Ingrediënten
100 ml Amarula Cream Likeur
160 gram zachte boter
120 gram suiker
6 eidooiers
400 gram kwark
500 gram mascarpone
geraspte schil van 4 sinaasappelen
200 gram amandelen, fijngemalen
150 gram tarwebloem, gezeefd
6 eiwitten
300 gram witte chocolade,
fijngemalen poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een witte massa. Klop de eidooiers los en roer er de kwark, mascarpone, sinaasappelrasp, amandelen, Amarula en de bloem door. Meng al kloppend door het botermengsel. Sla de eiwitten heel stijf en spatel ze met de witte chocola door het mascarponemengsel.

Schep het mengsel voorzichtig in een ingevette springvorm van 26 centimeter doorsnede en bak de cake in 50 minuten in het midden van de oven goudgeel en gaar (als je erin prikt met een satéprikker moet deze er droog uitkomen). Laat de cheesecake 5 minuten in de oven staan met de ovendeur open. Haal de cake eruit en bestrooi hem met poedersuiker.

[rectangle]

Recept uit Libelle 43.

Kies bijvoorbeeld de rode muskaatdruiven, deze ruiken heerlijk en smaken ook zo.
Nagerecht voor 4-6 personen

• 400-500 g rode druiven, gehalveerd en ontpit
• 2-3 el aardbeienlikeur
• 2-3 grote roze meringues (of circa 200 g roze schuimpjes), grof verkruimeld
• 300 g Griekse yoghurt of mascarpone
• 2-3 el suiker
• 4-6 witte (of bruine)
chocoladekrullen

Meng de druiven met de likeur en laat dit 10 min. intrekken. Verdeel de verkruimelde meringues over 4-6 potjes of glazen en verdeel
daarover de helft van het druivenmengsel. Klop de yoghurt luchtig met de suiker. Schep in elk potje een flinke schep
yoghurt en daarop vervolgens de rest van het druivenmengsel. Eindig met een laagje yoghurt en garneer met chocoladekrullen.

Bereiden: circa 20 min.
Circa 360 kcal p.p.

Nagerecht voor circa 14-16 personen:

• 1½-2 kg rijpe zomervruchten (gelijke delen geriste rode bessen, frambozen, bramen en blauwe bessen)
• 300 g kristalsuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• 300 g bloem
• 200 g fijngehakte amandelen
• 150 g boter, in klontjes

Bereidingswijze:

1. Meng de vruchten met 100 g suiker en het vanillemerg.
2. Schep dit mengsel in een grote ovenschaal.[rectangle]
3. Meng voor de kruimellaag de bloem, 200 g suiker, amandelen en de boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel (of meng bloem, suiker en amandelen en verkruimel de boter er met de vingertoppen door).
4. Strooi de kruimellaag over het fruitmengsel en bak de crumble in 25-35 minuten goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
5. Serveer eventueel met een lepeltje lobbig geklopte slagroom.

Bereiden: circa 25 min. Oventijd: 25-35 min.
Circa 350 kcal p.p.

Het is een vrij groot dessert, eventueel kan één puddinkje voor twee personen geserveerd worden.
Nagerecht voor 4-8 personen:

• ca. 1 kg zomervruchten (geriste rode bessen, blauwe bessen, frambozen, bramen)
• 150 g witte basterdsuiker
• 12-20 dunne plakjes witbrood zonder korst

Bereidingswijze:

1. Kook alle vruchten met de suiker 3-5 minuten op zacht vuur in een wijde pan tot de suiker is opgelost en het sap uit de vruchten loskomt. Laat het vooral niet te lang koken.
2. Neem de pan van het vuur.[rectangle]
3. Bekleed ronde éénpersoons vormpjes of schaaltjes met plakjes witbrood, laat de randen elkaar een beetje overlappen en druk deze goed op elkaar.
4. Vul eventuele gaatjes op met kleine stukjes brood, zodat het vruchtensap niet tussen het brood kan ontsnappen.
5. Verdeel de vruchten over de schaaltjes en verdeel er 1½-2 dl vocht over (bewaar de rest van het vocht).
6. Dek de schaaltjes af met plakjes brood en daarna met plasticfolie.
7. Leg er een kleine plankje of bordje op dat precies in de vorm past, maar de randen van de vorm niet raakt.
8. Verzwaar het plankje met bijvoorbeeld gevulde conservenblikken en zet de puddinkjes 1 nacht in de koelkast.
9. Keer ze voor serveren op bordjes.
10. Schep het overgebleven vocht van de vruchten over de puddingen, speciaal op de stukken brood die niet helemaal rood zijn.
11. Garneer met verse vruchten.
12. Lekker met lobbig geklopte slagroom.

