Nagerecht voor circa 8 personen

4 dl slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
6 eierdooiers
120 g donkere riet-suiker
200 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Schenk de hete room in een dun straaltje bij het eierdooiermengsel en schenk het terug in de pan. Verwarm het mengsel onder roeren op heel zacht vuur tot het gaat binden en aan de lepel blijft hangen. Laat het vooral niet koken.

Schenk de warme crème op de chocolade en roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is. Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dit door de crème. Schenk de crème in schaaltjes en laat goed afkoelen in de koelkast.

Strooi de rest van de suiker in een dun laagje over de crème en karameliseer de suiker met behulp van een crème brûléebrander of verfbrander. Of zet de schaaltjes heel even onder de hete grill tot de suiker krokant is.

Bereidingstijd: circa 40 min. Afkoelen: circa 4 uur. Circa 490 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Nagerecht voor circa 10 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
snufje gemberpoeder
1 el oploskoffie
200 g melkchocolade, in stukjes
5 dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers los met de suiker en gemberpoeder. Meng de oploskoffie met 3 el heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en romig tot het aan de lepel blijft hangen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Laat het afkoelen terwijl u blijft roeren en spatel dan de slagroom erdoor. Schenk de parfait in 10 vormpjes en laat ze in circa 6 uur bevriezen. Dompel de vormpjes heel even in lauwwarm water en stort ze.

Bereidingswijze: 30-40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Voor 16-18 personen

4 eieren
100 g basterdsuiker
50 g maïzena, gezeefd
50 g cacaopoeder, gezeefd
75 g fijne kristalsuiker
½ dl versgeperst sinaasappelsap
4 el sinaasappellikeur of rum 
6 dl slagroom
450 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eieren met de basterdsuiker in een kom boven een pan met heet water tot het meng­sel als een breed lint van de lepel af loopt. Spatel de maïzena en cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van circa 28 cm doorsnede. Strijk de bovenkant glad. Bak de deegbodem circa 8 min. in het midden van een voor-verwarmde oven op 225°C tot hij stevig aanvoelt. Laat de bodem afkoelen. Steek met een hoge taartring van circa 24 cm doorsnede een cirkel uit het deeg en laat deze in de ring zitten (de rest van het deeg wordt niet gebruikt). Breng de kristalsuiker met het sinaasappelsap aan de kook en laat dit al roerend circa 1 min. koken. Laat de siroop iets afkoelen, roer dan de likeur erdoor en bestrijk de deegbodem met dit mengsel.

Klop de slagroom half stijf. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en klop de chocolade door de slagroom. Schep dit chocolademeng­sel op de taart-bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Verwijder voor serveren de taartring en serveer de taart op kamertemperatuur.

Bereidingstijd: circa 50 min. Opstijven: circa 4 uur. Circa 345 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 15 personen

200 g (amarene)kersen (pot), uitgelekt en drooggedept
3 el cognac
600 g pure chocolade, in stukjes
3-4 el cacaopoeder
2½ dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Meng de kersen met de cognac en laat 20 min. intrekken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Roer de cacao en slagroom erdoor. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en wacht tot het mengsel zo dik is dat de kersen niet meer kunnen zakken. Schenk of schep het mengsel dan in een (halfronde) cakevorm en laat de terrine, afgedekt met plasticfolie, circa 6 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met chocoladekrullen (zie hieronder).

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 285 kcal p.p.

