Ingrediënten
1 gele ui, fijngehakt
500 ml groentebouillon
250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
250 gram gewone champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels sojasaus
30 gram ongezouten boter
250 ml amandelmelk
30 gram bloem
Een scheutje sherry
50 gram fijngehakte peterselie
Het sap van een halve citroen
125 ml zure room
Zwarte peper
Een handje pompoenpitten

Bereidingstijd
Voorbereiden: 10 minuten
Totaal: 45 minuten

Bereidigswijze
Fruit de uien in een hapjespan en doe er 2 eetlepels bouillon bij. Voeg de champignons, 1 eetlepel dille, het paprikapoeder, de sojasaus en 125 ml bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.

Smelt ondertussen de boter in een andere pan. Voeg de melk toe en roer daarna voorzichtig het bloem er door heen. Laat het geheel ongeveer 10 minuten op het vuur staan, en roer regelmatig.

Je kunt de saus nu toevoegen aan de paddenstoelen. Doe daar ook de resterende bouillon en een scheutje sherry bij en roer het geheel. Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Voeg tot slot de peterselie, het citroensap, 1 eetlepel dille, de zure room en de peper toe. Zorg dat je goed roert en voeg als laatste de pompoenpitten toe.

Delicious!

[rectangle]

Ingrediënten
2 kleine courgette, in blokjes
2 el olie
1 ui, gesnipperd
0.75 l visbouillon van tablet
1 el azijn
100 g palingfilet, in stukjes
4 el slagroom
zout en peper
bieslook, fijngeknipt

Bereidingswijze
Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers tot ze goudbruin zijn, doe de courgettes erbij, bak ze 1 minuut. Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat nog 10 min. koken.

Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout, peper en azijn. Begin met een halve eetlepel en proef!

Verdeel de paling over 4 borden, giet er een eetlepel slagroom bij en schep de soep erop. Garneer met een paar sprietjes bieslook.

Bron: Vrouwonline

[rectangle]

Ingrediënten voor 6 personen
2 winterwortelen
200gr. oesterzwammen
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook
stukje(2cm) gemberwortel
250gr. rundergehakt
1 eierdooier
1/2theelepel koekkruiden
mespunt gemberpoeder
peper en zout
1l runderbouillon (van tabletten)
5 eetlepels peterselie.

Bereidingswijze
Schrap de wortels en schaaf ze in dunne plakjes. Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in reepjes. Maak de bosuitjes schoon en hak ze fijn. Pel de knoflook, schil de gember en hak ze fijn. Meng het gehakt met de dooier, de bosuitjes, de koekkruiden, het gemberpoeder en peper en zout naar smaak en vorm er balletjes van.

Breng de bouillon met de wortel, de knoflooken de gemberwortel aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe. Kook het geheel in ca. 5 minuten gaar en de wortel beetgaar. Schep de oesterzwammen er door en kook nog 3 minuten op hoog vuur. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg de peterselie vlak voor het serveren toe.

Serveertips
Serveer de soep met warme ministokbroodjes.

Bron: Smulweb.nl

[rectangle]

Al eeuwen eten we soep, zij het vroeger in iets andere vorm dan we tegenwoordig gewend zijn. In het pas heropende Scheepvaartmuseum liet kaaskenner Old Amsterdam ons kennismaken met een soep zoals deze op de VOC-schepen in de 17e eeuw gegeten werd. En het leven aan boord van zo’n schip was echt geen luxe cruise, met eten zoals we dat tegenwoordig gewend zijn.

Niet voor de landrot
Dankzij een reisverslag van de dames Lammens en Swellengrebbel weten we wat er écht in de zeebenensoep zat. Zodat wij het ook kunnen proberen. Uiteraard met een moderne twist: kaas. Maar let op: het is niet voor een echte landrot!

Ingrediënten voor een grote pan soep
1 pond parelgort
1/2 pond pruimedanten
150 gram Old Amsterdam kaas
1 glas dun bier
1 glas witte wijn
1 eetlepel roomboter
water

Bereidingswijze
Kook de parelgort met de pruimedanten in een pan met een glas bier en een glas wijn gaar, aangelengd met zoveel water als nodig is om een dunne soep te krijgen. Roer er als het kookt een eetlepel boter door.

Wanneer de gort gaar is, vul dan de voorverwarmde borden met de soep. Strooi er 150 gram geraspte Old Amsterdam overheen. Als de kaas gesmolten is, kan de soep worden opgediend.

