Ingrediënten voor 8 personen
1 el saffraankleurstof
5 dl water
1 el komijn, gemalen
1 l groentebouillon
2 laurierblad
2 stengel bleekselderij, gehakt
Halve rode peper, fijngehakt
1 el zoete paprikapoeder
125 ml olijfolie
1 el verse gemberwortel, gehakt
4 teen knoflook, fijngestampt
2 uien, in piepkleine blokjes
200 g kikkererwten
5 el bloem
2 blik gepelde tomaten
1 bos bladpeterselie, gehakt
1 bosje koriander, gehakt
150 g vermicelli
1 plukje saffraandraad
1 citroen, geperst
stokbrood
verse dadels
koriander

Garnering
200 g bruine gedroogde linzen
 
Bereidingswijze
Week de kikkererwten een nacht lang in een grote kom met water. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak daarin de gember, knoflook, uien, laurierblaadjes en bleekselderij tot de ui zacht is. Voeg 5 dl van de bouillon alsmede de uitgelekte kikkererwten toe en breng dit alles aan de kook. Zet het vuur laag en houd de soep gedurende 20 minuten tegen de kook aan.

Doe er de linzen, de saffraandraadjes en -kleurstof, het zoete paprikapoeder, de verse peper, de komijn en zout en peper erbij. Giet de rest van de bouillon erover, breng de soep weer aan de kook en houd hem nog 5 minuten tegen de kook aan.

Maak in een glazen of roestvrijstalen kom de bloem aan met het water. Voeg het citroensap en de tomaten toe. Zet de kom op de stomende pan en blijf roeren tot het mengsel bindt.

Doe de peterselie en de koriander in de kom en roer dan het bloemmengsel door de soep. Houd de soep nog 30 minuten tegen de kook aan. Roer af en toe.

Voeg de vermicelli toe en laat die nog 5 minuten mee koken. Garneer de soep met koriander en geef er croutons of knapperig brood bij. Serveer als bijgerecht de dadels.

Tip
In plaats van croutons kun je ook warm brood nemen.

Bron: meer van deze gerechten zijn te vinden in het boek ‘Heerlijk Marokko’ van Hassan M’Souli.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 250 g zoete aardappel, in blokjes
• 1 blik tomaten met sap
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt
• 1/2 rode peper, in reepjes
• 1 el rode currypasta
• 4 kleine tortilla´s
• 1 zakje waterkers
• 4 el demi crème fraîche
• 2 el peterselie, fijngehakt
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Kook de zoete aardappel beetgaar in water met zout. Giet ze af.
2. Doe de tomaten, de kikkererwten, de rode peper, en de currypasta in een pannetje, roer alles door elkaar en warm het even door.
3. Voeg de zoete aardappel en de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Warm de tortilla´s even op in een koekenpan, zorg dat ze niet taai worden en vul ze met de waterkers, het zoete aardappelmengsel en garneer met de crème fraîche.

Bereidingstijd: 20 minuten.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

250 g gedroogde kikkererwten
500 g lamsvlees van de bout, in stukken
2 uien, fijngesneden
2 el olijfolie
½ knolselderij, in stukjes
2 el reepjes verse gemberwortel
2-3 el fijngesneden bladpeterselie
2-3 el fijngesneden koriander
15 draadjes saffraan
¼ tl gemalen kaneel
1 kg tomaten, ontveld, fijngesneden of 2 blikken gepelde tomaten met vocht
zout, peper
1-2 el limoensap
5-6 el fijngesneden korianderblaadjes
plakjes limoen
dadels
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Week de kikkererwten 8-12 uur in ruim koud water. Laat ze uitlekken.
2. Bak het vlees en de ui 5-10 min. in hete olie.
3. Voeg kikkererwten, knolselderij, gemberwortel, peterselie, koriander, saffraan, kaneel, tomaten, zout, peper en 2 l water toe.
4. Kook alles 1½-2 uur op zacht vuur.
5. Breng op smaak met zout, peper, limoensap, koriander.
6. Serveer met plakjes limoen en dadels.

Bereidingstijd: ca. 2 uur. Weektijd: ca. 24 uur.
Ca. 415 kcal p.p. (met 3 dadels p.p.).

Kikkererwten
De kikkererwt, kekererwt of keker is erg geliefd in de landen rondom de Middellandse Zee en in India. Hummus en falafel zijn bekende gerechten van kikkererwten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Wittebonendip
Dit is een variatie op hummus, dat oorspronkelijk met kikkererwten wordt gemaakt.

Voor 6 personen: Laat 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) uitlekken, spoel ze goed af en dep ze droog. Pureer de bonen met 3 el fijngesneden koriander, ½ tl
gekneusde komijnzaadjes, zout, peper en limoensap naar smaak. Roer er 3-4 el olijfolie door tot een smeuïg mengsel.

Bereidingstijd: ca. 10 min. Ca. 105 kcal p.p. [rectangle]

Kruidendip
Varieer met kruiden die u het lekkerst vindt.

Voor 6 personen: Meng 2 el crème fraîche, 2 el mayonaise, ½ tl mosterd, 1 geperst teentje knoflook, 4 el fijngesneden kruiden (bijvoorbeeld bieslook en bladpeterselie) en zout en peper naar smaak.
Bereiden: ca. 10 min. Ca. 80 kcal p.p.

Pesto
De oorspronkelijke, uit Genua.

Voor 6 personen: Pureer 100 g basilicumblaadjes met 50 g geroosterde pijnboompitten en 2 teentjes knoflook in een vijzel of keukenmachine. Voeg 30 g geraspte Parmezaanse kaas en 20 g geraspte pecorino toe. Roer er 3-5 el olijfolie en zout en peper naar smaak door. 

Bereidingstijd: ca. 15 min. Ca. 155 kcal p.p.