Nagerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
• 4-5 onbehandelde limoenen
• 500 g volle kwark
• 80-120 g suiker
• 4 blaadjes witte gelatine
• 2½ dl slagroom [rectangle]

Bereidingswijze

1. Was de limoenen goed, rasp de schil en pers ze uit.
2. Klop de kwark luchtig met de suiker en voeg limoenrasp en 3-6 el ­limoensap toe.
3. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water en laat de blaadjes met aanhangend water smelten op heel zacht vuur (niet laten koken).
4. Schep dit door het limoenmengsel.
5. Klop de slagroom lobbig en spatel door het limoenmengsel.
6. Schep dit mengsel in glaasjes en laat in de koelkast minstens 4 uur opstijven.

Bereidingstijd: circa 25 min. Opstijven: minstens 4 uur. Circa 395 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Benodigdheden voor circa 600 g

• 500 g kristalsuiker
• 50 g poedersuiker
• levensmiddelenkleurstof [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Week de vormpjes circa 8 uur in koud water.
2. Breng de kristalsuiker met 1¼ dl water aan de kook en roer goed tot de suiker is oplost.
3. Verwarm het mengsel tot 114°C op de suikerthermometer (zie het recept voor borstplaat) en maak de zijkant van de pan regelmatig schoon met een nat kwastje.
4. Haal de pan van het vuur en roer de poedersuiker en eventueel de kleurstof door het hete mengsel. Hoe langer je zachtjes roert, hoe mooier het mengsel wordt.
5. Schenk het daarna in de vormpjes. Door zachtjes tegen de vorm te tikken, haal je de luchtbellen eruit. Wacht tot de suikerbeesten hard zijn en maak de vormen dan héél voorzichtig los. Pas op, het breekt heel snel!

Bereidingstijd: circa 20 min. Wachten: circa 3 uur. Circa 370 kcal/100 g.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Nagerecht voor 7 personen

Benodigdheden:

• 5 eierdooiers
• 6 grote eiwitten
• klontje boter
• 100-125 g fijne tafelsuiker
• 150 g melkchocolade, in stukjes
• 50 g cacao-poeder
• 3 dl volle melk
• 2 dl slagroom
• 2 el cognac [rectangle]

Bereidingswijze

1. Breng de melk met de slagroom aan de kook.
2. Klop de eierdooiers schuimig met 40 g suiker en schenk het hete roommengsel er in een dun staaltje bij.
3. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur binden, maar vooral niet koken.
4. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en roer de chocolade door het eierdooiermengsel, samen met de cacao en de cognac.
5. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 60-85 g suiker toe tot de eiwitten goed stijf zijn.
6. Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel en schep dit mengsel in een met boter ingevette en met fijne tafelsuiker bestrooide soufflévorm.
7. Bak de soufflé 14-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Bereidingstijd: oventijd: 30 min.

Nagerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden:

• 3 eidooiers
• 100 g lavendelhoning
• 2½ dl melk
• 1 dl slagroom, lobbig geklopt [rectangle]

Bereidingswijze

1. Klop de eidooiers los met de honing.
2. Breng de melk aan de kook en schenk dit bij het eidooiermengsel.
3. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur (of in een kom boven een pan heet water) binden, maar vooral niet koken.
4. Laat iets afkoelen en spatel er de slagroom door.
5. Draai er ijs van in een ijsmachine of bevries het in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries.
6. Roer het ijs dan elk uur door met een vork.

Bereidingstijd: circa 25 min. Bevriezen: 30 min.-6 uur. Circa 200 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie:Renee Frinking

Benodigdheden voor circa 14 personen

• 125 g gemalen amandelen
• 300 g bloem
• snufje zout
• 2 tl bakpoeder
• 3½ dl slagroom
• 50 g cacao
• 150 g honing naar keuze, bijvoorbeeld acaciahoning
• merg uit 1 vanillestokje
• 75 g grof gehakte amandelen
• stukken honingraat [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng gemalen amandelen, bloem, zout en bakpoeder.
2. Verwarm 1½ dl slagroom met 1½ dl water en los hierin de cacao op.
3. Voeg dit, samen met de honing en vanille, toe aan het bloemmengsel.
4. Klop 2 dl slagroom stijf en spatel dit met de grof gehakte amandelen door het bloemmengsel.
5. Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 24-26 cm doorsnede.
6. Bak de taart 30-45 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot een erin gestoken spies er schoon uitkomt.
7. Laat de taart afkoelen en bestrijk hem met chocolade-glazuur*. Garneer eventueel met stukken honingraat.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 30-45 min. Circa 360 kcal p.p.

* Chocoladeglazuur
Smelt 200 g stukjes pure chocolade met 2-4 el slagroom in een kom boven een pan met heet water. Laat afkoelen tot de chocolade nog net vloeibaar is en strijk (of schenk) het over de taart.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie:Renee Frinking

Benodigdheden voor circa 8 personen

• 6-8 granny smiths appels, geschild
• citroensap
• 200 g kristalsuiker
• dunne reepjes schil van 1 citroen
• ½ tl vanille-extract voor de custard:
• 2½ dl melk
• 2½ dl slagroom
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 115 g witte basterdsuiker
• merg uit 1 vanille­stokje
• 6-7 blaadjes witte gelatine
• 4 el appelsap [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schaaf de appels in flinterdunne plakjes en leg deze direct in water met een beetje citroensap.
2. Breng 5 dl water met de suiker, citroenschil en vanille aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg een deel van de appelschijfjes toe en verwarm ze circa 30 sec. tot ze nét zacht zijn. Laat ze op een doek uitlekken.
3. Kook op deze manier alle appel­schijfjes. Pas op dat ze niet breken.
4. Verwarm voor de custard de melk met de slagroom. Klop de eieren los met eidooiers, suiker en vanille.
5. Schenk het hete melkmengsel er onder roeren bij. Schenk daarna dit mengsel terug in de pan. Laat het op heel zacht vuur enigszins binden.
6. Week de blaadjes gelatine circa 5 min. in ruim koud water.
7. Verwarm het appelsap en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op.
8. Roer dit mengsel door de custard en laat afkoelen tot het mengsel nét lobbig wordt.
9. Bekleed een ronde vorm van 16-18 cm doorsnede en 6-7 cm hoog met de plakjes appels, laat de plakjes over de rand hangen.
10. Schep de lobbige custard erin en dek de boven­kant af met plakjes appel. Laat de charlotte in de koelkast minstens 2 uur opstijven en stort hem voor serveren.

Bereidingstijd: circa 1 uur. Opstijven: minstens 2 uur. Circa 275 kcal p.p.

Productie: Marina van Dijk. Fotografie: Peter Kooijman.

Benodigdheden voor 6 personen

• 6-8 rijpe handperen
• 100 g koude roomboter, in klontjes
• 100 g fijne tafelsuiker
• merg uit 1 vanillestokje
• 50 g verkruimelde ontbijtkoek
• 50 g fijngemalen amandelen
• 75 g bloem
• poedersuiker [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Verhit 25 g boter in een koekenpan en roer er 30 g suiker door en het vanillemerg.
2. Bak hierin de peren 4-5 min. onder voorzichtig roeren. Meng voor het kruimeldeeg ontbijtkoek, amandelen, bloem en 70 g suiker in de keukenmachine.
3. Voeg 75 g boter toe en verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
4. Verdeel de peren over 6 ovenschaaltjes en strooi de kruimellaag erover.
5. Bak de crumble 25-35 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. Bestrooi eventueel dun met poedersuiker.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: 25-35 min. Circa 360 kcal p.p.

Productie: Marina van Dijk. Fotografie: Peter Kooijman.

Benodigdheden voor 6 personen
• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 150 g kristalsuiker
• ½ dl amandellikeur
• 1 steranijs
• 6 handperen
• 100-150 g pure chocolade [rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd met een dunschiller de schil van de citroen en sinaasappel. Snijd de schillen in heel dunne reepjes. Pers beide vruchten uit en schenk het sap in een pannetje.
2. Voeg de reepjes schil, suiker, likeur, steranijs en 5-6 dl water toe en breng aan de kook. Schil de peren en leg ze direct in de hete siroop.
3. Pocheer ze (tegen de kook aan) op zacht vuur 15-20 min. tot ze zacht zijn. Laat ze in de siroop afkoelen en daarna uitlekken.
4. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Strijk de chocolade heel dun uit op een met bakpapier bekleed oppervlak en laat de chocolade hard worden.
5. Breek de chocolade in stukjes en serveer deze naast de peren.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 225 kcal p.p.

Productie: Marina van Dijk, fotografie:Peter Kooijman

Nagerecht voor 8-10 personen
-6 eieren, gescheiden
- 150 g fijne tafelsuiker
- 500 g brocciu (verse schapenkaas), roomkwark of ricotta
- geraspte schil van 1 citroen
- 250 g frambozen
- sap van ½ citroen
- 1-2 el poedersuiker
[rectangle]

Bereidingstijd

• Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
• Roer er de kaas en citroenrasp door.
• Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het eidooiermengsel.
• Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van circa 24 cm doorsnede en bak de fiadone 30-45 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.
• De fiadone is klaar als deze is gestold.
• Laat in de vorm afkoelen.
• Pureer de frambozen met citroensap en poedersuiker en serveer dit bij de fiadone.

Bereiden: circa 15 min. Oventijd: 30-45 min. Ca. 240 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.

Nagerecht voor 4-6 personen
- 600 g nectarines of perziken, geschild of ongeschild, in stukjes
- 2-3 el perziklikeur
- 150 g mascarpone
- 1-1½ dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]

Bereidingswijze

• Marineer de vruchten circa 30 min. in de likeur.
• Meng mascarpone en slagroom.
• Schep in 4-6 glazen een bodem van het vruchtenmengsel.
• Verdeel daarover de helft van het mascarponemengsel, gevolgd door een laagje vruchten en vervolgens de rest van het mascarponemengsel.
• Garneer met een paar partjes nectarine.

Bereiden: circa 15 min. Marineren: circa 30 min. Circa 285 kcal. p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Nagerecht voor circa 10 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
snufje gemberpoeder
1 el oploskoffie
200 g melkchocolade, in stukjes
5 dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers los met de suiker en gemberpoeder. Meng de oploskoffie met 3 el heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en romig tot het aan de lepel blijft hangen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Laat het afkoelen terwijl u blijft roeren en spatel dan de slagroom erdoor. Schenk de parfait in 10 vormpjes en laat ze in circa 6 uur bevriezen. Dompel de vormpjes heel even in lauwwarm water en stort ze.

Bereidingswijze: 30-40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 15 personen

200 g (amarene)kersen (pot), uitgelekt en drooggedept
3 el cognac
600 g pure chocolade, in stukjes
3-4 el cacaopoeder
2½ dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Meng de kersen met de cognac en laat 20 min. intrekken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Roer de cacao en slagroom erdoor. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en wacht tot het mengsel zo dik is dat de kersen niet meer kunnen zakken. Schenk of schep het mengsel dan in een (halfronde) cakevorm en laat de terrine, afgedekt met plasticfolie, circa 6 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met chocoladekrullen (zie hieronder).

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 285 kcal p.p.

Chocoladekrullen
Bestrijk stukken stevig, buigzaam plastic van circa 10×5 cm met gesmolten, pure chocolade. Buig de korte kanten naar elkaar toe en zet dit vast met plakband. Laat de chocolade harden, verwijder dan het plakband en haal voorzichtig de grove krullen van het plastic.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor 4 personen
- 4 dl gezoete kokosmelk (kant en klaar te koop)
- 7-8 blaadjes witte gelatine
- 250-300 g verse lychees, gepeld
- even­tueel witte rozenblaadjes
- poedersuiker

Bereidingswijze:
Verwarm 1½ dl kokosmelk op zacht vuur. Week de gelatine circa 5 min. in ruim koud water en los de uitgeknepen gelatine van het vuur af op in de warme kokosmelk. Roer de rest van de kokosmelk erdoor. Verdeel ongeveer de helft van de (gehalveerde) lychees over 4, heel licht met olie ingevette, vormpjes van 1¼ tot 1½ dl inhoud. Schenk het kokosmengsel, net voordat het lobbig wordt, op de lychees. Laat de geleitjes minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Stort ze voor serveren en serveer ze met extra lychees en eventueel witte rozenblaadjes. Bestuif dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Opstijven: circa 4 uur. Circa 175 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

 [rectangle]

Nagerecht voor 6 personen
- 9 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 1-2 eidooiers, losgeklopt
- 200 g ricotta
- 1½ dl slagroom, stijfgeklopt
- 1-2 el poedersuiker
- 20-30 kleine verse frambozen

Bereidingswijze:
Halveer elk plakje deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg met een vork regelmatig in. Klop de eidooiers los met een beetje water en bestrijk de plakjes deeg hiermee. Leg een rooster op de deegplakjes, zo kan het deeg tijdens bakken niet rijzen. Bak de deegplakjes in 15-25 min. lichtbruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Klop de ricotta, slagroom en poedersuiker door elkaar. Bouw van de deegplakjes, ricottavulling en frambozen 6 tompouces, elke tompouce met 3 laagjes deeg en 2 laagjes vulling. Bestuif dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 15-25 min. Circa 495 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

 [rectangle]

Nagerecht voor circa 12 personen
- 375 g fijne tafelsuiker
- 3-4 el geschaafde amandelen
- 5 eidooiers
- 3 dl slagroom, lobbig geklopt
- 2 eiwitten
- 1 tl citroensap
- 60 g gedroogde cranberry’s, in stukjes
- 60 g blanke rozijnen
- 60 g gedroogde ananas, in stukjes
- 60 g grof gehakte blanke hazelnoten

Bereidingswijze:
Verwarm, in een pan met dikke bodem, 150 g suiker met 3 el water tot de suiker is opgelost en de siroop helder is. Roer af en toe met een houten lepel. Draai het vuur hoger en verwarm de siroop nog 6-7 min. tot hij karamelliseert en goudgeel kleurt. Roer van het vuur af de geschaafde amandelen erdoor en schenk de nougatine direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk hem glad en laat hem afkoelen. Breek de nougatine in stukken als hij is afgekoeld en bros is en maak de stukken kleiner met een deegroller. [rectangle]

Verwarm 1 dl water met 150 g suiker in een pan met dikke bodem op zacht vuur tot de suiker is opgelost en de siroop helder is. Roer een of twee keer. Zet het vuur hoger en verwarm de siroop tot 120ºC op de suikerthermometer (of tot een theelepel siroop in een glas ijskoud water een stevig, helder balletje vormt).

Klop intussen de eidooiers met de handmixer tot een lichtgeel en romig mengsel. Voeg, als de siroop de 120ºC heeft bereikt, deze geleidelijk, in een dun straaltje, toe aan de eidooiers. Blijf kloppen met de mixer. Het mengsel zal dik en romig worden en in volume toenemen. Klop de slagroom tot pieken, maar nog lobbig. Klop de eiwitten met het citroensap stijf en klop er geleidelijk 75 g suiker door tot er een glanzend eiwitschuim ontstaat. Spatel het eidooiermengsel, de slagroom en het eiwitmengsel door elkaar. Spatel ook de nougatine, cranberry’s, rozijnen, ananas en hazelnoten erdoor. Schep dit parfaitmengsel in een cakevorm (ca. 1¼ l inhoud) en laat hem circa 6 uur in de diepvries opstijven. Stort de parfait voor serveren en serveer hem in plakken.

Bereiden: circa 1 uur. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 340 kcal p.p. In dit gerecht worden rauwe eiwitten verwerkt. Serveer het daarom liever niet aan heel jonge kinderen en aan oude en zieke mensen.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 10 personen
- 8 grote eieren
- 400 g fijne tafelsuiker
- 1 el maïzena
- 1 tl citroensap
- 2 dl slagroom, licht stijfgeklopt
- ca. 300 g aardbeien, frambozen en rode bessen
- poedersuiker

Bereidingswijze:
Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eidooier bij het eiwit komt (de eidooiers worden niet gebruikt). Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid circa 3 min. tot de eiwitten luchtig worden. Verhoog de snelheid van de mixer voorzichtig en ga door tot de mixer op zijn snelst gaat en de eiwitten stevige pieken vormen, Pas op dat de eiwitten niet te hard worden geklopt, dan gaan ze schiften. [rectangle]

Voeg de fijne tafelsuiker met lepels tegelijk toe en ook maïzena en citroensap en blijf kloppen tot de eiwitten een stevig mengsel vormen met een satijnen glans. Schep van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat een dikke, grote cirkel van circa 25 cm doorsnede. Schep de rest van het schuim op de rand van de cirkel zodat de rand van de pavlova iets dikker is.

Zet hem in een voorverwarmde oven van 110ºC en laat het schuim hierin 1½-2 uur drogen. Zet de oven uit en laat het schuim volledig afkoelen in de oven. Bewaar het schuim tot gebruik in een goed afgesloten trommel. Verdeel er voor serveren de slagroom en vruchten over en bestrooi eventueel dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 1½-2 uur. Circa 270 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Klik hieronder op de plaatjes of de naam van het recept om de bereidingswijze te bekijken.

Onder de gerechten staat het boodschappenlijstje van het complete menu. Makkelijk om uit te printen en mee te nemen naar de winkel.

	Groentetempura
	Thaise garnalensoep
	Vietnamse kip & kokosrijst
	Spruitjescurry
	Kokosgeleitjes met lychees

Boodschappenlijstje[rectangle]
250-300 g verse lychees
2 limoenen
14 lente-uitjes 
8 kleine kastanjechampignons
1 rode ui
600 g kleine spruitjes
10 sjalotjes
1 kleine courgette
100 g kleine bloemkoolroosjes
4 stengels citroengras (sereh)
stukje gemberwortel
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
5-8 rode pepers
3-4 teentjes knoflook
verse koriander
verse muntblaadjes
verse bladselderij

500 g kipfilet, in reepjes
400 g middelgrote rauwe garnalen

30 g boter

150-200 g tempuramix (kant en klaar)
ca. 400 g basmatirijst
sechuanpeper
1-2 el sesamzaadjes
komijnzaadjes
1/2 tl vijfkruidenpoeder
1-2 tl garam masala of kerriepoeder
100 g mayonaise
50 g kleine kappertjes, uitgelekt en drooggedept
ca. 75 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
Thaise chilisaus
zout, peper
5 dl visbouillon
2-3 blikjes ongezoete kokosmelk à 4 dl
4 dl gezoete kokosmelk (deze is kant en klaar te koop)
5 el vissaus (nam pla)
2 el sesamolie
zonnebloem- of arachide-olie
zwarte peper
zout

2 tl honing
7-8 blaadjes witte gelatine
eventueel witte rozenblaadjes
poedersuiker

Download hier het boodschappenlijstje voor het ‘Oosters genieten’-kerstmenu. (word-document)

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman

Klik hieronder op de plaatjes of de naam van het recept om de bereidingswijze te bekijken.

Onder de gerechten staat het boodschappenlijstje van het complete menu. Makkelijk om uit te printen en mee te nemen naar de winkel.

	Lauwwarme aardappelsalade met gepocheerd ei
	Groentetempura
	Gnocchi met spinazie
	Vanillesouffle

[rectangle]
Boodschappenlijstje

150 g (diepvries)frambozen of aardbeien
2 citroenen
1 sjalot
1 bosje waterkers
6 lente-uitjes 
8 kleine kastanjechampignons
1 rode ui
1 kleine courgette
100 g kleine bloemkoolroosjes
400 g spinazie
ca. 750 g bloemige aardappelen
500 g vastkokende aardappelen
1 teentje knoflook
bosje verse basilicum
bosje verse koriander of (blad)peterselie

60 g geschaafde Parmezaanse kaas
150 g buffelmozzarella
31/2 dl volle melk
9 grote eieren
40 g boter

400 g tomaatblokjes (blik)
Thaise chilisaus
50 g kleine kappertjes
100 g mayonaise
150-200 g tempuramix (kant en klaar)
sechuanpeper
1-2 el sesamzaadjes
groentebouillon
ca. 50 g zwarte olijven zonder pit
snufje paprikapoeder
ca. 10 (half) gedroogde tomaatjes op olie
zonnebloem- of arachideolie
2 el olijfolie
3 el notenolie
scheut azijn
zout en peper

1 vanillestokje
150 g bloem
ca. 125 g fijne tafelsuiker
poedersuiker

Download hier het boodschappenlijstje voor het ‘genieten zonder vlees’-kerstmenu (word-document)

Nagerecht voor 4 personen:

- 1 1/2 dl slagroom
- 1 zakje rooibosthee
- 3 eidooiers
- 30-50 g suiker
- 1 geschilde en in stukjes gesneden mango
- fijne tafelsuiker

Bereidingswijze:

Breng de slagroom aan de kook. Laat hierin, van het vuur af, het zakje rooibosthee 4-5 min. trekken, verwijder dan het zakje. Klop eierdooiers met de suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Schenk hierop de warme room en laat dit mengsel au bain-marie (boven een pan met heet water) al roerende binden.

Laat het mengsel al roerende afkoelen. Verdeel de stukjes mango over 4 glaasjes en schenk daarop de rooiboscrème. Garneer met een stuk krokante karamel. Smelt voor de karamel fijne tafelsuiker in een pan met dikke bodem. Laat het daarna goudgeel karameliseren en schenk het dan in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de karamel harden en breek het in stukken.

Het idee om koekjes en ijs te combineren is niet nieuw, zo is er al speculaasijs en stroopwafelijs. Nu is er dus ook bitterkoekjesijs in het rijtje toegevoegd.

Iedereen heeft wel eens het ouderwetse bitterkoekje gegeten. In combinatie met ijs smaakt het net weer even iets anders. De nieuwe ijssmaak bestaat uit ijs dat overgoten is door pure chocoladesaus met zachte brokjes van bitterkoekjes.

De feestdagen zijn nog ver weg, maar het kan nooit kwaad om alvast een beetje te rond te kijken wat u voor toetje gaat bereiden met het kerstdiner. Buiten groots uitpakken met het hoofdgerecht kunt u ook wat leuks doen met het toetje. Libelle geeft alvast een recept weg in combinatie met het nieuwe Hertog Bitterkoekjesijs.

De Arreslee van Hertog Bitterkoekjesijs voor 8-10 personen:
- 225 g bloem
- 150 g boter
- 75 g basterdsuiker
- 1 eidooier
- 1 bak Hertog ijsspecialiteiten Bitterkoekjesijs
- 1 sjabloon van een arreslee

Voorbereiding
Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in stukjes en verdeel ze over het kuiltjes. Bewerk ze met de vingertoppen tot ze zacht zijn. Strooi de basterdsuiker hierover, voeg zout en eierdooier toe en meng snel met de bloem tot een glad deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg de deegbal ca. 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit op een vel bakpapier en leg dit op een bakblik. Leg het sjabloon op een helft van het deeg en snijd het deeg uit. Snijd de tweede helft van de arreslee ook uit. Vorm van de rest van het deeg een bal en bewaar dit bijvoorbeeld voor harde wener koekjes (mopjes).

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180˚C. Bak de beide stukken deeg in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen. Stort de bak Hertog bitterkoekjesijs op en grote schaal en plaats de stukken deeg hier tegen aan. Garneer eventueel met rozetten slagroom en geschaafde geroosterde amandelen.

Variaties
Versier de stukken wenerdeeg met glazuur en/of zilveren garneerpillen.