Nagerecht voor circa 8 personen

4 dl slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
6 eierdooiers
120 g donkere riet-suiker
200 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Schenk de hete room in een dun straaltje bij het eierdooiermengsel en schenk het terug in de pan. Verwarm het mengsel onder roeren op heel zacht vuur tot het gaat binden en aan de lepel blijft hangen. Laat het vooral niet koken.

Schenk de warme crème op de chocolade en roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is. Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dit door de crème. Schenk de crème in schaaltjes en laat goed afkoelen in de koelkast.

Strooi de rest van de suiker in een dun laagje over de crème en karameliseer de suiker met behulp van een crème brûléebrander of verfbrander. Of zet de schaaltjes heel even onder de hete grill tot de suiker krokant is.

Bereidingstijd: circa 40 min. Afkoelen: circa 4 uur. Circa 490 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Nagerecht voor circa 10 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
snufje gemberpoeder
1 el oploskoffie
200 g melkchocolade, in stukjes
5 dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers los met de suiker en gemberpoeder. Meng de oploskoffie met 3 el heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en romig tot het aan de lepel blijft hangen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en schenk dit bij het eierdooiermengsel. Laat het afkoelen terwijl u blijft roeren en spatel dan de slagroom erdoor. Schenk de parfait in 10 vormpjes en laat ze in circa 6 uur bevriezen. Dompel de vormpjes heel even in lauwwarm water en stort ze.

Bereidingswijze: 30-40 min. Bevriezen: circa 6 uur. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Voor 16-18 personen

4 eieren
100 g basterdsuiker
50 g maïzena, gezeefd
50 g cacaopoeder, gezeefd
75 g fijne kristalsuiker
½ dl versgeperst sinaasappelsap
4 el sinaasappellikeur of rum 
6 dl slagroom
450 g pure chocolade, in stukjes
[rectangle]
Bereidingswijze: Klop de eieren met de basterdsuiker in een kom boven een pan met heet water tot het meng­sel als een breed lint van de lepel af loopt. Spatel de maïzena en cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik van circa 28 cm doorsnede. Strijk de bovenkant glad. Bak de deegbodem circa 8 min. in het midden van een voor-verwarmde oven op 225°C tot hij stevig aanvoelt. Laat de bodem afkoelen. Steek met een hoge taartring van circa 24 cm doorsnede een cirkel uit het deeg en laat deze in de ring zitten (de rest van het deeg wordt niet gebruikt). Breng de kristalsuiker met het sinaasappelsap aan de kook en laat dit al roerend circa 1 min. koken. Laat de siroop iets afkoelen, roer dan de likeur erdoor en bestrijk de deegbodem met dit mengsel.

Klop de slagroom half stijf. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en klop de chocolade door de slagroom. Schep dit chocolademeng­sel op de taart-bodem en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Verwijder voor serveren de taartring en serveer de taart op kamertemperatuur.

Bereidingstijd: circa 50 min. Opstijven: circa 4 uur. Circa 345 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor circa 15 personen

200 g (amarene)kersen (pot), uitgelekt en drooggedept
3 el cognac
600 g pure chocolade, in stukjes
3-4 el cacaopoeder
2½ dl slagroom, lobbig geklopt
[rectangle]
Bereidingswijze: Meng de kersen met de cognac en laat 20 min. intrekken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Roer de cacao en slagroom erdoor. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en wacht tot het mengsel zo dik is dat de kersen niet meer kunnen zakken. Schenk of schep het mengsel dan in een (halfronde) cakevorm en laat de terrine, afgedekt met plasticfolie, circa 6 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met chocoladekrullen (zie hieronder).

Bereidingstijd: circa 30 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 285 kcal p.p.

Chocoladekrullen
Bestrijk stukken stevig, buigzaam plastic van circa 10×5 cm met gesmolten, pure chocolade. Buig de korte kanten naar elkaar toe en zet dit vast met plakband. Laat de chocolade harden, verwijder dan het plakband en haal voorzichtig de grove krullen van het plastic.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

Nagerecht voor 6-8 personen

3 dl volle melk
2 dl slagroom
5 eierdooiers
100-125 g fijne tafelsuiker
150 g melkchocolade, in stukjes
50 g cacao-poeder
2 el cognac
6 grote eiwitten 
klontje boter
[rectangle]
Bereidingswijze: Breng de melk met de slagroom aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met 40 g suiker en schenk het hete roommengsel er in een dun staaltje bij. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel zacht vuur binden, maar vooral niet koken. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en roer de chocolade door het eierdooiermengsel, samen met de cacao en de cognac. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 60-85 g suiker toe tot de eiwitten goed stijf zijn. Spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel en schep dit mengsel in een met boter ingevette en met fijne tafelsuiker bestrooide soufflévorm. Bak de soufflé 14-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 14-20 min. Circa 365 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman