Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: rijke Australische Chardonnay

	Spannende zalmsouffleetjes Een souffle oogt altijd indrukwekkend! Zorg dat de gasten aan tafel zitten als u hem serveert.
	Kip uit de oven De smaak van een kip die in zijn geheel op het bot is bereid, is onovertroffen.
	Aardappelgratin De aardappelen worden eerst gekookt, daardoor is de gratin in 20 minuten klaar.
	Paris Brest Deze krans, ook wel Paris Brest genoemd, is door een Franse banketbakker ontwikkeld ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 6-8 personen

Benodigdheden:

• 2-3 tl pikante paprikapoeder
• 2-3 tl tijmblaadjes
• 2 tl geraspte citroenschil
• 2-3 tl iets grover gemalen zeezout
• 2-3 el olijfolie
• 1 grote boerenkip van 1½-2 kg (bijvoorbeeld een Kemper landhoen)
• 3-4 takjes tijm
• 1 citroen, in vieren
• 1 appel, in partjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng paprikapoeder, tijm, citroenrasp, zout en olijfolie en wrijf de kip hiermee in. Stop de takjes tijm, citroen en appel in de buikholte.
2. Leg de kip op een bakplaat en braad hem in 60-80 min. goudbruin in een  oorverwarmde oven op 180°C.
3. De kerntemperatuur moet in het dikste stuk van de bout (niet op het bot) circa 78°C zijn. Lekker met tuttifrutti (zie recept).

Bereidingstijd: circa 10 min. Oventijd: 60-80 min. Circa 260 kcal p.p.

Tuttifrutti
Bijgerecht voor 6-8 personen
Week 200 g gedroogde abrikozen, 200 g gedroogde vijgen, 150 g rozijnen en 150 g gedroogde pruimen met 1 kaneelstokje en 2 steranijs circa 3 uur in 3-4 dl zoete witte wijn. Kook het daarna 15-20 min. op heel zacht vuur, tot de vruchten het vocht hebben opgenomen. Bereiden: circa 25 min. Weken: circa 3 uur. Circa 295 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 6 kalfsschenkels van 4 cm dik
• zout, peper
• 1 el bloem
• 70 g boter
• 3 sjalotten, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 dl droge witte wijn
• 5 grote vleestomaten, ontveld, in stukjes
• 4-6 dl kalfsfond (pot)
• 4-5 el fijngesneden bladpeterselie
• geraspte schil van 2 kleine citroenen [rectangle]

Bereidingswijze

1. Wrijf de kalfsschenkels in met zout en peper, bestrooi ze dun met bloem en bak ze rondom bruin in 50 g boter. Bak sjalot, knoflook, wortel en selderij 10 min. mee.
2. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg tomaten en kalfsfond toe. Stoof de schenkels met het deksel schuin op de pan gaar in 1-1½ uur. Voeg een scheutje water toe als er te veel vocht verdampt.
3. Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm. Verdun de saus met fond als hij te dik is, of laat hem indampen als hij te dun is.
4. Breng op smaak met zout, peper en 20 g koude boter. Laat de saus nu niet meer koken.
5. Meng peterselie en citroenrasp en strooi dit mengsel (gremolata) over de schenkels.

Bereidingstijd: circa 1½ uur. Circa 400 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: Rosé Cotes de Provence uit de Franse Provance.

	Italiaanse salade met waterkers en vruchten Vers fruit dat niet te zoet is, smaakt heel goed in salades. De combinatie vijgen en gorgonzola is verrukkelijk.
	Oosterse paddenstoelensoep Een Aziatische bouillon om het diner licht maar smaakvol te beginnen..
	Romige preitaartjes met krokante pancetta Deze taartjes zijn lekker met prei, maar kunnen ook worden gemaakt met witlof, broccoli of bloemkool.
	Winterpudding Deze variant met winterfruit is minstens zo lekker als de zomerse versie.

[rectangle]

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: een frisse Muscadet of een aromatische Sauvignon Blanc uit het Franse Loiregebied.

