Rooster de zalm niet te lang, het visvlees mag nog iets glazig zijn.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
4 zalmmoten à circa 150 gram
3 el olijfolie
zout, peper
4 el pesto
citroensap
ca. 20 krielaardappelen
Extra: 4 spiesen

Bereidingswijze:
Bestrijk de zalmmoten met olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze aan elke kant 2-4 min. (afhankelijk van de dikte). Verdun de pesto met 1 el olie tot een vloeibare saus en breng op smaak met citroensap. Serveer bij de vis. Steek de krieltjes aan spiesen, bestrijk ze met olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 20-30 min. op de barbecue (of in de oven op 200 ºC). Keer ze regelmatig.

Bereidingstijd: 35 min. Ca. 490 Kcal.

Bron: Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 4-8 fazantenborstjes met vleugeltje
- 1-2 tl mosterd
- zout, peper
- takje tijm
- 60 g boter
- 1-2 dl gevogeltebouillon [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk de fazantdelen dun met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze samen met het takje tijm in 4-8 min. rondom bruin en gaar in 40 g boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de braadboter en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de bouillon iets verdampen tot er een smakelijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus met 20 g boter. Serveer met geroosterde aardappelen en cranberriecompote.

Cranberriecompote
Voor circa 4 personen:
Breng 600 g verse cranberries met 3-5 el suiker, 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze ‘knappen’ en het vocht verdampt is. Serveer de compote lauwwarm.

Geroosterde aardappelen
Bijgerecht voor circa 4 personen:
Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze een ovenschaal. Leg er 2 takjes rozemarijn tussen en bestrooi met zout en peper. Schenk er 3-5 el olijfolie over. Schep de aardappelen goed om, zodat ze allemaal met een laagje olie bedekt zijn en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Schep ze tussentijds nog een keer om.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Bijgerecht voor 4-6 personen
• 12 kleine verse bietjes
• 3-4 el olijfolie
• 40 g boter
• 2-3 rode uien, gepeld, in parten
• 2-3 dunne winterwortelen, in repen
• evt. groentebouillon
• ¼ tl gemalen komijnzaadjes
• 1 tl dunne reepjes citroenschil
• 10 saffraandraadjes
• zout, peper
• 2-3 el fijngesneden koriander
• 1-2 tl fijngesneden munt [rectangle]

Bereidingswijze:
Was de bietjes, snijd het loof eraf, maar laat een klein stukje zitten (schil ze niet). Leg ze in een braadslede, schenk er de olie over en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Bak de bietjes 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC, tot je er makkelijk in kunt prikken. Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in parten. Verhit intussen de boter en bak hierin de stukken ui en wortel in 15-25 min. op zacht vuur beetgaar.

Voeg eventueel een scheutje bouillon toe om het garen te helpen. Roer er, als de bouillon is verdampt, komijn, citroenschil en saffraan door en bak alles, al omscheppend, nog 3 min. Voeg de bietjes toe en verwarm nog even. Breng op smaak met zout, peper, koriander en munt.

Bereiden: circa 35 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 195 kcal p.p

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking

Eerst volgt het basisrecept voor pizzadeeg. Daaronder volgt het recept voor pizza met aardappel en rozemarijn.

Basisrecept pizzadeeg
Dit pizzadeeg is makkelijk te maken en het blijft in de diepvries enkele maanden goed. Gebruik voor een snelle pizza een mix voor pizzadeeg of een kant-en-klare pizzabodem.

Ingredienten voor pizzabodem:
2 tl gedroogde gist
280 g bloem
1 el melk
2 el olijfolie + om in te vetten
½ tl zout

Bereidingswijze: Meng de gist met de bloem, roer er 1½-1¾ dl lauwwarm water, de melk, de olijfolie en zout door. Schep het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met de handen in 10-15 min. tot een zacht en soepel deeg (zo wordt de bodem lekker krokant). Voeg iets meer bloem toe als het mengsel te nat is of iets meer water als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een met olie ingevette kom. Bestrijk de bovenkant dun met olijfolie. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige keukendoek, op een warme plaats circa 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en laat het vervolgens afgedekt nogmaals circa 40 min. rijzen.

