Nagerecht voor 8 personen:

• 75 g witte kristalsuiker
• 6 blaadjes witte gelatine
• 2 dl witte wijn
• 1-2 tl citroensap
• 200 g kersen, zonder steeltjes, ontpit
• 200 g frambozen
• 200 g kleine aardbeien
• 200 g rode bessen, zonder steeltjes [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Breng 2 dl wijn met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen.
2. Week de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water, knijp de gelatine goed uit en los het op in het warme wijnmengsel.
3. Laat het mengsel iets afkoelen, roer dan de rest van de wijn en het citroensap erdoor.
4. Laat alles goed afkoelen.
5. Roer alle vruchten erdoor en schenk het mengsel in 8 hoge vormpjes.
6. Dek ze af met plasticfolie en laat de terrines in de koelkast circa 8 uur opstijven.
7. Stort ze voor serveren op een bordje en garneer met een trosje rode bessen.

Bereidingstijd: 10 minuten. Wachttijd: 8 uur.

Het is een vrij groot dessert, eventueel kan één puddinkje voor twee personen geserveerd worden.
Nagerecht voor 4-8 personen:

• ca. 1 kg zomervruchten (geriste rode bessen, blauwe bessen, frambozen, bramen)
• 150 g witte basterdsuiker
• 12-20 dunne plakjes witbrood zonder korst

Bereidingswijze:

1. Kook alle vruchten met de suiker 3-5 minuten op zacht vuur in een wijde pan tot de suiker is opgelost en het sap uit de vruchten loskomt. Laat het vooral niet te lang koken.
2. Neem de pan van het vuur.[rectangle]
3. Bekleed ronde éénpersoons vormpjes of schaaltjes met plakjes witbrood, laat de randen elkaar een beetje overlappen en druk deze goed op elkaar.
4. Vul eventuele gaatjes op met kleine stukjes brood, zodat het vruchtensap niet tussen het brood kan ontsnappen.
5. Verdeel de vruchten over de schaaltjes en verdeel er 1½-2 dl vocht over (bewaar de rest van het vocht).
6. Dek de schaaltjes af met plakjes brood en daarna met plasticfolie.
7. Leg er een kleine plankje of bordje op dat precies in de vorm past, maar de randen van de vorm niet raakt.
8. Verzwaar het plankje met bijvoorbeeld gevulde conservenblikken en zet de puddinkjes 1 nacht in de koelkast.
9. Keer ze voor serveren op bordjes.
10. Schep het overgebleven vocht van de vruchten over de puddingen, speciaal op de stukken brood die niet helemaal rood zijn.
11. Garneer met verse vruchten.
12. Lekker met lobbig geklopte slagroom.

Bereiden: circa 40 minuten. Intrekken: 1 nacht.
Circa 415 kcal p.p. (voor 4 personen).

Nagerecht voor circa 10 personen:

• 8 grote eieren
• 400 g fijne tafelsuiker
• 1 el maïzena
• 1 tl citroensap
• ca. 1¼ dl slagroom, licht stijfgeklopt
• 600-800 g zomerfruit (frambozen, rode bessen en bramen)
• poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eidooier bij het eiwit komt (de eidooiers worden niet gebruikt)
2. Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid circa 3 minuten tot de eiwitten luchtig worden Verhoog voorzichtig de snelheid van de mixer en ga door tot de mixer op zijn snelst gaat en de eiwitten stevige pieken vormen. Pas op dat de eiwitten niet te hard worden geklopt, dan gaan ze schiften[rectangle]
3. Voeg de fijne tafelsuiker met lepels tegelijk toe en vervolgens de maïzena en het citroensap
4. Blijf kloppen tot de eiwitten een stevig mengsel vormen met een satijnen glans
5. Schep van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat een dikke, grote cirkel van circa 25 cm doorsnede
6. Schep de rest van het schuim op de rand van de cirkel zodat de rand van de pavlova iets dikker is Zet hem in een voorverwarmde oven op 110ºC en laat het schuim hierin 1½-2 uur drogen
7. Zet de oven uit en laat het schuim volledig afkoelen in de oven
8. Bewaar de pavlova tot gebruik in een goed afgesloten trommel
9. Verdeel er voor serveren de slagroom en vruchten over en bestrooi eventueel dun met poedersuiker

Bereiden: circa 30 minuten. Oventijd: 1½-2 uur.
Circa 245 kcal p.p.

Voor 4 stuks:
- 250 g verse cranberries
- 2-3 el rode bessengelei (of jam)
- 2 el rode port
- 8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid.
- 400 g stevige camembert, in plakjes van 1 cm, goed gekoeld
- 1 eidooier
 
Bereidingswijze:
Breng de cranberries met de rode bessengelei en port op zacht vuur aan de kook Laat 4-7 min. zachtjes koken tot de bessen ‘knappen’. Laat de compote afkoelen. Rol elk plakje deeg iets uit en steek er 4 cirkels uit van 12 cm doorsnede en 4 van 10 cm doorsnede. [rectangle]

Bekleed 4 ingevette vormpjes van circa 8 cm doorsnede met de grootste deegcirkels en verdeel de plakjes kaas over de deegbodems. Strijk op de kaas een laagje cranberriecompote en dek dit af met de kleinste deegcirkels. Druk de randen stevig op elkaar en garneer de bovenkant met figuurtjes gemaakt van de restjes deeg.

Plak ze op het deeg met wat water. Klop de eidooier los met 1 el water en bestrijk het deeg hiermee. Bak de taartjes 20-25 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C. Laat ze circa 5 min. staan voor het aansnijden. Geef de rest van de cranberriecompote er apart bij.

PRODUCTIE & RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking.

 Bereidingstijd: ca. 20 min. ca. 190 kcal p.p.