Voor 6-8 personen
• 1 dl slagroom
• 2 dl volle melk
• 65 g verse geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 1½ el olijfolie
• ca. 400 g miniworteltjes of reepjes wortel [rectangle]

Bereidingswijze:
Breng de slagroom met de melk aan de kook. Los er de geraspte Parmezaanse kaas in op. Laat dit mengsel circa 5 min. trekken op zacht vuur. Let hierbij op dat de kaas geen draden gaat trekken. Breng op smaak met zout en peper en klop de olijfolie erdoor. Laat afkoelen en serveer met de worteltjes.

Bereiden: circa 20 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 125 kcal p.p.

Meenemen
Neem de worteltjes en de dip afzonderlijk mee. Vul de glaasjes voor serveren.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 10 stuks
•2 el sesamzaadjes
• 150 g bloem
• 1 mespunt zout
• 1 el olie
• 2 dl bier
• 1 eiwit, stijfgeklopt
• 10 plakken Gruyère of licht belegen kaas van circa 1 cm dik
• 10 reepjes rauwe ham
• frituurolie[rectangle]

Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en meng ze met bloem, zout en olie. Roer het bier erdoor en schep er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Snijd uit de plakken kaas cirkels van 5-6 cm doorsnede en vouw om elk een reepje rauwe ham. Haal de kaascirkels door het beslag en frituur ze in enkele min. goudgeel in frituurvet op 170ºC.

Bereiden: circa 30 min. Circa 210 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor 20-25 stuks
• 50 g fijne tafelsuiker
• 1 el gemalen kaneel
• 5-6 appels, geschild, klokhuis eruit geboord, appels in plakken van circa 1½ cm
• 200 g bloem
• 2 eieren, 1 ei gesplitst
• 1 el kristalsuiker
• snufje zout
• 1½ dl volle melk
• 1¼ dl spuitwater of bier
• frituurolie
• poedersuiker
[rectangle]
Bereidingswijze:
Meng de tafelsuiker en kaneel en wrijf de plakken appel hiermee in. Laat de smaken circa 2 uur intrekken in de koelkast. Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en leg daarin 1 ei, 1 eidooier, de kristalsuiker en een snufje zout. Roer de melk er in gedeelten door tot een glad beslag ontstaat. Laat dit beslag 1 uur rusten en roer, vlak voordat u het gebruikt, het spuitwater erdoor.

Klop het eiwit stijf en spatel deze ook door het beslag. Haal de appelplakken door dit beslag en frituur ze in gedeelten in de hete olie op 175°C lichtbruin en krokant in 3-4 min. Keer ze tijdens het bakken. Bestrooi ze voor serveren dun met poedersuiker.

Bereiden: circa 30 min. Wachten: circa 2 uur. Circa 90 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

Voor circa 6 personen
•125 g boekweitmeel
• 125 g bloem
• mespuntje zout
• 15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
• 3-3½ dl lauwwarme melk
• 1 tl suiker
• 1 ei
• ca. 30 g gesmolten boter
• poedersuiker, gezeefd
• 60 g boter

Bereidingswijze:
Zeef boekweitmeel, bloem en zout in een kom. Los de gist op in 1½ dl melk en roer de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en schenk hierin het gistmengsel. Roer met een garde vanuit het midden het gistmengsel door het bloemmengsel en voeg al roerend het ei en de rest van de melk toe.
[rectangle]
Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats circa 1 uur rijzen. Roer het beslag na het rijzen niet meer door. Bestrijk een hete poffertjespan met gesmolten boter. Schenk het beslag in de kuiltjes, vul ze voor ¾ deel. Bak de poffertjes aan één kant goudgeel. Keer ze met behulp van een vork en bak ook de andere kant goudgeel. Serveer ze met poedersuiker en een klontje boter.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 285 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Kaaspoffertjes
Hapje voor 8-10 personen

Bereidingswijze:
Volg het recept van de zoete poffertjes. Bereid het poffertjesbeslag, maar laat de suiker achterwege. Voeg aan het beslag 100 g geraspte oude boerenkaas en 2 el fijngesneden bieslook toe. Serveer ze lauwwarm met een beetje crème fraîche.

Circa 205 kcal p.p.