Chocoladekrullen
Bestrijk stukken stevig, buigzaam plastic van circa 10×5 cm met gesmolten, pure chocolade. Buig de korte kanten naar elkaar toe en zet dit vast met plakband. Laat de chocolade harden, verwijder dan het plakband en haal voorzichtig de grove krullen van het plastic.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor 6-8 personen

3 dl volle melk
2 dl slagroom
5 eierdooiers
100-125 g fijne tafelsuiker
150 g melkchocolade, in stukjes
50 g cacao-poeder
2 el cognac
6 grote eiwitten 
klontje boter
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de melk met de slagroom aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met 40 g suiker en schenk het hete roommengsel er in een dun staaltje bij. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur binden, maar vooral niet koken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en roer de chocolade door het eierdooiermengsel, samen met de cacao en de cognac. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 60-85 g suiker toe tot de eiwitten goed stijf zijn. Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel en schep dit mengsel in een met boter ingevette en met fijne tafelsuiker bestrooide soufflévorm. Bak de soufflé 14-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 14-20 min. Circa 365 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Hoofdgerecht voor 6-8 personen
500 g spliterwten
3-4 schouderkarbonades of ca. 1 kg varkens­ribbetjes
250 g mager, gezouten spek (zuurkoolspek), mager
3 preien, in ringen
1 kleine knolselderij, in reepjes
1 grote rookworst
2 grote aardappelen, in blokjes
5 el fijngesneden kruiden (bladselderij en bladpeterselie)
plakjes roggebrood
grove mosterd
[rectangle]

Bereidingswijze snert:

1. Spoel de spliterwten af onder koud stromend water en breng ze met circa 3 l water aan de kook.
2. Voeg de karbo­nades en het spek toe en laat alles circa 1½-2 uur zachtjes koken. Kook de prei en knolselderij de laatste 30 min. mee.
3. Voeg de rookworst en aardappelen toe en laat de soep nog circa 30 min. koken (pas op voor aanbranden).
4. Neem de worst, karbonades en spek uit de pan.
5. Snijd het vlees van de karbonades (of ribbetjes) en verdeel het in stukjes. Snijd de worst in plakjes en leg vlees en worst terug in de soep.
6. Bestrooi voor serveren met de kruiden.
7. Snijd het spek in plakjes en serveer dit op met mosterd bestreken roggebrood.

Bereidingstijd: 2-2½ uur.
Circa 625 kcal p.p. (met 1 plak roggebrood).

Groene spliterwten
Spliterwten zijn groene erwten waarvan het vliesje is verwijderd en die in tweeën zijn gesplitst. Het voordeel van spliterwten is dat ze niet geweekt hoeven te worden en dat ze tijdens de bereiding uiteen vallen. Groene spliterwten worden voornamelijk in West-Europa gegeten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor 6-8 personen
• 300 g knolselderij, in stukken
• 1 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• 4 dl melk
• zout, witte peper
• 2-3 blaadjes witte gelatine
• 2 dl slagroom
• 2-3 dunne plakken rauwe ham (parmaham)
• 1 bosje basilicum
• 2 dl zonnebloemolie

Bereidingswijze:
Kook de knolselderij met de rozemarijn en een snufje zout in de melk gaar. Giet de knolselderij af, pureer het en wrijf het door een zeef. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water en los de uitgeknepen blaadjes op in het warme knolselderijmengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door het knolselderijmengsel. Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in vormpjes en laat in de koelkast circa 3 uur opstijven. [rectangle]

Leg de plakken ham op bakpapier en droog ze in een voorverwarmde oven op 100°C. tot ze krokant zijn. Breek ze in stukken. Blancheer de blaadjes basilicum, laat ze goed uitlekken en pureer ze samen met de zonnebloemolie. Zeef de olie door een doek, zodat hij helder wordt. U kunt de olie circa 3 weken bewaren in
de koelkast. Stort de pannacotta en serveer met een scheutje basilicumolie en hamchips.

Bereiden: circa 30 min. Opstijven: circa 3 uur. Circa 165 kcal. p.p.

Meenemen
Neem de olie, hamchips en pannacotta afzonderlijk mee. Laat de pannacotta in de vormpjes en stort ze vlak voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 8 personen
• 4-6 geschilde goudrenetten, in partjes
• 1 kaneelstokje
• 2 reepjes citroenschil
• 2 vellen filodeeg
• 2-3 el gesmolten boter
• 1-2 el maanzaad
• 2 gekonfijte eendenbouten

Bereidingswijze:
Kook de appels met 3 el water, kaneelstokje en citroenschil 15-25 min. op zacht vuur tot de stukjes appel uit elkaar vallen. De compote mag nog iets grof zijn. Laat afkoelen. Steek uit het deeg 16 cirkels van circa 7 cm doorsnede. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi 8 cirkels met maanzaad. [rectangle]

Bak de cirkels in circa 15 min. krokant in een voorverwarmde oven op 180°C. Leg er tijdens het bakken eventueel een rooster op, zodat ze mooi plat blijven. Verwarm de eendenbouten 20-25 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwijder het vel en laat afkoelen. Verdeel het vlees in stukjes. Beleg 8 deegcirkels met appelcompote en gekonfijte eend. Dek af met de maanzaadcirkels.

Bereiden: circa 35 min. Oventijd: 20-25 min. Circa 165 kcal p.p.

Meenemen
Neem de deegcirkels, de gekonfijte eend en de appelcompote afzonderlijk mee. Bouw de tompouces vlak voor serveren op.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Voor circa 35 cups
• 500 g kristalsuiker
• 60 g gezouten boter
• 2 tl cacaopoeder
•3½ el gecondenseerde melk (blik) [rectangle]

Bereidingswijze:
Verwarm de kristalsuiker, boter, cacao, gecondenseerde melk en 1,7 dl water in een grote pan tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het circa 10 min. zachtjes koken, het mengsel moet vrij dik zijn. Laat de karamel, van het vuur af, circa 5 min. afkoelen en klop het daarna 5 tot 10 min. stevig door met een houten lepel. Schep de fudge, voordat hij te stevig wordt, in circa 35 cupjes en laat verder stevig worden.

Bereiden: circa 30 min.
Afkoelen: circa 2 uur.
Circa 100 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor circa 40 stukjes
• 300 g amandelen
• 300 g hazelnoten
• 300 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
• 150 g bloem
• 75 g cacaopoeder
• 1½ tl gemalen kruidnagel
• 1½ tl gemalen kaneel
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl gemalen witte peper
• 300 g kristalsuiker
• 300 g heldere honing
• 75 g boter
• poedersuiker

Bereidingswijze:
Meng de amandelen, hazelnoten en sinaasappelschil. Zeef de bloem, cacaopoeder, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en witte peper en roer dit door het notenmengsel. Zet een glas ijskoud water klaar. Verwarm de suiker met de honing en de boter op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en ‘kook’ het mengsel nog 3-4 min. tot je hiervan een zacht balletje kunt vormen als je 1 tl ervan in het glas met ijskoud water laat vallen (de siroop is dan 114°C op de suikerthermometer). Schenk nu de siroop direct bij het notenmengsel en roer alles snel door elkaar. [rectangle]

Druk het mengsel met de vingers in een met bakpapier beklede ronde bakvorm van circa 20 cm doorsnede en strijk de bovenkant glad. Bak de panforte circa 40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC. Laat de panforte na het bakken 30 min. in de vorm afkoelen. Keer de panforte daarna op een rooster en verwijder het papier aan de onderkant. Laat de panforte verder afkoelen, bestuif hem voor serveren met poedersuiker en snijd hem in stukjes.

Bereiden: circa 40 min.
Oventijd: circa 40 min.
Afkoelen: circa 1 uur.
Circa 105 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hieronder vindt u alvast een paar gerechtjes om het diner mee te beginnen. De gerechtjes zijn Oosters en kunnen ook als hapje bij een borrel geserveerd worden. Meer van dit soort gerechtjes kunt u vinden in Libelle 53.

