1. Gerookte zalmsoep
Voorgerecht voor 4 personen

1. Bak 2-3 in ringen gesneden preien 6-7 min. in 30 g boter.
2. Voeg 1 tl mosterd en 125 g gerookte zalmsnippers toe. Schenk er 8 dl kippenbouillon bij en kook de soep op zacht vuur 15-20 min.
3. Pureer de soep en breng hem met 1 dl slagroom en zout en peper naar smaak opnieuw aan de kook.
4. Garneer met 100 g reepjes gerookte zalm en 2-3 el fijngesneden bieslook.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 275 kcal p.p. [rectangle]

2. Zalmrillette

1. Pureer 250 g gerookte zalm met 3-4 el crème fraîche, 1 tl mosterd en 1 el mayonaise.
2. Schep er 3-4 el fijngesneden kruiden (bieslook, bladpeterselie, dille) door en 1-2 tl fijngesneden kappertjes.
3. Serveer de rillette op geroosterd brood.

Bereidingstijd: circa 10 min. Circa 750 kcal totaal

3. Pasta met gerookte zalm
Hoofdgerecht voor 4 personen

1. Kook 300-400 g farfalle volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
2. Bak 4 fijngesneden lente-uitjes circa 3 min. in 2 el olijfolie. Voeg 1-1½ dl visfond en 1½ dl slagroom toe en laat de saus circa 3 min. zacht­jes koken tot hij iets is ingedikt.
3. Roer er 200 g reepjes gerookte zalm, 3-4 el fijngesneden bladpeterselie en zout, peper en citroensap naar smaak door en schep de saus door de uitgelekte pasta.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 540 kcal p.p.

4. Tortilla met zalm
Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

1. Bak 400 g plakjes gekookte aardappel 3-4 min. in 2 el olijfolie.
2. Klop 8 eieren los met zout, peper en 2 el fijngesneden blad-peterselie, roer er de aardappelen en 200 g diepvrieszalmfilet in reepjes door.
3. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en schenk hierin het ei-mengsel.
4. Bak de tortilla op zacht vuur tot hij nét gestold is.
5. Keer de tortilla voorzichtig met een deksel. Schenk nog 1 el olijfolie in de pan en bak de andere kant nog 1 min.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 475 kcal p.p.

5. Zalm met sesamzaadjes
Hoofdgerecht voor 4 personen

1. Bestrooi 4 stukken diepvrieszalmfilet à 125-150 g met zout, peper en 2 tl sesamzaadjes.
2. Bak de filets aan elke kant 2-3 min. in 1-2 el olijfolie. Lekker met geroosterde of gebakken aardappelen.

Bereidingstijd: circa 10 min. Circa 370 kcal p.p.

De andere vijf ideeën met zalm vindt u in Libelle 44 op bladzijde 90.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 4 diepvrieszalmfilets à circa 150 g
• zout, peper
• 4 plakken Parmaham
• 2 el geschaafde amandelen
• 5-6 el fijngesneden kruiden (basilicum, bladpeterselie, tijm, bladselderij)
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4-5 el olijfolie
• 1-2 el limoensap [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bestrooi de filets met peper, rol om elke filet een plak rauwe ham en leg ze naast elkaar in een braadslede.
2. Bak de zalm circa 12 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
3. Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de vis.
4. Meng kruiden, kappertjes, knoflook, olijfolie en limoensap en serveer de saus bij de vis.
5. Serveer met pasta of rijst.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 500 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 500 g diepvrieszalmfilet
• 1 el Thaise vissaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ei
• 1 el geraspte gedroogde kokos
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 3 el fijngesneden koriander
• zout, peper
• 1-2 el zonnebloemolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Pureer het visvlees met de vissaus, knoflook en het ei tot een grof mengsel.
2. Schep er kokos, lente-ui, chilipeper, koriander en zout en peper naar smaak door.
3. Vorm dit mengsel tot 8 ronde koekjes en bestrijk ze met olie.
4. Rooster ze in een grillpan aan elke kant 3-4 min.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 340 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 300 g gerookte zalm, in blokjes
• 2-3 el fijngesneden bieslook
• 4-6 el fijngesneden bladpeterselie
• 2-3 tl olijfolie
• 1-2 el limoensap
• 1 tl geraspte limoenschil
• zout, peper
• 1 grote rijpe avocado
• cayennepeper
• 4 el crème fraîche
• ½-1 tl geraspte mierikswortel [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olie, ½ el limoensap, ½ tl limoenrasp en wat zout en peper.
2. Prak de avocado fijn en breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoensap.
3. Maak met behulp van een ring (steker) 4 cirkels van de avocadomousse met daarop de zalmtartaar.
4. Klop de crème fraîche los met wat zout, peper, ½ tl limoenrasp en mierikswortel en druppel de dressing om de cirkels.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 300 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Bent u benieuwd naar Libelle 44? Bekijk dan het bladerboekje.