Bron: ‘Archief Kasteel Heukelum (Curry Soupe, curry poeder) exclusief voor Old Amsterdam’

[rectangle]

Bereidingswijze
Voorbereidingstijd: 15 min.
Bereidingstijd: 30 min.

1. Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze al roerende tot ze zacht zijn.
2. Voeg het knoflook toe en bak al roerende 5 min. zachtjes mee.
3. Roer de bouillon, courgettes, paprika′s en rode peper er goed door. Breng het mengsel aan de kook, dek het af en laat het onder af en toe roeren, ca. 20 min. sudderen tot de groenten zacht zijn.
4. pureer nu de soep tot een gladde massa.
5. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
6. Schep de soep in verwarmde soepkommen.

Bron: Broodjesbalie.nl

[rectangle]

Per portie (bij gebruik van een natriumarme bouillon, met de kaasgarnering): 264 calorieën, 7 g eiwit, 14 g koolhydraten, 19 g vet, 51 mg cholesterol, 10 g verzadigd vet, 148 mg natrium, 4 g voedingsvezels

Ingrediënten voor 6 borden
3 middelgrote wijnstok-gerijpte tomaten, gehalveerd
1 grote of 2 middelgrote aubergines (ongeveer 1 1 / 2 kilo), in de lengte gehalveerd, zonder stengel
1 kleine ui, gehalveerd
2 prei, schoongemaakt en in de lengte gespleten
2 hele sjalotten, geschild
6 grote tenen knoflook, gepeld
Ongeveer 1 / 4 dl olijfolie
1 eetlepel gehakte tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
1 kopje droge witte wijn
3 kopjes kippenbouillon of ingeblikt natriumarme kippenbouillon, plus meer als nodig is
1 kopje slagroom
Zout
Versgemalen zwarte peper
3 / 4 kopje (ongeveer 3 ½ oz) verkruimelde geitenkaas, voor de garnering

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik een bakplaat met anti-aanbaklaag. Verdeel de tomaten en aubergines (vlees kant naar boven), ui helften, prei, sjalotten en knoflook in een enkele laag op de met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze licht in met de olie. Rooster ze 45 minuten of tot de groenten zacht zijn en bruine vlekken hebben. Sommige kleinere stukken kunnen eerder uit de oven, indien nodig.
Als alles gaar is, schep je het vlees van de aubergine en doe dit in een grote pan. Voeg de rest van geroosterde groenten en de tijm toe. Voeg de wijn en 3 kopjes kippenbouillon toe en breng dit aan de kook op een matig hoog vuur, zet de soep vervolgens op zacht. Bak de ui tot het zacht is.

Pureer de soep in een blender tot een gladde massa. Zet de soep in de pan op matig-laag vuur. Voeg de room toe en roer.  Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de kommen. Bestrooi met geitenkaas, serveer warm.

[rectangle]

Maar er zijn nog meer redenen waarom je soep moet eten. We geven de 5 belangrijkste.

Zuinig
In een wereld van faillissementen, krappe budgetten, stijgende kosten is besparing erg belangrijk. Soepen zijn over het algemeen zeer zuinig te maken. Daarnaast kan je van een pan soep veel mensen te eten geven. Ook zeer geschikt voor etentjes met vrienden bijvoorbeeld.

Variatie
Een soep is eenvoudig aan te passen aan jouw smaak of wat je op dat moment in huis hebt. Of het nu wortels, bloemkool of overgebleven stoofvlees is, een soep leent zich bij uitstek voor gebruik van de restjes.

Gezond
Een vers gemaakte soep zit vol met goede voedingsstoffen. Als je soep op basis van bottenbouillon is gemaakt, bijvoorbeeld van rund, kip of lam, dan zit het vol met makkelijk te absorberen mineralen.

Makkelijk
Soepen zijn over het algemeen erg gemakkelijk te maken. Je hoeft niet urenlang in de keuken te staan. Binnen no time heb je een zeer smakelijke en gezonde soep op tafel.

Het vult!
Soepen zijn populair bij mensen die op dieet zijn. Ze geven namelijk een verzadigd gevoel terwijl er veel minder calorieën in zitten.

Dus geniet er maar lekker van: het mag!