Springrolls
Voor circa 12 stuks
• 1 stengel citroengras, fijngesneden
• 2 tl geraspte gemberwortel
• 3 el vissaus
• 300 g biefstuk, in reepjes
• 100 g dunne transparant noedels
• 12 rijstvellen van 10 cm doorsnede
• 12 slablaadjes zonder nerf
• 1 wortel, in reepjes
• 2 el korianderblaadjes
• 1-2 el geroosterd sesamzaad
• Thaise chilisaus

Bereidingswijze:
Meng citroengras, gemberwortel en vissaus. Roer het vlees erdoor en laat dit 30 min. marineren. Bak vlees en marinade 1-2 min. op hoog vuur. Week de noedels volgens gebruiksaanwijzing. Week de rijstvellen volgens gebruiksaanwijzing. Leg op elk rijstvel een blaadje sla en verdeel daarover wat noedels, wortel, vlees, koriander en sesamzaad. Vouw de zijkanten van de rijstvellen naar binnen en rol ze op. Bewaar de springrolls tot gebruik onder een vochtige doek, zo drogen ze niet uit. Serveer met de chilisaus.
Bereiden: circa 30 min. Marineren: circa 30 min. Circa 105 kcal p.st. [rectangle]

Meenemen
Neem de springrolls mee in een koelkastdoos afgedekt met een licht vochtige doek.

Filohoorntjes met tonijntartaar
Voor 15-20 stuks
• 2 vellen filodeeg
• 400 g verse tonijn, in blokjes
• 1 el sesamolie
• 3 el fijngesneden bieslook
• 3-5 druppels tabasco
• 1-2 el limoensap
• zout, peper
• 2 el fijngesneden koriander
• 3 el mayonaise
• mespunt wasabi

Bereidingswijze:
Snijd het deeg in stukken van 8×8 cm en vouw er puntzakjes van. Vul de zakjes met een prop aluminiumfolie, zodat ze tijdens het bakken niet inzakken. Bak ze in 10-15 min. krokant in een voorverwarmde oven op 180ºC. Meng tonijn, sesamolie, bieslook, tabasco, limoensap, zout, peper en koriander. Vul de hoorntjes met de tartaar. Meng mayonaise en wasabi en serveer met de tonijn.
Bereiden: circa 45 min. Oventijd: 10-15 min. Circa 75 kcal p.st.

Meenemen
Neem de hoorntjes, tonijntartaar en wasabimayonaise afzonderlijk mee. Vul de hoorntjes voor serveren.

Sambalchips
Rol ontdooide wontonvellen (in de diepvries bij de toko) heel dun uit met de deegroller of de pastamachine op de kleinste stand. Leg de plakjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met sambal. Bak ze in circa 20 min. in een voorverwarmde oven op 140° krokant. Laat afkoelen en breek in stukken.
Bereiden: circa 15 min. Oventijd: circa 20 min.

Meenemen
Neem de chips mee in een goed gesloten trommel. Drie kleine oosters gekruide gerechtjes om het diner mee te beginnen of om als hapje bij de borrel te serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 40 stuks
• 400 g donkere basterdsuiker
• 2½ dl slagroom
• zout
• 125 g gehalveerde pinda’s (ongezouten, zonder vliesje)

Bereidingswijze:
Breng de basterdsuiker, slagroom en een snufje zout op zacht vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Verhit het mengsel daarna zonder te roeren tot circa 114°C (op een suikerthermometer). Dit stadium heet het slappe balstadium. Test het als volgt: doe wat stroop in ijskoud water, als het mengsel tot een stevig, maar kneedbaar balletje gevormd kan worden, is het goed. [rectangle]

Wrijf de kristallen die zich aan de zijkant van de pan vormen steeds weg met een kwastje met warm water. Laat het mengsel tot ongeveer 45°C afkoelen en klop het dan met een houten lepel in circa 5 min. tot een dik mengsel. Roer de pinda’s erdoor en schep het toffeemengsel in een met bakpapier beklede vorm van circa 20×12 cm. Laat het mengsel minstens 6 uur opstijven in de koelkast en snijd het daarna in circa 40 stukjes. Verpak ze eventueel in vloeipapier.

