bak de reepjes rookworst 2-3 min. in de hete olie.
4. Voeg de doperwtjes toe en verwarm ze even.
5. Schep het rookworstmengsel door de pasta en schep dit in een ovenschaal.
6. Verwarm de slagroom op zacht vuur en smelt er 60 g Parmezaanse kaas in.
7. Breng op smaak met mosterd, kappertjes, peterselie en zout en peper.
8. Schenk het roommengsel over het pastamengsel in de ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 210°C.

Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 620 kcal p.p.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Maak de soep een dag van tevoren, zodat u hem na die heerlijke winterwandeling (of schaatstocht?) alleen nog maar hoeft op te warmen.

Peulvruchten zijn gezond!
Regelmatig peulvruchten eten is heel gezond. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen zoals koolhydraten en eiwitten en bevatten vitamine B en ijzer. Verder leveren ze veel voedingsvezels. Voeg bij het koken van peulvruchten het zout pas aan het einde van de kooktijd toe. Doet u dit aan het begin, dan kan het velletje rondom de peulvruchten wat stug blijven.

In Libelle 2 stonden deze vier winterse soepen:

	Hollandse erwtensoep (snert!)
	Harira, kikkererwtensoep met lamsvlees
	Spaanse kikkererwtensoep met spinazie
	Indiase soep met gele spliterwten

[rectangle]

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
250-300 g gedroogde kikkererwten
2 uien 
kruidnagel
1 wortel, in stukken
1 blaadje laurier
3 takjes bladpeterselie
2 takjes tijm
125 g bakbacon, in reepjes
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 tl paprikapoeder
zout, peper
250 g winterspinazie, in reepjes
frituurolie
2 uien, in heel dunne ringen
1-2 el rijstebloem, gezeefd
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Week de kikkererwten 8-12 uur in ruim koud water.
2. Laat ze uitlekken en breng ze aan de kook met 1½ l water, 1 ui met daarin de kruidnagel gestoken, wortel, laurier, peterselie en tijm.
3. Kook de kikkererwten afgedekt in 1½-2 uur op zacht vuur gaar.
4. Snijd 1 ui fijn en bak deze samen met de bacon ca. 10 min. in olie.
5. Voeg knoflook, tomaat en paprikapoeder toe en verwarm alles op zacht vuur tot een saus.
6. Verwijder, als de kikkererwten gaar zijn, ui, kruidnagel, wortel, laurier, peterselie en tijm.
7. Pureer de gare ui en wortel samen met 4 el kikkererwten en wat kookvocht. Schenk dit mengsel bij de kikkererwten met de tomatensaus en eventueel wat water als de soep te dik wordt.
8. Dompel de spinazie 1 min. in kokend water, laat uitlekken en roer door de soep.
9. Breng op smaak met zout en peper en verwarm nog 5 min. Bestuif de uienringen met rijstebloem en bak ze in frituurolie op 175°C lichtbruin in 1-2 min.
10. Laat op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze licht met zout.
11. Serveer bij de soep.

Bereidingstijd: circa 2 uur. Weektijd: circa 1 nacht.
Circa 430 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

250 g gedroogde kikkererwten
500 g lamsvlees van de bout, in stukken
2 uien, fijngesneden
2 el olijfolie
½ knolselderij, in stukjes
2 el reepjes verse gemberwortel
2-3 el fijngesneden bladpeterselie
2-3 el fijngesneden koriander
15 draadjes saffraan
¼ tl gemalen kaneel
1 kg tomaten, ontveld, fijngesneden of 2 blikken gepelde tomaten met vocht
zout, peper
1-2 el limoensap
5-6 el fijngesneden korianderblaadjes
plakjes limoen
dadels
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Week de kikkererwten 8-12 uur in ruim koud water. Laat ze uitlekken.
2. Bak het vlees en de ui 5-10 min. in hete olie.
3. Voeg kikkererwten, knolselderij, gemberwortel, peterselie, koriander, saffraan, kaneel, tomaten, zout, peper en 2 l water toe.
4. Kook alles 1½-2 uur op zacht vuur.
5. Breng op smaak met zout, peper, limoensap, koriander.
6. Serveer met plakjes limoen en dadels.

