Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten

• ½ ciabatta
• 100 g dungesneden bacon, in repen
• 4-6 el olijfolie
• 150 g pasta (orechietti)
• zout, peper
• 250 g gele kerstomaatjes, gehalveerd
• 150-200 g rucolablaadjes
• 1 el balsamicoazijn
• 40 g heel grof geraspte Parmezaanse kaas
• basilicumblaadjes

[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Verdeel de ciabatta in stukjes en leg ze in een braadslede samen met de bacon en 1-2 el olie.
2. Meng alles goed en zet de braadslede circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 210°C tot bacon en croutons krokant zijn.
3. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar, laat goed uitlekken en afkoelen.
4. Meng de pasta met tomaatjes, rucola en het croutonmengsel.
5. Roer een dressing van de azijn, zout, peper en 3-4 el olijfolie.
6. Meng de dressing met de salade en bestrooi met kaas en basilicumblaadjes.

Bereiden: circa 25 min. Afkoelen circa 1 uur. Circa 495 kcal p.p.

Variatie 1
Vervang de pasta door 500 g gekookte aard­appelen in plakjes (circa 470 kcal p.p.).

Variatie 2
Vervang de rucola door 200 g kleine spinazieblaadjes of veldsla.

Voorgerecht voor 4 personen:

Ingredienten:

• 150 g buffelmozzarella
• 60-75 g plakjes salami
• 75 g rucolablaadjes
• 1 oranje paprika, in reepjes
• 1 koolrabi, in plakjes
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 3 el fijngesneden kruiden (bladpeterselie en basilicum)
• 3-4 el olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze:

1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
2. Leg de mozzarella, salami en groenten naast elkaar op een grote schaal.
3. Roer voor de dressing citroensap, mosterd, kruiden, olie en wat zout en peper door elkaar.
4. Schenk de dressing over de salade.

Bereidingstijd: 20 min

Dressing:

• 2 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 2-3 el olijfolie
• 2-3 el crème fraîche
• 2 dl fijngesneden (blad)peterselie
• 2 el fijngesneden bieslook
• peper
• zout

Bereidingswijze:

1. Meng voor de dressing mayonaise met mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie, bieslook en zout en peper naar smaak.
2. Meng de spinazieblaadjes met rijpe handperen, hazelnoten en geitenkaas.
3. Besprenkel de spinazie met de kruidendressing.

Bereidingstijd: 5 min  Aantal porties: 4

Wat te kiezen in een restaurant?

• Salades zijn vrijwel altijd geschikt. Let wel op dat er niet te veel dressing bij zit.
• Vis puur bereid is ideaal, evenals schaal- en schelpdieren.
• De meeste vissoorten bevatten weinig calorieën, zelfs de vettere soorten als zalm en makreel kunnen gekozen worden. Laat rijke sauzen liever achterwege.
• Vleessoorten als tournedos, entrecote en ribeye zijn mager, ook kipfilet is ideaal. Ook hiervoor geldt: kies ze het liefst zonder saus.
• Groenten, mits bereid zonder saus, kunnen onbeperkt worden gegeten.
• Ook aardappelen zijn geschikt. Pas wel op voor frites en aardappelgratin, beide bevatten een flink aantal calorieën.
• Laat als dessert de met slagroom bereide toetjes en taartjes achterwege. Kies liever verse vruchten of sorbetijs.[rectangle]

Speciaal menu
De eetkamer is een restaurant dat geschikt is voor mensen die een dieet volgen. Het enige dat u hoeft te doen is het ‘Maya-menu’ bestellen. Dit menu is zo vetvrij en suikervij mogelijk. Het leuke is dat de rest van het gezelschap het normale menu krijgt en niet hoeft te zien dat u geniet van het ‘Maya-menu’.
Ga voor meer informatie naar de website van restaurant de Eetkamer.