[rectangle]

Voorgerecht voor 4 personen:

• 3 plakken bacon
• 2 grote aardappels
• 40 g bloem
• 400 ml halfvolle melk
• 350 ml kippenbouillon
• 60 g geraspte 20+ kaas
• 1 kleine prei in reepjes
• 75 ml demi-crème fraîche
• peper, zout [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bak de bacon knapperig in een hete, droge koekenpan.
2. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier en hak het daarna niet al te fijn.
3. Prik de aardappels her en der in met een vork en doe ze in een kom, dek af met magnetronfolie en zet ze 12 minuten op hoog vermogen in de magnetron.
4. Of kook ze beetgaar in water met zout en verwijder de schil.
5. Stamp ze niet al te fijn.
6. Doe de bloem in een pan met dikke bodem en giet al kloppend beetje bij beetje de melk en de bouillon erbij totdat er geen klontjes meer inzitten.
7. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook.
8. Zet de vlam laag en laat even doorkoken tot de massa bindt.
9. Voeg 40 g kaas, de prei en naar smaak zout en peper toe en laat het geheel nog eens 10 minuten zachtjes koken.
10. Voeg de crème fraîche toe en roer alles even om.
11. Garneer met nog 20 g kaas en de bacon.

Bereidingstijd: 30 minuten.

Voorgerecht voor circa 6 personen:

• 4 sjalotjes, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 2 lange courgettes, ongeschild, in blokjes
• 1¼ liter kippenbouillon
• 2-3 aardappelen, geschild, in blokjes
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 tl gedroogde oregano
• ca. 1 dl crème fraîche
• zout, peper

[rectangle]Bereidingswijze:

1. Bak de sjalotjes circa 5 minuten op zacht vuur in de olie, voeg de courgette toe en verwarm nogmaals 5 minuten
2. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
3. Doe de aardappelen erbij en voeg laurier en oregano toe
4. Laat de soep op zacht vuur 20-25 minuten koken
5. Verwijder de laurier en pureer de soep
6. Laat hem minstens 3 uur koelen in de koelkast
7. Klop vlak voor het serveren de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper

Bereiden: circa 40 minuten. Koelen: circa 3 uur.
Circa 170 kcal p.p.

Ze zijn rood, sappig en overheerlijk! De aardbei is nu op zijn lekkerst, geniet ervan.

Nagerecht voor 4 personen

Ingredienten:

• 600-750 gram rijpe aardbeien
• 1-3 el tafelsuiker
• Sap van ½ citroen

Bereidingswijze:

1. Pureer 600-750 g rijpe aardbeien met 1-3 el fijne tafelsuiker en het sap van ½ citroen in een keukenmachine.
2. Schenk dit in 4 kommetjes en garneer met een dotje crème fraîche.[rectangle]

Bereiden: circa 10 min. Circa 90 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:

• 2 uien, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1-2 rode chilipepers, in dunne ringen
• 30-40 g boter
• 1-2 tl gemalen kurkuma (geelwortelpoeder)
• 1-2 tl gemalen komijn
• ½-1 tl harissa of paprikapoeder
• 1½ l hete groente- of vleesbouillon
• 100-150 g basmatirijst
• 200 g rode linzen
• 3-4 el fijngesneden koriander
• zout, peper[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bak ui, knoflook en rode peper circa 10 min. op zacht vuur in de boter.
2. Bak de kurkuma, komijn en harissa circa 1 min. mee.
3. Voeg de hete bouillon, rijst en linzen toe en laat de soep 15-25 min. zachtjes koken.
4. Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Bereiden: circa 35 min. Circa 335 kcal p.p.

Meer soepgerechten? Probeer dan eens de doperwtensoep of de gevulde groentesoep onder een dekseltje

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:

• 1 ui, fijngesneden
• 30 g boter
• 1 kropje sla, in repen
• ½-1 tl Thaise groene currypasta
• 400 g doperwten (diepvries of vers)
• 8-10 dl kippenbouillon
• 5 muntblaadjes
• zout, peper
• 4 el dikke Griekse yoghurt
• 2-3 el fijngesneden koriander
• 4 volle el geraspte belegen boerenkaas[rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bak de ui circa 8 min. in boter.
2. Voeg sla en currypasta toe en stoof 2-3 min.
3. Roer de doperwten en bouillon erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 15 min. koken.
4. Voeg na 10 min. de munt toe.
5. Pureer en breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de yoghurt met zout, peper en koriander en leg hiervan mooie ovalen in de soep.
7. Maak van de geraspte kaas 4 cirkels in een grote koekenpan, laat zachtjes smelten en daarna krokant worden tot goudgele kaaskoekjes.

Bereiden: ca. 30 min. Ca. 225 kcal p.p.

Meer heerlijke doperwten gerechten? Deze soep van waterkers en doperwten is ook erg lekker of deze doperwtjes soep met pastastrikjes.

