Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 4-8 fazantenborstjes met vleugeltje
- 1-2 tl mosterd
- zout, peper
- takje tijm
- 60 g boter
- 1-2 dl gevogeltebouillon [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk de fazantdelen dun met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze samen met het takje tijm in 4-8 min. rondom bruin en gaar in 40 g boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de braadboter en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de bouillon iets verdampen tot er een smakelijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus met 20 g boter. Serveer met geroosterde aardappelen en cranberriecompote.

Cranberriecompote
Voor circa 4 personen:
Breng 600 g verse cranberries met 3-5 el suiker, 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze ‘knappen’ en het vocht verdampt is. Serveer de compote lauwwarm.

Geroosterde aardappelen
Bijgerecht voor circa 4 personen:
Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze een ovenschaal. Leg er 2 takjes rozemarijn tussen en bestrooi met zout en peper. Schenk er 3-5 el olijfolie over. Schep de aardappelen goed om, zodat ze allemaal met een laagje olie bedekt zijn en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Schep ze tussentijds nog een keer om.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen
35 g boter
5 dunne preien, in ringen
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1-11/4 l kippenbouillon
3 aardappelen, geschild, in blokjes
250 g gerookte kip, in plakjes
zout, peper
4 el crème fraîche
2-3 el fijngesneden koriander of (blad)peterselie

Bereidingswijze: Verwarm de boter en bak hierin de prei en bleekselderij circa 5 min. op zacht vuur zonder te laten kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de aardappelen erdoor en kook de soep op zacht vuur circa 20 min. Pureer de soep met een staafmixer, verwarm hem opnieuw en voeg de kip toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng de crème fraîche met de kruiden en serveer dit op de soep. Serveer er (volkoren)brood bij.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 385 kcal p.p. (met 50 g brood)

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Bijgerecht voor 4-6 personen
• 12 kleine verse bietjes
• 3-4 el olijfolie
• 40 g boter
• 2-3 rode uien, gepeld, in parten
• 2-3 dunne winterwortelen, in repen
• evt. groentebouillon
• ¼ tl gemalen komijnzaadjes
• 1 tl dunne reepjes citroenschil
• 10 saffraandraadjes
• zout, peper
• 2-3 el fijngesneden koriander
• 1-2 tl fijngesneden munt [rectangle]

Bereidingswijze:
Was de bietjes, snijd het loof eraf, maar laat een klein stukje zitten (schil ze niet). Leg ze in een braadslede, schenk er de olie over en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Bak de bietjes 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC, tot je er makkelijk in kunt prikken. Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in parten. Verhit intussen de boter en bak hierin de stukken ui en wortel in 15-25 min. op zacht vuur beetgaar.

Voeg eventueel een scheutje bouillon toe om het garen te helpen. Roer er, als de bouillon is verdampt, komijn, citroenschil en saffraan door en bak alles, al omscheppend, nog 3 min. Voeg de bietjes toe en verwarm nog even. Breng op smaak met zout, peper, koriander en munt.

Bereiden: circa 35 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 195 kcal p.p

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen

• 1 kleine oranje pompoen (1-1½ kg)
• 2-4 el olijfolie
• zout, peper
• 5 sjalotjes, fijngesneden
• 4 cm verse gemberwortel, in flinterdunne reepjes
• 1-1½ l groente­bouillon
• takje rozemarijn
• blaadje laurier
• beetje limoensap
• 3-4 el korianderblaadjes [rectangle]

Bereidingswijze:
Snijd de pompoen in stukken en bestrijk het vruchtvlees licht met olijfolie. Strooi wat zout en peper over de stukken pompoen en rooster ze 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder daarna de schil en snijd de pompoen in stukjes. Bak de sjalotjes en gemberwortel 5-10 min. op zacht vuur in 1-2 el olijfolie. Voeg de pompoen en bouillon toe en breng alles aan de kook.

Voeg rozemarijn en laurier toe en kook de soep circa 15 min. op zacht vuur. Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Garneer met koriander en wat extra reepjes verse gemberwortel.

