Maar ze helpen ook bij maag- en darmaandoeningen als diarree, verkoudheid en keelpijn en ontstekingen in de mond. Het fijne aan de braam is dat ze al deze gezonde dingen doen in alle vormen: dus ook als ze geperst zijn. Een uitstekend excuus om deze zalige bramenmilkshake eens te maken. Dat wordt gezond genieten!

Ingrediënten
250 gram bramen
2 dl koude karnemelk
2 bolletjes vanilleroomijs

Bereidingswijze
Was de bramen, droog ze een beetje af. Laat dit vijf minuten staan.

Zet twee hoge glazen in de diepvriezer om goed koud te worden. Houd een paar mooie bramen achter en pureer de rest met de staafmixer in een grote kom. Voeg de koude karnemelk en de bolletjes ijs toe en mix dit kort, zodat je een glad, maar nog dik mengsel krijgt.

Verdeel de milkshake over de twee glazen, garneer met de achtergehouden bramen en dien op met een lange lepel en een dik rietje.

[rectangle]

Ingrediënten
Voor 4 personen
100 g eierdooiers
100 g fijne witte suiker
10 g maïszetmeel
1 liter volle melk
300 g room 40%
100 g Heinz Tomato Ketchup
sap van 1 citroen
1 vanillestokje
400 g aardbeien

Bereidingswijze
Meng de dooiers met suiker en zetmeel en klop tot een luchtige massa. Snijd het vanillestokje door en haal het merg eruit.

Breng melk, room en ketchup aan de kook met het vanillestokje. Giet op het eimengsel en warm al roerend weer op tot 85 °C. Giet de massa door een fijne zeef en meng het vanillemerg door de massa. Mix gedurende 2 minuten de massa glad.

Koel snel weer af in een koud waterbad met ijsblokjes en laat een nacht rijpen in de koelkast.

Mix de aardbeien glad en meng deze net voor het turbineren onder de roomijsmassa. Turbineer gedurende 25 à 35 minuten, afhankelijk van uw ijsmachine, schep uit
en bewaar op -16 °C.

Presentatie
Presenteer samen met aardbeien, verse muntblaadjes, aardbeienjam, meringuedecor en kletskoppen.

Geheim ingrediënt
Het smaakverschil zit ‘m vaak in een klein detail – in My secret ingredient cookbook is dat ketchup. Heinz ontving tijdens de wedstrijd ‘Heinz My Secret Ingrediënt’ tal van recepten van zowel profs als hobbykoks. De origineelste vind je in dit unieke Heinz kookboek, aangevuld met recepten van culinair specialist Stefaan Daeninck. Een supercadeau voor iedereen – van amateurkok tot kookfanaat – die van het pittige sausje houdt.

[rectangle]

Ingrediënten
3 bakbananen
zout
bloem
olie
zeezout
mangochutney

Bereidingswijze
Snijd de bananen in schuine plakjes.

Leg de plakjes banaan in een bak met koud water. Voeg hier één theelepel zout aan toe. Haal de plakjes na vijf minuten uit het water en laat ze uitlekken. Dep ze voorzichtig (!) droog met keukenpapier. Bestuif vervolgens de bananenplakjes aan beide kanten met bloem.

Frituur de plakjes gedurende twee a drie minuten op 180 graden. Nu worden ze knapperig en bruin.

Leg de plakjes op een bord en bestrooi er wat fijn zeezout over. Serveer de chips met chutney.

[rectangle]

In Indonesië wordt de gebakken banaan vaak als beignet als bijgerecht van de rijsttafel geserveerd. Mogelijkheden te over dus!

Ingrediënten
4 bakbananen
250 gr zelfrijzend bakmeel
Zakje vanillesuiker
Eierdooier
1 eiwit
2 dl spa rood
Kaneel
Zout

Bereidingswijze
Pel de bananen, snijd ze overdwars en daarna in 5 cm lange stukken. Roer voor het beslag het zelfrijzend bakmeel, de vanillesuiker, een snufje kaneel en het zout door elkaar. Roer de eierdooier los met een beetje spa rood. Roer ook dit door het bakmeel. Voeg al roerend de rest van de spa rood toe. Laat het beslag 15 minuten rusten.

Klop het eiwit tot een stevig schuim en spatel het door het beslag. Verhit de frituurolie tot 180 graden C. Dompel de stukken banaan door het beslag en schep ze als als ze goud-bruin zijn uit met een vork. Als ze klaar zijn, laat ze dan dan op een stuk keukenpapier liggen en eet ze warm.

