Voor 12 stuks:
100 g hazelnoten
250 g ongezouten boter, in klontjes
250 g pure chocolade, in stukjes
6 eieren * 200-280 g fijne tafelsuiker
2 el sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau)
160 g bloem
geraspte schil van 1 sinaasappel
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Rooster de hazelnoten goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
2. Smelt de boter met de chocolade in een kom boven een pan heet water en roer tot de chocolade gesmolten is. Laat dit mengsel iets afkoelen.
3. Klop de eieren met de suiker en likeur in een kom circa 2 min.
4. Roer het chocolademengsel erdoor en spatel dan voorzichtig de bloem, sinaasappelrasp en hazelnoten erdoorheen.
5. Schep dit beslag in een ingevet en met bakpapier bekleed bakblik van circa 20×28 cm doorsnede en bak de brownies 20-30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 170ºC.
6. Laat ze helemaal afkoelen en bestrijk daarna de bovenkant met ganache (zie hieronder).
7. Laat de ganache opstijven voordat de brownies in stukken worden gesneden.

Gekonfijte kumquats
Kumquats (dwergsinaasappeltjes) kunnen in de suikersiroop circa 2 weken in de koelkast bewaard worden.

Bereidingswijze:

1. Breng 200 g kristalsuiker met 2½ dl water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
2. Voeg 250 g kumquats toe en laat ze op zacht vuur 15-20 min. koken tot ze zacht zijn en de suikersiroop is ingedikt.
3. Laat ze in de suikersiroop afkoelen.

Ganache

1. Smelt 200 g grof gehakte pure chocolade al roerende, samen met 2½ dikke room of crème fraîche in een pan boven een kom met heet water.
2. Neem de kom van het vuur en laat het mengsel afkoelen. De ganache zal dikker worden.
3. Hij moet dik genoeg zijn om over de brownies te strijken.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Finking

Voorgerecht voor 6 personen
1 prei, het witte deel, in ringen
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 el boter
2 el olijfolie
1 pastinaak, in plakjes
1 blaadje laurier
2 liter kippenbouillon
150 g risoni (pasta zo groot als rijstkorrels), of andere kleine pasta
2 handenvol dunne reepjes gesneden kool (cavalo nero, groene kool of boerenkool)
150 g diepvriesdoperwtjes
zout, peper
[rectangle]
Bereidingswijze: Bak de prei en bleekselderij 6-8 min. in een mengsel van boter en olie. Voeg de pastinaak toe en bak nog 6-8 min. Doe de laurier en bouillon bij het mengsel en kook alles circa 15 min. op zacht vuur. Voeg de risoni en de kool toe en kook de soep nog 5-6 min. Roer de erwten erdoor en verwarm nog 3-4 min. Breng op smaak met zout en peper.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Finking

Voorgerecht voor 6 personen
¼ zuurdesembrood of 1 ciabatta
75 g grof gehakte pecannoten
75 g grof gehakte hazelnoten
zout, peper
4 el olijfolie
150 g gemengde slablaadjes (frisee, rode sla, snijbiet, witlof, raapsteel, waterkers)
[rectangle]
Bereidingswijze: Pluk het brood in stukjes en meng dit op een bakplaat met de noten. Bestrooi met wat zout en peper en sprenkel er de olijfolie over. Bak het brood en de noten 10-12 min. in een voorverwarmde oven op 170˚C tot de broodstukjes croutons zijn geworden en de noten geroosterd zijn. Laat ze afkoelen. Meng alle slablaadjes, de noten en croutons en sprenkel er voor het serveren citroendressing over.

