Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 200 g doperwtjes (vers of diepvries)
• zout, peper
• 1 lange courgette, ongeschild, in flinterdunne plakken
• een stuk komkommer, ongeschild, in flinterdunne plakken
• 3 kropjes little gem, elk kropje in vieren
• 100 g rucolablaadjes
• 1 avocado, in plakken

Voor de dressing:

• 2 el crème fraîche[rectangle]
• 1 tl mosterd
• 75 g fijngeprakte roquefort
• 2 el kleine kappertjes
• 3 el notenolie

Bereidingswijze:

1. Kook de doperwtjes in 1-2 minuten beetgaar.
2. Laat ze uitlekken en verdeel ze, samen met de andere groenten, over 4 borden.
3. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Druppel de dressing over de salade.

Bereiden: circa 20 minuten.
Circa 345 kcal p.p.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen:
• 1 tl dijonmosterd
• 1 el rode-wijnazijn
• 1 el citroensap
• 3 el walnotenolie
• 2 el olijfolie
• zout, peper
• 6-8 stronkjes roodlof, in reepjes
• 15 walnoten, grofgehakt
• 150-200 g roquefort, verkruimeld [rectangle]

Bereidingswijze:
Roer een dressing van de mosterd, azijn, citroensap, walnoten- en olijfolie en zout en
peper naar smaak. Schenk de dressing over de roodlof, meng goed en bestrooi met de walnoten en roquefort. Garneer met enkele hele blaadjes roodlof. Serveer er geroosterd (stok)brood bij.

Bereiden: circa 15 min. Circa 350 kcal p.p.

PRODUCTIE: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: John Kernick, HarperCollins Publishers, Marina Goudsblom, Karakter Uitgevers.

Als u nog nooit schimmelkaas geproefd hebt, kunt u het beste eerst fourme d’ambert proberen. Deze kaas is redelijk mild in vergelijking met de andere kazen. Natuurlijk mag ook de bekendste schimmelkaas Roquefort niet worden overgeslagen. In libelle 37 heeft Marlies Batelaan weer vier heerlijke recepten samengesteld.

• Krokante flapjes met Cabrales
• Mini-souffleetjes met gerookte kip en Stilton
• Crostini met Gorgonzola en peer
• Gratin van venkel, ham en Roquefort 

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
4-5 venkelknollen
gekookte ham
1/4 dl volle melk
1 dl slagroom
100 g verkuimelde Roquefort
75 g verse roomkaas
zout en peper
2-3 el geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:
Snijd 4-5 venkelknollen in de lengte in vieren. Kook de partjes venkel in 4-8 min. beetgaar en laat ze goed uitlekken. Rol elk stuk venkel in een klein plakje gekookte ham en leg de pakketjes naast elkaar in een ovenschaal.

Verwarm ¼ dl volle melk met 1 dl slagroom en laat hierin 100 g verkruimelde Roquefort en 75 g verse roomkaas smelten. Breng eventueel op smaak met zout en peper en schenk de saus over de venkelpakketjes. Bestrooi met 2-3 el geraspte parmezaanse kaas en gratineer het gerecht circa 20 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bereiden: circa 25 min. Oventijd: circa 20 min. Circa 395 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking. STYLING: Ingrid van Kuringen. BEREIDING: Coen Beute.