Nyan switi – eet smakelijk!

[rectangle]

Ingrediënten
1 gele ui, fijngehakt
500 ml groentebouillon
250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
250 gram gewone champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels sojasaus
30 gram ongezouten boter
250 ml amandelmelk
30 gram bloem
Een scheutje sherry
50 gram fijngehakte peterselie
Het sap van een halve citroen
125 ml zure room
Zwarte peper
Een handje pompoenpitten

Bereidingstijd
Voorbereiden: 10 minuten
Totaal: 45 minuten

Bereidigswijze
Fruit de uien in een hapjespan en doe er 2 eetlepels bouillon bij. Voeg de champignons, 1 eetlepel dille, het paprikapoeder, de sojasaus en 125 ml bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.

Smelt ondertussen de boter in een andere pan. Voeg de melk toe en roer daarna voorzichtig het bloem er door heen. Laat het geheel ongeveer 10 minuten op het vuur staan, en roer regelmatig.

Je kunt de saus nu toevoegen aan de paddenstoelen. Doe daar ook de resterende bouillon en een scheutje sherry bij en roer het geheel. Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Voeg tot slot de peterselie, het citroensap, 1 eetlepel dille, de zure room en de peper toe. Zorg dat je goed roert en voeg als laatste de pompoenpitten toe.

Delicious!

[rectangle]

Ingrediënten
voor twee personen
400 gram kruimige aardappelen
zout
300 gram panklare snijbonen
2 braadworstjes
25 gram boter
1 potje witte bonen (350 gram)
1/4 dl melk

Bereidingswijze
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen en de snijbonen in een pan met weinig water en zout in ± 15 minuten gaar. Prik de braadworstjes met een vork hier en daar in. Verhit de boter in een koekenpan en bak de braadworstjes in ± 10 minuten bruin en gaar. Spoel de witte bonen in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.

Giet de aardappelen en de snijbonen af en stamp ze met een pureestamper fijn. Roer er zoveel melk door dat een smeuïge puree ontstaat. Schep het bakvet van de braadworstjes en de witte bonen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op twee borden en leg de braadworstjes erop.

Het originele recept is met gezouten snijbonen en de verse worst wordt meegekookt. Als smaakmaker wordt een rest rundvleesjus gebruikt.

Bron: Jaap van Lelieveld

[rectangle]

Gezonder dan je denkt!
Groene groenten zijn goed voor het geheugen, vooral bladgroenten. Twee keer per dag groene bladgroenten eten, stopt de afname van het denkvermogen met 35%! Daarnaast helpen groene groenten om de kans op diabetes type 2 te verlagen.

Ingrediënten
Voor de stamppot
800 gram gesneden andijvie
1,5 kilo aardappels
3 bosuien of 1 gesnipperde ui
1,5 dl. Melk

Voor de honing-tijmjus
50 gram Boter
250 gram geitenkaas
1 zakje juspoeder
2 takjes tijm
2 eetlepels honing
Peper en zout
Nootmuskaat

Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Kook ze ongeveer 20 minuten in ruim water met een snufje zout.

Snij de bosuien in fijne ringen, of snipper 1 ui. Laat de melk, boter en 50 gram geitenkaas rustig smelten in een pan. Fruit een deel van de ui samen met de tijmblaadjes lichtjes aan in de pan. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe (kijk op de verpakking) en wanneer dit kookt, voeg je de juspoeder toe. Laat het een minuut doorkoken en voeg dan de 2 eetlepels honing toe. Laat het geheel even pruttelen.

Zijn de aardappelen gaar? Giet ze dan af en stamp ze terwijl je de melk toevoegt. Als je een mooie gladde massa hebt, voeg je de andijvie toe. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer als laatst de resterende bosui of gesnipperde ui erdoor. Schep het geheel in een schaal en brokkel de rest van de geitenkaas over de stamppot. Serveer de jus apart.

Tip
Voeg, voor nog meer smaak, 3 eetlepels grove mosterd toe.