Bereiden: circa 30 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 105 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

[rectangle]

Bijgerecht voor 4-6 personen:
• 800 g oranje pompoen met schil, in stukken
• 1-2 el olijfolie
• zout, peper
• 1-2 dl melk
• 2-4 el bloem
• 2 el fijngesneden koriander
• ½-1 tl gekneusde komijnzaadjes
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1 el crème fraîche
• circa 50 g boter [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk het pompoenvruchtvlees dun met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de pompoen 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC tot hij gaar is. Verwijder de schil en stamp het vruchtvlees fijn. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel afkoelen.

Roer er daarna de bloem, koriander, komijn, eieren, eiwitten, crème fraîche en zout en peper naar smaak door, tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat. Smelt een klein klontje boter in een grote koekenpan en schep hierin hoopjes beslag van circa 6 cm doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 2-4 min. goudgeel, keer ze en bak nogmaals enkele minuten tot ook de andere kant mooi van kleur is.

Bereiden: circa 30 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 235 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Op de Libelle Zomerweek was de Libelle Kitchen Cabin de plek om allerlei lekkere hapjes te proeven en een kookworkshop te volgen. Misschien hebt u zelf de BLT- of tonijnsandwich gemaakt en wilt u dit typisch Amerikaanse hapje zelf nog eens maken. Hebt u iets geproefd bij Marlies in de keuken en wilt u weten hoe u het zelf kunt maken? Bekijk alle recepten nog eens rustig na en laat u verassen door de makkelijk te bereiden recepten. Eetsmakelijk!

	Blauwe bessen snoepen
	Zalig salade
	BLT Sandwich
	Warme óf koude soep?
	Aardappel anders
	Alles met avocado
	Tonijn is fijn!
	Say… Cheese!

 [rectangle]

Tortilla’s met visspread

• Pureer uitgelekte tonijn (blik) of gerookte zalm, makreel of forel met verse roomkaas.
• Breng op smaak met citroensap, zout, peper, fijngesneden bieslook en tuinkers.
• Op tortilla strijken.

Tuna melt

• Over tortilla verdelen: 200 g uitgelekte tonijn (blik) met 3 el fijngesneden ui, 11/2 el kappertjes, 11/2 dl mayonaise, 1 el citroensap, zout en peper.
• Afdekken met kaas en in oven op 200 °C of in koekenpan bakken tot kaas gesmolten is.

Zalmtartaar
500 g blokjes verse zalm met 2 paprika’s in blokjes, 2 fijngesneden lente-ui, 1-3 tl citroensap, 1-3 el olijfolie, 1 fijngesneden rode peper, 3-4 el fijngesneden koriander, zout, peper [rectangle]

Bobby Flay’s zalm

• Bestrijk 1 kilo verse zalm met olijfolie en wat zout en peper.
• Bak 16-18 min. op 180°C  in oven. Meng 11/2 tl chilipoeder, 11/2 tl mosterd, 1/2 tl honing en wat zout en strijk dit over de zalm.
• Bak nog 4-5 min.
• Met salsa van koriander, rode ui, rode peper, olie en limoensap

Gemarineerde garnalen
Gekookte garnalen met een dressing: 2-3 el citroensap, 6 el olijfolie, zout, peper en 2-3 el fijngesneden peterselie of koriander. [rectangle]

Aardappel-maïschowder met gerookte vis
Voor 6-8 personen:

• Bak 150 g reepjes bakbacon krokant in 1 el olie.
• Voeg 2-3 fijngesneden uien toe en bak nog circa 15 min.Voeg (1-2 tl cajunkruiden), 5 dl bouillon, 3 aardappelen in blokjes, 1-2 tl tijmblaadjes en 1 blaadje laurier toe en laat dit  10-15 min. koken.
• Pureer dit (verwijder laurierblad), voeg 71/2 dl bouillon en 1 blik crispy maïs toe en verwarm alles.
• Laat 100-150 g verse roomkaas in de soep smelten.
• Roer er 150-200 g gerookte vis (zalm, makreel of forel), 4-5 fijngesneden lente-uitjes en 3-4 el fijngesneden kruiden (dragon, dille, bladpeterselie) door en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

BLT sandwich

• Voor 1 sandwich: bak 2-3 plakken bakbacon krokant in een droge koekenpan.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrijk 2 plakken (geroosterd) brood met mayonaise.
• Beleg het brood met blaadjes sla, plakjes tomaat en krokant gebakken bacon.
• Bestrooi met zout (voorzichtig, de bacon is ook zout) en peper. Sluit het broodje.

 Tonijnsandwich 

• Voor 1 sandwich: bestrijk 2 boterhammen met verse roomkaas of mayonaise.
• Beleg 1 boterham met blaadjes sla, plakjes komkommer, plakjes groene appel en stukjes tonijn (uit blik).
• Bestrooi met zout en peper en dek af met de 2e boterham. [rectangle]

Sorbetijs van blauwe bessen

• Pureer 600 g blauwe bessen met het sap van 1 citroen, 150-175 g basterdsuiker en 11/2 dl water in een keukenmachine.
• Draai hiervan in circa 30 min. ijs in een ijsmachine of laat het mengsel in circa 6 uur bevriezen in een diepvriesdoos.
• Schep het ijs, bij bevriezen in een ijslaatje, het mengsel elk uur om.

Bavarois van blauwe bessen

• Pureer 600 g blauwe bessen met het sap van 1 citroen en 125 g basterdsuiker.
• Klop 71/2 dl slagroom stijf en spatel de blauwe bessenpuree erdoor.
• Week 4-5 blaadjes witte gelatine 5 min. in ruim koud water.
• Verwarm ze met aanhangend water op zacht vuur tot ze zijn opgelost en roer ze door het blauwe bessenmengsel.
• Laat dit mengsel 3-4 uur opstijven in de koelkast. [rectangle]

Crumble van blauwe bessen

• Schep 800 g blauwe bessen met 1-3 el suiker en wat vanillemerg in een ovenschaal.
• Meng  150 g bloem, 100 g suiker, 125 g gemalen amandelen en 75 g klontjes boter in een keukenmachine tot een kruimelig mengsel.
• Strooi dit over de bessen en bak de crumble circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.

Gazpacho: koude tomatensoep
Voor 4 personen:

• Pureer 600 g tomaten in stukken samen met 11/2 rode paprika in stukken, 1 fijngesneden rode ui, 1-2 teentjes knoflook en 1/2 komkommer in stukken.
• Roer er circa 3 el olijfolie door en verdun de soep met 2-3 dl groentebouillon of water.
• Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap.
• Zet de soep 2 uur op een koele plaats om de smaken te laten intrekken.
• Serveer de soep met kleine blokjes rode paprika en ringen lente-ui. 

Tomatensoep
Voor 4-6 personen:

• Bak 4 fijngesneden sjalotjes, 2 teentjes knoflook en 1 tl tijmblaadjes 10-15 min. op zacht vuur in 2 el olijfolie.
• Voeg 750-1000 g tomaten in stukjes toe en bak ze 10 min. mee.
• Schenk er 1-11/4 l groentebouillon bij, voeg 1 blaadje laurier toe en laat de soep op zacht vuur 20-30 min. zachtjes koken.
• Pureer de soep met de staafmixer (verwijder eerst het laurierblaadje).
• Voeg 100 g verse roomkaas toe en breng op smaak met zout, peper en 3-4 el fijngesneden bieslook of bladpeterselie. [rectangle]

Raclette-aardappelen

• Leg plakjes gekookte aardappel dakpansgewijs in een ovenschaal.
• Bestrooi met zout en peper en schenk er een scheutje slagroom over.
• Beleg met plakken raclettekaas en gratineer 20-30 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Aardappelsalade

• Meng 2-3 el mayonaise et 2-3 el crème fraîche, 1 tl mosterd, zout, peper, 2 el fijngesneden rode ui, 1-2 tl fijngesneden dille en 3-4 el fijngesneden peterselie.
• Schep dit met 4-5 plakjes verkruimelde, krokant gebakken bakbacon door 750 g blokjes/plakjes gekookte aardappel. [rectangle]

Witlofsalade

• Spreid losgehaalde blaadjes royaal uit op een groot bord, royaal.
• Bestrooi met tuinkers, rucolacress en grof geraspte gruyère.
• Schenk er een dressing over van geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel, 1 tl mosterd, 1 el witte wijnazijn, 3-4 el olijfolie, zout en peper.

Caesar Salad
Voor 4-6 personen:

• Bak blokjes witbrood onder omscheppen in 2 el olijfolie krokant en laat op keukenpapier uitlekken.
• Roer een dressing van 2 geperste teentjes knoflook, 5-6 fijngesneden ansjovisfilets, 1 tl mosterdpoeder of mosterd, 1 tl worcestershiresaus, 2 el citroensap, zout, peper, 4 el mayonaise, 3 el olijfolie en 4 el geraspte oude boerenkaas.
• Meng dit met 1 krop sla en de croutons.
• Garneer met 50-75 g geschaafde oude boerenkaas. .