• Tweederangs oorlogsslachtoffer
  Je leest of hoort er bijna nooit iets over en ik heb me dan ook altijd een tweede­­rangs oorlogsslachtoffer gevoeld. Toen de Tweede Wereldoorlog in het voormalig Nederlands-Indië uitbrak, was ik elf jaar. Lees de hele brief en reageer.

• Interview met Thom Hoffman
  Hij hoort bij de top en dat is te merken: Thom Hoffman staat nu op de planken als Otto Frank en straks is hij weer te bewonderen in de film De Eetclub. Lees het interview.
  

• Schoonheidsspecialist. In de aanloop naar de ‘grote dag’ leek het me een goed idee om een schoonheidsspecialist te bezoeken. Lees de column & reageer.

• Deze week: denim. Denim verveelt nooit, slijt nauwelijks, zit lekker en staat leuk. Goede redenen dus om deze winter weer een nieuwe jeans aan te schaffen. Shop hier de dresscode.

• Mooie plekje plekjes, leuke adresjes, fijne aanbiedingen: er is nog zó veel te ontdekken in Nederland! Deze week: Terschelling.  Bekijk hier de time out.

• Ik vind het zelf bijna kinderachtig klinken, maar ik ben jaloers op de aandacht die de kinderen (8 en 10) aan mijn man schenken. Praat hier mee.
• Een mannelijke collega maakt avances en daar ben ik niet van gediend. Praat hier mee.

• De stad ligt aan zee, is omgeven door bergen en fjorden en heeft een van de mooiste vismarkten van Europa. U verblijft in Hanzestad Bergen, de op een na grootste stad van Noorwegen. Bekijk hier de reisaanbieding.

• Voor alle reisblogs van Wieke gaat u naar Libelle.nl/wiekesreisblog.

• Voor de echte shop- en thee-addicts is de Tea Bar in Amsterdam een onmisbare stop tijdens een dagje winkelen. Lees hier meer.
• Het meisje dat uit de lucht viel van Heidi W. Durrow is een intrigerend verhaal over Rachel, de enige overlevende na een tragisch familie-ongeval. Download hier het eerste hoofdstuk.
• Op zoek naar een leuke leren tas of laarzen? Kijk hier voor inspiratie en bestel meteen online!

• Hebt u nog een plekje vrij in uw agenda deze week? Wij hebben speciaal voor u vier leuke dingen om te doen deze week voor u op een rijtje gezet. Bekijk de uitjes.

• Gezocht/gevonden
  Een armband gevonden? Op zoek naar uw vriendin van vroeger? Of hebt u tweedehands spullen in de aanbieding? Ga dan naar Vraag & Aanbod en reageer!

• Klik op de cover en u wordt doorverwezen naar een ander artikel. U kunt zowel op het cover klikken als op de tekst.

Libelle 43	Libelle 42	Libelle 41
Libelle 40	Libelle 39	Libelle 38

Acteur Thom Hoffman (53) staat vanaf 1 november op het podium, als Otto Frank in de muzikale theatervoorstelling Je Anne. Om Otto Frank te kunnen spelen, las hij het dagboek van diens dochter. Daarover zei hij in een interview met Libelle: “De thema’s die de jonge Anne aanroert zijn universeel en tijdloos; heel intelligent en schitterend verwoord. Er had uit haar een groot volwassen schrijver kunnen voortkomen. Maar ook haar oudere zus, Margot, was heel getalenteerd. Het dagboek van Margot is nooit gevonden. Beide dochters hadden zoveel opgestoken van de opvoeding van hun ouders, vol muziek, literatuur, en een moderne belangstelling voor psychologie en politiek.”[rectangle]

