Nagerecht voor circa 10 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
snufje gemberpoeder
1 el oploskoffie
200 g melkchocolade, in stukjes
5 dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers los met de suiker en gemberpoeder. Meng de oploskoffie met 3 el heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en romig tot het aan de lepel blijft hangen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Laat het afkoelen terwijl u blijft roeren en spatel dan de slagroom erdoor. Schenk de parfait in 10 vormpjes en laat ze in circa 6 uur bevriezen. Dompel de vormpjes heel even in lauwwarm water en stort ze.

Bereidingswijze: 30-40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor 6-8 personen

3 dl volle melk
2 dl slagroom
5 eierdooiers
100-125 g fijne tafelsuiker
150 g melkchocolade, in stukjes
50 g cacao-poeder
2 el cognac
6 grote eiwitten 
klontje boter
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de melk met de slagroom aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met 40 g suiker en schenk het hete roommengsel er in een dun staaltje bij. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur binden, maar vooral niet koken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en roer de chocolade door het eierdooiermengsel, samen met de cacao en de cognac. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 60-85 g suiker toe tot de eiwitten goed stijf zijn. Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel en schep dit mengsel in een met boter ingevette en met fijne tafelsuiker bestrooide soufflévorm. Bak de soufflé 14-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 14-20 min. Circa 365 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman