De avocado bevat vitamine B6, vitamine C, vitamine K, veel voedingsvezels, kalium, foliumzuur, koper en diverse sporenelementen. Daarnaast werkt hij als een natuurlijke cholesterol-verlager. Tevens blijkt uit diverse onderzoeken dat verse avocado of avocado-extract goed is bij de preventie of behandeling van borstkanker en prostaatkanker. Saillant detail: de avocado verhoogt ook het plezier in vrijen.

Ingrediënten
4 eieren
2 avocado’s
1 rode ui
2 eetlepels citroensap
100 gram groene olijven met piment
75 gram veldsla
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel honing
1 teentje knoflookzout

Bereidingswijze
Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in achten. Snijd de avocado’s in parten en besprenkel ze met citroensap. Pel de ui, halveer hem en snijd de ene helft in dunne ringetjes en snipper de andere helft.

Meng de olijfolie, azijn, honing en zout tot een dressing en pers de knoflook erboven uit. Voeg de gesnipperde ui toe aan de dressing. Snijd de worteltjes van de veldsla.

Verdeel de veldsla over 4 bordjes. Verdeel vervolgens de eieren, avocado, olijven en uiringetjes over de sla. Schenk de dressing erover.

 [rectangle]

Bron: Mijn receptenboek

Voor- of bijgerecht voor 6-8 personen
• 6-8 struikjes witlof
• 6-8 struikjes roodlof
• 1 grote groene appel, ongeschild, in dunne reepjes
• 100 g gedopte walnoten, gehalveerd
• 200 g gorgonzola, grof verkruimeld
• 100 g volle Griekse yoghurt
• 3 el olijfolie
• 2 tl mosterd
• 2 el versgeperst sinaas-appelsap
• 5-6 el grofgesneden kruiden (dragon, bladselderij en bladpeterselie)
• zout, peper [rectangle]Haal de blaadjes lof los en meng beide lofsoorten, appel, noten en gorgonzola. Meng voor de dressing yoghurt, olie, mosterd, sinaasappelsap, kruiden en wat zout en peper. Druppel deze over de salade.

Bereiden: circa 20 min. Circa 295 kcal p.p.

Heb je niet veel tijd en wil je toch iets gezonds eten? Maak dan eens een lekkere tomaat-mozzarella salade. Een kind kan de was doen!

Ingrediënten
240 gr mozzarella
4 vleestomaten
Zeezout en versgemalen peper
120 gr rucola
1 el balsamicoazijn
1 ½ el olijfolie
2 el verse basilicum

Bereidingswijze
Snijd de mozzarella en tomaat in dunne plakjes en bestrooi dit met zout & peper. Leg de rucola op het midden van je bord en besprenkel dit met azijn en olijfolie. Leg alles netjes op het bord en maak het gerecht af met verse basilicum. Serveer de salade op kamertemperatuur.

Tip
Eet de salade samen met een vers stokbrood. Dit brood kun je heerlijk in de olijfolie dopen of met de salade eten. Ook kun je zwarte of groene olijven aan het gerecht toevoegen.

Bron: Mother Nature Network

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• ca. 200 g couscous
• groente- of kippenbouillon
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 artisjokharten (blik), uitgelekt, in partjes
• 3 lente-uitjes, in plakjes
• 250 g gedopte verse tuinbonen
• 1 el witte wijnazijn
• zout, peper [rectangle]
• 4-5 el olijfolie
• ca. 15 kleine muntblaadjes
• ca. 30 verse korianderblaadjes

Bereidingswijze:

1. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met de bouillon.
2. Giet de couscous eventueel af en roer hem los met een vork.
3. Meng de couscous met de tomaten, artisjokharten, lente-ui en tuinbonen.
4. Meng een dressing van de azijn, zout, peper en olie.
5. Roer de dressing door de salade.
6. Garneer met munt- en korianderblaadjes.