Je Anne
De rol van Otto Frank móest hij wel aannemen, omdat de Tweede Wereldoorlog hem nog altijd zeer intrigeert. “Die oorlog bewijst dat mensen tot bijna letterlijk álles in staat zijn. Ik ben niet echt een mensenmens; ik vind niet iedereen leuk, aardig of interessant. Ik doe de dingen die ik doe, fotograferen, schrijven, acteren, reizen en documentaires maken, omdat mensen gecompliceerde machines zijn die de raarste dingen doen. En als ze met z’n allen dingen gaan doen, zoals in 1933 toen veel mensen gingen geloven in die man met de snor, dan ontstaan er vreemde bewegingen op de kaart. Zodat je denkt: hoe is het mogelijk?

De voorstelling Je Anne gaat op 1 november in première en is tot en met 26 februari 2011 te zien in verschillende theaters in ons land. De cast van kreeg op de eerste repetitiedag een dagboekje, zij schreven daarin over hun ervaringen tijdens de repetitieperiode. Lees hier de belevenissen en ervaringen van de cast en bekijk de speellijst.

Gezin
Je vrouw is actrice Giam Kwee. Jullie leerden elkaar laat kennen. “Nou nee, eigenlijk kenden we elkaar al twintig jaar! We vonden elkaar leuk. Gingen vroeger ook weleens samen stappen, maar onze levens gingen verschillende kanten op. Tot ergens begin 2000, vier jaar lang werkten we samen aan de televisieserie Russen.”

In 2005 trouwden jullie, kort daarvoor werd jullie zoon geboren. Hoe heet hij? “Ik vind het niet nodig om zijn naam te noemen. Veel bekende Nederlanders venten hun kinderen uit in interviews en fotoreportages. Ik houd daar helemaal niet van! Ik vind het gewoon niet netjes, ga pas over mijn zoon praten als hij zegt: ‘Papa, ik vind het goed, ik begrijp het, van mij mag je.’ Geen dag eerder, hij heeft er niet om gevraagd dat ik bekend ben.”

Vaderschap
Hoe zie jij het vaderschap? “Als een vriendschap, die tot aan het einde van mijn leven zal blijven voortduren. Hij is mijn jongere broer, ook al zitten er in ons geval een enorm aantal jaren tussen.”

Ben tevreden mens?
“Ik realiseer me dat ik een mazzelaar ben, bevoorrecht. Er is niet één droom in mijn leven niet uitgekomen. Natuurlijk ken ik ook tegenslag. Ik heb weleens liefdesverdriet gehad. En een auto-ongeluk. Maar iedereen van wie ik houd, leeft nog: mijn ouders, mijn beide broers. Ik heb Giam en onze zoon. We hebben geen honger, kennen geen oorlog. Ik besef dat het bijzonder is. Ik ben goed in staat mijn zegeningen te tellen. Het leven is nog steeds een roze wolk!”

Dit is Thom Hoffman
Thom Hoffman werd op 3 maart 1957 geboren in Wassenaar als Thomas Antonius Cornelis Ancion. Hij deed na het gymnasium drie keer toelatings-examen voor de Toneelschool, maar werd niet aangenomen. In 1981 debuteerde hij in de eerste lange film van Theo van Gogh, Luger, hij schreef mee aan het scenario. Bij de uitreiking van de Gouden Kalveren dat jaar kreeg de film een eervolle vermelding. Echt doorbreken deed hij twee jaar later in Paul Verhoevens De vierde man. En in 1990 ontving hij een Gouden Kalf en de prijs voor Beste jonge Europese acteur voor de rol van Frits van Egters in De Avonden. In de jaren die volgden, speelde hij in een ongekend aantal toneelstukken, televisieseries, musi-cals en speelfilms, zoals Eline Vere, Max Havelaar, In naam der Koningin, Russen, Klem in de draaideur, Zwartboek, My fair lady en De co-assistent. Daarnaast is hij fotograaf en documentairemaker, zo kreeg hij een Gouden Kalf voor een documentaire die hij maakte over cineast Adriaan Ditvoorst. In 2005 trouwde hij met actrice Giam Kwee (onder andere Russen en Unit 13). Eerder dat jaar werd hun zoon geboren.

Nog veel meer over Anne Frank, de voorstelling én het leven van Thom Hoffman kunt u lezen in Libelle 44, waarin het interview staat met de acteur.

Interview: Alida Dijk en Charlotte Fritschy. Fotografie: Daniel Maissan.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 800 g krielaardappelen
• geraspte schil en 2 el sap van 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 1 el geraspte mierikswortel (potje)
• 1½ dl crème fraîche
• 1-2 el grof gesneden dille
• 300 g gerookte zalm, in plakken [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, giet ze af en halveer ze. Roer een dressing van citroenrasp, 1 el citroensap, olijfolie, kappertjes en wat zout en peper.
2. Meng de dressing met de nog warme aardappelen en laat afkoelen.
3. Meng mierikswortel met 1 el citroensap, zout, peper en crème fraîche.
4. Strooi de dille over de aardappelen en serveer ze met de zalm.
5. Schenk er wat mieriksroom op.

Bereidingstijd: circa 25 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 575 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Robuust wonen met denim. Denim komt uit de kast. Eindelijk, want deze stoere en stevige stof is bij uitstek geschikt voor woonaccessoires. En ook de blauwe kleur doet het goed in huis.

Zelfmaakidee voor denim bloempothoezen
Neem een lap jeansstof en knip deze in schuine stroken. Naai de delen met de verkeerde kant op elkaar weer aan elkaar vast, dit wordt de basis van de hoes. De naden zitten aan de buitenkant voor een stoer effect.

Leg een pot op zijn zijkant op de stof en knip een strook met 4 cm extra aan de boven- en onderkant. Vouw de lap even om de pot zodat u de lengte van de strook kunt bepalen. Knip de strook op maat en vouw ’m om de pot. Speld strak vast, met de naad naar buiten. Als de pot erg taps toeloopt, speldt u nog wat extra naden af. Haal de stof van de pot en stik alle naden vast.

[rectangle]

Jurgen Bey (1965) is verantwoordelijk voor de cover van Libelle 44. De stoel die op de cover staat staat symbool voor studeren of voor het blijven studeren. “Onderwijs is zo ontzettend belangrijk. Studie blijft namelijk altijd een investering in de toekomst.” [rectangle]

De liefde en de samenwerking
Rianne en Jurgen komen uit dezelfde buurt, maar leerden elkaar kennen toen ze voor een werkbeurs een reis naar India maakten. “Op reis beseften we dat onze werelden op elkaar lijken. Eerst bloeide de liefde tussen ons op en daarna pas besloten we te gaan samenwerken.” Sinds 2002 hebben ze een gemeenschappelijke studio waar wonen en werken worden gecombineerd.

Lol in het ontwerpen
“Ik heb nog steeds het gevoel alsof we net zijn begonnen. Dat komt waarschijnlijk ook door het plezier dat we in ons werk hebben. De lol in het ontwerpen resulteert in het beste dat we allemaal samen op dat moment hadden kunnen maken.”

Jurgen Bey heeft het over Studio Makkink & Bey, waar hij inmiddels met een team van tien mensen aan diverse projecten werkt. “Onze studio is eigenlijk een soort mini-werkmaatschappij waar meestal twee of drie stagiaires rondlopen. Dit is onze kweekvijver. Het is fijn om jonge mensen in de groep mee te laten groeien.”

Experimenteren
Als je het werk van Studio Makkink & Bey bekijkt, valt op dat het zeer uiteenlopend is. “We hebben soms concrete opdrachten waarbij we weten waar ons werk komt te staan, hoe de omgeving is en dus op welke manier ons ontwerp daarin moet passen. Maar we maken ook vrij werk, dat noemen we ons laboratorium, want het zijn vaak experimenten.”

Het gehele interview met Jurgen Bey is te lezen in Libelle 44 op pagina 33.

In oktober hebben vier topontwerpers de cover van Libelle ontworpen. Bekijk hier de andere ontwerpen en interviews.