Saladebar
Dat gezond eten ook lekker kan zijn, bewijst de saladebar in Rotterdam. De bar heeft een hippe en frisse uitstraling met het groene en oranje interieur.  De saladebar beschikt over maar liefst zestien verschillende salades. U kunt een lichte en eenvoudige salade bestellen of juist een heerlijke maaltijdsalade. Ook om mee te nemen.
Ga voor meer informatie naar deze website

Nolet’s Vistro
Vis staat bekend als gezond maar niet alle vis is dat altijd. Gerookte paling, gerookte zalm en gestoomde makreel zijn vette vissen, en bevatten ook veel zout. Daarom is verse vis een betere keuze. Nolet’s Vistro is gespecialiseerd in vis, schaal en schelpdieren en biedt u de heerlijkste verse vis.
Kijk op de website van Nolet’s Vistro voor meer informatie

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 500 g verse bietjes
• zout, peper
• 5 el olijfolie
• 2 takjes tijm
• 300 g broccoliroosjes
• 1 krop rode sla, in stukken
• handvol spinazieblaadjes
• 200 g verse geitenkaas, in stukjes
• 1 el balsamico-azijn
• 1 el kleine kappertjes
• 4 el fijngesneden bladpeterselie
• 2 el pompoenzaadjes [rectangle]

Bereidingswijze

1. Schil de bietjes en snijd elke biet in 4-6 partjes.
2. Meng de partjes biet in een ovenschaal met wat zout en peper en 2 el olijfolie.
3. Leg de takjes tijm tussen de bietjes en rooster ze circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze halverwege om. Laat iets afkoelen.
4. Kook de broccoli beetgaar in 4-6 min. Laat goed uitlekken en iets afkoelen.
5. Meng bietjes, broccoli, sla, spinazie en geitenkaas.
6. Roer een dressing van azijn, 3 el olie, kappertjes en peterselie.
7. Schenk de dressing over de salade en bestrooi met pompoenpitten.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: circa 30 min. Circa 365 kcal p.p.

Variatie Geroosterde aardappelsalade
Maak een salade volgens bovenstaand recept, maar vervang de bietjes door 500 g aardappelen. Rooster ze op dezelfde manier als de bietjes. Circa 430 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 8 dunne plakjes bakbacon
• 2 kleine ciabatta’s
• 2 el olijfolie
• 1 el crème fraîche
• 1 tl mosterd
• 1-2 el citroensap
• 3-4 el olijfolie
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak 8 dunne plakjes bakbacon krokant, laat op keukenpapier uitlekken.
2. Besprenkel 2 kleine ciabatta’s in stukjes met 2 el olijfolie en bak ze in 10-12 min. krokant in een hete oven op 200ºC.
3. Roer een dressing van 1 el crème fraîche, 1 tl mosterd, 1-2 el citroensap, 3-4 el olijfolie en wat zout en peper.
4. Meng 1 krop romaanse sla met de croutons, bacon en 150 g emmentaler in reepjes.
5. Sprenkel de dressing erover.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 475 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• blaadjes van 2 zakjes waterkers
• 1 krop (rode) eikenbladsla, in stukken
• 3 rijpevijgen, in partjes
• trosje witte druiven,gehalveerd, pitjes verwijderd
• trosje blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd
• 40 g halve walnoten
• 125 g gorgonzola, in plakjes [rectangle]

voor de dressing:

• 1 el rode wijnazijn
• ½ el citroensap
• 1 tl mosterd
• 4 el olijfolie
• zout, peper

Bereidingswijze

1. Meng de waterkers, sla, vijgen en druiven.
2. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng deze met de salade.
3. Garneer met noten en gorgonzola.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 360 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 800 g krielaardappelen
• geraspte schil en 2 el sap van 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 1 el geraspte mierikswortel (potje)
• 1½ dl crème fraîche
• 1-2 el grof gesneden dille
• 300 g gerookte zalm, in plakken [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, giet ze af en halveer ze. Roer een dressing van citroenrasp, 1 el citroensap, olijfolie, kappertjes en wat zout en peper.
2. Meng de dressing met de nog warme aardappelen en laat afkoelen.
3. Meng mierikswortel met 1 el citroensap, zout, peper en crème fraîche.
4. Strooi de dille over de aardappelen en serveer ze met de zalm.
5. Schenk er wat mieriksroom op.

Bereidingstijd: circa 25 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 575 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Benodigdheden:

• 4 stronkjes witlof, blaadjes losgehaald
• 60 g walnoten
• 75 g stilton, verkruimeld
• 1,5 el vloeibare honing
• 1,5 el Engelse mosterd
• 3 el walnootolie
• 3 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Rooster de walnoten even in een droge koekenpan.
2. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
3. Leg de blaadjes witlof op een schaal en bestrooi met stilton en walnoten.
4. Klop een dressing van honing, mosterd, beide olie-soorten en zout en peper naar smaak.
5. Sprenkel deze over de salade.

Bereidingstijd: Oventijd: 15 min. Circa 380Kcal p.st.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 600 g kleine vastkokende aardappelen, in partjes
• zout, peper
• 1-2 el citroensap
• 4 el notenolie
• 1 el fijnge­sneden zwarte olijven
• 1 el fijngesneden rode ui
• 3 el fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 200 g veldsla
• blaadjes van 6 struikjes rode lof
• 75 g gehalveerde walnoten [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 10-12 min. gaar en giet ze af.
2. Meng citroensap, olie, olijven, ui, koriander en wat zout en peper en schep dit door de warme aardappelen.
3. Laat 3-4 min. staan.
4. Voeg dan veldsla, rode lof en walnoten toe.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 395 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

• 600 g dunne sperziebonen
• zout, peper
• 125 g chorizo, in plakjes
• 4 eieren
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd 
• handvol zwarte olijven met pit
• 3 kropjes little gem, in partjes 
• 8 ansjovisfilets, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen
• handvol basilicumblaadjes
• 4-5 el olijfolie
• 1-1½ el witte wijnazijn
• 2 el kleine kappertjes

[rectangle]
Bereidingswijze voor sperziebonen salade:

1. Kook de bonen in 4-6 min. beetgaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.
2. Bak de plakjes chorizo in een droge koekenpan krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
3. Kook de eitjes 4-5 min. zodat de dooier nog zacht is.
4. Meng de bonen met tomaat, olijven, little gem, ansjovis, ui, basilicum en chorizo.
5. Roer een dressing van olie, azijn, kappertjes, zout en peper en meng deze met de salade.
6. Pel de eieren, halveer ze en serveer ze op de salade.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 430 kcal p.p.

Salades, salades en nog een salades. Als tussendoortje, lunch of volledig hoofdgerecht. In het handboek 500 salades worden aparte smaakcombinaties gemaakt die u zelf misschien niet zo snel verzint voor in een salade. Denk aan pikante kip met mango of broccoli en bloemkool met roquefort.

De hoofdstukken zijn te onderscheiden door de kleur en kenmerken. Bijvoorbeeld ingrediënten pasta en bonen. Per hoofdstuk worden gemiddeld tien basisrecepten gegeven, hierbij vindt u ook nog eens vijf of zes variaties op het basisrecept. Elk recept heeft een mooie kleurenfoto, leuk voor de garnering. 
Dit boek is geschikt voor zowel beginners als ervaren kookliefhebbers.

[rectangle]

Over de schrijfster
Susannah Blake is zowel auteur als redacteur en reist buiten het schrijven om ook nog eens veel. Tijdens haar reizen doet zij veel bijzondere ideeën op voor wereldse gerechten. Deze ideeën past zij toe op het schrijven van haar boeken, deze zijn daarom divers en bijzonder.

500 salades – Susannah Blake, Veltman Uitgevers B.V.
ISBN: 9789048301539, Prijs: € 9,95
Verschenen: juli 2010

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen
- 4 kleine venkelknollen, in flinterdunne plakken
- 2 groene appels, ongeschild, in flinterdunne plakken
- 1-2 el citroensap
- zout, peper
- 4 el olijfolie
- 2 el fijngesneden zwarte olijven
- 50-75 g geschaafde Parmezaanse kaas
[rectangle]

Bereidingswijze

• Meng de venkel met de appel.
• Roer een dressing van citroensap, zout, peper, olijfolie en olijven.
• Schep de dressing door het venkel-appelmengsel en garneer met kaas.

Bereiden: circa 15 min. Circa 230 kcal p.p.

In dit filmpje wordt een salade gemaakt met chorizo worstjes en doradefilet. Een heerlijke combinatie en niet moeilijk om te maken.

De benodigdheden:
- Doradefilet voor 4 personen
- Chorizoworstjes voor 4 personen
- Rucola
- Kikkererwten
- Paprika’s
- Olijfolie
- Peper en zout

[rectangle]

	Donderdag 3 juni Vandaag stond  het recept van de krokante kip online. Wilt u recept teruglezen? Bekijk dan het artikel.
	Vrijdag 4 juni Wilt u het recept van de tongfilets en papillotte nog eens teruglezen? Bekijk dan het artikel.
	Zaterdag 5 juni De gebakken kabeljauw op een romig mengsel van ui, courgette, kappertjes en citroen is een heerlijk gerecht. Hebt u het al geprobeerd? Bekijk het artikel.
	Zondag 6 juni Kip uit de oven met sojasaus en ahornsiroop was het receot van zondag 6 juni. Heeft u plannen om het recept uit te proberen? Kijk dan wat u nodig hebt.
	Maandag  7 juni Een bordje soep is lekker, maar ook makkelijk. U kunt het zo op schoot nemen op de bank. Wilt u dit recept gebruiken? Bekijk dan het artikel.
	Dinsdag 8 juni Hebt u trek in een gezonde hap? Maak dan eens een fruitsalade. In slechts zes minuten heeft u dit op tafel. Bekijk het stappenplan.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
1 ongeschilde courgette, in repen
2 gele paprika’s, in repen
3 el olie
zout en peper
250 g parelgort
3 el olijfolie
1-2 el citroensap
snufje fijngewreven komijn
3 lente-uitjes, in ringen
3 tomaten, in partjes
1 mini-komkommer, in plakjes
1 rode ui, in ringen
1-2 el fijngesneden munt
2-3 el fijngesneden koriander
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Meng 1 ongeschilde courgette in repen en 2 gele paprika’s in repen in een ovenschaal met 3 el olie en zout en peper.
2. Rooster de groenten circa 20 min. in een voorverwarmde oven op 240°C.
3. Schep ze af en toe om.
4. Kook 250 g parelgort beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing en meng dit met een dressing van 3 el olijfolie, 1-2 el citroensap, snufje fijngewreven komijn, zout en peper.
5. Laat afkoelen en roer er dan de geroosterde groenten, 3 lente-uitjes in ringen, 3 tomaten in partjes, 1 mini-komkommer in plakjes, 1 rode ui in ringen, 1-2 el fijngesneden munt en 2-3 el fijngesneden koriander door.

