Aardappelen kunnen worden ingedeeld in drie soorten: vastkokend, bloemig en extra bloemig.

Salades
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur en blijven bij het koken heel. Ze zijn vooral geschikt om te verwerken in salades en om te bakken. Vastkokende rassen zijn: Roseval, Charlotte, Ratte, Nicola, Rosa, Accent, Desire en Eersteling. [rectangle]

Frieten
Bloemige aardappelen zijn kruimig en vallen bij het koken iets uiteen. Een bloemige aardappel is te gebruiken voor koken, bakken, pureren en voor frieten. Bloemige rassen zijn onder andere Bildtstar, Bintje, Doré, Rode Pipo en Santé.

Soepen en purees
Extra bloemige aardappelen worden ook wel afkokers genoemd. Zij vallen tijdens het koken uit elkaar en kunnen daarom worden gebruikt in soepen, soufflés en in puree. Extra bloemig zijn Eigenheimer, Irene en Resonant.

Géén dikmakers
Aardappelen bevatten 84 kcal per 100 gram. Ze zijn rijk aan koolhydraten (19 gram per 100 gram) en bevatten slechts 2 gram vet per 100 gram. Echte dikmakers zijn het niet. Bovendien zijn aardappelen rijk aan kalium en bevatten ze ijzer en vitamine C.

Dun geschild
Een aardappel kan het beste zo dun mogelijk geschild worden, zo blijven er zo veel mogelijk vitamines bewaard. Een dunschiller is daarvoor ideaal.

Aardappel-preisoep
Vichyssoise heet deze Franse klassieker. Oorspronkelijk wordt de soep met kippenbouillon bereid, maar met groentebouillon wordt het een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voorgerecht voor 6 personen * 3 sjalotjes, fijngesneden * 1 teentje knoflook, fijngesneden * 40 g boter * 500 g prei, fijngesneden * 500 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukjes * 9 dl groentebouillon * 3 dl volle melk * zout, peper * olijfolie

Bak de sjalot en knoflook circa 6 min. in de boter op zacht vuur. Voeg de prei toe en bak deze 5 min. mee. Roer de aardappelen erdoor en voeg de bouillon toe. Kook het mengsel 15-20 min. tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep. Voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en druppel voor het serveren een beetje olijfolie in de soep.

Wie waren het eerst: de Fransen of de Belgen? En waarom mag onze frietsaus geen mayonaise heten? Culinair journalist Ellen Scholtens ging op zoek naar alle weetjes, feiten en tips over frieten! [rectangle]

Geliefde snack
Wie houdt niet van patat? Of u nu de koningin, buurman of scholier bent bij iedereen is het een geliefde snack. Het Grote Frietboek gaat over “geheime” adresjes die u moet leren kennen, de favoriete friet van de BN’ ers en bevat vele recepten.

Tips
De goudgele rakkers worden door Ellen Scholtens geproeft, beoordeelt en gemaakt. Ze geeft in dit lekkere boek gouden tips!

Ellen Scholten
Ellen Scholten maakt haar debuut met Het Grote Frietboek maar we kenden haar al als culinair journalist van het Algemeen Dagblad en Winelife. Daarnaast is Ellen Kunsthal-KOOKT-samensteller.

Het Grote Frietboek – Ellen Scholten, Uitgever Trichis Publishing.
ISBN: 9789490608118, prijs: € 9,95,-
Verschenen: december 2010.

Op 1 januari 2010 werd het eerste biologisch friethuis Friethoes in Haarlem geopend. Dat is inmiddels zo’n succes geworden dat er niet alleen meer in Haarlem behoefte aan biologisch friet, maar in heel Nederland. En zo ontstond het idee voor de frietkar! De frietkar is een busje uit 1980 dat van binnen is omgebouwd tot een moderne keuken, maar van buiten in oude stijl is gebleven. De frietwagen was al te vinden op De Modefabriek in de RAI Amsterdam, een evenement op het Westergasterrein in Amsterdam en 2Generations Open Air een groot muziekfestival in Haarlem. [rectangle]

Verantwoorde frietjes bij Friethoes
De friet bij Friethoes wordt gemaakt van biologisch geteelde aardappelen. Ze worden op ambachtelijke wijze gewassen, geschild en voorgebakken. Het voorbakken en afbakken in Friethoes of de frietwagen gebeurt in duurzame en natuurlijk oliën. Een frietje smaakt het allerlekkerste met een goed sausje erbij. Alleen maakt de saus het frietje vaak nog ongezonder. Bij Friethoes kunt u zich, zonder te zondigen, tegoed doen aan een frietje mét saus. De sauzen worden hier allemaal zelf gemaakt en bestaan uit alleen maar biologische ingrediënten. Naast het frietje zijn er ook biologische snacks verkijgbaar bij Friethoes. Kunstenaar Jan Heijer ontwierp de stijl voor de vaste locatie in Haarlem en de frietwagen.

Waarom Friethoes?
Joost Hoes had al jaren ervaring als chef-kok in toprestaurants toen hij besloot dat er een friethuis moest komen waar een “verantwoord frietje” gegeten kan worden. Op 1 januari 2010 begon zijn uitdaging en opende hij Friethoes in Haarlem. Met de mobiele variant hoopt Joost dat nu ook rest van Nederland zijn frieten zal gaan proeven.

Ga voor meer informatie naar de website van Friethoes.

Dit frietzakje is gevuld met koekjes en afgezet met papierlint met ajourrandje. Hieronder vindt u de werkbeschrijving van frietzakjes mét.

Benodigdheden
- frietzakjes per 15 stuks € 1,95 (Duikelman)
- papierlint met ajourrandje, zelfklevend € 5,65/4 rollen (Pipoos)

Werkwijze
Plak het zelfklevende papierlint met ajourrandje op de rand van het zakje. Zo wordt een eenvoudig frietzakje een leuk kerstkoekzakje.

In Libelle 50 vindt u meer inspirerende zelfmaakideeën op bladzijde 14.

 [rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 8 grote vastkokende aardappelen, geschild, in 1 cm dikke reepjes
- zout, peper
- 50 g boter
- 3 el olijfolie
- 1 runderribstuk met vier ribben*
- 3 teentjes knoflook, geperst
- frituurolie

* Vraag de slager of hij het vlees aan het eind van de rib schoon schraapt, zodat het bot gedeeltelijk vrij is.

Bereidingswijze:
Leg de reepjes aardappel in een pan met koud water en wat zout en breng ze langzaam aan de kook. Laat de aardappelen zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn maar nog wel beet hebben. Til ze met een schuimspaan uit de pan en laat op een theedoek afkoelen.

Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 25 g boter en 1½ el olie in een braadslede met dikke bodem. Bestrooi het vlees (dat op kamer­temperatuur is) met zout en peper en braad het rondom bruin. Neem het vlees eruit en gooi het braadvet weg. Doe nog 25 g boter en 1½ el olie in de braadslede en voeg de knoflook toe.

Leg het vlees terug in de braadslede en braad het circa 55-60 min. in een voorverwarmde oven op 150ºC. Bedruip het vlees regelmatig. Een vleesthermometer is ideaal: de kerntemperatuur van het vlees moet circa 55°C zijn. Laat het vlees 20 min. op een warme plek in de braadslede rusten. Dek de braadslede niet af, want dan raakt het vlees die lekkere geschroeide buitenkant kwijt.

Bak de frietjes in gedeelten in 8-10 min. goudbruin in hete frituurolie (180°C). Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout. Snijd het vlees in plakken, voeg wat zout en peper toe en serveer ze met de braadjus en de frietjes.

Bereidingstijd: Circa 1½ uur. Circa 680 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur: Marlies Batelaan.

Het is niet erg gezond, maar wel erg lekker. De een lust graag een patatje van Bram Ladage, de ander houdt van Franse frietjes en weer iemand anders vindt grootmoeders fritten het lekkerst. Sommigen geven de voorkeur aan knapperige patat en anderen hebben ze liever niet zo doorbakken.

Frietjes zijn overal te verkrijgen, even geen zin om te koken dan rijd of loop je toch even naar de snackbar, zit je in een chic restaurant, ook dan kunnen er altijd frietjes bij geserveerd worden. Een dagje naar Belgie? Je kan kiezen uit een Brusselse wafel, een gezond smoske of Vlaamse frieten en bijna iedere Hollander zie je lopen met een zak friet met daarop een grote klodder mayonaise.

Smaken mogen dan verschillen, maar iedereen is het met elkaar eens dat verse papat het lekkerst is. Een van de redenen waarom Vlaamse fritten de voorkeur hebben bij vele mensen. Ook al is het makkelijk om naar snackbar om de hoek te lopen, zelf maken kost echt niet zoveel tijd als u denkt én het is stukken goedkoper. Hier een link naar iemand die in een paar simpele stappen beschrijft hoe u de lekkerste Vlaamse frieten zelf kan bakken.

Bon appetit!