Lunchgerecht voor 2 personen

• 3 grote sneden (boeren)brood
• 1-2 el mayonaise
• 1 tomaat, in plakjes
• blaad-jes waterkers
• 1-2 el zwarte olijven
• 2 plakken komijnekaas
• 1-2 el ­fijngesneden bieslook
• 2 plakken rauwe ham
• 2 ­­geroosterde rode paprika’s (pot), in repen
• ¼ rijpe avocado, in plakjes
• 3-4 ringen rode ui
• 2 el basilicumblaadjes[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bestrijk de drie sneden brood met mayonaise en beleg één boterham met tomaat, waterkers, olijven, kaas en bieslook.
2. Beleg de tweede boterham met ham, paprika, avocado, ui en basilicum.
3. Stapel de boterhammen op elkaar en dek af met de derde boterham, met de mayonaisekant naar onderen.
4. Halveer de sandwich en steek er een prikker door.

Bereiden: circa 15 min. Circa 360 kcal p.p.

Ingredienten voor 2 personen

• ½ dl hete slagroom
• 50 g gekookte of rauwe ham, in reepjes
• 4 eieren
• zout, peper[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Verdeel de slagroom en de ham over 2 wijde ovenschaaltjes.
2. Breek in elk schaaltje 2 eieren, de dooiers moeten heel blijven.
3. Bestrooi met zout en peper en bak de eieren 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 200°C tot het eiwit gestold is, maar de dooiers nog zacht zijn.

Bereiden: circa 10 min. Oventijd: 10-15 min. Circa 270 kcal p.p.

Meer heerlijke paasgerechten? Probeer dan eens een eitje tuinkers of eitje rookvlees

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 500 g krielaardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 4 dikke stukken lamsfilet à 125 g
• 2 el olijfolie
• 1 el fijngesneden tijmblaadjes
• 4 dunne plakken rauwe ham
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 kg wilde spinazie, harde stelen verwijderd

Voor de muntdressing:

• 2 el fijngesneden munt
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• 1 tl dijonmosterd
• 3 el olijfolie
• 1 el kippenbouillon
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen gaar in 15-20 min.
2. Bestrijk het vlees met olijfolie, bestrooi met zout en peper en bak de filets in circa 2 min. rondom bruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met tijm en rol elke filet in 1 plak rauwe ham.
3. Gaar de filets nog 8-12 min. op een rooster in een voorverwarmde oven op 160ºC tot het vlees rosé is.
4. Bak de knoflook 30 sec. in 1 el hete olie.
5. Voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur 2-4 min. tot de bladeren nét geslonken zijn.
6. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een zeef.
7. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en sprenkel deze over het vlees.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 8-12 min. Circa 495 kcal p.p.

Variatie
Maak het gerecht ook eens met biefstuk of een kleine kipfilet, de bereidingswijze blijft hetzelfde.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Bereidingswijze voor 4 stuks

1. Kook 400-500 g geschilde witte asperges in 5-8 min. beetgaar. Laat ze goed uitlekken.
2. Bak 100-150 g plakjes champignons op hoog vuur 5-6 min. in 1 el olie.
3. Breng op smaak met zout en peper en (eventueel) 1-2 el fijngesneden bladpeterselie.
4. Bestrooi flinterdunne uiringen met een beetje bloem en frituur ze 2-3 min. in hete olie.
5. Bestrijk 4 dunne plakjes (zuurdesem)brood dun met mayonaise en beleg ze royaal met een plak gekookte ham, de plakjes champignons en witte asperges.
6. Garneer met gefrituurde uiringen. [rectangle]

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 325 kcal p.st.

Bier én aquavit
Het is in Denemarken de gewoonte om bij smørrebrød een glas bier te serveren samen met een glaasje aquavit.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 8 dunne kalfsschnitzels, van circa 80 g per stuk
- zout, peper
- 16 kleine verse salieblaadjes
- 16 plakjes rauwe ham
- 1-2 el bloem
- 2 el olijfolie
- 25 g boter
- 1½ dl droge witte wijn
[rectangle]

Bereidingswijze

• Sla de schnitzels plat.
• Bestrooi het vlees met zout en peper, leg op elke schnitzel een blaadje salie en daarover een plakje ham.
• Rol het vlees op en rol nog een plakje ham om het rolletje.
• Zet vast met een spiesje en steek er tegelijkertijd nog een blaadje salie aan.
• Rol de rolletjes door de bloem, schud het teveel aan bloem eraf.
• Bak de rolletjes op hoog vuur rondom bruin in een mengsel van olie en boter in een ovenvaste koekenpan.
• Schenk de wijn in de pan en zet de pan 6-8 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Bereiden: circa 25 min. Ca. 360 kcal p.p.