Bereidingstijd: ca. 2 uur. Weektijd: ca. 24 uur.
Ca. 415 kcal p.p. (met 3 dadels p.p.).

Kikkererwten
De kikkererwt, kekererwt of keker is erg geliefd in de landen rondom de Middellandse Zee en in India. Hummus en falafel zijn bekende gerechten van kikkererwten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Hieronder vindt u alvast een paar gerechtjes om het diner mee te beginnen. De gerechtjes zijn Oosters en kunnen ook als hapje bij een borrel geserveerd worden. Meer van dit soort gerechtjes kunt u vinden in Libelle 53.

Springrolls
Voor circa 12 stuks
• 1 stengel citroengras, fijngesneden
• 2 tl geraspte gemberwortel
• 3 el vissaus
• 300 g biefstuk, in reepjes
• 100 g dunne transparant noedels
• 12 rijstvellen van 10 cm doorsnede
• 12 slablaadjes zonder nerf
• 1 wortel, in reepjes
• 2 el korianderblaadjes
• 1-2 el geroosterd sesamzaad
• Thaise chilisaus

Bereidingswijze:
Meng citroengras, gemberwortel en vissaus. Roer het vlees erdoor en laat dit 30 min. marineren. Bak vlees en marinade 1-2 min. op hoog vuur. Week de noedels volgens gebruiksaanwijzing. Week de rijstvellen volgens gebruiksaanwijzing. Leg op elk rijstvel een blaadje sla en verdeel daarover wat noedels, wortel, vlees, koriander en sesamzaad. Vouw de zijkanten van de rijstvellen naar binnen en rol ze op. Bewaar de springrolls tot gebruik onder een vochtige doek, zo drogen ze niet uit. Serveer met de chilisaus.
Bereiden: circa 30 min. Marineren: circa 30 min. Circa 105 kcal p.st. [rectangle]

Meenemen
Neem de springrolls mee in een koelkastdoos afgedekt met een licht vochtige doek.

Filohoorntjes met tonijntartaar
Voor 15-20 stuks
• 2 vellen filodeeg
• 400 g verse tonijn, in blokjes
• 1 el sesamolie
• 3 el fijngesneden bieslook
• 3-5 druppels tabasco
• 1-2 el limoensap
• zout, peper
• 2 el fijngesneden koriander
• 3 el mayonaise
• mespunt wasabi

Bereidingswijze:
Snijd het deeg in stukken van 8×8 cm en vouw er puntzakjes van. Vul de zakjes met een prop aluminiumfolie, zodat ze tijdens het bakken niet inzakken. Bak ze in 10-15 min. krokant in een voorverwarmde oven op 180ºC. Meng tonijn, sesamolie, bieslook, tabasco, limoensap, zout, peper en koriander. Vul de hoorntjes met de tartaar. Meng mayonaise en wasabi en serveer met de tonijn.
Bereiden: circa 45 min. Oventijd: 10-15 min. Circa 75 kcal p.st.

Meenemen
Neem de hoorntjes, tonijntartaar en wasabimayonaise afzonderlijk mee. Vul de hoorntjes voor serveren.

Sambalchips
Rol ontdooide wontonvellen (in de diepvries bij de toko) heel dun uit met de deegroller of de pastamachine op de kleinste stand. Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met sambal. Bak ze in circa 20 min. in een voorverwarmde oven op 140° krokant. Laat afkoelen en breek in stukken.
Bereiden: circa 15 min. Oventijd: circa 20 min.