Bereiden: circa 40 minuten. Intrekken: 1 nacht.
Circa 415 kcal p.p. (voor 4 personen).

Nagerecht voor circa 6 personen:

• 600 g vruchtvlees van rijpe meloen naar keuze
• het sap van 1 citroen
• 125-175 g poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Pureer het meloenvruchtvlees samen met het citroensap, de poedersuiker en 1 dl water in een keukenmachine.
2. Draai hiervan in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine of laat het mengsel in circa 6 uur bevriezen in een koelkastdoos. Gebruik je een koelkastdoos, schep het ijsmengsel dan elk uur om.[rectangle]

Bereiden: circa 15 minuten. Bevriezen: 30 minuten tot 6 uur.
Circa 130 kcal p.p.

Ingredienten voor 15-20 personen:

• 4 dl slagroom
• 1-3 el poedersuiker
• 150 g kristalsuiker

voor de soesjes:

• 120 ml melk
• 110 g boter
• snufje zout
• snufje suiker
• 140 g bloem
• ca. 5 eieren

Bereidingswijze soesjes:

• Verhit 130 ml water met de melk, boter, zout en suiker in een steelpan op laag vuur.
• Neem de pan van het vuur als het mengsel begint te koken en roer er in één keer de bloem door.
• Zet de pan circa 1 min. terug op het vuur om het mengsel al roerende te laten drogen.
• Schep het in een kom, roer de eieren er één voor één door, voeg het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen.
• Roer tot een samenhangend deeg.
• Spuit van het deeg met een spuitzak met gladde spuitmond circa 60 soesjes ter grootte van een walnoot met tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten.
• Bak de soesjes 20-25 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudgeel en gerezen zijn.
• Laat ze op een rooster iets afkoelen, prik daarna aan de onderkant van de soesjes een gaatje om de warme lucht te laten ontsnappen.
• Laat ze verder afkoelen.[rectangle]

Bereidingswijze vulling:

1. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker.
2. Spuit de slagroom met een spuitzak met kleine spuitmond voorzichtig onder in de afgekoelde soesjes.

Bereidingswijze karamel:

1. Smelt de kristalsuiker op zacht vuur in een pan met dikke bodem.
2. Laat de gesmolten suiker lichtbruin kleuren (karamelliseren), maar absoluut niet te donker worden.
3. Opbouwen: maak een krans van 10-14 soesjes en plak de soesjes aan elkaar met een likje karamel.
4. Bouw nu een piramide en plak de soesjes steeds op elkaar met een likje karamel.
5. Trek met een vork dunne karameldraden over de taart.

Bereiden: circa 1 uur. Oventijd: 20-25 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 215 kcal p.p.

Ingredienten voor circa 30 plakken:

• 375 g zachte boter
• 300-375 g witte basterdsuiker
• 6 grote eieren
• 350 g bloem, gezeefd
• 60 g cacao
• zout[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Klop met de mixer de boter met de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
2. Klop daarna de eieren er één voor één doorheen.
3. Spatel de bloem, cacao en het zout er voorzichtig door en schep het beslag in een ingevette tulbandvorm van 2-2½ liter inhoud.
4. Bak de cake in 60-75 min. lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
5. Schakel de oven na 15 min. terug naar 160°C.
6. Als een ingestoken spies schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
7. Laat op een rooster afkoelen.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 60-75 min. Circa 200 kcal.p.plak

Voor 10 stuks
Nagerecht

Ingredienten

• 500 g frambozen
• 2 citroenen
• 150-175 suiker
• 250 g mango-vruchtvlees
• 75 g poedersuiker[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Frambozenmengsel: pureer de frambozen met het sap van 1 citroen, suiker en 1 dl water in een keukenmachine.
2. Mangomengsel: pureer het vruchtvlees van verse mango met het sap van ½ citroen, poedersuiker en ½ dl water in een keukenmachine.
3. Vul ijslollyvormpjes voor 1/3 deel met het frambozenmengsel en laat dit in circa 1 uur licht bevriezen.
4. Vul het vormpje dan bij met het mangomengsel tot 2/3.
5. Laat ook dit 1 uur bevriezen en schenk er als laatste nog 1/3 deel frambozenmengsel bij.
6. Laat de ijslolly’s nog circa 6 uur in de vriezer staan.

