Hell’s Kitchen?
donderdag, april 8th, 2010Voor dit boek had je veel over, zo reisde je een maand door India. Had je hier wel tijd voor?
“Ik gunde het mezelf gewoon om weg te gaan en India stond hoog op mijn lijst. Wist je dat Indiërs gemiddeld vijf uur per dag aan koken besteden? Het voelde aan als een tijdelijke ontsnapping, niemand kende me daar. Mijn restaurants verkeerde door de recessie in een crisis.Toen ik dat eenmaal onder controle had wilde ik weg van alles. De afgelopen tien jaar ben ik zo druk geweest met koken.”
Hoe kreeg je de Indiase keuken onder de knie?
“Door je niet als buitenstaander op te stellen. In de jungle heb ik op de grond geslapen. Tijdens een treinreis kookte ik voor passagiers, we hadden niet eens een snijplank en sneden uien in onze blote handen. Ik deed ook mee aan een lokale curry kookwedstrijd voor huisvrouwen. Ik werd derde en won een snelkookpan. Maar het voelde alsof ik de wereldbeker had gewonnen.”
Waarom heb je voor deze culinaire werldreis gekozen?
“De afgelopen jaren was ik voor mijn werk in zo veel landen, die ervaringen wilde ik bundelen. Ik heb een selectie van mijn favoriete recepten gemaakt. India was daarvoor het startpunt. Wereld Gerechten is een kans om in te springen op de huiselijkheid die ontstaan is door de recessie. Thuis koken is het nieuwe uitgaan. Het is perfect voor families, het zijn makkelijke recepten.”
Je agenda is momenteel volledig dichtgetimmerd. Ben je altijd zo druk?
“Toen ik met mijn kookopleiding startte was ik twee jaar ouder dan de rest. Voor mijn gevoel was ik de eerste tien jaar bezig met inhalen van mijn achterstand. En met eten lig je altijd achter, want er verandert zo veel op culinair gebied. Toen ik in Parijs werkte in het begin van mijn carrière, wilde ik de beste worden en maakte lange dagen. Dat heb ik sindsdien niet meer losgelaten. Ik leef continue op adrenaline.”
Hoe hou je dan een goede balans tussen privé en werk?
“Daar is geen script voor. Ik doe het gewoon. Mijn vrouw is een controlfreak, dat stamt uit haar leraressen verleden. Van minuut tot minuut plant zij als ik thuis ben mijn dag: zo laat opstaan, ontbijten, met de kinderen naar een paardenwedstrijd, twee uur romantisch lunchen. Bijna militaristisch treedt ze op.” [rectangle]
Je hebt al zo veel bereikt met je kookboeken, tv programma’s en restaurants. Wat is de belangrijkste les die je hebt geleerd?
“Ik heb zoveel ervaring opgedaan, dat leer je niet uit boeken. Ik heb fouten gemaakt en nog, maar dat is de enige manier om vooruit te komen. Op je bek durven gaan. Wat je bereikt kun je alleen maar uit jezelf halen. ”
Bent u nieuwsgierig naar het nieuwste kookboek van deze Britse topkok? Bekijk het artikel en maak kans op één van de 10 exemplaren die we mogen weggeven.
Helemaal in de Engelse stemming? In Libelle 15 vindt u de lekkerste pub-gerechten. Eenvoudig maar lékker! Laat u inspireren door het Pub Food zoals Hell’s kitchen topkok Gordon Ramsay dat bereidt.