Coleslaw

• Meng 1 flinterdun geschaafde spitskool met 1 rode ui in ringen en een handje gedroogde cranberries of rozijnen en 100 g stukjes krokant gebakken bakbacon.
• Erover een dressing van 4-5 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1-2 el crème fraîche en zout, peper en cayennepeper. [rectangle]

Wafels met bacon of kaas
Voor 20 stuks:

• klop 250 g zelfrijzend bakmeel, 1/4 tl bakpoeder, 21/2 dl melk, 100 g gesmolten boter, 3 eieren en zout tot een glad beslag.
• Voeg 150 g verkruimelde, krokant gebakken bakbacon of 125 g geraspte gruyère toe. Bak wafels in wafelijzer circa 31/2 min.
• Bacon krokant bakken in droge koekenpan of in oven op 200°C. Op bakplaat 8-12 min, dan keren en andere kant nog 8-12 min. [rectangle]

Mac ’n cheese
Voor 6-8 personen:

• laat 500 g beetgaar gekookte macaroni uitlekken en meng het met 5 tomaten, in stukjes, 5 dl bechamelsaus*, 2 losgeklopte eieren, 250 g krokant gebakken reepjes bakbacon, 150 g geraspte gruyère, 100 g geraspte oude boerenkaas, 1 tl fijngesneden tijm, scheutje worcestershiresaus, snufje nootmuskaat en zout en peper.
• Bak dit in een ovenschaal circa 30 min. in een oven op 210-220º tot gerecht gegratineerd is.

* Bechamelsaus: smelt 50 g boter, voeg 60 g bloem toe en verwarm 2 min. Roer er enkele teentjes knoflook, 3 blaadjes laurier en 1 liter volle melk door tot een gladde saus. Laat de saus op zacht vuur inkoken tot hij iets dikker wordt. Verwijder knoflook en laurier.

Hoofdgerecht voor 4 personen
1 el olijfolie
75 g pancetta of bakbacon, fijngesneden
25 g boter
1 ui, in dunne ringen
1 grote aardappel, geschild, in blokjes
1 l kippen- of visbouillon
200 g gerookte makreel, in reepjes
400 g maïs (diepvries of blik)
4 el slagroom, lobbig geklopt
2-3 el fijngesneden (blad)peterselie
zout, peper
[rectangle]
Bereidignswijze: Verwarm de olie in een ruime pan en bak hierin de pancetta in circa 5 min. krokant op zacht vuur. Schenk de olie uit de pan en laat de pancetta uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter in dezelfde pan, voeg ui en aardappel toe en bak 5 tot 10 min. op zacht vuur. Voeg de pancetta toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat de soep circa 15 min. zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Voeg de vis en maïs toe en verwarm alles nog 3-4 min. Roer er de slagroom door en breng op smaak met peterselie, zout en peper.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 420 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
10 saffraandraadjes
100 g chorizo, in plakjes
2 el olijfolie
600 g grote rauwe garnalen, ongepeld
2 rode uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3 paprika’s, in stukjes
2-3 tl paprikapoeder
3 grote tomaten, ontveld, in blokjes
300 g rondkorrelige rijst
3/4-1 l kippenbouillon
4 lente-uitjes, in ringen
4 el fijngesneden bladpeterselie
[rectangle]
Bereidingswijze: Week de saffraan 20 min in 3 el warm water. Bak de plakjes chorizo krokant in 2 el olijfolie in een wijde pan. Bak de garnalen 3 min. mee en schep ze uit de pan. Voeg ui, knoflook en paprika toe aan de chorizo en bak circa 5 min. Roer er paprikapoeder, saffraan met weekvocht, tomaten en rijst door en meng alles goed. Schenk de bouillon erbij en laat alles 10-15 min. zachtjes sudderen tot een deel van het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de garnalen op de rijst en zet de pan circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC tot de rijst bijna gaar is en het vocht is opgenomen. Schep de lente-ui en peterselie erdoor en laat het gerecht afgedekt 5 min. rusten.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 580 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
750 g aardappelen, geschild, in stukken
zout, peper
50 g boter
7 dl halfvolle melk
600 g bloemkoolroosjes
400 g verse zalmfilet, zonder vel
25 g bloem
200 g Hollandse garnalen
1 tl fijngesneden dragon
3 el fijngesneden (blad)peterselie
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Laat ze uitlekken, stamp ze tot een puree en roer er 25 g boter en 1-2 dl melk door. Kook de bloemkool in 3-6 min. beetgaar. Verwarm 5-6 dl melk en pocheer hierin de zalm tegen de kook aan circa 2 min. Schep de zalm uit de melk en verdeel in stukken. Smelt 25 g boter, roer de bloem erdoor en verwarm even. Voeg dan 2-3 dl van het zalmkookvocht toe en roer tot een glad mengsel. Laat de saus circa 5 min. koken. Voeg eventueel iets meer kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalm, garnalen, bloemkool, dragon en peterselie in een ovenschaal, schenk de saus erover en strijk de aardappelpuree erover. Trek met een vork een patroon in de puree. Zet de schaal enkele minuten onder de hete grill. 