Wachttijd: 8 uur Bereidingstijd: 30 min Aantal porties: 10

Nagerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden

• 1 grote rijpe mango.
• ca. 400 g verse ananas.
• Mespuntje vanillemerg, uit een vanillestokje.
• 1-2 el Pernod.
• 2-3 el passievruchtensap, met enkele pitjes.
• Flinterdunne plakjes kruidkoek, geroosterd.[rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de vruchten en snijd ze in heel kleine blokjes.
2. Meng ze met vanillemerg, Pernod en passievruchtensap.
3. Verdeel dit mengsel over 4-6 glaasjes.
4. Serveer er de krokante kruidkoek bij.

Bereiden: circa 25 min. Circa 95 kcal p.p.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: droge witte Duitse Riesling uit de Pfalz.

	Antipasta met bresoala en ricotta Dit gemakkelijke gerecht heeft een Italiaans smaakpalet.
	Spannende zalmsouffleetjesEen soufflé oogt altijd indrukwekkend. Zorg dat de gasten aan tafel zitten als u hem serveert.
	Krokante mulpakketjes Het schoonmaken van de vis vergt wat handigheid, u kunt ook de visboer vragen dit te doen.
	Chocoladefondue U kunt kiezen voor een grote schaal chocoladefondue, maar het is extra feestelijk wanneer u voor iedere gast een eenpersoons-potje heeft.

[rectangle]

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: rijke Australische Chardonnay

	Spannende zalmsouffleetjes Een souffle oogt altijd indrukwekkend! Zorg dat de gasten aan tafel zitten als u hem serveert.
	Kip uit de oven De smaak van een kip die in zijn geheel op het bot is bereid, is onovertroffen.
	Aardappelgratin De aardappelen worden eerst gekookt, daardoor is de gratin in 20 minuten klaar.
	Paris Brest Deze krans, ook wel Paris Brest genoemd, is door een Franse banketbakker ontwikkeld ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest.

[rectangle]

Nagerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 125 g zachte boter
• 30 g kristalsuiker
• 2 el amandellikeur
• 12 flensjes (zie los recept)
• 6 gepocheerde peren,
• in partjes (zie los recept)
• 30 g amaretti (kleine bitterkoekjes)
• 6 el crème fraîche [rectangle]

Bereidingswijze

1. Roer de boter met de kristalsuiker en de likeur tot een romig mengsel. Verwarm de flensjes op een bord boven een pan met heet water.
2. Bestrijk de warme flensjes met amandelboter. Vouw ze tweemaal dubbel en leg ze dakpansgewijs op een bakplaat. Strijk de rest van de amandelboter erover en zet ze circa 5 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
3. Verdeel ze over voorverwarmde borden en garneer met partjes gepocheerde peer en verkruimelde amaretti. Serveer met crème fraîche.

Bereidigstijd: circa 35 min. Circa 510 kcal p.p

Flensjes
Voor circa 12 stuks. Zeef 125 g bloem met een snufje zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin 2 eieren. Klop de eieren door de bloem en voeg tegelijkertijd 3 dl melk toe. Klop tot het mengsel glad is. Roer er 20 g gesmolten boter, 1 tl geraspte citroenschil en eventueel 1-2 el amandellikeur door tot een beslag dat zo dik is als dunne room. Bak circa 12 dunne flensjes in wat boter.

Gepocheerde peren
Voor 6 personen. Snijd met een dunschiller de schil van 1 citroen en pers de citroen uit. Breng het citroensap met 100 g kristalsuiker, reepjes citroenschil, 1 opengesneden vanillestokje en 5-6 dl water aan de kook. Schil 6 kleine handperen en leg ze in de hete siroop. Pocheer ze (tegen de kook aan) op zacht vuur 15-20 min. tot ze zacht zijn.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Nagerecht voor 10-12 personen

Benodigdheden:

• 3½ dl slagroom
• 2 el koffielikeur
• 1-2 el honing
• 1-2 el poederkoffie
• 75 g grof gehakte amandelen
• 1-2 el poedersuiker

Voor het soezendeeg:

• 120 g melk
• 110 g boter
• snufje zout
• ca. 1 el suiker
• 140 g bloem
• ca. 5 eie­ren (250 g)
• 3 el geschaafde amandelen [rectangle]