Zalmpoffertjes
Hapje voor 8-10 personen

Bereidingswijze:
Volg het recept van de zoete poffertjes. Bereid het poffertjesbeslag, maar laat de suiker achterwege. Voeg aan het beslag 100 g heel fijngesneden gerookte zalm en 1 tl fijngesneden dragon toe. Serveer ze lauwwarm met een beetje crème fraîche. [rectangle]

Circa 165 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stuks
Volg het recept van de oliebollen met kersen. Bereid het oliebollenbeslag, maar laat de sinaasappelschil en kersen achterwege. Voeg aan het beslag 1 tl fijngesneden rozemarijn, 100 g reepjes gekookte ham en 75 g geraspte oude boerenkaas toe. Bak van het beslag iets kleinere oliebollen dan de zoete.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 80 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking

[rectangle]

Voor 12-15 stuks
• 12 g verse of 6 g gedroogde gist
• 1¼-1½ dl lauwwarme melk
• 200 g bloem, gezeefd
• 1 groot ei
• zout
• 1 el geraspte sinaasappelschil
• 150-200 g kersen (pot), uitgelekt en drooggedept
• frituurolie
• poedersuiker [rectangle]

Bereidingswijze:
Los de gist op in de melk. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en schenk hierin het gistmengsel. Roer het ei, snufje zout, sinaasappelrasp en kersen erdoor tot een glad beslag. Laat het beslag in de kom, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plek circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Roer het beslag na het rijzen niet meer door.

Vorm met 2 vetgemaakte lepels oliebollen en bak deze in hete frituurolie (175°C) in circa 3 min. lichtbruin en gaar. Keer ze tijdens het bakken. Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1 uur. Circa 80 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 600 g
500 g kristalsuiker 
50 g poedersuiker
levensmiddelenkleurstof

Bereidingswijze:

1. Week de vormpjes circa 8 uur in koud water.
2. Breng de kristalsuiker met 1¼ dl water aan de kook en roer goed tot de suiker is oplost.
3. Verwarm het mengsel tot 114°C op de suikerthermometer (zie het recept voor borstplaat) en maak de zijkant van de pan regelmatig schoon met een nat kwastje. [rectangle]
4. Haal de pan van het vuur en roer de poedersuiker en eventueel de kleurstof door het hete mengsel. Hoe langer je zachtjes roert, hoe mooier het mengsel wordt.
5. Schenk het daarna in de vormpjes. Door zachtjes tegen de vorm te tikken, haal je de luchtbellen eruit. Wacht tot de suikerbeesten hard zijn en maak de vormen dan héél voorzichtig los. Pas op, het breekt heel snel!

Bereidingstijd: circa 20 min.
Wachten: circa 3 uur.
Circa 370 kcal/100 g.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stuks
- 225 g amandelen zonder vlies
- 225 g poedersuiker
- 1-1½ eiwit
- 200-300 g pure chocolade
- ca. 20 halve amandelen als garnering

Bereidingswijze:
Maal de amandelen zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Voeg de poedersuiker toe en meng dit goed. Voeg zo veel eiwit toe tot het een soepel, maar toch stevig mengsel wordt. Druk dit mengsel in een rechthoekige vorm en laat het opstijven. [rectangle]

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Snijd de marsepein in blokjes (of andere vormen), haal deze één voor één door de chocolade en leg ze op bakpapier. Druk er een amandel op en laat de chocolade opstijven.

Bereiden: circa 30 min. Opstijven: circa 1 uur. Circa 165 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stukjes
- Ca. 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
-1 ei

Voor de vulling:
-300-400 g buffelmozzarella, in kleine blokjes 100 g geraspte Parmezaanse kaas
-100 g gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
-100 g zwarte olijven zonder pit, fijngesneden |
- 2 tl fijngesneden tijmblaadjes
- 3-4 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 tl fijngesneden munt
- zout, peper

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Leg de plakjes deeg achter elkaar, zó dat de randen elkaar 1 cm overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller. U heeft nu een lange deeglap van circa 60×12-14 cm.

Verdeel de vulling als een lange worst in het midden over de lengte van het deeg. Vouw het deeg rond de vulling, druk de deegranden goed op elkaar en gebruik eventueel een beetje water om de randen vast te plakken.

Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm de rol tot een letter. Knijp de beide uiteinden van de rol goed dicht. Klop het ei los met 1 tl water en bestrijk de letter hiermee. Bak de letter in 30-35 min. goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 30-35 min. Circa 155 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 36 stuks
150 g zachte boter
225 g witte basterdsuiker
2 eieren
250 g zelfrijzend bakmeel
200 g witte chocolade, in stukjes
125 g walnoten, fijngehakt

Bereidingswijze:
Roer de boter met de suiker zacht en romig. Klop de eieren er een voor een door. Kneed dan het bakmeel erdoor en voeg de chocolade en walnoten toe. Laat het deeg circa 30 min. in de koelkast rusten. Vorm van het deeg circa 36 bolletjes, leg deze met enige tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten en druk ze iets plat. Bak de koekjes in 15-20 min. lichtbruin en gaar
in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. [rectangle]