Meenemen
Neem de chips mee in een goed gesloten trommel. Drie kleine oosters gekruide gerechtjes om het diner mee te beginnen of om als hapje bij de borrel te serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Klik hieronder op de plaatjes of de naam van het recept om de bereidingswijze te bekijken.

Onder de gerechten staat het boodschappenlijstje van het complete menu. Makkelijk om uit te printen en mee te nemen naar de winkel.

	Hollandse kippensoep
	Varkensrollade met mosterdsaus
	Aardappelpuree
	Stoofpeertjes
	Roomtompouces met frambozen

[rectangle]

Boodschappenlijstje
§20-30 kleine verse frambozen
1 citroen
1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
10 kleine aardappelen
1-11/4 kg aardappelen
3-4 worteltjes
2 kleine winterwortelen
3-4 stengels bleekselderij
3-4 lente-uitjes
4 preien
2 pastinaken
verse kruiden (blad)peterselie, maggiplant en bladselderij

300-400 g kipfilet of vlees van de bout
1 varkensrollade à 1 kg (lenderollade)

200 g ricotta
3 dl slagroom
21/2 dl volle melk
4 eieren
115 g boter

9 plakjes diepvriesbladerdeeg
11/2 l kippenbouillon
100-150 g risoni (pasta die op rijst lijkt), of andere kleine pasta
1 el olijfolie
2 el grove mosterd
9 dl droge witte wijn
zout en peper

50 g suiker
1 kaneelstokje
1-2 el poedersuiker

Download hier het boodschappenlijstje voor het ‘Lekker Hollands’-kerstmenu. (word-document)

Voorgerecht voor 4-6 personen
4 sjalotjes, fijngesneden
1 el geraspte gemberwortel
40 g boter
600 g winterwortelen, in stukjes
¼-½ tl chilivlokken 
snufje gemalen komijn
1-1¼ l groentebouillon
zout, peper  
2-4 el geschaafde amandelen
4 el lobbig geklopte slagroom
4-6 plakjes rauwe ham 
4-6 dunne soepstengels
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Bak sjalot en gemberwortel 10 min. op zacht vuur in de boter.
2. Bak de wortelen 5 min. mee.
3. Voeg chilivlokken, komijn en bouillon toe en kook de soep 20-25 min. tot de wortelen zacht zijn.
4. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
5. Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
6. Serveer de soep met lobbige slagroom en amandelen.
7. Rol de ham om de soepstengels en serveer ze bij de soep.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 225 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen
500 g vastkokende aardappelen
zout, peper
1-2 el citroensap
2 el groentebouillon
3 el notenolie
2 el fijngesneden zwarte olijven
1 el fijngesneden sjalot
2-3 el fijngesneden koriander of bladpeterselie
snufje paprika­poeder
12-16 partjes half gedroogde tomaatjes op olie
de blaadjes van 1 bosje waterkers
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in circa 20 min. gaar, giet ze af en snijd ze in partjes.
2. Meng citroensap, bouillon, olie, olijven, sjalot, koriander, paprika­poeder en wat zout en peper.
3. Schep deze dressing door de warme aardappelen.
4. Laat tot lauwwarm afkoelen.
5. Voeg dan tomaatjes en waterkers toe.
6. Serveer met een gepocheerd ei.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 295 kcal p.p.

Gepocheerde eieren

1. Breng – in een wijde pan – water met een scheut azijn aan de kook, breek een ei in een opscheplepel en laat het ei in het water glijden.
2. Vouw het eiwit met 2 lepels om de dooier en pocheer de eieren circa 3 min. tot het eiwit niet meer doorschijnend en de dooier nog zacht is. Het water moet daarbij tegen de kook aan blijven.
3. Pocheer op deze manier nog 3 eieren. Schep de eieren met een spatel uit het water en laat ze goed uitlekken.

Wijntip: Verdejo
Verdejo is de druif waarvan de populaire witte Spaanse Ruedawijn wordt gemaakt. Combineert goed met salades en lichte visgerechten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.