Bereidingswijze soezendeeg

1. Verhit 120 g water met de melk, boter, zout en suiker in een steelpan op zacht vuur. Roer als het mengsel kookt, van het vuur af, de bloem er in een keer door.
2. Laat het mengsel al roerende op het vuur 1 min. drogen. Schep in een kom en roer er een voor een 4 eieren door. Voeg dan in delen het 5e ei toe.
3. Stop met roeren zodra het deeg samenhangend is. Teken een cirkel van 20 cm doorsnede op bak­papier. Schep met een el hoopjes deeg die elkaar nét niet raken op de cirkelrand. (Tijdens het bakken lopen ze naar elkaar toe).
4. Bestrooi het deeg met geschaafde amandelen. Bak de krans 30-35 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot deze goudgeel en gerezen is.
5. Laat op een rooster iets afkoelen. Snijd hem overlangs doormidden en laat verder afkoelen.

Bereidingswijze vulling

1. Klop de slagroom stijf met likeur en honing. Los de koffie op in 2 el heet water.
2. Laat afkoelen en spatel de koffie met de gehakte amandelen door het roommengsel.
3. Schep dit in een dikke laag op het onderste deel van de soezenkrans.
4. Leg de bovenkant erop en bestrooi dun met poedersuiker.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 30-35 min. Circa 320 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: Rosé Cotes de Provence uit de Franse Provance.

	Italiaanse salade met waterkers en vruchten Vers fruit dat niet te zoet is, smaakt heel goed in salades. De combinatie vijgen en gorgonzola is verrukkelijk.
	Oosterse paddenstoelensoep Een Aziatische bouillon om het diner licht maar smaakvol te beginnen..
	Romige preitaartjes met krokante pancetta Deze taartjes zijn lekker met prei, maar kunnen ook worden gemaakt met witlof, broccoli of bloemkool.
	Winterpudding Deze variant met winterfruit is minstens zo lekker als de zomerse versie.

[rectangle]

Nagerecht voor circa 10 personen

Benodigdheden:

• 200 g handperen, geschild, in partjes
• 300 g mango, in stukjes
• 300 g ananas, in stukjes
• 250 g verse lychees, in stukjes
• 150 g passievruchtenpulp, zonder pitjes
• 6 bolletjes stemgember, grof gesneden
• 2-3 el gembersiroop
• 50-100 g suiker
• geraspte schil en sap van 2 citroenen
• 10-12 plakken witbrood, zonder korst
• 1½ dl slagroom, lobbig geklopt [rectangle]

Bereidingswijze

1. Doe alle vruchten, stemgember, gember-siroop, suiker en citroenrasp en -sap in een pan en verwarm circa 10 min. op zacht vuur tot de vruchten zacht zijn en vocht loslaten. Giet het vocht af en bewaar het.
2. Beleg de bodem en zijkanten van een cakevorm met de plakken brood. Snijd ze bij als dat nodig is en zorg dat ze goed aansluiten. Doe het vruchtenmengsel samen met circa 3 dl van het achtergehouden vocht in de vorm.
3. Dek het fruit af met plakken brood. Doe er plasticfolie over en leg er een plankje op dat net iin de vorm past, maar de randen van de vorm niet raakt.
4. Verzwaar het plankje met bijvoorbeeld gevulde conservenblikken en zet de pudding een nacht in de koelkast.
5. Keer voor het serveren de pudding op een langwerpige schaal en serveer in plakken met slagroom.

Bereidingstijd: circa 45 min. Wachten: 1 nacht. Circa 245 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: een frisse Muscadet of een aromatische Sauvignon Blanc uit het Franse Loiregebied.

	Pikante garnalensoep Gebruik het liefst echte Hollandse garnalen, die zijn het lekkerst.
	Gegratineerde Zeeuwse mosselen Dit gerecht kan ook met een restje gekookte mosselen worden gemaakt.
	Tongfilet met kruidenkorst In plaats van tong kunt u ook scholfilet gebruiken voor dit recept.
	Crème brûlée met witte chocolade Dit is een snelle versie van de traditioneel bereide crème brûlée.