Bereiden: circa 25 min. Wachten: circa 30 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 135 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 plakken
- 200 g bloem
- 2 tl bakpoeder
-  ¼ tl zout
- 150 g zachte boter
- 150 g witte basterd­suiker
- 3 eieren
- 1 el geraspte citroenschil
- 125 g gedroogde vijgen, in stukjes
- 75 g geschaafde amandelen

Bereidingswijze:
Meng bloem, bakpoeder en zout. Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel en roer de eieren er een voor een door. Spatel er dan voorzichtig de citroenrasp, het bloemmengsel, de vijgen en de amandelen door. [rectangle]

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake in 55-65 min. lichtbruin en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C. Schakel de oven na 15 min. terug naar 160ºC. Controleer de gaarheid van de cake met een metalen spies: steek de spies in de cake, als deze er schoon uit komt, is de cake gaar. Laat de cake op een rooster afkoelen en bestrijk (eventueel) met oranjebloesemglazuur.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 55-65 min.
Circa 185 kcal p.plak.

Oranjebloesemglazuur
Meng 150 g poedersuiker met ½-1½ el oranjebloesemwater (of water) tot er een dik glazuur ontstaat.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 25 stukjes
-ca. 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 1 ei

Voor de vulling:
- 100 g grofgehakte pistachenootjes
- 100 g grofgehakte blanke hazelnoten
- 125 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 125 g gedroogde vijgen, in stukjes
- 200 g pure (mocca)chocoladeboontjes of stukjes pure chocolade [rectangle]

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Volg verder de beschrijving van het uitrollen, vullen en bakken van het deeg, zoals staat beschreven bij de letter met olijven, tomaatjes en mozzarella.

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 25-35 min. Circa 185 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 15 stuks
- 200 g bloem
- snufje zout|
- 75 g fijne tafelsuiker
- 1 ei
- 125 g koude boter, in klontjes
- 200-300 g witte chocolade, in stukjes

Bereidingswijze:
Meng in een kom bloem, zout en suiker. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en breek hierin het ei. Voeg de boter toe en kneed het mengsel snel tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van circa 4 mm dik. Steek uit het deeg circa 15 grote sterren. [rectangle]

Steek uit het hart van de sterren een kleine ster. Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat in 15-20 min. lichtbruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze op een rooster afkoelen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water. Doop de kerststerren helemaal in de chocolade, leg ze op bakpapier en laat de chocolade harden. Rijg de koekjes aan een mooi stukje touw of lint.

Bereiden: circa 30 min. Wachten: circa 1 uur. Oventijd: 15-20 min.
Circa 200 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 25 stukjes
-ca. 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
-1 ei

Voor de vulling:
- 400 g amandelspijs
- 1 ei
- 1-2 el geraspte citroen- of sinaasappelschil
- 1-2 el slagroom
- 100-150 g kleine (amarene)kersen (pot), goed uitgelekt

Bereidingswijze:
Kneed voor de vulling het amandelspijs met 1 ei, citroenrasp en slagroom tot een soepel mengsel. Kneed ook de kersen erdoor en vorm hiervan een lange rol van circa 60 cm. Volg verder de beschrijving van het uitrollen, vullen en bakken van het deeg, zoals staat beschreven bij de letter met olijven, tomaatjes en mozzarella. [rectangle]

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 25-35 min. Circa 145 kcal p.st.

Lekker met chocolademelk
Voor 4 bekers: breng 8 dl melk aan de kook. Breek 200-250 g pure chocolade in stukjes, schenk de hete melk erover en laat de chocolade al roerende smelten.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 20 stukjes
- ca. 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 1 ei

Voor de vulling:
- 600-700 g mager varkensgehakt
- 2-3 el droog broodkruim
- 1-2 tl geraspte limoenschil
- 1-2 el geroosterde pijnboompitten, grofgehakt
- 4-5 el fijngesneden koriander
- 1-2 tl gekneusde komijnzaadjes
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- zout, peper
- 1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:
Meng voor de vulling het gehakt met broodkruim, limoenschil, pijnboompitten, koriander, komijn, chilipeper, zout en peper en 1 ei. Vorm hiervan 1 lange ‘worst’ van circa 60 cm lang. Volg verder de beschrijving van het deeg, zoals beschreven bij de letter met olijven en mozzarella. [rectangle]

Bereiden: circa 30 min. Oventijd: 25-35 min. Circa 160 kcal p.st.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 650 g:
- 500 g kristalsuiker
- 200 g slagroom
- het merg uit 1 vanillestokje