	Pikante garnalensoep Gebruik het liefst echte Hollandse garnalen, die zijn het lekkerst.
	Gegratineerde Zeeuwse mosselen Dit gerecht kan ook met een restje gekookte mosselen worden gemaakt.
	Tongfilet met kruidenkorst In plaats van tong kunt u ook scholfilet gebruiken voor dit recept.
	Crème brûlée met witte chocolade Dit is een snelle versie van de traditioneel bereide crème brûlée.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor circa 4-6 personen

Benodigdheden:

• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1-2 tl gedroogde oregano
• 6 el olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• 1 pak gezeefde tomaten
• à 4 dl of tomaatblokjes
• zout, peper
• 2 el fijngesneden basilicum
• 500 g rijpe, verse tomaten, ontveld, in stukjes
• ca. 750 g aubergines, in plakken van ½ cm
• 1-2 el bloem
• 250 g mozzarella, in reepjes
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak ui, knoflook en oregano 3-4 min. op zacht vuur in 1 el olie. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
2. Voeg gezeefde tomaten, zout, peper en basilicum toe en kook het mengsel in tot een dikke saus. Voeg dan de verse tomaten toe.
3. Bestuif de plakken aubergine licht met bloem en bak ze in 4-5 min. lichtbruin in 5 el olie. Keer ze halverwege en laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Bestrooi de aubergine met zout en peper. Leg een laagje aubergine in 4-6 ovenschaaltjes, schenk de helft van de saus erover en bestrooi met de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas.
5. Maak op dezelfde manier nog een laag.
6. Bak het gerecht 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Bereidingstijd: circa 30 min.  Oventijd: 25-30 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

• 12 kleine rode mullen of rode mulfilets
• zout, peper
• 12 salieblaadje
• 12 lange repen filodeeg ca. 1½ dl
• zonnebloemolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Verwijder de schubben van de visjes. Snijd de graat weg, maar laat de filets wel aan elkaar zitten.
2. Bestrooi de binnenkant van de vis met zout en peper en leg er een salieblaadje in. Wikkel de repen filodeeg eromheen en bak ze aan elke kant 2-3 min. in een laagje hete olie. Laat op keukenpapier uitlekken en serveer ze met 3 sausjes.
3. Aioli: meng 75 g mayonaise met 1-2 tl citroen­­sap en 1-2 teentjes geperste knoflook. Rouille: wrijf 1 teentje knoflook samen met ¼ rode peper fijn in een vijzel. Voeg 75 g mayonaise toe, en zout, peper en citroensap naar smaak.
4. Ravigottesaus: meng 75 g mayonaise met 1-2 tl fijngesneden kappertjes, ½ el fijn-gesneden ui, 1 el fijngesneden bieslook, 1 el fijngesneden bladpeterselie en 2 tl fijngesneden kervel.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 750 g goudreinetten, geschild, in partjes
• 75 g boter
• dunne reepjes schil van 1 citroen
• 100 g gekookte kastanjes, in stukjes
• 1¼ dl volle melk
• zout, peper
• 1 stuk reerug van circa 450 g
• 1 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de appels 5 min. in 50 g boter in een koekenpan.
2. Voeg citroenschil toe en bak nog 5-15 min. tot de appels zacht zijn.
3. Kook de kastanjes circa 8 min. in de melk met een snufje zout.
4. Pureer dit mengsel en druk de puree door een zeef.
5. Bestrooi de reerug met zout en peper en bak hem rondom bruin in de olie.
6. Voeg 25 g boter toe en schep het braadvocht over het vlees.
7. Laat nog 4-6 min. zachtjes bakken tot het vlees rosé is.
8. Keer het af en toe.
9. Serveer het vlees met de braadjus, appels en kastanjepuree.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 440 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 4 kleine kipfilets
• zout, peper
• 150 g verse geitenkaas, verkruimeld
• 4 artisjokharten op olie, uitgelekt, in stukjes
• 40 g blanke amandelen, fijngehakt
• 2 takjes tijm
• 1¼ dl slagroom
• 75 g geraspte, rijpe geitenkaas
• 1-2 tl dijonmosterd
• 1-2 el fijngesneden bladpeterselie
• ½-1 tl citroensap [rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilets horizontaal in, zonder de filets helemaal door te snijden. Bestrooi de opengeklapte kipfilets met zout en peper.
2. Meng verse geitenkaas, artisjokharten en amandelen en verdeel dit mengsel over de opengeklapte kipfilet. Vouw de filets daarna weer dicht, steek ze eventueel vast met een stokje of bind ze vast met keukentouw.
3. Stoom de kippakketjes boven kokend water gaar in 12-15 min., leg tijdens het stomen de takjes tijm tussen de kip.
4. Verwarm voor de saus de slagroom op zacht vuur, voeg de geraspte kaas toe en roer tot de kaas ­gesmolten is.
5. Roer de mosterd en peterselie erdoorheen, verwarm de saus nog even, maar laat hem niet meer koken.
6. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en serveer de saus bij de in plakken gesneden kip. Lekker met bloemkool.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 475 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