Citroendressing
Meng circa 4 el citroensap met 1 geperst teentje knoflook, 1 tl Dijonmosterd en 1-2 tl honing. Klop er circa 8 el olijfolie door en zout en peper naar smaak.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Finking

Hoofdgerecht voor 6 personen

6 runderwangen à circa 325 g of circa 1½ kg runderschouder, in stukken
zout, peper
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 grote wortel, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
4 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 liter runderbouillon
7½ dl rode wijn
15 zilveruitjes (potje), uitgelekt en droog gedept
300 g gekookte kastanjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Bestrooi de runderwangen met zout en peper en bak ze in gedeelten in circa 8 min. rondom bruin in een ovenvaste braadpan in 2 el olie. Neem ze uit de pan en bak de ui, wortel, bleekselderij, tijm en laurier 8-10 min. op zacht vuur in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees terug in de pan en schenk de warme bouillon en wijn erover. Breng aan de kook en zet de pan 31/2-4 uur in een voorverwarmde oven op circa 160°C. Bak intussen de zilveruitjes in 1 el olie goudbruin. Voeg ze toe aan het vlees, samen met de kastanjes, en stoof alles nog circa 30 min. Serveer met romige polenta. 

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Finking

Onlangs verscheen Het Kompas, een boek dat leest als een trein en dat je vaak op een nieuw spoor doet uitkomen.

Het boek vertelt het verhaal van Jonathan, wiens leven is verwoest als hij door een ongeluk zijn dochter verliest en zijn vrouw daarvan de schuld geeft. Verdoofd door verdriet vertrekt hij, met enkel een rugzak en de kleren aan zijn lijf. Zonder hoop, zonder doel.

[rectangle]

Midden in de woestijn ontmoet hij een bijzondere vrouw, die zijn weg een bijzondere wending geeft. Zijn weg vervolgend, ontmoet hij meer inspirerende mensen, die hem stuk voor stuk de levenslessen geven waaraan hij op dat moment behoefte heeft. Levenslessen die ook voor de lezer een boodschap kunnen zijn.

Het Kompas - Tammy Kling & John Spencer Ellis, Uitgeverij Paradigma
ISBN: 9049960154, prijs € 14,95
Verschenen in oktober 2009

Hij bestiert zijn gezin met strenge tucht en preken. Kieke wil graag opgaan in de gemeenschap, maar ziet tegelijkertijd de enorme tekortkomingen ervan. Ontucht, abortus en homoseksualiteit zijn onderwerpen die absoluut onbespreekbaar zijn, terwijl Kieke er wel mee te maken krijgt.

[rectangle]

Als haar broer de gemeenschap de rug toekeert en Kieke achter steeds meer onverenigbare zaken komt, moet ze kiezen: de broederschap (die toch óók veiligheid biedt) omarmen of haar eigen (eenzame) weg kiezen.

Blinde wereld is een beklemmende roman, die laat zien hoe moeilijk en moedig het is de wereld op een andere manier te leren zien dan je als kind met de paplepel kreeg ingegoten.

Winnen
Maak nu kans op een van de vijf exemplaren van Blinde Wereld. Laat uw gegevens voor 30 januari achter op het winformulier. Lees ook de overige voorwaarden.

Blinde Wereld - Ellen Heijmerik, Uitgeverij Nieuw Amsterdam
ISBN: 9789046805978, prijs € 16,50
Verschenen in September 2009

Hoe kwam het dat er een tv-serie werd gemaakt rond jou en je gave?
“Een aantal jaren geleden werd ik uitgebreid getest door een universiteit, die onderzoek deed naar helderziendheid. Ik deed mee omdat ik wel eens wilde zien hoe andere mediums eruit zien. Of ze net zo zijn als ik… Het gebouw waar die tests plaatsvonden was van de filmmaatschappij Paramount. De maatschappij wilde met de mediums die als beste eindigden, een reality-show maken. Ik eindigde bij de beste vijf. De reality-show ging niet door, maar de uitvoerend producent ervan, Kelsey Cramer bekend van Frasier en Cheers, mocht me en zag me helemaal zitten. Hij vond dat er een televisieserie rond mijn leven moest worden gemaakt. En dat was wat er gebeurde. Ik heb niet naar de scripts gekeken over m’n leven, de serie was gewoon daar.”