Bereiden: circa 40 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 80 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor 6-8 personen
• 5-6 dl volle boerenyoghurt
• 1-2 el suiker
• 2 brownies, verkruimeld
• 1-2 el amandellikeur

Bereidingswijze:
Laat de yoghurt in een zeef met daarin een doek 3-4 uur uitlekken in de koelkast. Breng de hangop eventueel op smaak met een beetje suiker. Meng de verkruimelde brownies met de likeur en verdeel dit over 6-8 glaasjes. Schep de hangop erop. [rectangle]

Bereiden: circa 10 min. Uitlekken: 3-4 uur. Circa 95 kcal p.p.

Meenemen
Neem de hangop en het brownie-likeurmengsel afzonderlijk mee. Vul de glaasjes vlak voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 15 stukken
• 100 g pijnboompitten
• 225 g kristalsuiker
• 1½ tl citroensap

Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Smelt de suiker met citroensap en 4 el water op zacht vuur. Verwarm het mengsel verder tot een goudkleurig karamel ontstaat en roer de pijnboompitten erdoor. Schenk een dunne laag van het karamelmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat dit hard worden en breek het daarna in stukken.

Bereiden: circa 25 min.
Afkoelen: circa 2 uur.
Circa 100 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor circa 25 stuks
• 75 g boter
• ¾ dl slagroom
• 240 g pure chocolade, in stukjes
• 1 el oploskoffie
• 1-2 el cognac
• cacaopoeder
[rectangle]
Bereidingswijze:
Verwarm de boter en de slagroom in een steelpan op laag vuur tot het mengsel goed warm is. Roer van het vuur af de stukjes chocolade erdoor en laat ze smelten. Meng de oploskoffie met 1 el heet water en roer dit samen met de cognac door het chocolademengsel. Laat het mengsel circa 3 uur in de koelkast opstijven. Vorm van het mengsel met koele hand circa 25 balletjes en rol ze door de cacaopoeder. Bewaar de truffels op een koele plek, maar niet in de koelkast.

Bereiden: circa 30 min.
Opstijven: circa 3 uur.
Circa 85 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor 6-8 personen
• 1 dl slagroom
• 2 dl volle melk
• 65 g verse geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1½ el olijfolie
• ca. 400 g miniworteltjes of reepjes wortel [rectangle]

Bereidingswijze:
Breng de slagroom met de melk aan de kook. Los er de geraspte Parmezaanse kaas in op. Laat dit mengsel circa 5 min. trekken op zacht vuur. Let hierbij op dat de kaas geen draden gaat trekken. Breng op smaak met zout en peper en klop de olijfolie erdoor. Laat afkoelen en serveer met de worteltjes.

Bereiden: circa 20 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 125 kcal p.p.

Meenemen
Neem de worteltjes en de dip afzonderlijk mee. Vul de glaasjes voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

In Libelle 53 stonden weer overheerlijke recepten gemaakt door onze culi-redacteur Marlies Batelaan. De klassieke oliebol blijft heerlijk, maar bij deze gerechten wordt dat ‘klassieke’ juist helemaal los gelaten! Hieronder alle recepten nog even op een rijtje…

Appelbeignets
Deze oudejaarstraktaktie heeft extra veel smaak, omdat de plakken appel eerst gemarineerd worden in een mengsel van suiker en kaneel. Om te smullen dus! Bekijk hier het recept voor de appelbeignets

Oliebollen met.. kersen!
De oliebollen zijn niet gevuld met krenten of rozijnen, maar met kersen. Verrassend lekker! Bekijk hier het recept voor de oliebollen met kersen.

Kaas-hambeignets
Bij deze hapjes wordt er om de kaas een reepje rauwe ham gewikkeld. Bekijk hier het recept voor de kaas-hambeignets.

