Minder vaak met de auto
Regelmatig naar de sportschool voor meer cardio? Onzin. Pak gewoon vaker de fiets. Als je fiets of loopt naar werk, winkel of kinderdagverblijf zul je merken dat deze activiteit een grote impact heeft op het verkleinen van je ecologische voetafdruk. Daarnaast doet de beweging wonderen voor je figuur.

Eet vegetarisch
Heb je problemen om je dagelijkse hoeveelheid groente en fruit binnen te krijgen? Zorg dan dat ze het middelpunt worden van de maaltijd. Vervang vlees voor groente, bonen of soja-alternatieven. Dit zal je helpen om af te slanken en minder geld uit te geven.

Drink calorie-arm
Je kunt heel calorie-arm eten, maar dit volledig teniet doen door het drinken van caloriehoudende dranken. Zorg dus dat je suikerhoudende frisdranken en sappen weert uit je dagelijkse drinkpatroon. Drink in plaats daarvan (gefilterd) kraanwater. Je kunt er eventueel citroenen of limoenen toevoegen voor extra smaak.

Word vrijwilliger in de open lucht
Vrijwilliger worden doet vooral veel voor je eigenwaarde en is niet de snelste manier om af te vallen. Maar dat kan het wel zijn wanneer je je aanmeldt voor een buiten-activiteit. Bijvoorbeeld het planten van bomen, het onderhouden van paden of het ophalen van vuilnis. Op deze manier help je het milieu én krijg je extra lichaamsbeweging.

Doe je workout buiten
Zorg dat je jouw trainingen buiten doet. Je hoeft niet perse te sporten op de loopband en andere energieverspillende apparaten of in verwarmde kamers. Je zult merken dat je positieve energie krijgt van je outdoor-trainingen en dat je er zelfs naar uit gaat kijken.

Bron: hetkanwel.nl

[rectangle]

Ingrediënten
voor 4 personen
500 g stevige tofoe
6 eetlepels maïsmeel
2 eetlepels vijfkruidenmengsel
1 theelepel gedroogde Spaanse peper
5 eetlepels arachideolie
voor de soja-gembersaus:
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sesamolie
2 cm heel fijngehakte gemberwortel
1 theelepel fijne kristalsuiker

Bereidingswijze
Tofoe kan perfect gebakken worden zolang deze maar heel weinig olie opneemt. Hij komt dan goudgeel, knapperig en licht uit de pan. De truc is dat je de tofoe heel goed droogt door deze met keukenpapier uit te drukken, en dan snel te bakken. Zorg dat de olie heel heet is en leg de tofoe daarna, als hij eenmaal gebakken is, op keukenpapier.

Leg 2 lagen keukenpapier op een bord en leg daar de tofoe op. Leg nog 2 lagen keukenpapier op de tofoe en zet er een bord op. Druk stevig aan. Zet een paar volle conservenblikjes op het bord en laat staan terwijl je de rest van het recept maakt. Zet de oven heel laag aan, net warm genoeg om de gebakken tofoe warm te houden. Maak de saus door alle ingrediënten door elkaar te roeren, totdat de suiker is opgelost.

Meng het maïsmeel, het vijfkruidenmengsel en de gedroogde Spaanse peper door elkaar en strooi dit mengsel in een bord. Schenk de helft van de arachideolie in een grote wok en verwarm deze op matig vuur. Droog de tofoe nog een laatste keer af met keukenpapier en snijd deze in grote dobbelstenen. Wentel de dobbelstenen in het vijfkruidenmengsel, totdat ze goed omhuld zijn. Zet het vuur onder de wok hoger en bak de helft van de tofoedobbelstenen erin: draai ze voorzichtig met een knijper om, tot ze krokant zijn en aan alle kanten bruin.

Reken op ongeveer 5 minuten baktijd. Leg de gebakken tofoe op een bord met keukenpapier om de overtollige olie eruit te laten lopen en zet het bord dan in de oven om het warm te houden. Bak de rest van de tofoe. Dien lekker warm op, met de saus er apart bij, in een kommetje.

Vegalicious
Een steeds grotere groep eet enkele dagen per week geen vlees. Dit boek staat bomvol overheerlijke recepten voor die dagen zonder vlees.  Of je nu op zoek bent naar een feestelijk gerecht of één die snel klaar is: Vegalicous is het antwoord. Genieten!

[rectangle]

‘t Eetatelier is een eetcafe met heerlijke vegetarische en biologische gerechten. Marianne Balk en Joël Fransen zijn ruim 3 jaar geleden ‘t Eetatlier begonnen omdat ze van biologisch en vegetarisch eten houden maar dit niet voldoende tegenkwamen in Arnhem.

Vegetarisch
Uniek aan dit eetcafe is dat het draait om verse, biologische producten en dat er geen vlees of vis wordt verwerkt in de gerechten. Ook met allergieën of diëten kun je hier terecht.

Biologisch
In de gerechten van ‘t Eetatelier worden enkel natuurlijke en biologische ingredienten gebruikt. Voedsel en dranken zijn geproduceerd met respect voor mens, dier en milieu. Brandneteltaart, kazen, paprika curry, cheesecake, alles is biologisch. Zelfs de dranken waaronder kersensap, koffie met rijstemelk en cola zijn biologisch.

Ontspannen sfeer
De sfeer bij ‘t Eetatelier is erg knus. Een mooie en unieke inrichting vol subtiele details, zoals een jaren 50 dressoir verwerkt in de bar. Mocht het mooi weer zijn, dan is de buitentuin een echte aanrader.

Eetavontuur
Dineren in ‘ t Eetatelier is een eetavontuur met een heerlijk verloop: bijzondere combinaties van ingrediënten die heerlijk blijken. Een aanrader als voorgerecht is de gazpacho, een koude soep van gerookte bietjes en watermeloen. Deze combinatie zorgt voor een verfrissende smaak.

Ontwerpen
‘t Eetatelier is naast dat lekker eten serveren ook bedoeld als podium voor werk van ‘jonge’ ontwerpers, er is de mogelijkheid om het geëxposeerde werk aan te schaffen, waarbij je in contact gebracht kunt worden met de desbetreffende ontwerper.

‘t Eetatelier
Wil je meer informatie over ‘t Eetatelier of wil je reserveren? Bezoek dan de website van ‘t Eetatelier.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 2 fijngesneden sjalotjes
• 300 g taugé
• 8 eieren
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 2 el olijfolie

Bereidingswijze:

1. Bak 2 fijngesneden sjalotjes 10 min. in 1 el olijfolie.
2. Bak 300 g taugé 5 min. mee.
3. Laat daarbij het vocht verdampen.
4. Klop 8 eieren los en voeg het taugémengsel, 75 g geraspte Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak toe.
5. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg het eimengsel toe en bak op zacht vuur tot de omelet net gestold is.
6. Keer hem en bak ook de andere kant nog heel even.

Bereiden: circa 30 min. Circa 345 kcal p.p.

Voorgerecht 4 personen

Ingredienten

• 2 kleine courgettes, ongeschild
• 4 el olijfolie
• zout
• peper
• 4 ambachtelijke ciabatta´s, opengesneden
• 100 g verse geitenkaas, verkruimeld
• 3-4 el fijngesneden kruiden (oregano, basilicum)
• Eventueel kunt u 4 lange plakken ontbijtspek of pancetta toevoegen (voor de niet vegetariers)[rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd de courgettes in lange dunne plakken.
2. Bestrijk de plakken met olijfolie en bak ze in de grillpan aan elke kant 2-3 min. tot ze lichtbruin zijn.
3. Bestrooi de plakken met zout en peper.
4. Rooster de pancetta krokant in een droge koekenpan.
5. Bestrijk de binnenkant van de broodjes dun met olijfolie.
6. Beleg ze royaal met de courgette en de geitenkaas en strooi de kruiden erover.
7. Leg (eventueel) daarop een plak pancetta

Momenteel eten ruim 750.000 Nederlanders volledig vegetarisch. Daarnaast kiest een groot aantal Nederlanders ervoor om meerdere keren per week vegetarisch te eten, de zogeheten parttime vegetariërs of vleesverminderaars.

Vegetarisch kookboek is zowel geschikt voor de parttime vegetariërs als voor de overtuigde vegetariër.[rectangle]
In dit boek staan meer dan 300 recepten die eenvoudig te maken zijn. Ze staan overzichtelijk ingedeeld op de traditionele manier van dineren: soepen, voorgerechten, salades, hoofdgerechten, desserts. Zo kunt u op eenvoudige wijze een compleet vegetarisch diner samenstellen. Kook ook eens vegetarisch: een verrassende ervaring!

Vegetarisch kookboek – Uitgeverij Ruitenberg. ISBN: 9789055139804
prijs €8,99,- Verschijnt: maart 2011.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is een  lekkere volle Chardonnay uit bijvoorbeeld Argentinie.

	Oosterse paddenstoelensoep Een Aziatische bouillon om het diner licht maar smaakvol te beginnen..
	AuberginegratinOok voor vleesliefhebbers is dit een verrassend lekker gerecht.
	Zoet-zure groenten Bereid dit gerecht een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken..
	Geurige mandarijntjes U kunt kiezen voor een grote schaal chocoladefondue, maar het is extra feestelijk wanneer u voor iedere gast een eenpersoons-potje heeft.

[rectangle]

Bijgerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden:

• ½ komkommer
• 3 wortelen
• ¼ pompoen, geschild
• 1 courgette
• 1 pastinaak, geschild
• 1 dl sushi-azijn
• 1 dl limoensap
• 50 g suiker
• 1 blaadje laurier
• 3 kruidnagelen
• zout, peper [rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd de groenten in flinterdunne repen.
2. Breng de azijn aan de kook met 1 dl water, limoensap, suiker, laurier, kruidnagel, zout en peper.
3. Roer, van het vuur af, de groenten erdoor.
4. Laat een nacht intrekken.