Bereidingstijd: circa 25 min. Rijzen/wachten: circa 2 uur en 40 min.
[rectangle]

Pizza met aardappel en rozemarijn

Voor 2 personen
1 keer basisrecept pizzadeeg
ca. 100 g verse roomkaas (bijv. Italiaanse stracchino)
200-250 g aardappelen, in heel dunne plakjes
zout, peper
2 tl rozemarijnnaaldjes
2 el olijfolie

Bereidingswijze: Halveer het deeg en rol beide delen met een deegroller superdun uit. Leg beide deegcirkels op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met de roomkaas. Verdeel de aardappelplakjes erover, strooi er wat zout, peper en rozemarijnnaaldjes over en besprenkel met de olijfolie. Bak de pizza’s 15-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 230ºC.

Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: 15-20 min. Circa 985 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Carel Verduin

Daarom is het handig schorseneren altijd onder stromend water te schillen. U kunt ze ook eerst schoonboenen en in de schil koken. Daarna kan het vel er worden afgestroopt.

Bijgerecht voor 4 personen:
ca. 1 kg schorseneren
citroensap
zout, peper
2 dl slagroom
100 g geraspte licht belegen boerenkaas

Bereidingswijze: Schil de schorseneren onder koud stromend water en snijd ze in stukken van circa 10 cm. Leg ze direct in koud water met citroensap, zo blijven ze mooi blank. Kook de schorseneren 15-20 min. in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de slagroom, roer er 75 g kaas door en laat deze smelten. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus over de schorseneren. Strooi er 25 g kaas over en gratineer de schorseneren circa 15 min. in het midden van een voorverwarmde op 225ºC.

Variatie
Op dezelfde manier kan kardoen, aardpeer of pastinaken worden bereiden.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking. STYLING: Ingrid van Kuringen. BEREIDING: Jacqueline Pietrowski.

[rectangle]

Penne is een pastasoort, het ziet er uit als langwerpige buisjes en zijn eigenlijk altijd schuin afgesneden.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
250 g penne (pasta)
30 g bloem
50 g geraspte 20+ kaas
40 g tortillachips
400 ml halfvolle melk
1 grote stronk broccoli, in roosjes
2 uitgelekte blikjes tonijn
2 geklopte eieren
olie
zout
peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de penne beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Kook de broccoli ca. 5 minuten in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de tonijn in kleine stukjes. Vet een ovenschaal licht in met een beetje olie. Giet de pasta af en meng met de broccoli en tonijn. Doe het mengsel in de ovenschaal. Doe de bloem in een pan en klop de melk erdoor tot er geen klontjes meer inzitten. Breng het geheel langzaam aan de kook, voeg de geklopte eieren toe, roer alles door en breng op smaak met zout, peper en kaas. Haal de pan van het vuur en roer tot de kaas is opgelost. Verkruimel de tortillachips niet al te fijn over de schotel en schenk daarna de saus erover. Zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Bereidingstijd: 15 min, Ca 387 Kcal p.st.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

Ingredienten:

• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2-3 el olijfolie
• 1 tl geraspte gemberwortel
• 2-3 tl ras-el-hanout
• 6 kippenbouten, gehalveerd
• 3-5 dl kippenbouillon
• 100 g groene olijven met pit
• 2 ingelegde citroenen (Marokkaanse winkel), elke citroen in vieren
• 4 el fijngesneden koriander
• 4 el fijngesneden bladpeterselie
• zout, peper[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bak ui en knoflook circa 5 min. in de hete olie.
2. Voeg wat zout en peper, gemberwortel en ras-el-hanout toe.
3. Wrijf de kip in met dit mengsel en leg de kip in de tajine.
4. Schenk de bouillon erop en breng het gerecht aan de kook.
5. Laat de kip afgedekt circa 30 min. stoven.
6. Voeg dan olijven, citroen en de helft van de koriander en peterselie toe en laat de kip nog 15 min. zachtjes stoven.
7. Kook de saus eventueel iets in als hij te dun is.
8. Breng op smaak met zout, peper en de rest van de koriander en peterselie.

Bereiden: circa 50 min. Circa 495 kcal p.p.

Meer gerechten met kip? Probeer dan eens kip uit de oven met tutti frutti of gevulde kipfilet met kaas-mosterd saus.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:

• 20 groene (of witte) asperges, niet te dun, geschild
• zout, peper
• 20 stukjes filodeeg, bijna de lengte van de asperges
• 40-50 g pesto
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 tl fijngesneden dragon
• 50 g gesmolten boter[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Kook de asperges in ruim kokend water met zout 2-4 min. tot ze nog stevig zijn.
2. Spoel ze koud en laat ze uitlekken.
3. Bestrijk de stukjes deeg dun met pesto.
4. Meng de kaas en dragon. Bestrijk de asperges dun met boter en rol ze door het kaasmengsel, zodat ze omgeven zijn met kaas.
5. Leg de asperges op de stukjes filodeeg en rol het deeg om de asperges.
6. Bak ze op een bakplaat 12-15 min. in een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
7. Serveer ze met kruidige yoghurt.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 12-15 min. Kcal: 370 kcal p.p.

Ingredienten voor ca. 18 stuks

• 125 g bloem
• 1 tl suiker
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl gedroogde gist
• 1 losgeklopt ei
• ca 60 g boter
• 2 1/2 dl volle melk
• plakken geschilde verse ananas
• honing

Bereidingswijze:[rectangle]

1. Meng 125 g bloem, 1 tl suiker, 1/2 tl zout, 1/2 tl zuiveringszout (dubbelkoolzure soda, drogist) en 1/2 tl gedroogde gist in een kom en maak in het midden een kuiltje.
2. Schenk 1 losgeklopt ei, 30 g gesmolten boter en 2 1/2 dl volle melk in het kuiltje en roer alles tot een glad beslag.
3. Laat het beslag op een koele plaats 1 uur rusten.
4. Bak in wat boter circa 18 dikke pannenkoekjes van circa 10 cm doorsnede.
5. Bak ze aan elke kant circa 2 min.
6. Snijd het harde middenstuk uit plakken geschilde verse ananas.
7. Bestrijk de plakken ananas dun met honing en bak ze aan beide zijden in 25 g boter lichtbruin.
8. Serveer de ananas bij de pannenkoekjes.

Wachttijd: 1 uur Bereidingstijd: 30 min Aantal porties: 4

Ingredienten:

• 6 eieren, gescheiden
• 125-150 g fijne tafelsuiker
• 500 g volle kwark
• geraspte schil van 2 limoenen
• sap van 1 limoen

Tips!
Volle kwark is vaak bij de supermarkt en bij de natuurvoedingswinkel te koop. Is er geen volle kwark, laat dan 500 g magere kwark circa 3 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek. Meng de kwark die in de zeef achterblijft met 1-1½ dl slagroom.[rectangle]

bereidingswijze:

1. Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
2. Roer de kwark en limoenrasp en -sap erdoor.
3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het eidooiermengsel.
4. Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van 24 cm doorsnede en bak de cheesecake in 30-40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC gaar.
5. De cheesecake is klaar als het mengsel gestold is.

Wachttijd: 45 min Bereidingstijd: 10 min Aantal porties: 8

Ingredienten voor 3-4 glazen

• 250 g gehalveerde abrikozen
• 250 g in stukken gesneden perziken
• 5-6 dl volle yoghurt

bereidingswijze:

1. Leg de abrikozen en de perziken circa 1 uur in de diepvries.
2. Pureer de vruchten daarna met de yoghurt.
3. Serveer de smoothie in een kan.

Wachttijd: 1 uur Bereidingstijd: 10 min Aantal porties: 4[rectangle]

Ingredienten:

• 600 g broccoli, in stukken
• 2-3 el olijfolie
• 2 sjalotjes, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 el geraspte gemberwortel
• 1-2 rode chilipepers, in ringen
• 1 dl groentebouillon
• 2 el Japanse sojasaus
• 4 el lente-uitjes, in ringen
• blaadjes van 1-2 bosjes waterkers
• 4-5 kleine basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

1. Roerbak de broccoli ongeveer 5 minuten in de olie. Bak de sjalot, knoflook, gember en chilipepers 3-4 minuten mee.
2. Schenk dan de bouillon erbij en verwarm alles al roerende tot de broccoli beetgaar is en de bouillon is verdampt.
3. Breng op smaak met sojasaus en schep de lente-ui, waterkers en basilicum erdoor.
4. Lekker met gekookte bruine of witte rijst.

Bereidingstijd: 20 min  Aantal porties: 4

Bijgerecht voor 4 personen
Ingredienten:

• 500 g jonge worteltjes
• 50 g boter
• 1 tl honing of ahornsiroop
• 2 dl groentebouillon
• 1-1½ tl komijnzaadjes, licht gekneusd
• dunne reepjes schil en het sap van 1 limoen
• zout
• peper

Bereidingswijze:

1. Bak de worteltjes 3 min. op zacht vuur in de gesmolten boter in een ovenvaste koekenpan.
2. Voeg de honing of ahornsiroop toe en laat de worteltjes even karamelliseren.
3. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 225ºC en rooster de worteltjes 8-10 min.
4. Voeg bouillon en komijn toe, schud alles door elkaar en zet de pan weer 8-10 min. in de oven tot het vocht is verdampt en de worteltjes glanzen.
5. Breng op smaak met limoenschil, limoensap, zout en peper.

[rectangle]

Bereidingstijd: circa 30 min.

Circa 120 kcal p.p.

Voorgerecht voor 4 personen:

Ingredienten:

• 150 g buffelmozzarella
• 60-75 g plakjes salami
• 75 g rucolablaadjes
• 1 oranje paprika, in reepjes
• 1 koolrabi, in plakjes
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 3 el fijngesneden kruiden (bladpeterselie en basilicum)
• 3-4 el olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
2. Leg de mozzarella, salami en groenten naast elkaar op een grote schaal.
3. Roer voor de dressing citroensap, mosterd, kruiden, olie en wat zout en peper door elkaar.
4. Schenk de dressing over de salade.

Bereidingstijd: 20 min

Vanillewafels met ijs en mango

Voor circa 30 stuks

Ingredienten:

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• ¼-½ tl bakpoeder
• 2½ dl melk
• 50-100 g suiker
• merg uit 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
• 100 g gesmolten boter
• 3 eieren snufje zout
• vanille­roomijs
• 1 rijpe mango, in blokjes

Bereidingswijze

1. Klop van het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, melk, suiker, vanille, boter, eieren en een mespuntje zout een glad en luchtig beslag.
2. Bak hiervan wafels in een wafel-ijzer, circa 3½ minuut per kant (of volg de gebruiksaanwijzing van het wafelijzer).
3. Bestrooi de wafels met poedersuiker. Serveer ze (warm) met een bol ijs en mango.

Bereiden: circa 45 min. Circa 200 kcal p.p.

Ingredienten:

• 500 g gemengde groenten (courgettes, wortelen, aardappelen, sperzieboontjes)
• zout
• 1 tl geelwortelpoeder
• 1 1/2 tl gemalen komijnzaadjes
• 2 groene chilipepers
• 125 g geraspte verse kokosnoot
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 1/2 tl garam masala
• 1-2 el Griekse yoghurt
• 2 el fijngesneden koriander

Bereidingswijze:

1. Snijd de groenten in plakjes of reepjes en kook ze, eventueel na elkaar, beetgaar in 2½ dl kokend water met het geelwortelpoeder.
2. Wrijf in een vijzel (of gebruik de keukenmachine) de komijn fijn met de chilipepers, 100 g kokosnoot, sjalotjes, garam masala en zout samen met 5-6 el water tot een grove pasta.
3. Meng de pasta met de yoghurt door de gekookte groenten. Laat de groenten nog 2 min. zachtjes koken.
4. Bestrooi ze met koriander en de rest van de kokos.