Bereidingstijd: 10 minuten.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• ca. 8 plakjes boerenwitbrood
• 2 gehalveerde teentjes knoflook
• 1 grote, rijpe tomaat, gehalveerd
• 8 trossen minitomaatjes
• 6 el olijfolie
• zout, peper
• handvol basilicumblaadjes, grof gescheurd
• 2 tl fijngesneden oregano
• ca. 250 g buffelmozzarella, in stukken
• 100 g zwarte olijven met pit
• 3-4 el geraspte Parmezaanse kaas [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bestrijk de plakjes brood met knoflook en daarna met de doorgesneden grote tomaat.
2. Leg de plakken brood naast elkaar in een braadslede en leg de trosjes tomaat erop.
3. Bestrijk de tomaatjes met olie, bestrooi met zout en peper en rooster brood en tomaat 15-20 minuten. in een voorverwarmde oven op 210°C.
4. Roer een dressing van 5 el olie, zout, peper, basilicum en oregano.
5. Verdeel brood en tomaatjes over 4 borden.
6. Leg er de mozzarella en de olijven bij.
7. Sprenkel er de dressing over en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bereiden: circa 20 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 575 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 flinterdun gesneden spitskool
• 2 kleine rode uien, in ringen
• 75 g gedroogde cranberry’s of rozijnen
• 2 el mayonaise n 1 tl mosterd
• 2 el olijfolie
• 1-2 tl limoensap
• zout, cayennepeper
• 125 g bakbacon in plakken
• 2-3 el kervelblaadjes
• 1-2 limoenen, in partjes [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Meng kool, ui en cranberry’s.
2. Roer een dressing van mayonaise, mosterd, olijfolie, limoensap en zout en cayennepeper naar smaak.
3. Meng de dressing met de salade.
4. Bak de bacon krokant in een droge koekenpan.
5. Laat even uitlekken op keukenpapier en breek de bacon in stukken.
6. Meng met de salade, samen met de kervel.
7. Serveer met limoen.

Bereiden: circa 25 minuten.
Circa 385 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout, peper
• 7-8 el olijfolie
• 4 kleine kipfilets
• 1 krop groene eikenbladsla, in stukken
• 1 kleine venkelknol, in plakken
• 2 el muntblaadjes
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 2 el fijngesneden zwarte olijven
• 1 el dragonblaadjes
• 1 el geraspte sinaasappelschil
• 2 el (sherry-)azijn [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Meng knoflook, zout, peper en 2 el olijfolie en wrijf hiermee de kipfilets in.
2. Braad de kipfilets in een braadslede circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
3. Snijd ze in dikke plakken.
4. Meng sla, venkel, munt en ui.
5. Roer een dressing van olijven, dragon, sinaasappelschil, azijn, 5-6 el olijfolie en zout en peper naar smaak.
6. Verdeel de salade over 4 borden, verdeel de kip erover en druppel dan de dressing erover.

Bereiden: circa 20 minuten. Oventijd: circa 20 minuten.
Circa 410 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 250 g penne
• zout, peper
• 300 g peultjes
• 300 g sperzieboontjes
• 2 el citroensap
• 1 el dunne reepjes citroenschil
• 1 tl mosterd
• 5-6 el olijfolie
• 100 g rucolablaadjes of veldsla
• 200 g verse geitenkaas

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Laat uitlekken en afkoelen.
3. Kook de peultjes en boontjes in 2-5 minuten beetgaar, laat uitlekken en afkoelen.
4. Meng voor de dressing citroensap, citroenschil, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak.
5. Meng pasta, peultjes, boontjes, rucola en de dressing en verkruimel de kaas erover.

Bereiding: circa 30 minuten.
Circa 530 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 200 g doperwtjes (vers of diepvries)
• zout, peper
• 1 lange courgette, ongeschild, in flinterdunne plakken
• een stuk komkommer, ongeschild, in flinterdunne plakken
• 3 kropjes little gem, elk kropje in vieren
• 100 g rucolablaadjes
• 1 avocado, in plakken

Voor de dressing:

• 2 el crème fraîche[rectangle]
• 1 tl mosterd
• 75 g fijngeprakte roquefort
• 2 el kleine kappertjes
• 3 el notenolie

Bereidingswijze:

1. Kook de doperwtjes in 1-2 minuten beetgaar.
2. Laat ze uitlekken en verdeel ze, samen met de andere groenten, over 4 borden.
3. Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Druppel de dressing over de salade.

Bereiden: circa 20 minuten.
Circa 345 kcal p.p.

Voorgerecht voor 4 personen:

• ca. 100 g kleine slablaadjes (rode eikenbladsla, kropsla, little gem, radicchio)
• handvol veldsla
• handvol paardenbloemblaadjes
• 2-3 stengels bleekselderij, in lange, dunne reepjes
• 2 tl limoensap
• ½ tl (dragon)mosterd
• zout, peper
• 2 tl mayonaise [rectangle]
• 2 el olijfolie
• dragonblaadjes
• pijnboompitten
• bloemetjes (Oost-Indische kers, madeliefjes, snufje fijngemalen komijnzaadjes

Bereidingswijze:

1. Meng de slablaadjes, veldsla, paardenbloemblaadjes en bleekselderij.
2. Klop limoensap, mosterd, wat zout en peper, mayonaise en olijfolie tot een lobbige dressing en meng deze met de salade.
3. Verdeel de salade over 4 borden waarop lijntjes of stipjes oregano-olie* en olijvencrème** zijn gespoten.
4. Garneer de salade met dragon, pijnboompitten, bloemetjes en komijnzaadjes. Serveer er krokante kaaspakketjes bij.

Krokante kaaspakketjes
Snijd 200 g verse geitenkaas in 8 puntjes en bestrooi elk puntje met enkele gekneusde komijnzaadjes. Snijd uit filodeeg 8 repen van circa 5 x 20 cm. Leg op de onderkant van elke reep deeg een puntje kaas en vouw het deeg enkele keren als een driehoek om de kaas. Frituur de pakketjes in 2-4 minuten in hete frituurolie op 170°C goudgeel. Laat ze op keuken-papier uitlekken.

	* Oregano-olie Doop 40 g oreganoblaadjes enkele seconden in ruim kokend water met zout. Spoel ze koud, laat ze uitlekken en dep ze droog. Pureer ze samen met 1 dl druivenpitolie en een snufje zout tot een mooie groene olie. Schenk dit mengsel door een fijne zeef.
	** Olijvencrème Bak ½ fijngesneden sjalot met 1 fijngesneden teentje knoflook 10 min. op zacht vuur in 1 el olijfolie. Laat afkoelen. Pureer dit mengsel met 100 g ontpitte zwarte olijven, 1-2 el crème fraîche en wat peper. Wrijf het mengsel door een zeef.

Voorgerecht voor 4 personen:

• 2 snackkomkommers, ongeschild, in lange, dunne repen
• 2-3 struikjes roodlof, blaadjes losgehaald
• stukje lotuswortel (het liefst vers), in heel dunne plakjes, of heel dunne plakjes rettich
• handvol rucolablaadjes
• stukje gele paprika, in heel kleine blokjes
• 3-4 muntblaadjes, chiffonade gesneden*[rectangle]
• 1-2 tl sesamzaadjes
• ½ tl chilivlokken, verkruimeld
• enkele toefjes bladpeterselie
• enkele bloemetjes (van rucola, bieslook, lavendel of salie)
• toefjes shisopurper of tuinkers

Bereidingswijze:

1. Rol de komkommerplakjes speels op.
2. Meng roodlof, lotuswortel en rucola en verdeel dit over 4 borden waarop mooie lijnen lavendelyoghurt**, muntmayonaise*** en tomatencoulis**** zijn gespoten.
3. Leg de komkommer ernaast. Garneer met paprika, munt, sesamzaadjes, chilivlokken, peterselie, bloemetjes en shisopurper.

Tip: Het is handig eerst mooie lijnen van de verschillende crèmes op het bord te spuiten en pas daarna de salade erop te leggen.

	* Chiffonade gesneden Chiffonade gesneden blaadjes zien er prachtig uit, het lijkt wel engelenhaar. Bovendien krijg je door deze fijne snijwijze een heel mooie verdeling van smaken. Rol de blaadjes op en houd het rolletje goed vast. Vastbinden of vaststeken kan eventueel een hulpmiddel zijn. Snijd de blaadjes in flinterdunne reepjes en haal deze reepjes met de vingers los, zodat ze niet op elkaar plakken. Kruidenblaadjes zoals munt kunnen chiffonade gesneden worden, maar ook citroenblad.
	** Lavendelyoghurt Laat ca. 250 g volle Griekse yoghurt 4 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek, zodat er een zeer dikke yoghurt overblijft. Doe dit in de koelkast. Verwarm 1 lavendelbloemetje 1 min. op zacht vuur in 1 el druivenpitolie. Laat afkoelen en zeef de lavendelolie. Roer hiervan enkele druppels door de dikke yoghurt. Breng op smaak met zout en eventueel peper.
	*** Muntmayonaise Pureer 2 el muntblaadjes met 100 g mayonaise en druk het mengsel door een zeef. Pureren kan in een keukenmachine, een blender of met een goede krachtige staafmixer. Begin altijd eerst met de vaste ingrediënten, zodat deze goed fijn kunnen worden. Voeg dan steeds een beetje van een zachte basis of van het vocht toe en pureer zolang tot de vaste delen goed fijn zijn.
	**** Dikke tomatencoulis Bak 1 fijngesneden sjalotje en ½ teentje knoflook circa 5 minuten in 2 el olijfolie op heel zacht vuur. Voeg 3 ontvelde en in stukjes gesneden vleestomaten toe (verwijder eerst de zaadjes) en 3 blaadjes basilicum en laat alles 15 minuten stoven op zacht vuur. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen. Pureer het mengsel en wrijf het door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Koude komkommersoep met munt. Fris en heerlijk aromatisch.
Voor 6-8 personen:

• 1 grote komkommer, ongeschild
• 1 el grof zeezout
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 dl Griekse yoghurt
• 4-6 dl groentebouillon
• 4 el basilicumblaadjes
• 2 el muntblaadjes
• zout, peper
• citroensap
• bieslook
• ca. 50 g jong belegen kaas, grofgeraspt

Bereidingswijze:

1. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd hem in stukjes.
2. Bestrooi met grof zeezout en laat 30 min. in een zeef uitlekken.
3. Spoel af, laat weer uitlekken en dep droog met een theedoek.
4. Pureer met de knoflook, yoghurt, bouillon, basilicum en munt tot een glad mengsel.
5. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
6. Zet 2 uur in de koelkast.
7. Serveer in glaasjes en bestrooi met bieslook.

Bereiden: circa 25 min. Wachten: circa 2½ uur. Circa 80 kcal p.p.

Zomerse boontjessalade
De salade kan worden aangevuld met rucola, waterkers of veldsla.

Voor 6-8 personen:

• 250 g dunne peultjes
• 250 g kleine doperwtjes
• 250 g tuinbonen
• 4 lente-uitjes
• 2-3 el kleine kappertjes
• 4-5 el olijfolie
• 1-2 el balsamicoazijn
• zout, peper
• 1-2 el kleine muntblaadjes
• 3 el grofgesneden basilium en bladpeterselie
• kleine slablaadjes

Panzanella: Toscaanse broodsalade
Voor 6-8 personen:

• 150-200 g grof witbrood (het liefst oud), zonder korst
• 3-4 rijpe tomaten, in partjes
• 2 gele paprika’s, in repen
• 1 kleine courgette, ongeschild, in reepjes
• 1 kleine rode ui, in ringen
• ½ komkommer, in repen
• 2-3 el kappertjes, uitgelekt
• 3 el kleine basilicumblaadjes
• 1 flinke handvol rucolablaadjes
• 6 el olijfolie
• 1½ el balsamicoazijn
• ½ teentje knoflook, geperst
• zout, peper
• 100 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereidingswijze:

1. Verdeel het brood in stukjes en besprenkel het licht met koud water.
2. Gebruik niet te veel water, het mag niet slap en week worden.
3. Meng het brood met de tomaat, paprika, courgette, ui, komkommer, kappertjes, basilicum en rucola.
4. Roer een dressing van de olie, azijn, knoflook en zout en peper naar smaak.
5. Meng de dressing met de salade en zet circa 30 min. op een koele plek om de smaken te laten intrekken.
6. Strooi voor serveren de kaas erover.

Bereiden: circa 25 min. Wachten: circa 30 min.

Ingredienten voor 4 personen:

• 6 kleine, jonge courgettes, ongeschild in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
• 1 snufje gedroogde oregano
• 3 el olijfolie
• zout, peper
• 2 tomaten, ontveld in plakken

Bereidingswijze:

1. Leg de plakjes courgette in een kom, voeg de kaas, oregano en olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
2. Meng alles goed en laat de smaken minstens een half uur intrekken op een koele plek.
3. Voeg vlak voor serveren de tomaten toe.

Nagerecht voor 4 personen

• 750 gram rijpe aardbeien
• Enkele basilicum blaadjes
• Enkele munt blaadjes
• 1-2 el oude balsamico-azijn
  

[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Meng circa 750 g gehalveerde, rijpe aardbeien met enkele basilicum- en muntblaadjes.
2. Druppel er 1-2 el oude balsamico-azijn over.
3. Laat de smaken circa 30 min. intrekken.