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 590 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
350 g (volkoren)penne
zout
400 g diepvriesdoperwtjes
2-3 el olijfolie
1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, fijngesneden
100 g plakjes zwarte olijven
2 blikken gepelde tomaten à 400 g
1 tl gedroogde oregano
2 el kleine kappertjes, uitgelekt
zout, peper
60 g Parmezaanse kaas, dungeschaafd
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Kook de doperwten in 2-3 min. beetgaar. Verhit de olie en bak hierin knoflook, rode peper en olijven 3-4 min. Voeg de tomaten met vocht en oregano toe en laat de saus circa 30 min. sudderen tot een groot deel van het vocht verdampt is. Voeg de kappertjes en doperwten toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de saus met de uitgelekte pasta en bestrooi met kaas. 

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 570 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
350 g (volkoren)tagliatelle
zout, peper
2-3 el olijfolie
1 winterwortel, in reepjes
2 pastinaken, in reepjes
200 g bloemkoolroosjes
200 g broccoliroosjes
1 dl groentebouillon
1 el dunne reepjes limoenschil
1-2 el plakjes zwarte olijven
1-2 el kleine kappertjes
2-3 el fijngesneden (blad)peterselie
2-3 lente-uitjes, in ringen
60 g geraspte oude boerenkaas
[rectangle]
Bereidingswijze: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin wortel en pastinaak 2 min. Voeg bloemkool en broccoli toe en roerbak nog 2 min. Schenk de bouillon erbij en verwarm alles 2-4 min. tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met limoenschil, olijven, kappertjes, zout, peper, peterselie en lente-ui. Meng de groenten met de uitgelekte pasta en bestrooi met kaas.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 500 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 4 personen
1-2 tl geraspte mierikswortel (potje)
2 el citroensap
5 el olijfolie
3 el fijngesneden bieslook
3 el fijngesneden (blad)peterselie
zout, peper
800 g aardappelen, geschild
500 g bleekselderij, in reepjes
300-400 g gerookte forel, in reepjes
4 el kleine kappertjes, uitgelekt
[rectangle]
Bereidingswijze: Roer een dressing van mierikswortel, citroensap, olijfolie, bieslook, peterselie en zout en peper naar smaak. Kook de aardappelen gaar in 20-25 min. Laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes. Meng aardappelen, bleekselderij, forel en kappertjes. Schenk de dressing erover.

Bereidingstijd: circa 30 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 8 personen

4 dl slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
6 eierdooiers
120 g donkere riet-suiker
200 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Schenk de hete room in een dun straaltje bij het eierdooiermengsel en schenk het terug in de pan. Verwarm het mengsel onder roeren op heel zacht vuur tot het gaat binden en aan de lepel blijft hangen. Laat het vooral niet koken.

Schenk de warme crème op de chocolade en roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is. Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dit door de crème. Schenk de crème in schaaltjes en laat goed afkoelen in de koelkast.

Strooi de rest van de suiker in een dun laagje over de crème en karameliseer de suiker met behulp van een crème brûléebrander of verfbrander. Of zet de schaaltjes heel even onder de hete grill tot de suiker krokant is.

Bereidingstijd: circa 40 min. Afkoelen: circa 4 uur. Circa 490 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]