Bereidingstijd: 20 min
Aantal porties: 4

Ingredienten

Voor de dressing

• 1 el geraspte gemberwortel
• 1 dl lichte Chinese sojasaus
• 1-2 tl limoensap
• 3 el zonnebloemolie
• 1/2-1 tl sambal oelek
• peper
• zout

bereidingswijze:

1. Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing beetgaar.
2. Laat ze uitlekken en afkoelen.
3. Roer een dressing van gemberwortel, sojasaus, limoensap, zonnebloemolie, sambal en zout en peper naar smaak.
4. Meng de dressing met de noedels, lente-uitjes, koriander, komkommer en garnalen.
5. Bestrooi met sesamzaadjes.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen

Ingredienten:

• 3 sjalotten, in dunne ringen
• 2 el olie
• 5 rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukken
• 1¼ l groentebouillon
• 4 limoenblaadjes
• 4 dunne plakjes gemberwortel
• zout, zwarte peper
• 1 el vissaus
• 5 eieren
• 4 lente-uitjes, in schuine dunne ringen
• 2 el fijngesneden verse koriander
• 2 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

1. Bak de sjalot circa 4 min. in de hete olie. Voeg de tomaat toeen bak deze circa 4 min. mee.
2. Voeg bouillon, limoenblad, gember, zout en vissaus toe en kook de soep afgedekt op zacht vuur circa 20 min.
3. Verwijder limoenblad en gember.
4. Klop de eieren los en schenk deze in een heel dun straaltje in de kokende soep onder voortdurend roeren.
5. Neem de soep direct van het vuur, breng op smaak met zout en peper en garneer met lente-ui, koriander en bieslook.

Bereiden: circa 30 min. Kcal: circa 155 kcal p.p.

Hoofd- of bijgerecht voor 4-6 personen

Ingredienten:

• 300 g basmatirijst
• 1 ui, fijngesneden
• 1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 tl geraspte gemberwortel
• 1½-2 el boter
• 6-7 dl kippenbouillon
• 1-2 tl kerriepoeder of garam masala
• ¼ tl gemalen kardemom
• 2 eieren
• 150 g doperwten (diepvries)
• zout, peper
• 100 g geroosterde amandelen
• 2-3 el verse koriander
• 1 el fijngesneden muntblaadjes

Bereidingswijze:

1. Was de rijst en laat goed uitlekken.
2. Bak de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 min. op zacht vuur in de boter.
3. Voeg de rijst toe en bak het geheel circa 5 min. tot alle rijstkorrels glanzen.
4. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Voeg kerriepoeder en kardemom toe, dek de pan af en laat de rijst op zacht vuur in circa 20 min. gaar koken.
6. Kook intussen de eieren hard in circa 7 min.
7. Kook de doperwten in ruim kokend water met zout gaar.
8. Breng de rijst op smaak met zout en peper en roer de doperwten en amandelen erdoor.
9. Garneer met partjes hardgekookt ei, koriander en munt.

Bereiden: circa 30 min. Kcal: circa 400 kcal p.p.

Bijgerecht voor 4 personen

Ingredienten

• grof zout
• 4 middelgrote rode uien met schil
• 3-5 el crème fraîche
• handjevol kleine rucolablaadjes, grof gesneden
• zout
• peper[rectangle]

Bereidingswijze

1. Leg wat grof zout in een braadslede en zet de uien erop.
2. Bak ze circa 50 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
3. Controleer dat met een metalen spies.
4. Snijd het hoedje van de uien (bewaar het hoedje).
5. Schep met een lepel zo veel mogelijk uit het binnenste van de ui. Let op dat de
   zijkant stevig blijft en de ui niet uit elkaar valt.
6. Snijd het binnenste van de ui fijn en meng dit met crème fraîche, rucola en zout en peper naar smaak.
7. Vul de uien royaal met dit mengsel en zet de hoedjes er weer op.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: circa 50 min. Kcal: circa 80 kcal p.p.