Bereiden: circa 10 min. Circa 45 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 1 komkommer, ongeschild
• 2 koolrabi’s, geschild
• 100 g spinazieblaadjes
• 150 verse geitenkaas
• 1 avocado
• 1 venkelknol[rectangle]

voor de dressing:

• 2 tl geraspte citroenschil
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• zout, peper
• 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

1. Snijd de groenten, kaas en avocado in dunne plakjes en verdeel ze (gestapeld) over 4 borden.
2. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en druppel deze over de salade.

Bereiden: circa 20 min. Circa 295 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 250 g couscous
• zout, peper
• 4 el olijfolie
• sap van ½-1 citroen
• ½-1 tl komijnzaadjes, fjngewreven
• 300 g diepvriestuin­bonen, dubbel gedopt
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 2 snackkomkommers, ongeschild, in blokjes
• 1-2 el fijngesneden munt
• 3-4 el fijn­gesneden blad­peterselie of koriander
• dunne reepjes schil van 1 citroen
• 1 kleine krop Romaanse sla, in stukjes

[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Roer een dressing van de olie, citroensap, zout, peper en komijn.
3. Roer de dressing door de warme couscous en laat dit mengsel afkoelen.
4. Gaar de dubbel gedopte tuinbonen kort in een scheutje water in een koekenpan.
5. Roer de lente-ui, tuinbonen, komkommer, munt, peterselie en citroenschil door de couscous en serveer met blaadjes sla.

Bereiden: circa 30 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 380 kcal p.p.

Variatie 1
Vervang de couscous door rijst, het liefst zilvervliesrijst.

Variatie 2
Voeg 2 in heel kleine blokjes gesneden rode of gele paprika toe (circa 400 kcal p.p.).

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten

• ½ ciabatta
• 100 g dungesneden bacon, in repen
• 4-6 el olijfolie
• 150 g pasta (orechietti)
• zout, peper
• 250 g gele kerstomaatjes, gehalveerd
• 150-200 g rucolablaadjes
• 1 el balsamicoazijn
• 40 g heel grof geraspte Parmezaanse kaas
• basilicumblaadjes

[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Verdeel de ciabatta in stukjes en leg ze in een braadslede samen met de bacon en 1-2 el olie.
2. Meng alles goed en zet de braadslede circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 210°C tot bacon en croutons krokant zijn.
3. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar, laat goed uitlekken en afkoelen.
4. Meng de pasta met tomaatjes, rucola en het croutonmengsel.
5. Roer een dressing van de azijn, zout, peper en 3-4 el olijfolie.
6. Meng de dressing met de salade en bestrooi met kaas en basilicumblaadjes.

Bereiden: circa 25 min. Afkoelen circa 1 uur. Circa 495 kcal p.p.

Variatie 1
Vervang de pasta door 500 g gekookte aard­appelen in plakjes (circa 470 kcal p.p.).

Variatie 2
Vervang de rucola door 200 g kleine spinazieblaadjes of veldsla.

Voorgerecht voor 4 personen:

Ingredienten:

• 150 g buffelmozzarella
• 60-75 g plakjes salami
• 75 g rucolablaadjes
• 1 oranje paprika, in reepjes
• 1 koolrabi, in plakjes
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 3 el fijngesneden kruiden (bladpeterselie en basilicum)
• 3-4 el olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
2. Leg de mozzarella, salami en groenten naast elkaar op een grote schaal.
3. Roer voor de dressing citroensap, mosterd, kruiden, olie en wat zout en peper door elkaar.
4. Schenk de dressing over de salade.

Bereidingstijd: 20 min

Dressing:

• 2 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 2-3 el olijfolie
• 2-3 el crème fraîche
• 2 dl fijngesneden (blad)peterselie
• 2 el fijngesneden bieslook
• peper
• zout

Bereidingswijze:

1. Meng voor de dressing mayonaise met mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie, bieslook en zout en peper naar smaak.
2. Meng de spinazieblaadjes met rijpe handperen, hazelnoten en geitenkaas.
3. Besprenkel de spinazie met de kruidendressing.

Bereidingstijd: 5 min  Aantal porties: 4