Voor 1 pizza
- ½ basisrecept pizzadeeg (zie hieronder)
- ½-1 el olijfolie
- 75 g taleggio, in plakjes
- 150-200 g kers­tomaatjes, gehalveerd
- 3-4 plakken parmaham
- snufje rozemarijnnaaldjes
- rucolablaadjes
[rectangle]

Bereidingswijze

• Rol het deeg flinterdun uit en bestrijk het dun met olijfolie.
• Verdeel de kaas, tomaatjes, ham en rozemarijn erover.
• Bak de pizza 14-18 min. op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 240°C.
• Garneer met rucola.

Bereiden: circa 10 min. Oventijd: 14-18 min. Circa 1025 kcal p.st.

Basisrecept pizzadeeg
Dit recept voor pizzadeeg is eenvoudig te maken. Bovendien blijft het in de diepvries enkele maanden goed.

Voor 2 pizza’s:

• Meng 2 tl gedroogde gist met 280 g bloem, 1½-1¾ dl lauwwarm water, 1 el melk, 2 el olijfolie en ½ tl zout.
• Schep het mengsel op een bebloemd werkvlak en kneed het met de handen in 10-15 min. tot een soepel deeg, dan wordt de bodem lekker krokant.
• Voeg iets meer bloem toe als het mengsel te nat is of iets meer water als het deeg te droog is.
• Vorm het deeg tot een bal, leg deze in een met olie ingevette kom en bestrijk de bovenkant dun met olijfolie.
• Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats circa 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
• Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en laat het vervolgens afgedekt nogmaals circa 40 min. rijzen.

Bereiden: circa 25 min. Rijzen/wachten: circa 2 uur en 40 min.

Voor circa 10 stuks
•2 el sesamzaadjes
• 150 g bloem
• 1 mespunt zout
• 1 el olie
• 2 dl bier
• 1 eiwit, stijfgeklopt
• 10 plakken Gruyère of licht belegen kaas van circa 1 cm dik
• 10 reepjes rauwe ham
• frituurolie[rectangle]

Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en meng ze met bloem, zout en olie. Roer het bier erdoor en schep er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Snijd uit de plakken kaas cirkels van 5-6 cm doorsnede en vouw om elk een reepje rauwe ham. Haal de kaascirkels door het beslag en frituur ze in enkele min. goudgeel in frituurvet op 170ºC.

Bereiden: circa 30 min. Circa 210 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stuks
Volg het recept van de oliebollen met kersen. Bereid het oliebollenbeslag, maar laat de sinaasappelschil en kersen achterwege. Voeg aan het beslag 1 tl fijngesneden rozemarijn, 100 g reepjes gekookte ham en 75 g geraspte oude boerenkaas toe. Bak van het beslag iets kleinere oliebollen dan de zoete.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 80 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
• 65 g boter
• 2 el fijngesneden tijmblaadjes
• zout, peper
• 4 grote plakken rauwe ham (parmaham)
• 2 flinke kipfilets
• 3 dl gevogeltefond (pot à 4 dl) [rectangle]

Bereidingswijze:
Meng 40 g boter met tijm en wat zout en peper. Leg 2 keer 2 plakken ham dakpansgewijs op elkaar en verdeel hierover de tijmboter. Leg de kipfilets erop en rol de ham om de filets. Maak de rolletjes op 2-3 plaatsen vast met keukentouw en bak ze rondom bruin in 25 g boter in een ovenvaste koekenpan.

Zet ze daarna nog 12-16 min. in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze gaar zijn. Neem de rolletjes uit de pan en houd ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de saus op zacht vuur inkoken tot een goede dikte en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kiprolletjes in plakken gesneden met de saus en gestoofde groene kool*.

Bereiding: circa 30 min.
Circa 370 kcal p.p. (met kool)

Gestoofde groene kool
Voor 4 personen: bak 500-750 g in dunne reepjes gesneden groene kool 10-15 min. in 2 el olijfolie op zacht vuur tot de kool wat zachter is. Voeg 3-5 el slagroom toe en laat de kool zachtjes stoven tot hij beetgaar is. Laat hierbij het vocht verdampen. Breng op smaak met zout en peper.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
4-5 venkelknollen
gekookte ham
1/4 dl volle melk
1 dl slagroom
100 g verkuimelde Roquefort
75 g verse roomkaas
zout en peper
2-3 el geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Snijd 4-5 venkelknollen in de lengte in vieren. Kook de partjes venkel in 4-8 min. beetgaar en laat ze goed uitlekken. Rol elk stuk venkel in een klein plakje gekookte ham en leg de pakketjes naast elkaar in een ovenschaal.

Verwarm ¼ dl volle melk met 1 dl slagroom en laat hierin 100 g verkruimelde Roquefort en 75 g verse roomkaas smelten. Breng eventueel op smaak met zout en peper en schenk de saus over de venkelpakketjes. Bestrooi met 2-3 el geraspte parmezaanse kaas en gratineer het gerecht circa 20 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bereiden: circa 25 min. Oventijd: circa 20 min. Circa 395 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking. STYLING: Ingrid van Kuringen. BEREIDING: Coen Beute.