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Bereidingstijd: 40 minuten
Aantal personen: 2
Pittigheid: medium

Ingrediënten
Voor de kip
- 2 eetlepels Patak’s Tikka Masala Currypasta
- 75g magere griekse yoghurt
- 1 eetlepel water
- 200g kipfilet, in stukjes
- 2 limoenen, waarvan 1 in 8 gesneden
- 2 grillspiezen

Voor de salade
- ½ rode paprika, gegrild en in stukjes
- 1 selderijstengel
- 4 cherry tomaatjes, gehalveerd
- ½ eetlepel verse peterselie, fijngesneden
- ½ eetlepel verse munt, fijngesneden
- 75g gemengde sla

Bijgerecht
- 1 pak Patak’s naanbrood knoflook & koriander

Bereiding
1. Meng de Patak’s Tikka Masala Currypasta met de yoghurt. Voeg een eetlepel water toe.
2. Rijg de kip op de spiezen om en om met de limoenstukjes. Bestrijk ze met de marinade.
3. Halveer de overgebleven limoen en besprenkel de spiezen met het limoensap.
4. Grill de spiezen circa 10-15 minuten totdat alle kanten goudbruin zijn en de kip gaar is.
5. Verwarm ondertussen het naanbrood.
6. Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar en voeg tot slot de kip toe.

Witlofsalade

• Spreid losgehaalde blaadjes royaal uit op een groot bord, royaal.
• Bestrooi met tuinkers, rucolacress en grof geraspte gruyère.
• Schenk er een dressing over van geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel, 1 tl mosterd, 1 el witte wijnazijn, 3-4 el olijfolie, zout en peper.

Caesar Salad
Voor 4-6 personen:

• Bak blokjes witbrood onder omscheppen in 2 el olijfolie krokant en laat op keukenpapier uitlekken.
• Roer een dressing van 2 geperste teentjes knoflook, 5-6 fijngesneden ansjovisfilets, 1 tl mosterdpoeder of mosterd, 1 tl worcestershiresaus, 2 el citroensap, zout, peper, 4 el mayonaise, 3 el olijfolie en 4 el geraspte oude boerenkaas.
• Meng dit met 1 krop sla en de croutons.
• Garneer met 50-75 g geschaafde oude boerenkaas. .

Coleslaw

• Meng 1 flinterdun geschaafde spitskool met 1 rode ui in ringen en een handje gedroogde cranberries of rozijnen en 100 g stukjes krokant gebakken bakbacon.
• Erover een dressing van 4-5 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1-2 el crème fraîche en zout, peper en cayennepeper. [rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen:
400 g plakjes champig­nons
1 bosje radijs, in partjes
blaadjes van een ½ krop eikenbladsla
½ kropsla
1-2 el citroensap
zout en peper
1-2 tl mosterd
2 el olijfolie
2 el walnootolie
4 el fijnge­sneden bieslook
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Meng 400 g plakjes champig­nons met 1 bosje radijs in partjes en de blaadjes van een ½ krop eikenbladsla en ½ kropsla.
2. Roer er een dressing door van 1-2 el citroensap, zout, peper, 1-2 tl mosterd, 2 el olijfolie,
   2 el walnootolie en 4 el fijnge­sneden bieslook.

Bereiden: circa 20 min.
Circa 395 kcal p.p. (met 100 g brood).

Productie & receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
500 g sperziebonen
3 gekookte bietjes, in repen
250 g uitgelekte tonijn op olie (blik)
10 zwarte olijven, in plakjes
4 el fijngesneden bladpeterselie
2 el kappertjes
1-2 el witte wijnazijn
zout en peper
1 tl mosterd
3-4 el olijfolie
2 el fijngesneden rode ui
[rectangle]
Bereidingswijze:

1. Kook 500 g sperziebonen in 4-6 min. beetgaar, laat ze uitlekken.
2. Meng ze met 3 gekookte bietjes in repen en 250 g uitgelekte tonijn op olie (blik).
3. Bestrooi met 10 zwarte olijven in plakjes, 4 el fijngesneden bladpeterselie en 2 el kappertjes.
4.  Maak het geheel af met een dressing van 1-2 el witte wijnazijn, zout, peper, 1 tl mosterd, 3-4 el olijfolie en 2 el fijngesneden rode ui.

Bereidingstijd: circa 25 min.
Circa 425 kcal p.p. (met 50 g brood).

Productie: Marlies Batelaan