Meer tijd, maar minder geld
“Ik wil graag minder werken om meer tijd voor onze kleine kinderen te hebben, maar ben bang niet te kunnen rondkomen met minder. Op dit moment werk ik drie dagen per week en de kinderopvang is ook niet goedkoop. Samen verdienen wij modaal en we komen altijd precies uit. Ik moet er wel bij zeggen dat we nooit zo op geld letten.” Charlotte, lerares, 34 jaar
[rectangle]
Antwoord: “Begin eens met goed naar jullie geldzaken te kijken. Zet inkomsten en uitgaven op een rijtje, waarbij de uitgaven worden verdeeld in vaste lasten en overige zaken. Zoals boodschappen, kleding, vervoer, uitgaan, boeken, cadeaus. Vraag jezelf af hoe belangrijk deze posten voor jullie zijn en probeer ze op volgorde te zetten.

Begin onder in dat lijstje te besparen, dus op posten die iets minder belangrijk zijn. Kijk het eens een paar maanden aan of het lukt een paar honderd euro over te houden. Tips staan op www.nibud.nl en www.bespaarboeken.nl.

Wanneer je gemotiveerd bent, móet het kunnen, er zijn zo veel manieren waarop je voordeliger kunt leven, zonder dat er al te veel op plezier of comfort hoeft te worden ingeleverd. Uit onderzoek blijkt dat niet geld gelukkig maakt, maar grip op je situatie. Wie goed voorbereid en met overtuiging deze stap zet, zal er vast van genieten.

Op de website www.werk-en-geld.nl/home.mvc kun je zien welk effect minder of meer werken heeft op het gezinsinkomen. En met een lager inkomen heb je mogelijk recht op meer aanvullingen of toeslagen, kijk anders op www.rechtopgeld.nl.”

Geldzorgen bespreken met kinderen?
“Wij hebben een eigen zaak en werken ons uit de naad. Maar toch redden we het niet, want sinds de crisis hebben we veel minder inkomsten en we stonden er al niet zo best voor. Wij hebben onze kinderen (een dochter van zestien en een zoon van zeventien) verwend. Ze konden altijd wel krijgen wat ze wilden.

Terwijl we financiële problemen hebben, vragen de kinderen steeds weer een nieuwe telefoon, mp3-speler of dure kleding. Ook rekenen ze erop dat wij de rijles betalen; dat hebben we namelijk ooit beloofd. Ik lig er wakker van. Moet ik onze zorgen met de kinderen bespreken? Ik gun mijn kinderen een onbezorgd leven. Straks trekt de economie weer aan en heb ik ze voor niks bang gemaakt.” Petra, ondernemer, 46 jaar

Antwoord: “Juist als je kinderen een onbezorgd leven gunt, moeten ze leren omgaan met geld. Uit recent Nibud-onderzoek blijkt dat kinderen die naast hun zakgeld en inkomsten uit hun baantjes veel extra geld krijgen van ouders, financieel het minst vaardig zijn. Dat zijn dus ook de jongeren die op verontrustend jonge leeftijd geneigd zijn te gaan lenen als ze iets willen waar even geen geld voor is.

Openheid van zaken is nu belangrijk. U moet gaan besparen op alle mogelijke posten. Vraag hen na te gaan welke posten zij voortaan zelf kunnen betalen. Uitgaan, hun mobiel en andere gadgets? Wanneer je kinderen serieus neemt, kun je er nog raar van opkijken hoe bereidwillig en creatief ze zijn. Misschien is dit juist wel een onbetaalbare ervaring voor ze.”

Voor meer financieel advies kunt u naar pagina 77 bladeren in Libelle 44.

Met dank aan Marieke Henselmans.

1. Voor jong en oud komen sprookjes tot leven tijdens het Sprookjesfestival in Arnhem, Nijmegen, Overbetuwe en Lingewaard. Met veel theater, beeldende kunst en muziek. Van 24 oktober t/m 1 november. www.sprookjesfestival.nl.

2. Geen betere manier om de zondag af te sluiten dan met een heerlijke afternoon tea. De deuren van de Leidse Waag staan op 25 oktober vanaf 15.00 uur open voor thee met lekkere hapjes. Verschillende ensembles zorgen voor luchtige muziek. www.stedelijkconcertgebouwleiden.nl. [rectangle]

3. Fijnproevers hebben er in Valkenburg een nieuw adresje bij. In het oude Casinohotel zit sinds kort Aan de Linde, waar ze de tapas, verse sandwiches en heerlijke pasta’s serveren. En dat allemaal in de Franse serre.
www.aandelinde.eu.