Eerst volgt het basisrecept voor pizzadeeg en het basisrecept voor tomantensaus. Daaronder volgt het recept voor pizza met tomatensaus en rauwe ham.

Basisrecept pizzadeeg
Dit pizzadeeg is makkelijk te maken en het blijft in de diepvries enkele maanden goed. Gebruik voor een snelle pizza een mix voor pizzadeeg of een kant-en-klare pizzabodem.

Ingredienten voor pizzabodem:
2 tl gedroogde gist
280 g bloem
1 el melk
2 el olijfolie + om in te vetten
½ tl zout

Bereidingswijze: Meng de gist met de bloem, roer er 1½-1¾ dl lauwwarm water, de melk, de olijfolie en zout door. Schep het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met de handen in 10-15 min. tot een zacht en soepel deeg (zo wordt de bodem lekker krokant). Voeg iets meer bloem toe als het mengsel te nat is of iets meer water als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een met olie ingevette kom. Bestrijk de bovenkant dun met olijfolie. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige keukendoek, op een warme plaats circa 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en laat het vervolgens afgedekt nogmaals circa 40 min. rijzen.

Bereidingstijd: circa 25 min. Rijzen/wachten: circa 2 uur en 40 min.
[rectangle]

Basisrecept tomatensaus
Voor ca. 2 dl: doe 500 g ontvelde rijpe tomaten (of 400 g gepelde tomaten uit blik) samen met ½ fijngesneden ui, halve theelepel tijmblaadjes en 1 blaadje laurier in een pan en laat alles op hoog vuur 15-20 min. koken tot een dikke saus ontstaat. Verwijder laurier en breng de saus op smaak met 1-2 el olijfolie en wat zout en peper.

Pizza met tomatensaus en rauwe ham

Voor 2 personen
1 keer basisrecept pizzadeeg
6 el basisrecept tomatensaus
10-15 kerstomaatjes, gehalveerd
4 artisjokharten, elk in vieren gesneden (uit blik)
zout, peper
2 el olijfolie
6-8 dunne plakjes rauwe ham
50-60 g in vlokken geschaafde Parmezaanse kaas
basilicumblaadjes
 
Bereidingswijze: Rol het deeg uit tot 2 superdunne cirkels. Bestrijk ze met de tomatensaus en beleg ze met de tomaatjes en artisjokharten. Bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Bak ze circa 15 min. op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 240ºC. Beleg ze daarna met ham, kaas en basilicum. Sprenkel er nog wat olijfolie over.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: circa 15 min. Circa 980 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Carel Verduin

Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 kleine bloemkool, in roosjes
100 g gekookte ham, in reepjes
125 g geraspte lichtbelegen boerenkaas
1 1/2 dl crème fraîche
3 el olijfolie
1 el zonnebloemolie
1 el balsamicoazijn
4 eieren
1 kropsla, in stukke
zout en peper

[rectangle]

Bereidingswijze:
Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in kokend water met zout. Laat ze uitlekken. Verdeel de bloemkool over de bodem van een ingevette lage taartvorm van circa 20 cm doorsnede of een ovenvaste koekenpan met dezelfde doorsnede. Strooi de reepjes ham erover en 50 g geraspte kaas. Klop de eieren los met wat zout en peper en de crème fraîche en roer de rest van de kaas erdoor. Schenk dit mengsel in de vorm en bak de flan 20-25 min. in een voorverwarmde oven op 180ºC tot hij gestold is. Serveer de flan met een groene salade met een dressing van de beide oliesoorten, azijn en zout en peper naar smaak.

Bereidingstijd: ca. 10-15 min. Oventijd: ca. 20-25 min, ca. 500Kcal p.st.

Ham en prei: een klassieke combinatie (dus altijd goed).

Hoofdgerecht voor 6 personen:
500 g prei, in ringen
30 g boter
100-150 g achterham, in dunne plakken
2 1/2 dl crème fraîche
3 eieren
1 eidooier
zout, peper

Bereidingswijze:
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van 28-30 cm doorsnede. Bekleed een ingevette lage taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in. Zet de vorm in de koelkast om het deeg goed koud te laten worden. Bak de prei 10-15 min. in de boter, laat daarbij zo veel mogelijk vocht verdampen. Leg de plakken ham op de deegbodem en verdeel de prei erover. Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche, zout en peper. Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart in 30-40 min. lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºC. Schakel de oven na 20 min. terug naar 180°C. De taart is goed als een mes dat in het eimengsel wordt gestoken er droog uitkomt.

Bereidingstijd: 25 min. Oventijd: 30-40 min. Ca. 619Kcal p.st.

[rectangle]