Voor 6-8 personen
• 300 g knolselderij, in stukken
• 1 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• 4 dl melk
• zout, witte peper
• 2-3 blaadjes witte gelatine
• 2 dl slagroom
• 2-3 dunne plakken rauwe ham (parmaham)
• 1 bosje basilicum
• 2 dl zonnebloemolie

Bereidingswijze:
Kook de knolselderij met de rozemarijn en een snufje zout in de melk gaar. Giet de knolselderij af, pureer het en wrijf het door een zeef. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water en los de uitgeknepen blaadjes op in het warme knolselderijmengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door het knolselderijmengsel. Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in vormpjes en laat in de koelkast circa 3 uur opstijven. [rectangle]

Leg de plakken ham op bakpapier en droog ze in een voorverwarmde oven op 100°C. tot ze krokant zijn. Breek ze in stukken. Blancheer de blaadjes basilicum, laat ze goed uitlekken en pureer ze samen met de zonnebloemolie. Zeef de olie door een doek, zodat hij helder wordt. U kunt de olie circa 3 weken bewaren in
de koelkast. Stort de pannacotta en serveer met een scheutje basilicumolie en hamchips.

Bereiden: circa 30 min. Opstijven: circa 3 uur. Circa 165 kcal. p.p.

Meenemen
Neem de olie, hamchips en pannacotta afzonderlijk mee. Laat de pannacotta in de vormpjes en stort ze vlak voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

In Libelle 53 stonden weer overheerlijke recepten gemaakt door onze culi-redacteur Marlies Batelaan. De klassieke oliebol blijft heerlijk, maar bij deze gerechten wordt dat ‘klassieke’ juist helemaal los gelaten! Hieronder alle recepten nog even op een rijtje…

Appelbeignets
Deze oudejaarstraktaktie heeft extra veel smaak, omdat de plakken appel eerst gemarineerd worden in een mengsel van suiker en kaneel. Om te smullen dus! Bekijk hier het recept voor de appelbeignets

Oliebollen met.. kersen!
De oliebollen zijn niet gevuld met krenten of rozijnen, maar met kersen. Verrassend lekker! Bekijk hier het recept voor de oliebollen met kersen.

Kaas-hambeignets
Bij deze hapjes wordt er om de kaas een reepje rauwe ham gewikkeld. Bekijk hier het recept voor de kaas-hambeignets.

Zoete poffertjes
Poffertjes zoals ze nog altijd in een echte poffertjeskraam worden geserveerd. Origineel worden ze bereid met half boekweitmeel en half bloem. Bekijk hier het recept voor de ouderwetse zoete poffertjes. [rectangle]

Hartige poffertjes
Dit zijn ideale hapjes bij het aperitief. U maakt ze met vrijwel hetzelfde beslag als voor de zoete poffertjes, alleen de suiker blijft achterwege. Bekijk hier het recept voor de hartige poffertjes

Hartige oliebollen met ham, kaas en rozemarijn
Probeer ook eens een hartige oliebol. Deze is heerlijk als hapje, of als voorgerecht met een salade.

Groentebeignets
Het beslag voor de kaas-hambeignets kunt u ook gebruiken voor roosjes bloemkool of broccoli, beetgaar gekookte witte of groene asperges en reepjes courgette.

Voor circa 10 stuks
•2 el sesamzaadjes
• 150 g bloem
• 1 mespunt zout
• 1 el olie
• 2 dl bier
• 1 eiwit, stijfgeklopt
• 10 plakken Gruyère of licht belegen kaas van circa 1 cm dik
• 10 reepjes rauwe ham
• frituurolie[rectangle]

Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en meng ze met bloem, zout en olie. Roer het bier erdoor en schep er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Snijd uit de plakken kaas cirkels van 5-6 cm doorsnede en vouw om elk een reepje rauwe ham. Haal de kaascirkels door het beslag en frituur ze in enkele min. goudgeel in frituurvet op 170ºC.

Bereiden: circa 30 min. Circa 210 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Kaaspoffertjes
Hapje voor 8-10 personen

Bereidingswijze:
Volg het recept van de zoete poffertjes. Bereid het poffertjesbeslag, maar laat de suiker achterwege. Voeg aan het beslag 100 g geraspte oude boerenkaas en 2 el fijngesneden bieslook toe. Serveer ze lauwwarm met een beetje crème fraîche.

Circa 205 kcal p.p.

Zalmpoffertjes
Hapje voor 8-10 personen

Bereidingswijze:
Volg het recept van de zoete poffertjes. Bereid het poffertjesbeslag, maar laat de suiker achterwege. Voeg aan het beslag 100 g heel fijngesneden gerookte zalm en 1 tl fijngesneden dragon toe. Serveer ze lauwwarm met een beetje crème fraîche. [rectangle]

Circa 165 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stuks
Volg het recept van de oliebollen met kersen. Bereid het oliebollenbeslag, maar laat de sinaasappelschil en kersen achterwege. Voeg aan het beslag 1 tl fijngesneden rozemarijn, 100 g reepjes gekookte ham en 75 g geraspte oude boerenkaas toe. Bak van het beslag iets kleinere oliebollen dan de zoete.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 80 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

[rectangle]