Hoofdgerecht voor 4 personen:
- 4-8 fazantenborstjes met vleugeltje
- 1-2 tl mosterd
- zout, peper
- takje tijm
- 60 g boter
- 1-2 dl gevogeltebouillon [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk de fazantdelen dun met mosterd en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze samen met het takje tijm in 4-8 min. rondom bruin en gaar in 40 g boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schenk de bouillon bij de braadboter en roer de aanbaksels in de pan goed los. Laat de bouillon iets verdampen tot er een smakelijke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus met 20 g boter. Serveer met geroosterde aardappelen en cranberriecompote.

Cranberriecompote
Voor circa 4 personen:
Breng 600 g verse cranberries met 3-5 el suiker, 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze ‘knappen’ en het vocht verdampt is. Serveer de compote lauwwarm.

Geroosterde aardappelen
Bijgerecht voor circa 4 personen:
Snijd 1 kg geschilde middelgrote aardappelen in partjes en leg ze een ovenschaal. Leg er 2 takjes rozemarijn tussen en bestrooi met zout en peper. Schenk er 3-5 el olijfolie over. Schep de aardappelen goed om, zodat ze allemaal met een laagje olie bedekt zijn en rooster ze circa 30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 200ºC. Schep ze tussentijds nog een keer om.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Bijgerecht voor 4-6 personen
• 12 kleine verse bietjes
• 3-4 el olijfolie
• 40 g boter
• 2-3 rode uien, gepeld, in parten
• 2-3 dunne winterwortelen, in repen
• evt. groentebouillon
• ¼ tl gemalen komijnzaadjes
• 1 tl dunne reepjes citroenschil
• 10 saffraandraadjes
• zout, peper
• 2-3 el fijngesneden koriander
• 1-2 tl fijngesneden munt [rectangle]

Bereidingswijze:
Was de bietjes, snijd het loof eraf, maar laat een klein stukje zitten (schil ze niet). Leg ze in een braadslede, schenk er de olie over en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Bak de bietjes 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC, tot je er makkelijk in kunt prikken. Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in parten. Verhit intussen de boter en bak hierin de stukken ui en wortel in 15-25 min. op zacht vuur beetgaar.

Voeg eventueel een scheutje bouillon toe om het garen te helpen. Roer er, als de bouillon is verdampt, komijn, citroenschil en saffraan door en bak alles, al omscheppend, nog 3 min. Voeg de bietjes toe en verwarm nog even. Breng op smaak met zout, peper, koriander en munt.

Bereiden: circa 35 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 195 kcal p.p

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking

Bijgerecht voor 4-6 personen:
• 800 g oranje pompoen met schil, in stukken
• 1-2 el olijfolie
• zout, peper
• 1-2 dl melk
• 2-4 el bloem
• 2 el fijngesneden koriander
• ½-1 tl gekneusde komijnzaadjes
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1 el crème fraîche
• circa 50 g boter [rectangle]

Bereidingswijze:
Bestrijk het pompoenvruchtvlees dun met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de pompoen 30-40 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC tot hij gaar is. Verwijder de schil en stamp het vruchtvlees fijn. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel afkoelen.

Roer er daarna de bloem, koriander, komijn, eieren, eiwitten, crème fraîche en zout en peper naar smaak door, tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat. Smelt een klein klontje boter in een grote koekenpan en schep hierin hoopjes beslag van circa 6 cm doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 2-4 min. goudgeel, keer ze en bak nogmaals enkele minuten tot ook de andere kant mooi van kleur is.

Bereiden: circa 30 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 235 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen
- 1 sjalotje, fijngesneden
- zout, peper
- 60 g boter
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl fijngesneden bonenkruid
- 200-250 g arboriorijst (risottorijst)
- ca. 1 liter kokende kippenbouillon
- 400-500 g dubbel gedopte tuinbonen*
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
[rectangle]

Bereidingswijze

• Bak de sjalot met wat zout en peper 4-5 min. op hoog vuur in een mengsel van 35 g boter en de olie in een wijde pan met dikke bodem.
• Voeg het bonenkruid toe en bak nog 30 sec.
• Roer de rijst erdoor tot alle korrels glanzen.
• Schenk dan, onder voortdurend roeren, een flinke scheut hete bouillon in de pan.
• Blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe.
• Herhaal deze handelingen tot alle bouillon is opgebruikt (houd 2 el bouillon achter) en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar).
• Dit duurt ongeveer 18-22 min. Roer er, 5 min. voor het einde van de kooktijd, de tuinbonen door.
• Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn).
• Breng op smaak met zout, peper, 2 el bouillon, 25 g boter en de kaas.
• Laat de risotto afgedekt nog circa 5 min. staan.

* Tuinbonen dubbel doppen

Liefhebbers van tuinbonen doppen ze één keer, zij houden van die markante smaak. Tuinbonenhaters trek je over de streep door van de gedopte bonen ook het grijze vliesje te verwijderen. De kleine, heldergroene boontjes die dan overblijven, hebben een heerlijke zachte smaak. Dat dubbel pellen kun je doen als de bonen rauw zijn, maar dat is even een werkje. Gemakkelijker en sneller gaat het als je de gedopte bonen 30 sec. in ruim kokend water dompelt, daarna direct met koud water afspoelt en goed laat uitlekken. Het vliesje laat dan beter los.

Voor 6 stuks
- 1 kleine ongeschilde courgette, in lange, dunne plakken
- 1-2 el olijfolie
- zout, peper
- 6 kleine hamburgerbroodjes, open gesneden
- 60 g boter
- blaadjes van 1 bosje waterkers
- 2-3 blikjes krabvlees, goed uitgelekt
- 2-3 el crème fraîche
- 2-3 el kleine kappertjes
- 6 flinterdunne, grote plakken tomaat
- toefjes kervel
[rectangle]

Bereidingswijze

• Bestrijk de plakken courgette dun met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze aan elke kant 2-3 min. in de grillpan.
• Bestrijk de broodjes dun met boter en beleg ze met waterkers.
• Verdeel daarover de courgette en krab en bestrooi met zout en peper.
• Schep op elk broodje 1 tl crème fraîche en de kappertjes en leg daarop een plak tomaat en een toefje kervel.
• Sluit de broodjes en steek er een prikker door.

Bereiden: circa 15 min.
Circa 255 kcal p.st.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Voor 1 sandwich
- 1 broodje (bijvoorbeeld pistolet)
- 1½ el mayonaise
- snufje wasabi of mierikswortel
- zout
- 1-2 tl limoensap
- 1 el fijngesneden koriander
- 1 tl fijngesneden dille
- ¼ tl geraspte limoenschil
- 6-8 gekookte en gepelde garnalen
- ¼ komkommer, ongeschild, in flinterdunne plakjes
- ¼ tl sesamzaadjes
- 1 tl fijngesneden bieslook
[rectangle]

Bereidingswijze

• Halveer het broodje, maar snijd het niet helemaal door.
• Breng mayonaise op smaak met wasabi, zout en limoensap en bestrijk de snijkanten van het broodje dun met de wasabimayonaise.
• Roer de rest van de wasabimayonaise met koriander, dille en limoenschil door de garnalen.
• Breng de komkommer op smaak met zout en peper en laat goed uitlekken in een zeef.
• Vul het broodje met komkommer en het garnalenmengsel.
• Bestrooi met sesamzaadjes en bieslook.
• Serveer er eventueel chips bij.

Bereiden: circa 15 min.
Circa 510 kcal p.st.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Voor 20 stuks
- 300 g witvisfilets (kabeljauw, panga)
- 200 g garnalen
- 5 kleine pikante pepertjes (rawits), in ringetjes
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 1 el base megenep (zie hieronder)
- 1 tl base wangenan (zie hieronder)
- 5 citroenblaadjes (daun jeruk), in ragfijne reepjes
- 100 g versgeraspt kokosvruchtvlees
- 1 dl dikke kokosmelk (santen asli)
- 1 el gula Bali (gula Jawa)
- zout
[rectangle]

Bereidingswijze

• Was de vis en garnalen en dep ze droog.
• Hak 200 g vis en de garnalen fijn.
• Snijd de rest van de vis in 20 stukjes.
• Wrijf de pepertjes met de peperkorrels in een vijzel met een stamper tot een fijne pasta.
• Meng de fijngehakte vis en garnalen met de peperpasta, base megenep en base wangenan, citroenblaadjes, geraspte kokos, gula Bali en zout naar smaak tot een compact mengsel.
• Steek de stukjes vis in de lengte op citroengrasstengels of platte, brede bamboespiesen en kneed er een volle el vis-garnalenmengsel omheen.
• Rooster de satés boven houtskoolvuur of onder de grill in circa 5 min. rondom gaar en lichtbruin.
• Serveer ze met witte rijst.

Bereidingswijze voor circa 600 g base megenep

• Wrijf 1 tl garnalenpasta (trasi bakar) in een vijzel met een stamper fijn.
• Voeg 80 g fijn­gesneden sjalotjes, 40 g fijngesneden knoflook, 50 g rode pepers (lomboks) in ringetjes, 15 g hete
  kleine pepertjes (rawits) in ringetjes, 100 g fijnge­sneden gemberwortel (jahe), 50 g fijngesneden
  kencur, 80 g fijngesneden verse geelwortel (kunyit), 165 g fijngesneden galanga (laos), 1 ragfijn gesneden stengel citroengras (sereh) en 1 tl zout toe.
• Wrijf alles met de stamper tot een pasta.
• Verhit, als u de pasta wilt bewaren, ½ dl plantaardige olie in een wajan en fruit het mengsel goudbruin.
• Laat het afkoelen en bewaar het goed afgesloten in de koelkast (maximaal 3 maanden).
• Tip: u kunt de ingrediënten ook alleen fijnhakken voor een grovere pasta.

Bereidingswijze voor 5 el base wangenan

• Wrijf 5 kemirinootjes, 2 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl komijnzaad (jinten), 1 el zwarte peper, 1 tl witte peper, 1 el tabia bun (lange peper), 1 tl menyan (mirre), 3 kruidnagels, ½ tl noot­muskaat, 1 tl fenegriek (klabet), 1 tl bengle (een bittere wortel) en 1 tl jangu (kalmoes) in een vijzel met een stamper fijn en verpak het poeder in een stuk kaasdoek. Bewaar het in een pot.
• Tip: tabia bun, menyan, bengle en jangu zijn verkrijgbaar bij grote oosterse supermarkten of Indiase winkels.
• Laat ze eventueel vervallen als u ze niet kunt vinden.

Bereidingswijze voor circa 5 dl Santen asli (dikke kokosmelk)

• Rasp het vruchtvlees van 1 kokosnoot, meng het met 2½ dl lauw water en laat dat 15 min. staan.
• Kneed de geweekte kokos in het water en giet het door een fijne zeef.
• Druk daarbij de kokos goed uit.

Voor 8 stuks
- 4 bloemtortilla’s
- 2-4 el verse roomkaas
- 4-8 malse blaadjes kropsla
- 100-125 g plakjes rosbief
- zout, peper
- handvol rucolablaadjes
- 2 el fijngesneden bladpeterselie
- 2 lente-uitjes, in ringen
[rectangle]

Bereidingswijze

• Bestrijk de tortilla’s met roomkaas.
• Leg op elke tortilla 1-2 blaadjes sla en verdeel hierover de rosbief, rucola, peterselie en lente-ui.
• Bestrooi met zout en peper en rol de tortilla’s op.
• Verpak ze in plasticfolie en bewaar ze op die manier.
• Halveer ze voor serveren.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 1 stuk zalmfilet à circa 600 g
- 1-2 el olijfolie
- zout, peper
- snufje gedroogde oregano

voor de kruidensalsa:
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 el fijngesneden verse oregano
- 4 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 el fijngesneden dille
- 1 el fijngesneden limoenschil
- sap van 1-11/2 limoen
- 6 el olijfolie
[rectangle]

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten voor de salsa.
• Leg de zalm in een ovenschaal, bestrijk hem met olijfolie en bestrooi met zout, peper en gedroogde oregano.
• Bak de zalm 15-20 min. (afhankelijk van de dikte) in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vis nét gaar is.
• Serveer de zalm in stukken met de kruidensalsa en geroosterde aardappelen.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

	Donderdag 3 juni Vandaag stond  het recept van de krokante kip online. Wilt u recept teruglezen? Bekijk dan het artikel.
	Vrijdag 4 juni Wilt u het recept van de tongfilets en papillotte nog eens teruglezen? Bekijk dan het artikel.
	Zaterdag 5 juni De gebakken kabeljauw op een romig mengsel van ui, courgette, kappertjes en citroen is een heerlijk gerecht. Hebt u het al geprobeerd? Bekijk het artikel.
	Zondag 6 juni Kip uit de oven met sojasaus en ahornsiroop was het receot van zondag 6 juni. Heeft u plannen om het recept uit te proberen? Kijk dan wat u nodig hebt.
	Maandag  7 juni Een bordje soep is lekker, maar ook makkelijk. U kunt het zo op schoot nemen op de bank. Wilt u dit recept gebruiken? Bekijk dan het artikel.
	Dinsdag 8 juni Hebt u trek in een gezonde hap? Maak dan eens een fruitsalade. In slechts zes minuten heeft u dit op tafel. Bekijk het stappenplan.

[rectangle]

	Schil de ananas en snijd deze in blokjes
	Schil de papaya en snijd ook deze in blokojes
	Pluk de muntblaadjes van de steeltjes en meng met de ananas en papaya
	Drup wat limoensap over het fruit
	Doe alles in een schaaltje en de gezonde hap is klaar om geserveerd te worden

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 4 kabeljauwfilets met vel à 150 g
- zout, peper
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 25 g boter
- 2 kleine courgettes, in dunne, lange plakken
- 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
- dunne reepjes schil van ½ citroen
- 4 el fijngesneden bladpeterselie
- 3 el crème fraîche
[rectangle]

Bereidingswijze

• Bestrooi de vis met zout en peper en bak de filets 3-4 min. op de velkant in olijfolie.
• Bak de ui circa 5 min. in de boter.
• Voeg courgette, kappertjes en reepjes citroen toe en bak nog 1-3 min. op zacht vuur.
• Roer de peterselie en crème fraîche erdoor.
• Verwarm even en breng op smaak met zout en peper.

Bereiden: circa 20 min.
Circa 305 kcal p.p.

Voor 6-8 personen
• 300 g knolselderij, in stukken
• 1 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
• 4 dl melk
• zout, witte peper
• 2-3 blaadjes witte gelatine
• 2 dl slagroom
• 2-3 dunne plakken rauwe ham (parmaham)
• 1 bosje basilicum
• 2 dl zonnebloemolie

Bereidingswijze:
Kook de knolselderij met de rozemarijn en een snufje zout in de melk gaar. Giet de knolselderij af, pureer het en wrijf het door een zeef. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water en los de uitgeknepen blaadjes op in het warme knolselderijmengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door het knolselderijmengsel. Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in vormpjes en laat in de koelkast circa 3 uur opstijven. [rectangle]

Leg de plakken ham op bakpapier en droog ze in een voorverwarmde oven op 100°C. tot ze krokant zijn. Breek ze in stukken. Blancheer de blaadjes basilicum, laat ze goed uitlekken en pureer ze samen met de zonnebloemolie. Zeef de olie door een doek, zodat hij helder wordt. U kunt de olie circa 3 weken bewaren in
de koelkast. Stort de pannacotta en serveer met een scheutje basilicumolie en hamchips.

Bereiden: circa 30 min. Opstijven: circa 3 uur. Circa 165 kcal. p.p.

Meenemen
Neem de olie, hamchips en pannacotta afzonderlijk mee. Laat de pannacotta in de vormpjes en stort ze vlak voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 8 personen
• 4-6 geschilde goudrenetten, in partjes
• 1 kaneelstokje
• 2 reepjes citroenschil
• 2 vellen filodeeg
• 2-3 el gesmolten boter
• 1-2 el maanzaad
• 2 gekonfijte eendenbouten

Bereidingswijze:
Kook de appels met 3 el water, kaneelstokje en citroenschil 15-25 min. op zacht vuur tot de stukjes appel uit elkaar vallen. De compote mag nog iets grof zijn. Laat afkoelen. Steek uit het deeg 16 cirkels van circa 7 cm doorsnede. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi 8 cirkels met maanzaad. [rectangle]

Bak de cirkels in circa 15 min. krokant in een voorverwarmde oven op 180°C. Leg er tijdens het bakken eventueel een rooster op, zodat ze mooi plat blijven. Verwarm de eendenbouten 20-25 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwijder het vel en laat afkoelen. Verdeel het vlees in stukjes. Beleg 8 deegcirkels met appelcompote en gekonfijte eend. Dek af met de maanzaadcirkels.

Bereiden: circa 35 min. Oventijd: 20-25 min. Circa 165 kcal p.p.

Meenemen
Neem de deegcirkels, de gekonfijte eend en de appelcompote afzonderlijk mee. Bouw de tompouces vlak voor serveren op.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Voor circa 35 cups
• 500 g kristalsuiker
• 60 g gezouten boter
• 2 tl cacaopoeder
•3½ el gecondenseerde melk (blik) [rectangle]

Bereidingswijze:
Verwarm de kristalsuiker, boter, cacao, gecondenseerde melk en 1,7 dl water in een grote pan tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het circa 10 min. zachtjes koken, het mengsel moet vrij dik zijn. Laat de karamel, van het vuur af, circa 5 min. afkoelen en klop het daarna 5 tot 10 min. stevig door met een houten lepel. Schep de fudge, voordat hij te stevig wordt, in circa 35 cupjes en laat verder stevig worden.