Was het niet eng om zo’n letterlijke ‘vertaling’ van je leven op tv terug te zien? De mensen zó’n blik in je keuken te geven?
“Mensen die de serie zien, zien hoe ik werk en wie ik ben. Dat is een goed ding. Afgezien van een enkele vervelende stalker, zijn de fans oké. Ze houden van m’n familie, ze vinden het interessant wat ik doe. Ze hebben het gevoel dat ik ze begrijp en ik vind dat fijn.
De serie is ook echt een afspiegeling van wat ik doe. In werkelijkheid los ik ook misdaden en moorden op, weliswaar niet in een uur, maar ik vind lichamen, spoor criminelen op en probeer schot te krijgen in ingewikkelde zaken. Je ziet een goede versie van mij.”

[rectangle]

Maar dat is dan ook het enge, lijkt mij: je hele leven ligt op straat.
“Het is gek als je in een winkel loopt en iemand roept je naam en je weet niet wie het is. Dat kan een beetje vervelend zijn. Maar iedereen die een publieke functie heeft, kent dat. Ik ben daarin niet afwijkend. Ik heb ervoor getekend en heb er rekening mee te houden.”

Je bent inmiddels bezig met een eigen tv-serie.
“Inderdaad, ik ben bezig met een pilot. Ik heb een team van profielschetsers en detectives die zijn gespecialiseerd in moordzaken samengesteld en we proberen onopgeloste zaken op te lossen of op z’n minst te heropenen. Ik wil laten zien dat je tot grootse resultaten kunt komen als je een goed team bijeen zet met mensen met verschillende achtergronden en talenten.
team dat samenwerkt zonder onderlinge concurrentie, dan kom je veel verder met een zaak.
Het programma heet Soul Evidence en ik ben er erg trots op. En als de tv-show aanslaat, is het de bedoeling dat er onder leiding van mij ook op andere plekken in de wereld dergelijke teams worden samengesteld om daar gesloten, onopgeloste zaken af te ronden. Het zou fantastisch zijn als dat zou gebeuren.”

Winnen: tv-serie Medium
Deze winactie is afgelopen, de winnaars hebben inmiddels bericht gehad. Meer winacties vind u op www.libelle.nl/winnen

In de tv-serie speelt actrice Patricia Arquette de rol van Allison, een toegewijde moeder en echtgenote uit Phoenix. In het vierde seizoen worden Allisons paranormale gaven algemeen bekend en staat haar wereld op zijn kop. Haar baas wordt aan de kant geschoven en inspecteur Lee Scanlon beantwoordt haar telefoontjes niet meer. Samen met haar man Joe – sinds kort werkloos – en hun drie dochters moet ze de eindjes aan elkaar knopen.

“Boeddhabeeldjes lijken wel de nieuwe tuinkabouters”, zei collega Mary toen we het beeld voor deze Balance met het thema zingeving voorbespraken. En daarmee sloeg ze wat mij betreft de spijker op z’n kop. zingeving is niet meer iets meer op zondag in de kerk. En al helemaal niet meer iets voor één plek op één manier. Bezig zijn met zingeving is tegenwoordig net zo gewoon (of misschien nog wel gewoner!) als tuinkabouters. Ieder geft op zijn of haar wijze invulling aan de zin van het leven. De een probeert het leven van anderen te verbeteren en op die manier z’n bestaan te rechtvaardigen. De ander probeert zichzelf te verbeteren als ultiem levensdoel. De een doet er alles aan om in het hier en nu te leven. De ander leeft voor dat wat er na dit leven komen gaat. De een wil een boeddhabeeld als tuinkabouter, de andere een kruisje als halskettinkje… Maar eigenlijk willen we allemaal hetzelfde: een zinvol bestaan. Krijg zin, geef zin en houd zin met deze Balance!

Van Margreet Botter – projectredacteur

En ook:
* Test: waar ligt uw kracht?
* Maak een mooi verhaal van je leven
* Vier vrouwen die hun leven op inspirerende wijze zin geven
* Plaids voor de herfst
* Ontstressen in winters Lapland

Kijk voor meer artikelen uit de Libelle Balance op www.libelle.nl/balance

Libelle Balance hort bij de Libelle Specialserie. Kijk voor een abonnement op de Libelle Specials op Zester

[rectangle]