Voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden

• 3 sjalotjes, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 40 g boter
• 500 g prei, fijngesneden
• 500 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukjes
• 9 dl groentebouillon
• 3 dl volle melk
• zout
• peper
• olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de sjalot en knoflook circa 6 min. in de boter op zacht vuur.
2. Voeg de prei toe en bak deze 5 min. mee.
3. Roer de aardappelen erdoor.
4. Voeg de bouillon toe.
5. Kook het mengsel 15-20 min. tot de aardappelen gaar zijn.
6. Pureer de soep.
7. Voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Druppel voor het serveren een beetje olijfolie in de soep.

Nagerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden

• 1 grote rijpe mango.
• ca. 400 g verse ananas.
• Mespuntje vanillemerg, uit een vanillestokje.
• 1-2 el Pernod.
• 2-3 el passievruchtensap, met enkele pitjes.
• Flinterdunne plakjes kruidkoek, geroosterd.[rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de vruchten en snijd ze in heel kleine blokjes.
2. Meng ze met vanillemerg, Pernod en passievruchtensap.
3. Verdeel dit mengsel over 4-6 glaasjes.
4. Serveer er de krokante kruidkoek bij.

Bereiden: circa 25 min. Circa 95 kcal p.p.

Voorgerecht voor 4 personen
Hier is gekozen voor venkel,wortel en komkommer, maar u kunt natuurlijk ook voor andere groenten kiezen. Gekookte bietjes, courgette en rettich zijn bijvoorbeeld heel geschikt.

Benodigdheden

• 1 kleine venkelknol
• 2-4 boswortelen
• ¼-½ komkommer, ongeschild
• zout
• peper
• 3-4 el olijfolie
• beetje balsamico- of witte wijnazijn
• heel fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, bieslook, dragon, oregano) naar smaak
• 4 el crème fraîche
• 1-2 el fijngesneden bladpeterselie
• 1-2 el fijngesneden bieslook
• 1 el afgespoelde en goed uitgelekte kleine kappertjes[rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten in heel kleine blokjes
2. Breng ze afzonderlijk op smaak met zout, peper, beetje olijfolie, een drupje azijn eneventueel iets van de fijngesneden kruiden.
3. Maak met behulpvan een hoge steker mooie torentjesgroente op borden.
4. Brengde crème fraîche op smaak met zout, peper, bladpeterselie, bieslook en kappertjes.
5. Druppel deze saus om de groentetorentjes.

Bereiden: circa 25 min. Circa 165 kcal p.p.

Hapje voor 4-6 personen

Benodigdheden:

• 200 g mager rundvlees (bijvoorbeeld runderschouderhaas)
• 1 tl fijngesneden kappertjes
• 1 tl fijngesneden sjalot
• 1 el fijngesneden zure augurkjes
• 1 tl worcestershiresaus
• olijfolie
• zout
• peper
• mespuntje piment d’Espelette of chilipoeder
• 2 tl fijngesneden bieslook
• 2 tl fjngesneden bladpeterselie[rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd het vlees heel fijn en maak het aan met de kappertjes, sjalor, augurk, worcestershiresaus, beetje olijfolie, zout, peper en naar smaak piment d’Espelettje.
2. Voeg als laatste de bieslook en peterselie toe.
3. Laat de smaken circa 2 uur intrekken.
4. Serveer de tartaar binnen 2 dagen.
5. Lekker op reepjes geroosterd boord gegarneerd met fijngesneden kruiden.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 70 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 500 g krielaardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 4 dikke stukken lamsfilet à 125 g
• 2 el olijfolie
• 1 el fijngesneden tijmblaadjes
• 4 dunne plakken rauwe ham
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 kg wilde spinazie, harde stelen verwijderd

Voor de muntdressing:

• 2 el fijngesneden munt
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• 1 tl dijonmosterd
• 3 el olijfolie
• 1 el kippenbouillon
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen gaar in 15-20 min.
2. Bestrijk het vlees met olijfolie, bestrooi met zout en peper en bak de filets in circa 2 min. rondom bruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met tijm en rol elke filet in 1 plak rauwe ham.
3. Gaar de filets nog 8-12 min. op een rooster in een voorverwarmde oven op 160ºC tot het vlees rosé is.
4. Bak de knoflook 30 sec. in 1 el hete olie.
5. Voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur 2-4 min. tot de bladeren nét geslonken zijn.
6. Breng op smaak met zout en peper en laat uitlekken in een zeef.
7. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en sprenkel deze over het vlees.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 8-12 min. Circa 495 kcal p.p.

Variatie
Maak het gerecht ook eens met biefstuk of een kleine kipfilet, de bereidingswijze blijft hetzelfde.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 2 el vers broodkruim
• 6 el fijngesneden bladpeterselie
• 2 tl tijm
• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout, peper
• 3-4 el olijfolie
• 4 kleine kipfilets
• 1 el mosterd
• 1 limoen, in partjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng voor de kruidenkorst broodkruim, peterselie, tijm, knoflook, zout en peper.
2. Schenk er 1-2 el olie bij tot het een smeuïg mengsel wordt.
3. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in 2 el olie in 4-6 min. rondom bruin in een ovenvaste koekenpan.
4. Bestrijk één kant van de filets dun met mosterd en verdeel de kruidenlaag erover. Druk deze goed aan.
5. Zet de pan 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 180°C tot de kip gaar is en de kruidenlaag krokant.
6. Serveer met chili-kousenband en partjes limoen.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: 10-15 min. Circa 345 kcal p.p. (met kousenband)

Chili-kousenband
Kook 600 g in stukken gesneden kousenband in 5-10 min. beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat ze goed uitlekken. Verwarm 3 el kippenbouillon met 2 el Thaise chilisaus en schep daar de gare kousenband door.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 50 g reepjes ontbijtspek
• 1½ l groente- of kippenbouillon
• 600 g gesneden soepgroenten (prei, courgette),
• 300 g rundergehakt
• 5 el fijngesneden bladpeterselie
• snufje gemalen foelie
• ½ ei
• 2 el fijngesneden selderij
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak 50 g reepjes ontbijtspek krokant in 1 el olijfolie. Bak 600 g gesneden soepgroenten circa 5 min. mee.
2. Schenk er 1½ l groente- of kippenbouillon bij en kook de soep op zacht vuur circa 10 min.
3. Meng 300 g rundergehakt met 2 el fijngesneden bladpeterselie, snufje gemalen foelie, ½ ei, zout en peper.
4. Draai hiervan balletjes en kook ze 3-4 min. mee in de soep.
5. Breng op smaak met zout, peper, 2 el fijngesneden selderij en 3 el fijngesneden bladpeterselie.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 295 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 25 g boter
• 1 dl volle melk
• 2 el slagroom
• zout, peper
• 4 dikke zalmfilets à circa 125 g
• 4 el olijfolie
• 1 tl gedroogde chilivlokken, fijngemaakt
• 1 el limoensap
• 1 el geraspte limoenschil
• ¼ tl (gerookt) paprikapoeder
• handvol rucolablaadjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de bloemkoolroosjes 2-3 min. op zacht vuur in de boter.
2. Voeg melk en slagroom toe en laat, met het deksel schuin op de pan, 5-6 min. zachtjes koken, tot de bloemkoolroosjes zacht zijn.
3. Pureer de bloemkool met het vocht in een keukenmachine tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
4. Bestrijk de zalmfilets met olie en bestrooi ze met zout, peper en chilivlokken. Bak ze in een pan met anti-aanbaklaag aan elke kant circa 2 min., de zalm moet niet te gaar zijn.
5. Roer een dressing van 3 el olijfolie, limoensap, limoenschil, paprikapoeder en zout en peper en druppel deze over de vis.
6. Garneer met rucola.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 475 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 2 preien, in ringen
• 2 el olijfolie
• 1 courgette, ongeschild, in blokjes
• 1¼ l kippenbouillon
• 250 g kleine diepvriesdop­erwten
• 150-200 g Japanse sobanoedels (boekweitnoedels)
• zout, peper
• 1-2 el fijngesneden munt
• 4 el fijngesneden koriander
• 3 lente-uitjes, in ringen [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de prei 6 min. op zacht vuur in de olie.
2. Bak de courgette circa 3 min. mee.
3. Voeg de bouillon toe en kook de soep circa 8 min. op zacht vuur.
4. Voeg doperwtjes en noedels toe en verwarm nog enkele minuten tot deze gaar zijn.
5. Breng op smaak met zout, peper, munt, koriander en lente-ui.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 295 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 500 g verse bietjes
• zout, peper
• 5 el olijfolie
• 2 takjes tijm
• 300 g broccoliroosjes
• 1 krop rode sla, in stukken
• handvol spinazieblaadjes
• 200 g verse geitenkaas, in stukjes
• 1 el balsamico-azijn
• 1 el kleine kappertjes
• 4 el fijngesneden bladpeterselie
• 2 el pompoenzaadjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de bietjes en snijd elke biet in 4-6 partjes.
2. Meng de partjes biet in een ovenschaal met wat zout en peper en 2 el olijfolie.
3. Leg de takjes tijm tussen de bietjes en rooster ze circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze halverwege om. Laat iets afkoelen.
4. Kook de broccoli beetgaar in 4-6 min. Laat goed uitlekken en iets afkoelen.
5. Meng bietjes, broccoli, sla, spinazie en geitenkaas.
6. Roer een dressing van azijn, 3 el olie, kappertjes en peterselie.
7. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met pompoenpitten.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: circa 30 min. Circa 365 kcal p.p.