Bereiden: circa 30 min.
Afkoelen: circa 2 uur.
Circa 100 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor circa 40 stukjes
• 300 g amandelen
• 300 g hazelnoten
• 300 g gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
• 150 g bloem
• 75 g cacaopoeder
• 1½ tl gemalen kruidnagel
• 1½ tl gemalen kaneel
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl gemalen witte peper
• 300 g kristalsuiker
• 300 g heldere honing
• 75 g boter
• poedersuiker

Bereidingswijze:
Meng de amandelen, hazelnoten en sinaasappelschil. Zeef de bloem, cacaopoeder, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en witte peper en roer dit door het notenmengsel. Zet een glas ijskoud water klaar. Verwarm de suiker met de honing en de boter op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en ‘kook’ het mengsel nog 3-4 min. tot je hiervan een zacht balletje kunt vormen als je 1 tl ervan in het glas met ijskoud water laat vallen (de siroop is dan 114°C op de suikerthermometer). Schenk nu de siroop direct bij het notenmengsel en roer alles snel door elkaar. [rectangle]

Druk het mengsel met de vingers in een met bakpapier beklede ronde bakvorm van circa 20 cm doorsnede en strijk de bovenkant glad. Bak de panforte circa 40 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC. Laat de panforte na het bakken 30 min. in de vorm afkoelen. Keer de panforte daarna op een rooster en verwijder het papier aan de onderkant. Laat de panforte verder afkoelen, bestuif hem voor serveren met poedersuiker en snijd hem in stukjes.

Bereiden: circa 40 min.
Oventijd: circa 40 min.
Afkoelen: circa 1 uur.
Circa 105 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor circa 40 stuks
• 400 g donkere basterdsuiker
• 2½ dl slagroom
• zout
• 125 g gehalveerde pinda’s (ongezouten, zonder vliesje)

Bereidingswijze:
Breng de basterdsuiker, slagroom en een snufje zout op zacht vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Verhit het mengsel daarna zonder te roeren tot circa 114°C (op een suikerthermometer). Dit stadium heet het slappe balstadium. Test het als volgt: doe wat stroop in ijskoud water, als het mengsel tot een stevig, maar kneedbaar balletje gevormd kan worden, is het goed. [rectangle]

Wrijf de kristallen die zich aan de zijkant van de pan vormen steeds weg met een kwastje met warm water. Laat het mengsel tot ongeveer 45°C afkoelen en klop het dan met een houten lepel in circa 5 min. tot een dik mengsel. Roer de pinda’s erdoor en schep het toffeemengsel in een met bakpapier beklede vorm van circa 20×12 cm. Laat het mengsel minstens 6 uur opstijven in de koelkast en snijd het daarna in circa 40 stukjes. Verpak ze eventueel in vloeipapier.

Bereiden: circa 40 min. Opstijven: circa 6 uur. Circa 80 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor 6-8 personen
• 5-6 dl volle boerenyoghurt
• 1-2 el suiker
• 2 brownies, verkruimeld
• 1-2 el amandellikeur

Bereidingswijze:
Laat de yoghurt in een zeef met daarin een doek 3-4 uur uitlekken in de koelkast. Breng de hangop eventueel op smaak met een beetje suiker. Meng de verkruimelde brownies met de likeur en verdeel dit over 6-8 glaasjes. Schep de hangop erop. [rectangle]

Bereiden: circa 10 min. Uitlekken: 3-4 uur. Circa 95 kcal p.p.

Meenemen
Neem de hangop en het brownie-likeurmengsel afzonderlijk mee. Vul de glaasjes vlak voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 15 stukken
• 100 g pijnboompitten
• 225 g kristalsuiker
• 1½ tl citroensap

Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Smelt de suiker met citroensap en 4 el water op zacht vuur. Verwarm het mengsel verder tot een goudkleurig karamel ontstaat en roer de pijnboompitten erdoor. Schenk een dunne laag van het karamelmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat dit hard worden en breek het daarna in stukken.

Bereiden: circa 25 min.
Afkoelen: circa 2 uur.
Circa 100 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor circa 25 stuks
• 75 g boter
• ¾ dl slagroom
• 240 g pure chocolade, in stukjes
• 1 el oploskoffie
• 1-2 el cognac
• cacaopoeder
[rectangle]
Bereidingswijze:
Verwarm de boter en de slagroom in een steelpan op laag vuur tot het mengsel goed warm is. Roer van het vuur af de stukjes chocolade erdoor en laat ze smelten. Meng de oploskoffie met 1 el heet water en roer dit samen met de cognac door het chocolademengsel. Laat het mengsel circa 3 uur in de koelkast opstijven. Vorm van het mengsel met koele hand circa 25 balletjes en rol ze door de cacaopoeder. Bewaar de truffels op een koele plek, maar niet in de koelkast.

Bereiden: circa 30 min.
Opstijven: circa 3 uur.
Circa 85 kcal p.st.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.