Zoete poffertjes
Poffertjes zoals ze nog altijd in een echte poffertjeskraam worden geserveerd. Origineel worden ze bereid met half boekweitmeel en half bloem. Bekijk hier het recept voor de ouderwetse zoete poffertjes. [rectangle]

Hartige poffertjes
Dit zijn ideale hapjes bij het aperitief. U maakt ze met vrijwel hetzelfde beslag als voor de zoete poffertjes, alleen de suiker blijft achterwege. Bekijk hier het recept voor de hartige poffertjes

Hartige oliebollen met ham, kaas en rozemarijn
Probeer ook eens een hartige oliebol. Deze is heerlijk als hapje, of als voorgerecht met een salade.

Groentebeignets
Het beslag voor de kaas-hambeignets kunt u ook gebruiken voor roosjes bloemkool of broccoli, beetgaar gekookte witte of groene asperges en reepjes courgette.

Voor circa 10 stuks
•2 el sesamzaadjes
• 150 g bloem
• 1 mespunt zout
• 1 el olie
• 2 dl bier
• 1 eiwit, stijfgeklopt
• 10 plakken Gruyère of licht belegen kaas van circa 1 cm dik
• 10 reepjes rauwe ham
• frituurolie[rectangle]

Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en meng ze met bloem, zout en olie. Roer het bier erdoor en schep er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Snijd uit de plakken kaas cirkels van 5-6 cm doorsnede en vouw om elk een reepje rauwe ham. Haal de kaascirkels door het beslag en frituur ze in enkele min. goudgeel in frituurvet op 170ºC.

Bereiden: circa 30 min. Circa 210 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor 20-25 stuks
• 50 g fijne tafelsuiker
• 1 el gemalen kaneel
• 5-6 appels, geschild, klokhuis eruit geboord, appels in plakken van circa 1½ cm
• 200 g bloem
• 2 eieren, 1 ei gesplitst
• 1 el kristalsuiker
• snufje zout
• 1½ dl volle melk
• 1¼ dl spuitwater of bier
• frituurolie
• poedersuiker
[rectangle]
Bereidingswijze:
Meng de tafelsuiker en kaneel en wrijf de plakken appel hiermee in. Laat de smaken circa 2 uur intrekken in de koelkast. Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en leg daarin 1 ei, 1 eidooier, de kristalsuiker en een snufje zout. Roer de melk er in gedeelten door tot een glad beslag ontstaat. Laat dit beslag 1 uur rusten en roer, vlak voordat u het gebruikt, het spuitwater erdoor.

Klop het eiwit stijf en spatel deze ook door het beslag. Haal de appelplakken door dit beslag en frituur ze in gedeelten in de hete olie op 175°C lichtbruin en krokant in 3-4 min. Keer ze tijdens het bakken. Bestrooi ze voor serveren dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Wachten: circa 2 uur. Circa 90 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Voor circa 6 personen
•125 g boekweitmeel
• 125 g bloem
• mespuntje zout
• 15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
• 3-3½ dl lauwwarme melk
• 1 tl suiker
• 1 ei
• ca. 30 g gesmolten boter
• poedersuiker, gezeefd
• 60 g boter

Bereidingswijze:
Zeef boekweitmeel, bloem en zout in een kom. Los de gist op in 1½ dl melk en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en schenk hierin het gistmengsel. Roer met een garde vanuit het midden het gistmengsel door het bloemmengsel en voeg al roerend het ei en de rest van de melk toe.
[rectangle]
Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats circa 1 uur rijzen. Roer het beslag na het rijzen niet meer door. Bestrijk een hete poffertjespan met gesmolten boter. Schenk het beslag in de kuiltjes, vul ze voor ¾ deel. Bak de poffertjes aan één kant goudgeel. Keer ze met behulp van een vork en bak ook de andere kant goudgeel. Serveer ze met poedersuiker en een klontje boter.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 285 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.