• 600 g grof geraspte, belegen Hollandse boerenkaas
• 3 dl volle melk
• 2-3 tl maïzena
• 3 el kirsch of appelsap
• zout, peper
• nootmuskaat
• citroensap [rectangle]

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk en roer in gedeelten de kaas erdoor.
2. Blijf roeren en laat de kaas op zacht vuur smelten (roer met een houten lepel in de vorm van een acht).
3. Roer de maïzena los met de kirsch en voeg dit toe aan het gesmolten kaasmengsel.
4. Breng de fondue op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel een beetje citroensap.
5. Houd de fondue warm op een rechaud.
6. Om te dopen: Reepjes brood, krokante soepstengels, in de schil gekookte krielaardappelen, partjes peer en plakjes rauwe ham.

Bereidingstijd: oventijd: 15 min.

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
• 100-125 g gedroogde pruimen zonder pit
• 100-125 g gedroogde appels
• 4 el cognac of vieux
• 1 dl versgeperste sinaasappelsap
• 1¼ kg varkensfiletrollade
• 1-2 el rozemarijnnaaldjes
• 3-4 el olijfolie
• zout, peper
• 1½ kg kleine, vastkokende aardappels, geschild
• 1-2 el dunne reepjes citroenschil [rectangle]

Bereidingswijze

1. Week de pruimen met de appels circa 1 uur in een mengsel van cognac en ­sinaasappelsap.
2. Maak met een aanzetstaal of de steel van een pollepel over de lengte een gat in het midden van de ­rollade. Beweeg het voorwerp heen en weer, zodat er een ruimte ontstaat om te vullen.
3. Stop de geweekte pruimen en ­appels samen met enkele rozemarijnnaaldjes in het vlees.
4. Druk de vulling goed aan en leg het vlees in een grote, ovenvaste braadpan.
5. Bestrijk het ver­volgens met olijfolie en strooi er zout, peper en rozemarijn overheen.
6. Leg de aardappels naast het vlees en meng ze met wat olijfolie, rozemarijn en ­citroenschil.
7. Braad het vlees, afgedekt, 60-70 min. in een voorverwarmde oven op 160°C.
8. Neem de deksel halverwege de braadtijd van de pan zodat het vlees bruin kan worden.
9. Besprenkel het af en toe met het braadvocht.
10. Schep de aardappels ook zo nu en dan even om.
11. Serveer het in plakken gesneden vlees samen met de aardappels.

Bereiden: circa 20 min. Wachten: circa 1 uur. Oventijd: 60-70 min. Circa 625 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 6½ dl kippenbouillon
• 1¼ dl crème fraîche
• 500 g prei, in dunne ringen
• 200 g aardappels, in blokjes
• 2 sjalotjes, in ringen
• ½ teentje ­knoflook, geperst
• 2 bosjes waterkers
• zout, peper
• 1 teen knoflook, geplet
• 30 g boter
• 2 plakjes boerenwitbrood, ontkorst, in blokjes
• 125 g stilton of andere blauwe kaas, verkruimeld [rectangle]

Bereidingswijze

1. Breng de bouillon met crème fraîche aan de kook.
2. Voeg prei, aardappel, sjalot en knoflook toe en laat de soep 20-25 min. zachtjes koken.
3. Voeg na 10 min. de waterkersblaadjes toe.
4. Pureer de soep grof, verdun hem eventueel met een beetje melk of bouillon als hij te dik is en breng op smaak met zout en peper.
5. Verwarm voor de croutons de knoflook 5 min. in de boter op zacht vuur.
6. Voeg de broodblokjes toe en bak ze op halfhoog vuur al omscheppend goudgeel.
7. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
8. Serveer de soep met Stilton en flinterdunne preiringen.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 420 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor circa 6 personen

Benodigdheden
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes
• zout, peper
• 60 g boter of reuzel
• 5 grote uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 el bloem
• 4 dl rode wijn
• 4 dl vleesbouillon
• 1 plak ontbijtkoek, in blokjes
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 el azijn
• 4-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 1 ei, losgeklopt [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 min. rondom bruin.
2. Schep het vlees uit de pan en houd het warm.
3. Bak de ui en knoflook circa 12 min. in het achtergebleven braadvet.
4. Leg het vlees terug in de pan, strooi de bloem eroverheen en schep alles goed om.
5. Verwarm de wijn en bouillon en schenk het in de pan tot het vlees nét onder staat.
6. Voeg de ontbijtkoek, kruidnagels, laurier en azijn toe en laat de hachee afgedekt 2-2½ uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 160°C.
7. Schep het gerecht in een ovenvaste pasteischaal van circa 20 cm doorsnede.
8. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap iets groter dan de schaal.
9. Dek de schaal af met het deeg en plak het met losgeklopt ei vast op de randen.
10. Bestrijk het deegdeksel met losgeklopt ei en maak in het midden een gaatje.
11. Bak de pastei 30-40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.