Bron: Germ Postma – Broodjesbalie.nl 

[rectangle]

Ingrediënten
1.25 kg aubergine, in lange plakken
6 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
600 g lamsgehakt
750 g rijpe tomaten, ontveld
1 kaneelstokje, gehalveerd
zout en peper

Voor de kaassaus
3 ei
5 dl volle melk
100 g boter
3 el tarwegriesmeel
200 g jong belegen kaas, geraspt

Bereidingswijze
Bak de plakken aubergine in gedeelten in 4 eetlepels olie 3 tot 4 minuten aan beide zijden lichtbruin in een koekenpan. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de ui voor 6 tot 8 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit rul in ongeveer 6 minuten. Roer de tomaten, het kaneelstokje en zout en peper erdoor en laat het mengsel op zacht vuur 10 minuten pruttelen.

Voor de kaassaus: klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor. Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig tot het gaat binden en roer er dan 100 g kaas door.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een laagje aubergine in de ovenschaal, daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas. herhaal de lagen tot alle ingredienten zijn opgebruikt. Eindig met een laag aubergine. Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40 tot 50 minuten in het midden van de oven.

[rectangle]

Ingrediënten
8 dl melk
1 mespunt zout
1 vanillestokje
80 g suiker
4 ei
boter

Bereidingswijze
Breng de melk met het zout, het in de lengte doorgesneden vanillestokje en de suiker heel langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat met een deksel op de pan nog 10 minuten staan.

Haal het vanillestokje uit de melk, schrap het merg er met een puntig mesje uit en doe dat weer terug in de melk. Klop de eieren los en giet in een klein straaltje en al kloppende de warme melk erbij.

Vet een ovenvaste schaal in met boter en giet de custard erin. Dek de schaal af en zet deze in een voorverwarmde oven van 180° C, gasstand 3. Bak de custard 20 minuten. Eet warm of koud.

Ingrediënten
2 meergranen pistoletjes
200 gr rundergehakt
1 zakje walnoten
50 ml sinaasappelsap
1 ei
½ ui
1 tl ketjap manis
½ tl kerriepoeder
2 cherrytomaatjes
½ zakje waterkers
½ bakje tuinkers
1 el notenolie
½ tl mosterd
Zout & peper

Bereidingswijze
Verwarm eerst de over voor op 180 graden. Snijd het pistoletje doormidden en hol beide kanten van de kapjes uit. Hak de walnoten in kleine stukjes en meng deze door het gehakt. Klop het ei en snij vervolgens de ui fijn. Meng het ei en de ui ook door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met de ketjap manis, kerriepoeder en zout & peper – naar eigen smaak.

Vul daarna de pistoletjes met het gehaktmengsel. Leg deze op de ovenplaat en bak de broodjes in ongeveer 30 minuten gaar. Begin ondertussen aan de dressing van sinaasappelsap, notenolie en mosterd. Breng ook dit op smaak met zout en peper. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en met de dressing samen met de tomaatjes door de waterkers. Serveer dit als salade bij de gevulde gehaktpistoletjes. Maak je gerecht af met tuinkers.

[rectangle]

December een dure maand? Ja en nee. In culinair opzicht heeft de dure decembermaand ook een budgetvriendelijke kant.

Uitgebreid dineren op Eerste en Tweede Kerstdag en nog geen week later met champagne het oude jaar uit. Daar kun je inderdaad veel geld aan uitgeven.

Maar andere typische decemberlekkernijen bieden tegenwicht. Zelfgebakken oliebollen en kerstkransjes bijvoorbeeld. Die kosten vrijwel niets, want ingrediënten heb je er amper voor nodig. Je doet er mens en kind plezier mee, en van kerstkransjes ruikt je huis ook nog ’s lekker naar december.[rectangle]

Sta je toch in de keuken, maak dan meteen een grote pan hutspot of voor een paar dagen snert. De ingrediënten zijn goedkoop, zeker als je ervoor naar de markt gaat.

Ingrediënten
175 gr boter
160 gr witte basterdsuiker
4 1/2 gr zout
De schil 1 citroen
300 gr bloem
4 1/2 gr bakpoeder
3 gr nootmuskaat
Poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op ± 175°C.
 
Meng de boter met de basterdsuiker tot ze goed zijn gemengd. Voeg hieraan het zout, de geraspte citroenschil en 15 gr water toe en zeef er de bloem met het bakpoeder en de geraspte nootmuskaat bij. Kneed van dit alles, al kruimelend, een gelijkmatig deeg en laat dit afgedekt in de koelkast een nacht rusten.

Bestuif de volgende dag een speculaasplank met bloem en druk er wat van het deeg in uit. Snijd het overtollige deeg eraf door met een mes over het oppervlak van de plank te gaan. Keer de plank met een flinke klap om, zodat de speculaasjes eruit vallen. Ga zo verder tot het speculaasdeeg op is.