Bereidingswijze:
Maak borstplaatvormpjes vochtig met een kwastje met water en zet ze op bakpapier. Breng de suiker met de slagroom en 1 dl water aan de kook tot de suikerthermometer 114°C (of 91° Reamur op sommige thermometers). U kunt zonder suikerthermometer de juiste temperatuur testen door een kleine hoeveelheid in ijs­koud water te doen. [rectangle]

Als het tot een kneedbaar balletje gevormd kan worden, is het goed. (Dit heet toepasselijk het ‘slappe bal-stadium’.) Maak de zijkanten van de pan steeds schoon met een nat kwastje. Doe het vanillemerg in een kom met ronde bodem en schenk het hete suikermengsel erop, blijf steeds roeren met een houten lepel.

Roer tot het mengsel nog net schenkbaar is en maak de zijkanten steeds schoon. Schenk het borstplaatmengsel in de vormpjes en laat het afkoelen. Verwijder de vormen na circa 1 uur. In een goedgesloten trommel is borstplaat weken houdbaar!

Bereiden: circa 30 min. Circa 415 kcal p. 100 g.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 10 stuks
- 370 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 170 g donkere basterdsuiker
- 30-40 g speculaaskruiden
- zout
- 240 g koude boter, in stukjes
- 1-2 el melk

Bereidingswijze:
Meng bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout. Voeg de boter toe en meng het mengsel met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Kneed het mengsel daarna snel tot een soepel deeg en laat dit, verpakt in plasticfolie, circa 30 min. in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot circa ½ cm dik en steek hieruit 8-10 popjes. [rectangle]

Leg de popjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg met een vork regelmatig in. Bestrijk het deeg met melk en bak de speculaaspopjes in 20-30 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C krokant. Laat de speculaas op een rooster afkoelen. U kunt de popjes verder versieren met bijvoorbeeld dunne lijntjes glazuur.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 20-30 min. Circa 385 p.st.
(circa 455 kcal per 100 g).

Glazuur
Roer door 2 el water net zoveel poedersuiker tot er een glad en stevig glazuur ontstaat. Vouw van bakpapier een klein puntzakje en vul het zakje met glazuur. Knip dan een heel klein puntje van het zakje, zodat er een dun lijntje glazuur uitkomt.

Speculaasvormen
Om popjes of molentjes te vormen, kunt u het deeg ook in speculaasvormen drukken en het er dan voorzichtig uitkloppen op de bakplaat.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

Voor circa 16 stukjes
- 375 g pure chocolade (minstens 70% cacao), in stukjes
- 225 g boter, in klontjes
- 6 eieren
- 200-225 g rietsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- poedersuiker

Bereidingswijze:
Smelt de chocolade samen met de boter in een kom boven een pan met heet water. Roer tot alles gesmolten is. Klop de eieren met de handmixer, samen met de rietsuiker tot een luchtig mengsel. Klop de speculaaskruiden erdoor. Spatel het speculaasmengsel voorzichtig door het chocolademengsel. Roer niet te veel, het mengsel moet net gemengd zijn. [rectangle]

Schep het beslag in een ingevette en met maïzena bestrooide lage taartvorm van circa 24 cm doorsnede en bak de taart in 20-24 min. net gaar in een voorverwarmde oven op 180ºC. Laat de taart in de vorm afkoelen en bestrooi voor serveren met poedersuiker.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 20-24 min. Circa 305 kcal p.st.

Voor circa 20 stuks
- 40 g zachte boter
- 100 g donkere basterdsuiker
- 25 g kristalsuiker 50 g bloem
- 1-2 tl speculaas-kruiden
- ½ tl gemberpoeder
- snufje zout
- 75 g hazelnoten of amandelen zonder vlies, grofgehakt

Bereidingswijze:
Roer de boter romig en roer er de basterdsuiker, kristalsuiker, bloem, speculaaskruiden, gemberpoeder en zout door. Voeg eventueel ½-1 el water toe als het deeg te stijf is. Voeg ook de hazelnoten toe. Schep steeds, met behulp van 2 tl, hoopjes beslag op met bakpapier beklede bakplaten met een tussenruimte van circa 7 cm. [rectangle]

Bak de koekjes in gedeelten in 6-8 min. goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C. Neem de bakplaten uit de oven, laat de

koekjes iets afkoelen en haal ze met een paletmes van de bakplaat als ze stevig genoeg, maar nog niet krokant, zijn. Laat ze plat op bakpapier afkoelen.

Bereiden circa 20 min. Oventijd: circa 16 min. Circa 75 kcal p.st

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.