Bereidingstijd: circa 2½ uur. Oventijd: 30-40 min. Circa 560 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-8 personen

Benodigdheden:
* 1 ui, fijngesneden
* 600 g winterwortelen, in stukjes
* 1 tl tijmblaadjes
* 2-3 el olijfolie
* zout en peper
* 5-6 plakjes bladerdeeg
* 100 g magere ontbijtspek, in reepjes
* 3 eieren
* 1 eidooier
* 2 dl crème fraîche
* 100 g gekookte ham, in reepjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de ui, wortel en tijm 20-25 min. op zacht vuur in de olie tot de wortel zacht is.
2. Breng het geheel op smaak met zout en peper en pureer het mengsel.
3. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 cm doorsnede.
4. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 cm doorsnede en prik met een vork regelmatig in de deegbodem.
5. Bak het spek krokant in een droge koekenpan en laat het goed uitlekken.
6. Klop de eieren los en meng ook de eidooier, crème fraîche en zout en peper erdoorheen.
7. Voeg tot slot spek, ham en wortelpuree toe.
8. Schenk dit mengsel in de vorm en bak de taart 30-40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel is gestold.

Bereidingstijd: circa 35 min. Oventijd: 30-40 min. Circa 545 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

* 4 sjalotjes, fijngesneden
* 1 el geraspte gemberwortel
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* 40 g boter
* 600 g winterwortel, in stukjes
* ½ tl paprikapoeder
* 1 l groentebouillon
* zout en peper
* cayennepeper
* 150 g verse geitenkaas
* 2-3 el fijngesneden koriander
* 2-3 el fijngesneden bladpeterselie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de sjalot, gemberwortel en knoflook circa 5 min. op zacht vuur in de boter.
2. Voeg de wortel toe en bak deze 5 min. mee.
3. Roer de paprikapoeder en bouillon erdoorheen en laat alles op zacht vuur 20-25 min. koken tot de wortelen gaar zijn.
4. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
5. Maak met behulp van 2 theelepels kleine quenelles (ovalen) van de geitenkaas en rol deze door een mengsel van koriander en peterselie.
6. Serveer ze in de soep.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 185 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden
• 200 g lendebiefstuk, in dunne plakjes
• 2 el arachideolie
• 1 wortel, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 bosje jonge paksoi (of een andere Aziatische groene groente), in stukjes van 5 cm
• 500 g verse rijstnoedels, in stukjes
• 3 el oestersaus • 1½ el sojasaus
• 2 tl fijne kristalsuiker
• pittige chilisaus (naar keuze) Voor de marinade 1½ el oestersaus
• 2 tl sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1½ el maïzena [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade en meng deze met de biefstuk.
2. Laat dit minstens 20 min. intrekken (maar liever 1 nacht).
3. Bak daarna de gema-rineerde biefstuk 1-2 min. in 1 el hete olie in een wok op middelhoog vuur.
4. Haal het vlees uit de wok en houd het apart.
5. Maak de wok schoon en verhit hierin nogmaals 1 el olie en roerbak 1-2 min. wortel en paprika.
6. Roerbak de paksoi circa 1 min. mee.
7. Voeg vervolgens noedels, biefstuk, oestersaus, sojasaus en suiker toe en kook dit nog circa 2 min.
8. Serveer het gerecht eventueel met pittige chilisaus.

Bereidingstijd: circa 30 min. Marineren: 20 min. tot 1 nacht. Circa 560 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Deirdre Rooney/Terra Lannoo. Receptuur: Jody Vassallo.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden
• 5 gedroogde shiitakes
• 300 g gedroogde eiernoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1½ el geraspte gemberwortel
• 1½ el arachideolie
• 130 g bamboescheuten (blik), uit­gelekt en in stukjes
• 200 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 3 el sojasaus
• 1½ el oestersaus
• 1 tl sesamolie
• 2 tl fijne kristal­suiker
• 3 lente-uitjes, in ringen [rectangle]