Leg de speculaasjes op een beboterde bakplaat en schuif deze 12-15 minuten in het midden van de oven. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de speculaasjes.
 
Leg ze na het bakken op een tafel of aanrecht, bestrooi ze direct met poedersuiker en laat ze afkoelen.

Meer lekkere Sintrecepten vind je op Sintrecepten.nl

[rectangle]

Het lijkt misschien ingewikkeld, maar met een goede rasp is deze salade snel gemaakt.

De smaak is fantastisch. Ook lekker als broodbeleg. 

Hapje voor 6-8 personen
• 100 g mayonaise
• 2 el crème fraîche
• 2-3 tl (Dyon)mosterd
• 2-3 tl citroensap
• zout, peper
• 1 kleine, stevige selderijknol
• 1 stokbrood, in dunne plakjes
• 2 el fijngesneden bladpeterselie

Breng de mayonaise op smaak met crème fraîche, mosterd, citroensap en zout en peper.
Schil de selderijknol en snijd of rasp ’m in dunne reepjes. Meng de selderij meteen met het mayonaisemengsel.

Rooster de plakjes brood en beleg ze royaal met de selderijsalade. Bestrooi met peterselie.

Bereiden: circa 30 min.
Circa 215 kcal p.p.

[rectangle]

Heb je niet veel tijd en wil je toch iets gezonds eten? Maak dan eens een lekkere tomaat-mozzarella salade. Een kind kan de was doen!

Ingrediënten
240 gr mozzarella
4 vleestomaten
Zeezout en versgemalen peper
120 gr rucola
1 el balsamicoazijn
1 ½ el olijfolie
2 el verse basilicum

Bereidingswijze
Snijd de mozzarella en tomaat in dunne plakjes en bestrooi dit met zout & peper. Leg de rucola op het midden van je bord en besprenkel dit met azijn en olijfolie. Leg alles netjes op het bord en maak het gerecht af met verse basilicum. Serveer de salade op kamertemperatuur.

Tip
Eet de salade samen met een vers stokbrood. Dit brood kun je heerlijk in de olijfolie dopen of met de salade eten. Ook kun je zwarte of groene olijven aan het gerecht toevoegen.

Bron: Mother Nature Network

In deze vegetarische soep combineren de pittige smaken van olijven en bieslook
goed met de geurige knolselderij.

Voorgerecht voor 4-6 personen
• 3 sjalotjes, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 600 g knolselderij, in blokjes
• 1 l groentebouillon
• takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 4 el fijngesneden zwarte olijven
• 3 el fijngesneden bieslook

Bak de sjalotjes 5 min. in de olie. Voeg de knolselderij toe en bak nog 5 min. op een laag vuur.
Voeg de bouillon toe met de rozemarijn en de laurier en kook de soep circa 20 min. op laag vuur.

Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep.
Serveer met olijven en bieslook.

Bereiden:
circa 30 min.
Circa 105 kcal p.p.

[rectangle]

Met dit heerlijke recept hoef je maar weinig in huis te halen én heb je in een handomdraai iets lekkers op tafel.

Gegrilde asperges met lente-uitjes

Ingrediënten
1 bosje verse asperges
1 bosje lente-uitjes
2 el olijfolie
Zeezout en versgemalen peper
1 schijfje citroen

Bereidingswijze
Verhit de gril en spoel ondertussen de groenten schoon. Breek de houterige takjes van de asperges af. Verwijder vervolgens de wortels en groene toppen van de lente-ui. Leg de asperges en de lente-ui op de gril en bak deze ongeveer vijf minuten, totdat ze gaar zijn.

Maak het gerecht – naar eigen smaak – af met zout & peper en voeg wat Parmezaanse kaas toe. Besprenkel het geheel met citroensap. Dien het gerecht meteen op en je gegrilde asperges met lente-ui staat op tafel!

[rectangle]

Recept uit Libelle 46.

De mosterdbroodkruimels zijn verrassend in dit gerecht, ze geven de kip extra veel smaak.