In dit filmpje leer je in nog geen 5 minuten hoe je heerlijke doperwtjessoep met munt kunt maken met hulp van Karin Luiten. Het recept komt uit het boek zonder pakjes en zakjes van Karin Luiten.

Ingredienten doperwtjessoep met munt

• doperwtjes uit de vriezer
• een aantal takjes verse munt
• 1 ui
• groente bouillon
• room

Wie is Karin Luiten?
Karin Luiten van Koken met Karin is een van de bekendste internetkokken van Nederland met haar website kokenmetkarin.nl en weblog koken.blogo. Ook kookt, schrijft en illustreert Karin voor dagblad Trouw en diverse tijdschriften. Inmiddels zijn er meerdere boeken van haar verschenen waaronder kleine moeite, groot effect, Alles uit de kast- slim koken met vers, voorraad, Lekker opscheppen en zonder pakjes en zakjes ! en zijn er twee scheurkalenders van haar hand verschenen.
Meer over Karin Luiten? In dit artikel kunt u meer lezen over Karin Luiten.

Ingredienten:

• 3 sjalotjes
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• 15 g boter
• 250 g doperwten
• 1 aardappel
• 2 bosjes waterkers
• 7 1/2 dl kippen- of groentebouillon
• 5 muntblaadjes
• 4 el crème fraîche
• zout en peper.
• 50 el doperwtjes
• 4 dunne plakken pancetta/ontbijtspek

Bereidingswijze:

1. Bak 3 fijngesneden sjalotjes en 1 fijngesneden teentje knoflook circa 5 min. in 15 g boter.
2. Voeg 250 g doperwten (vers of diepvries), 1 aardappel in blokjes en de blaadjes van 2 bosjes waterkers toe en bak dit 2 min. mee.
3. Schenk er 7 1/2 dl kippen- of groentebouillon bij en breng alles aan de kook.
4. Laat de soep op zacht vuur circa 15 min. koken.
5. Voeg na 10 min. 5 muntblaadjes toe.
6. Pureer de soep en roer er 2 el crème fraîche door.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Kook 50 g doperwtjes beetgaar.
9. Bak 4 dunne plakken pancetta of ontbijtspek in een droge koekenpan krokant.
10. Garneer de soep met 2 el crème fraîche, de doperwtjes en pancetta.

Bereidingstijd: 30 min Aantal porties: 4

Niet alleen voor de soep…
Het MAGGI Bouillonkuipje smelt snel waardoor je het heel makkelijk kunt gebruiken in veel verschillende gerechten. Zo geef je met een Bouillonkuipje bijvoorbeeld een heerlijke smaak mee aan roerbakgerechten, rijst en pasta of aan groente.

 Het MAGGI Bouillonkuipje is ook heerlijk in stoofpotjes, sauzen en jus. Natuurlijk kun je er ook je eigen soep mee maken. Kortom een echte alleskunner! Op de website van MAGGI vind je veel verschillende recepten zodat je er mee meteen aan de slag kunt.

Vertrouwde smaken
Het MAGGI Bouillonkuipje is verkrijgbaar in de vertrouwde smaken rundvlees, kip en groente en bevat geen toegevoegde smaakversterkers, kleurstoffen en conserveringsmiddelen.

Aanmelden voor het testpanel van MAGGI
Je kan je helaas niet meer aanmelden voor dit testpanel.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen

Ingredienten:

• 3 sjalotten, in dunne ringen
• 2 el olie
• 5 rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukken
• 1¼ l groentebouillon
• 4 limoenblaadjes
• 4 dunne plakjes gemberwortel
• zout, zwarte peper
• 1 el vissaus
• 5 eieren
• 4 lente-uitjes, in schuine dunne ringen
• 2 el fijngesneden verse koriander
• 2 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

1. Bak de sjalot circa 4 min. in de hete olie. Voeg de tomaat toeen bak deze circa 4 min. mee.
2. Voeg bouillon, limoenblad, gember, zout en vissaus toe en kook de soep afgedekt op zacht vuur circa 20 min.
3. Verwijder limoenblad en gember.
4. Klop de eieren los en schenk deze in een heel dun straaltje in de kokende soep onder voortdurend roeren.
5. Neem de soep direct van het vuur, breng op smaak met zout en peper en garneer met lente-ui, koriander en bieslook.

Bereiden: circa 30 min. Kcal: circa 155 kcal p.p.

Voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden

• 3 sjalotjes, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 40 g boter
• 500 g prei, fijngesneden
• 500 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukjes
• 9 dl groentebouillon
• 3 dl volle melk
• zout
• peper
• olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de sjalot en knoflook circa 6 min. in de boter op zacht vuur.
2. Voeg de prei toe en bak deze 5 min. mee.
3. Roer de aardappelen erdoor.
4. Voeg de bouillon toe.
5. Kook het mengsel 15-20 min. tot de aardappelen gaar zijn.
6. Pureer de soep.
7. Voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Druppel voor het serveren een beetje olijfolie in de soep.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 50 g reepjes ontbijtspek
• 1½ l groente- of kippenbouillon
• 600 g gesneden soepgroenten (prei, courgette),
• 300 g rundergehakt
• 5 el fijngesneden bladpeterselie
• snufje gemalen foelie
• ½ ei
• 2 el fijngesneden selderij
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak 50 g reepjes ontbijtspek krokant in 1 el olijfolie. Bak 600 g gesneden soepgroenten circa 5 min. mee.
2. Schenk er 1½ l groente- of kippenbouillon bij en kook de soep op zacht vuur circa 10 min.
3. Meng 300 g rundergehakt met 2 el fijngesneden bladpeterselie, snufje gemalen foelie, ½ ei, zout en peper.
4. Draai hiervan balletjes en kook ze 3-4 min. mee in de soep.
5. Breng op smaak met zout, peper, 2 el fijngesneden selderij en 3 el fijngesneden bladpeterselie.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 295 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Aardappelen kunnen worden ingedeeld in drie soorten: vastkokend, bloemig en extra bloemig.

Salades
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur en blijven bij het koken heel. Ze zijn vooral geschikt om te verwerken in salades en om te bakken. Vastkokende rassen zijn: Roseval, Charlotte, Ratte, Nicola, Rosa, Accent, Desire en Eersteling. [rectangle]

Frieten
Bloemige aardappelen zijn kruimig en vallen bij het koken iets uiteen. Een bloemige aardappel is te gebruiken voor koken, bakken, pureren en voor frieten. Bloemige rassen zijn onder andere Bildtstar, Bintje, Doré, Rode Pipo en Santé.

Soepen en purees
Extra bloemige aardappelen worden ook wel afkokers genoemd. Zij vallen tijdens het koken uit elkaar en kunnen daarom worden gebruikt in soepen, soufflés en in puree. Extra bloemig zijn Eigenheimer, Irene en Resonant.

Géén dikmakers
Aardappelen bevatten 84 kcal per 100 gram. Ze zijn rijk aan koolhydraten (19 gram per 100 gram) en bevatten slechts 2 gram vet per 100 gram. Echte dikmakers zijn het niet. Bovendien zijn aardappelen rijk aan kalium en bevatten ze ijzer en vitamine C.

Dun geschild
Een aardappel kan het beste zo dun mogelijk geschild worden, zo blijven er zo veel mogelijk vitamines bewaard. Een dunschiller is daarvoor ideaal.

Aardappel-preisoep
Vichyssoise heet deze Franse klassieker. Oorspronkelijk wordt de soep met kippenbouillon bereid, maar met groentebouillon wordt het een heerlijk vegetarisch gerecht.

Voorgerecht voor 6 personen * 3 sjalotjes, fijngesneden * 1 teentje knoflook, fijngesneden * 40 g boter * 500 g prei, fijngesneden * 500 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukjes * 9 dl groentebouillon * 3 dl volle melk * zout, peper * olijfolie

Bak de sjalot en knoflook circa 6 min. in de boter op zacht vuur. Voeg de prei toe en bak deze 5 min. mee. Roer de aardappelen erdoor en voeg de bouillon toe. Kook het mengsel 15-20 min. tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de soep. Voeg de melk toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en druppel voor het serveren een beetje olijfolie in de soep.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 2 preien, in ringen
• 2 el olijfolie
• 1 courgette, ongeschild, in blokjes
• 1¼ l kippenbouillon
• 250 g kleine diepvriesdop­erwten
• 150-200 g Japanse sobanoedels (boekweitnoedels)
• zout, peper
• 1-2 el fijngesneden munt
• 4 el fijngesneden koriander
• 3 lente-uitjes, in ringen [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de prei 6 min. op zacht vuur in de olie.
2. Bak de courgette circa 3 min. mee.
3. Voeg de bouillon toe en kook de soep circa 8 min. op zacht vuur.
4. Voeg doperwtjes en noedels toe en verwarm nog enkele minuten tot deze gaar zijn.
5. Breng op smaak met zout, peper, munt, koriander en lente-ui.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 295 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.