Bereidingswijze

1. Week de shiitakes circa 15 min. in 1¼ dl heet water tot ze zacht zijn.
2. Laat ze uitlekken en bewaar het vocht. Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd de hoedjes in dunne plakjes.
3. Kook de noedels 2 min. (of volgens gebruiksaanwijzing) en laat ze goed uitlekken.
4. Roerbak de knoflook en gember 1 min. in de hete olie. Voeg de bamboescheuten en paddenstoelen (ook de geweekte) toe en roerbak deze nog 3-5 min. mee.
5. Klop de sojasaus, oestersaus, sesamolie, suiker en het bewaarde shiitakevocht door elkaar, voeg dit toe aan het gerecht en breng het geheel aan de kook.
6. Voeg vervolgens de noedels en lente-uitjes toe en roerbak tot de noedels warm zijn.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 410 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Deirdre Rooney/Terra Lannoo. Receptuur: Jody Vassallo.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
300 g hokkien-noedels
• 400 g kipfilet, in dunne plakjes
• 1½ el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1½ el geraspte gemberwortel
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 130 g waterkastanjes (blik), afgespoeld en uitgelekt
• 200 g groene asperges, in stukjes
• 100 g mini-maïskolfjes, gehalveerd
• 100 g peultjes
• 4 el rijstwijn of droge sherry
• 4 el oestersaus
• 3 tl fijne kristalsuiker [rectangle]

Bereidingswijze

1. Doe de noedels in een kom en trek ze uit elkaar. Roerbak de plakjes kip circa 3 min. op hoog vuur in de hete olie.
2. Voeg de knoflook, gember en lente-uitjes toe en roerbak dit nog 2 min.
3. Doe de waterkastanjes, asperges, maïs en peultjes erbij en roerbak dit 3-6 min. mee tot de groenten beetgaar zijn.
4. Voeg de noedels toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
5. Meng daarna de rijstwijn, oestersaus en suiker en schenk dit in de wok.
6. Verwarm het mengsel al roerend, tot de saus kookt.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 560 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Deirdre Rooney/Terra Lannoo. Receptuur: Jody Vassallo.

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden
• Voor de wontons 300 g mager varkensgehakt
• 100 g Chinese kool, fijngesneden
• 1½ el sojasaus
• ½ tl sesamolie
• 1 tl geraspte gemberwortel
• ca. 30 wontonvellen (toko, diepvries)
• 1 ei, losgeklopt Voor de soep 2½ l kippenbouillon
• 3 lente-uitjes, in dunne ringen
• 2 tl sesamolie
• 3 el sojasaus
• ca. 250 g Aziatische groene groenten (paksoi of Chinese broccoli)
• 250 g gepelde rauwe garnalen (diepvries)
• 400 g verse dunne noedels, geweekt en uit elkaar getrokken [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng voor de wontons gehakt, kool, sojasaus, sesamolie en gemberwortel.
2. Schep een theelepel van het mengsel in de hoek van elk wontonvel, bestrijk de randen met ei en vouw de vellen diagonaal dubbel.
3. Plak de hoeken met wat ei aan elkaar om een wonton te maken en bewaar ze op bakpapier.
4. Breng voor de soep de bouillon in een grote pan aan de kook met de lente-uitjes en sesamolie.
5. Kook hierin de wontons 6-8 min, laat ze langzaam in de bouillon zakken. Als ze komen bovendrijven, zijn ze gaar.
6. Doe de sojasaus, groenten en garnalen erbij en kook de soep nog 2-3 min. tot de groenten beetgaar zijn.
7. Voeg de noedels toe en verhit al roerend de soep. Een scheutje sojasaus kan naar smaak worden toegevoegd.
   

Bereidingstijd: circa 1 uur. Circa 580 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Deirdre Rooney/Terra Lannoo. Receptuur: Jody Vassallo.

Ingrediënten

• 500 g roseval aardappelen, geboend in parten
• 250 g zuurkool
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 el karwijzaadjes
• mespunt gemalen kruidnagel
• 4 haaskarbonades
• 1 jonagold appel, geschild in plakken
• zout
• peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Verdeel de zuurkool over een ovenschaal.
3. Bestrooi met de karwijzaadjes en de kruidnagel. Bestrooi de karbonades aan beide kanten met zout en peper.
4. Leg de karbonades op de zuurkool en leg de dunne plakken van de appel op de karbonade.
5. Bestrooi de appel met de kaneel. Steek er de aardappelparten bij.
6. Zet de schaal ruim 1 uur in de oven, of tot de karbonades en de aardappels gaar zijn.

Bereidingstijd: oventijd: 1 uur. Circa 398 kcal p.st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.