Voor- of bijgerecht voor 6-8 personen
• 6-8 struikjes witlof
• 6-8 struikjes roodlof
• 1 grote groene appel, ongeschild, in dunne reepjes
• 100 g gedopte walnoten, gehalveerd
• 200 g gorgonzola, grof verkruimeld
• 100 g volle Griekse yoghurt
• 3 el olijfolie
• 2 tl mosterd
• 2 el versgeperst sinaas-appelsap
• 5-6 el grofgesneden kruiden (dragon, bladselderij en bladpeterselie)
• zout, peper [rectangle]Haal de blaadjes lof los en meng beide lofsoorten, appel, noten en gorgonzola. Meng voor de dressing yoghurt, olie, mosterd, sinaasappelsap, kruiden en wat zout en peper. Druppel deze over de salade.

Bereiden: circa 20 min. Circa 295 kcal p.p.

Voorgerecht voor 4 personen:

• 2 snackkomkommers, ongeschild, in lange, dunne repen
• 2-3 struikjes roodlof, blaadjes losgehaald
• stukje lotuswortel (het liefst vers), in heel dunne plakjes, of heel dunne plakjes rettich
• handvol rucolablaadjes
• stukje gele paprika, in heel kleine blokjes
• 3-4 muntblaadjes, chiffonade gesneden*[rectangle]
• 1-2 tl sesamzaadjes
• ½ tl chilivlokken, verkruimeld
• enkele toefjes bladpeterselie
• enkele bloemetjes (van rucola, bieslook, lavendel of salie)
• toefjes shisopurper of tuinkers

Bereidingswijze:

1. Rol de komkommerplakjes speels op.
2. Meng roodlof, lotuswortel en rucola en verdeel dit over 4 borden waarop mooie lijnen lavendelyoghurt**, muntmayonaise*** en tomatencoulis**** zijn gespoten.
3. Leg de komkommer ernaast. Garneer met paprika, munt, sesamzaadjes, chilivlokken, peterselie, bloemetjes en shisopurper.

Tip: Het is handig eerst mooie lijnen van de verschillende crèmes op het bord te spuiten en pas daarna de salade erop te leggen.

	* Chiffonade gesneden Chiffonade gesneden blaadjes zien er prachtig uit, het lijkt wel engelenhaar. Bovendien krijg je door deze fijne snijwijze een heel mooie verdeling van smaken. Rol de blaadjes op en houd het rolletje goed vast. Vastbinden of vaststeken kan eventueel een hulpmiddel zijn. Snijd de blaadjes in flinterdunne reepjes en haal deze reepjes met de vingers los, zodat ze niet op elkaar plakken. Kruidenblaadjes zoals munt kunnen chiffonade gesneden worden, maar ook citroenblad.
	** Lavendelyoghurt Laat ca. 250 g volle Griekse yoghurt 4 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek, zodat er een zeer dikke yoghurt overblijft. Doe dit in de koelkast. Verwarm 1 lavendelbloemetje 1 min. op zacht vuur in 1 el druivenpitolie. Laat afkoelen en zeef de lavendelolie. Roer hiervan enkele druppels door de dikke yoghurt. Breng op smaak met zout en eventueel peper.
	*** Muntmayonaise Pureer 2 el muntblaadjes met 100 g mayonaise en druk het mengsel door een zeef. Pureren kan in een keukenmachine, een blender of met een goede krachtige staafmixer. Begin altijd eerst met de vaste ingrediënten, zodat deze goed fijn kunnen worden. Voeg dan steeds een beetje van een zachte basis of van het vocht toe en pureer zolang tot de vaste delen goed fijn zijn.
	**** Dikke tomatencoulis Bak 1 fijngesneden sjalotje en ½ teentje knoflook circa 5 minuten in 2 el olijfolie op heel zacht vuur. Voeg 3 ontvelde en in stukjes gesneden vleestomaten toe (verwijder eerst de zaadjes) en 3 blaadjes basilicum en laat alles 15 minuten stoven op zacht vuur. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen. Pureer het mengsel en wrijf het door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Haring – Leif Mannerström
Leif Mannerström is de onbetwiste wijze man van de Zweedse gastronomie en haringkenner bij uitstek. Eén van de recepten in dit kookboek is salade niçoise met gemarineerde haring. [rectangle]

Haring van Karakter Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 19,95. 

Wat gaan we eten? – Bill Granger
De Australische tv-kok Bill Granger staat bekend om zijn ontspannen manier van koken. Zijn recepten zijn gemakkelijk en snel te maken. Zo ook de pompoensalade. De pompoen wordt eerst in de oven geroosterd en vervolgens geserveerd met een balsamicoazijndressing.

Wat gaan we weten? van Fontaine Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 29,95.

Home Made – Tana Ramsay
Tana Ramsay vindt het belangrijk dat er naast het koken nog tijd overblijft voor andere leuke dingen. Daarom kiest ze voor snel en gemakkelijke gerechten zoals een salade van bietjes en mandarijnen.

Home Made van Tiron Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 29,95.

Vinazza – Diane Lensink
Actrice Diane Lensink opende enkele jaren geleden in Italie een restaurant met kamers. In dit boek zijn haar verhalen en anekdotes te lezen, plus negentig recepten waaronder de roodlofsalade met roquefort en notendressing. 

Vinazza van Kosmos Uitgevers is te koop bij de Bruna voor € 24,95.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen:
• 1 tl dijonmosterd
• 1 el rode-wijnazijn
• 1 el citroensap
• 3 el walnotenolie
• 2 el olijfolie
• zout, peper
• 6-8 stronkjes roodlof, in reepjes
• 15 walnoten, grofgehakt
• 150-200 g roquefort, verkruimeld [rectangle]

Bereidingswijze:
Roer een dressing van de mosterd, azijn, citroensap, walnoten- en olijfolie en zout en
peper naar smaak. Schenk de dressing over de roodlof, meng goed en bestrooi met de walnoten en roquefort. Garneer met enkele hele blaadjes roodlof. Serveer er geroosterd (stok)brood bij.

Bereiden: circa 15 min. Circa 350 kcal p.p.

PRODUCTIE: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: John Kernick, HarperCollins Publishers, Marina Goudsblom, Karakter Uitgevers.