[rectangle]

Nagerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 3 grote eidooiers
• 2 el fijne tafelsuiker
• zout
• 1¼ dl slagroom
• 1¼ dl melk
• 150 g witte chocolade, in stukjes
• 6 el rietsuiker [rectangle]

Bereidingswijze

1. Klop de eidooiers luchtig met de tafelsuiker en een snufje zout.
2. Verwarm de slagroom met de melk en voeg dit mengsel in delen bij de eidooiers. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het op heel zacht vuur tot het gaat binden.
3. Schenk dit roommengsel over de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is.
4. Schenk het in 6 lage schaaltjes en zet die in de koelkast.
5. Zet de schaaltjes 45 min. voor serveren in de diepvries.
6. Strooi over elk schaaltje circa 1 el rietsuiker, schud het te veel aan suiker eraf.
7. Karameliseer de suikerlaag met een crème-brûléebrander of een verfbrander.

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 305 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Nagerecht voor 6-8 personen

Benodigdheden:

• 2½ dl slagroom
• 500 g pure chocolade, in stukjes
• 4 el koffielikeur of sinaasappelsap [rectangle]

Voor erbij: koekjes  plakjes fruit (kiwi, peer, ananas, mango, sinaasappel.

Bereidingswijze

1. Verwarm de slagroom en schenk deze over de chocolade.
2. Roer goed tot de chocolade gesmolten is.
3. Roer er de likeur of sinaas­appelsap door.
4. Verdeel de fondue over 6-8 schaaltjes en serveer er fruit en koekjes bij.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 595 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Nagerecht voor circa 12-14 personen

Benodigdheden:

• 175 g pure chocolade (70 procent cacao), fijngehakt
• 150 g zachte ongezouten boter
• 150 g fijne tafelsuiker
• 6 grote eieren, gescheiden
• 150 g bloem, gezeefd
• 175 g goede abrikozenjam
• chocoladeglazuur (zie recept)
• chocolade-hulstblaadjes (zie recept)
• chocolade-hazelnoten
• een paar rode bessen of cranberries [rectangle]

Bereidingswijze

1. Vet een springvorm van 22 cm doorsnede in met boter, bekleed de bodem met bak­papier en vet ook dat in.
2. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water.
3. Klop met een mixer op hoge snelheid de boter circa 8 min. tot hij luchtig is.
4. Klop er 100 g suiker in delen door en daarna een voor een de eidooiers.
5. Klop op lage snelheid de gesmolten chocolade erdoor. Spatel nu de bloem erdoor.
6. Klop de eiwitten stijf en voeg in gedeelten 50 g suiker toe tot stevige pieken ontstaan.
7. Roer eenvierde deel van de eiwitten door het chocolademengsel, spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor.
8. Schep dit beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de taart 25-40 min. in een voorverwarmde oven op 180°C tot een erin gestoken spies er schoon uitkomt.
10. Maak voorzichtig de zijkanten van de cake los en verwijder de vorm. Laat circa 30 min. afkoelen.
11. Verwijder dan ook de onderkant van de vorm en het bakpapier en laat de taart op een rooster helemaal afkoelen.
12. Verwarm de jam 1-2 min. op zacht vuur, zeef de jam en bestrijk de boven- en zijkanten van de taart royaal met jam. Laat dit intrekken.
13. Schenk de chocolade-glazuur in het midden op de taart en strijk het met een paletmes over de hele taart.
14. Laat de glazuur harden en garneer met de chocolade hulstblaadjes, chocolade hazelnoten en besjes.

Bereidingstijd: circa 45 min. Oventijd: 25-40 min. Circa 475 kcal p.p.

Chocoladeglazuur
Smelt 250 g fijngehakte pure chocolade in een kom boven een pan met heet water. Neem de pan van het vuur en roer er in delen 100 g ongezouten boter in stukjes door. Laat afkoelen tot het mengsel nog net schenkbaar is.

Chocolade hulstblaadjes
Bestrijk een kant van schone hulstblaadjes met gesmolten pure chocolade. Laat 5-6 min. harden en bestrijk ze dan nogmaals. Laat weer harden. Haal de hulstblaadjes nu voorzichtig los van de chocolade.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Nagerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 6 eidooiers
• 90-115 g fijne tafelsuiker
• 1,7 dl zoete witte wijn (bijvoorbeeld muscat de Rivesaltes)
• 100 g bittere chocolade, in stukjes
• ½ dl slagroom [rectangle]

Bereidingswijze

1. Klop de eidooiers met de suiker in een vuurvaste kom tot een luchtig mengsel.
2. Klop de wijn erdoor.
3. Zet de kom op een pan met heet water (de bodem van de kom mag het water niet raken) en klop de sabayon tot het mengsel dikker wordt.
4. Serveer in glazen.
5. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water.
6. Klop de slagroom erdoor en schep het op de sabayon.
7. Serveer direct.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 275 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.