Variatie Geroosterde aardappelsalade
Maak een salade volgens bovenstaand recept, maar vervang de bietjes door 500 g aardappelen. Rooster ze op dezelfde manier als de bietjes. Circa 430 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• reepjes schil van 2 limoenen
• sap van 2 limoenen
• 3 cm gemberwortel, in reepjes
• 1 stengel citroengras, binnenste zachte gedeelte fijngesneden
• 6 el grofgesneden korianderblaadjes
• 1 rode peper zonder zaadjes, in ringen
• 3 kg verse mosselen, schoongespoeld
• zout, peper
• 2 dl kokosmelk
• 1 eiwit, los­geklopt
• 1 limoen, in partjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng limoenschil en -sap, gemberwortel, citroengras, 2 el koriander, rode peper en de mosselen.
2. Verdeel dit mengsel over 4 grote stukken bakpapier en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kokosmelk erover.
3. Bestrijk de randen van het bakpapier dun met eiwit en vouw het bakpapier met ruimte over de vulling.
4. Vouw het papier in gedeelten dicht, zodat de vulling luchtdicht afgesloten is.
5. Leg de pakketjes op de bakplaat en besprenkel ze met een beetje water. Zet ze circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 240°C tot de mosselen open zijn.
6. Bestrooi aan tafel met 4 el koriander en garneer met partjes limoen.
7. Lekker met roergebakken bok choi.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: circa 10 min. Circa 225 kcal p.p. (met bok choi)

Roergebakken bok choi
Bak 500 g in de lengte gesneden repen bok choi (kleine paksoi) of reepjes paksoi 3-6 min. al roerend in 1 el olie tot de groente beetgaar is. Druppel er 2 tl sesamolie over en bestrooi met (zwarte) sesamzaadjes.

Gekookte mosselen
Hoofdgerecht voor 4 personen Kook 3 kg schoongespoelde mosselen samen met 2 el fijn­gesneden bladpeterselie, 2 sten­gels bleekselderij in stukjes en 1-2 dl droge witte wijn circa 5 min. in een gesloten pan tot de mosselen geopend zijn. Schud de pan enkele keren. Neem de mosselen uit de pan, zeef het kookvocht door een doek en roer er 2-3 el créme fraîche, 1-2 tl mosterd en wat peper door. Serveer met (stok)brood.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 345 kcal p.p. (met 50 g stokbrood)

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Benodigdheden voor 1 pizza:

• 1 tortilla
• 40 g verse roomkaas
• 150 g plakjes gekookte aardappel
• rozemarijnnaaldjes
• zout, peper
• 1 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bestrijk 1 tortilla met 40 gverse roomkaas en beleg hem met circa 150 g plakjes gekookte aardappel.
2. Bestrooi met rozemarijnnaaldjes en zout en peper en druppel er 1 el olijfolie over.
3. Bak de pizza 6-12 min. in een voorverwarmde oven

Benodigdheden:

• 4 grote tortilla’s
• 500 g rundergehakt
• 2-3 el tacokruiden
• sla
• tomaat
• 2 tl mayonaise
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 3 el koriander, fijngesneden
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Meng 500 g rundergehakt met 2-3 el tacokruiden, 3 fijngesneden lente-uitjes, 3 el fijngesneden koriander en wat zout en peper.
2. Vorm hiervan 4 hamburgers en rooster ze 8-12 min. in een grillpan (of koekenpan). Keer ze regelmatig.
3. Vouw 4 grote tortilla’s in vieren, vul ze met wat sla, tomaat en 2 tl mayonaise en leg de hamburgers erin.
4. Garneer met fijngesneden lente-ui.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 505 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.

Benodigdheden voor 4 personen

• 6 tortilla’s
• 2 el mayonaise
• 1 blaadje sla
• 75-100 g plakjes gerookte kip
• 60 g plakjes bakbacon, krokant gebakken

[rectangle]

Bereidingswijze

1. Bestrijk 3 tortilla’s dun met 2 el mayonaise en beleg er 1 met blaadjes sla en 75-100 g plakjes gerookte kip.
2. Dek af met de 2e tortilla en beleg deze met plakjes tomaat en 60 g krokant gebakken plakjes bakbacon.
3. Dek af met de 3e tortilla met de mayonaisekant op de vulling.
4. Snijd in 4 grote punten.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 260 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.

Bereidingswijze voor 4 personen

1. Bestrijk 8 tortilla’s dun met 4 el pesto.
2. Beleg 4 tortilla’s met125 g reepjes gekookte ham, 3 el kleine kappertjes en 100 g fijngesneden zwarte olijven.
3. Bestrooi met 100-150 g geraspte belegen kaas of cheddarkaas.
4. Dek af met de andere 4 tortilla’s, met de pestokant op de vulling en bak de quesadilla’s 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is.
5. Serveer in puntjes.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: 10-15 min. Circa 540 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

[rectangle]

Lekker krokant
Verwarm tortilla’s voor gebruik altijd eerst even in een droge koekenpan of grillpan, of in een hete oven op 200°C. Zo worden ze iets krokanter.

Voor 4 personen [rectangle]

Bereidingswijze

1. Roerbak 1 kg grofgesneden wilde spinazie in 1 el olie 3-5 min. tot de spinazie is geslonken en het vocht is verdampt.
2. Laat goed uitlekken en hak de spinazie grof (of gebruik 600 g diepvries­spinazie).
3. Voeg 100 g geraspte lichtbelegen kaas toe en wat zout en peper.
4. Verdeel dit over 8 kleine tortilla’s en rol de tortilla’s op.
5. Leg ze in een ovenschaal, bestrooi met 50 g geraspte lichtbelegen kaas en gratineer ze 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: 15-20 min. Circa 470 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Benodigdheden voor 4 stuks:

• 4 tortilla’s, klein
• 125 g verse geitenkaas
• 2 el crème fraîche
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 el fijngesneden basilicum
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• snufje venkel
• plakjes komkommer
• lente-ui, fijngesneden

Bereidingswijze

1. Meng 125 g verse geitenkaas (of roomkaas) met 2 el crème fraîche, 30 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 el fijngesneden basilicum, 1 el fijngesneden bladpeterselie en wat zout en peper.
2. Bestrijk hiermee 4 kleine tortilla’s en beleg ze met slablaadjes, reepjes koolrabi, venkel, komkommer en fijnge­sneden lente-ui. V
3. ouw de tortilla’s als een puntzakje.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 255 kcal p.st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Bijgerecht voor 4-6 personen

• 300 g macaroni
• 4 lente-uitjes
• 30 g boter
• bladpeterselie
• 1 tl mosterd
• zout, peper
• 5 el slagroom
• 100 g emmentaler, geraspt [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook 300 g macaroni beetgaar.
2. Bak 4 in ringen gesneden lente-uitjes circa 1 min. in 30 g boter.
3. Roer er 3-4 el fijngesneden bladpeterselie, 1 tl mosterd en zout en peper naar smaak door.
4. Meng de uitgelekte pasta met het lente-uimengsel, 5 el slagroom en 100 g geraspte emmentaler. Schep dit mengsel in 4 gratinschaaltjes.
5. Verdeel er nog 50 g geraspte emmentaler over en bak de gratins 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 225ºC tot de bovenkant goudgeel is.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd:15-20 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor circa 6 personen

Benodigdheden

• 2-3 dl droge witte wijn
• 300-400 g geraspte gruyère
• 300-400 g geraspte emmentaler
• 1-2 tl maïzena
• 1-2 el melk
• knoflook
• peper
• nootmuskaat [rectangle]

Bereidingswijze

1. Wrijf de fonduepan in met knoflook.
2. Verwarm 2-3 dl droge witte wijn in de fonduepan en roer er in gedeelten 300-400 g geraspte gruyère en 300-400 g geraspte emmentaler door.
3. Blijf roeren en laat de kaas op zacht vuur smelten (roer met een houten lepel in de vorm van een 8).
4. Roer 1-2 tl maïzena los met 1-2 el melk en voeg dit toe aan de gesmolten kaas.
5. Breng op smaak met peper en nootmuskaat en houd de fondue warm op een rechaud.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 695 kcal p.p.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Lunchgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

• 8 plakjes witbrood
• boter
• 4 plakken emmentaler
• 4 plakken ham
• 100 g geraspte gruyère
• 4-6 el melk
• peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bestrijk 8 plakjes witbrood zonder korst met boter.
2. Leg op 4 boterhammen een plak emmentaler en een plak ham.
3. Dek af met de andere vier boterhammen.
4. Meng 100 g geraspte gruyère met wat peper en 4-6 el melk.
5. Strijk dit mengsel in een dikke laag op de tosti’s.
6. Zet de croque monsieur circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 220ºC tot de kaas gesmolten is.

Bereidingstijd: circa 20 min. Oventijd: circa 10 min. Circa 445 kcal p.p.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.