Hoofdgerecht voor circa 6 personen

• 5 hele tenen knoflook, gepeld
• 1 el boter
• 1 el olijfolie
• zout, peper
• 1 grote kip van 1½-2 kg, in niet te grote stukken
• 1¼ dl droge witte wijn
• 2½ dl crème fraîche of  slagroom
• 3-4 el mosterd
• 125 g geraspte gruyère
• 4 el fijngesneden bladpeterselie
• mosterdbroodkruimels*

Bak de hele teentjes knoflook in de boter met de olie in een grote braadpan tot ze zacht zijn. Keer ze regelmatig, zodat ze niet verbranden.
Neem ze uit de pan en zet ze apart. Bak de met zout en peper ingewreven kipdelen in het braadvet rondom bruin, doe ze over in een braadslede
en bak ze 20-30 min. in een voorverwarmde oven op 165°C. Schep wat vet uit de braadpan en blus de aanbaksels in de pan af met de wijn.

Doe de knoflook terug in de pan en laat de wijn bijna verdampen. Prak de knoflook fijn met een vork, voeg de crème fraîche toe en kook de saus in tot de helft.
Roer mosterd, 60 g kaas en peterselie door de saus en schenk de saus over de kip in de braadslede. Bestrooi met de rest van de kaas en de mosterdbroodkruimels
en zet de braadslede even onder de hete grill tot de kaas gesmolten is.

Bereiden: circa 30 min.
Oventijd: 20-30 min.
Circa 675 kcal p.p.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Kook 300 g penne beetgaar, laat uitlekken en meng het met 2 fijngesneden tomaten, 1-1½ dl volle melk, 1 losgeklopt ei, 150 g krokant gebakken reepjes bakbacon, 100 g geraspte belegen boerenkaas, ½ tl fijngesneden tijmblaadjes, snufje nootmuskaat en zout en peper.

Schep het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met nog 50 g geraspte belegen boerenkaas.
Laat het gerecht in 20-25 min. gratineren in een voorverwarmde oven op 210ºC. 

Bereiden: circa 20 min.
Oventijd: 20-25 min.
Circa 595 kcal p.p.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen
35 g boter
5 dunne preien, in ringen
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1-11/4 l kippenbouillon
3 aardappelen, geschild, in blokjes
250 g gerookte kip, in plakjes
zout, peper
4 el crème fraîche
2-3 el fijngesneden koriander of (blad)peterselie

Bereidingswijze: Verwarm de boter en bak hierin de prei en bleekselderij circa 5 min. op zacht vuur zonder te laten kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de aardappelen erdoor en kook de soep op zacht vuur circa 20 min. Pureer de soep met een staafmixer, verwarm hem opnieuw en voeg de kip toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng de crème fraîche met de kruiden en serveer dit op de soep. Serveer er (volkoren)brood bij.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 385 kcal p.p. (met 50 g brood)

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

[rectangle]

Eerst volgt het basisrecept voor pizzadeeg. Daaronder volgt het recept voor pizza met aardappel en rozemarijn.

Basisrecept pizzadeeg
Dit pizzadeeg is makkelijk te maken en het blijft in de diepvries enkele maanden goed. Gebruik voor een snelle pizza een mix voor pizzadeeg of een kant-en-klare pizzabodem.

Ingredienten voor pizzabodem:
2 tl gedroogde gist
280 g bloem
1 el melk
2 el olijfolie + om in te vetten
½ tl zout

Bereidingswijze: Meng de gist met de bloem, roer er 1½-1¾ dl lauwwarm water, de melk, de olijfolie en zout door. Schep het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met de handen in 10-15 min. tot een zacht en soepel deeg (zo wordt de bodem lekker krokant). Voeg iets meer bloem toe als het mengsel te nat is of iets meer water als het deeg te droog is. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een met olie ingevette kom. Bestrijk de bovenkant dun met olijfolie. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige keukendoek, op een warme plaats circa 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en laat het vervolgens afgedekt nogmaals circa 40 min. rijzen.

Bereidingstijd: circa 25 min. Rijzen/wachten: circa 2 uur en 40 min.
[rectangle]

Pizza met aardappel en rozemarijn

Voor 2 personen
1 keer basisrecept pizzadeeg
ca. 100 g verse roomkaas (bijv. Italiaanse stracchino)
200-250 g aardappelen, in heel dunne plakjes
zout, peper
2 tl rozemarijnnaaldjes
2 el olijfolie

Bereidingswijze: Halveer het deeg en rol beide delen met een deegroller superdun uit. Leg beide deegcirkels op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met de roomkaas. Verdeel de aardappelplakjes erover, strooi er wat zout, peper en rozemarijnnaaldjes over en besprenkel met de olijfolie. Bak de pizza’s 15-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 230ºC.

Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: 15-20 min. Circa 985 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Carel Verduin