Bereidingstijd: circa 20 min. Marineren: 1 nacht. Circa 95 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor circa 4-6 personen

Benodigdheden:

• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1-2 tl gedroogde oregano
• 6 el olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• 1 pak gezeefde tomaten
• à 4 dl of tomaatblokjes
• zout, peper
• 2 el fijngesneden basilicum
• 500 g rijpe, verse tomaten, ontveld, in stukjes
• ca. 750 g aubergines, in plakken van ½ cm
• 1-2 el bloem
• 250 g mozzarella, in reepjes
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak ui, knoflook en oregano 3-4 min. op zacht vuur in 1 el olie. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
2. Voeg gezeefde tomaten, zout, peper en basilicum toe en kook het mengsel in tot een dikke saus. Voeg dan de verse tomaten toe.
3. Bestuif de plakken aubergine licht met bloem en bak ze in 4-5 min. lichtbruin in 5 el olie. Keer ze halverwege en laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Bestrooi de aubergine met zout en peper. Leg een laagje aubergine in 4-6 ovenschaaltjes, schenk de helft van de saus erover en bestrooi met de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas.
5. Maak op dezelfde manier nog een laag.
6. Bak het gerecht 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Bereidingstijd: circa 30 min.  Oventijd: 25-30 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 200 g bospeentjes
• 2 pastinaken
• 2 courgettes, ongeschild
• 200 g knolselderij
• 3 rode uien
• zout, peper
• 5-6 el olijfolie
• 1 hele bol knoflook, overlangs gehalveerd
• 3 takjes rozemarijn
• 3 blaadjes laurier [rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd alle groenten in stukken en leg ze in een braadslede of ovenschaal.
2. Bestrooi met zout en peper en schenk de olie erover.
3. Leg de knoflook, rozemarijn en laurier tussen de groenten en rooster 20-25 min. in een voorverwarmde oven op 220°C.
4. Schep tijdens het roosteren een keer om.

Bereidingstijd: circa 10 min. Oventijd: 20-25 min. Circa 290 kcal. p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 600 g kleine vastkokende aardappelen, in partjes
• zout, peper
• 1-2 el citroensap
• 4 el notenolie
• 1 el fijnge­sneden zwarte olijven
• 1 el fijngesneden rode ui
• 3 el fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 200 g veldsla
• blaadjes van 6 struikjes rode lof
• 75 g gehalveerde walnoten [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 10-12 min. gaar en giet ze af.
2. Meng citroensap, olie, olijven, ui, koriander en wat zout en peper en schep dit door de warme aardappelen.
3. Laat 3-4 min. staan.
4. Voeg dan veldsla, rode lof en walnoten toe.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 395 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

Benodigdheden:
• pizzadeeg voor 2 pizza’s
• 2 rode uien, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• zout, peper
• 300 g kleine aardappelen, in plakjes
• 100 g mozzarella, in plakken
• 1-2 tl tijmblaadjes
• 50 g geraspte pecorino
• 1 avocado, in plakjes [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Bereid het pizzadeeg volgens de gebruiksaanwijzing en rol het uit tot 2 cirkels. Bak de ui op middelhoog vuur circa 10 min. in 1 el olie met wat zout en peper.
2. Kook de aardappelen gaar in 8-10 min. en laat uitlekken. Bestrijk het deeg dun met olijf-olie en verdeel de mozzarella, aardappel, ui en tijm erover.
3. Bestrooi met pecorino en bak de pizza circa 15 min. op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 240°C.
4. Beleg met avocado.

Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: circa 15 min. Circa 795 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Benodigdheden:
• 400-500 g kleine paddenstoelen naar keuze
• 50 g boter • 2 el olijfolie • 1 teen knoflook, geperst
• 2 tl fijngesneden salie
• 2 tl tijm- blaadjes
• handvol rucola
• zout, peper
• sap van ½ citroen
• 4-6 grote eieren, losgeklopt [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de paddenstoelen 4-6 min. op hoog vuur in 25 g boter met 1 el olie. Voeg knoflook, kruiden en rucola toe en bak nog circa 4 min.
2. Breng op smaakmet zout, peper en citroensap. Smelt 25 g boter en 1 el olie in een ovenvaste koekenpan.
3. Meng de eieren met een deel van het paddenstoelenmengsel en schenk dit in de koekenpan.
4. Bak op zacht vuur tot het eimengsel nét gaat stollen, verdeel er dan de rest van het paddenstoelenmengsel over.
5. Zet de pan 2-3 min. in een voorverwarmde oven op 225°C.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 525 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden
• 1-1¼ kg aardappelen
• zout, peper
• 75-100 g boter
• 1½-2½ dl hete volle melk
• 750 g prei, in flinterdunne ringen
• 4 verse eieren
• azijn [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 min. Pel ze en druk ze door een pureeknijper of stamp ze fijn.
2. Als u de aardappelen voor het koken heeft geschild, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen.
3. Roer 50-75 g boter door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
4. Bak de prei 8-15 min. in 25 g boter tot deze gaar is en het vocht is verdampt.
5. Meng prei, aardappelpuree en zout en peper naar smaak.
6. Serveer de stamppot met een gepocheerd ei*.

*Gepocheerde eieren
Breng in een grote pan wat water met een scheut azijn aan de kook. Breek een ei in een opscheplepel en laat het ei in het water glijden. Vouw het eiwit met 2 lepels om de dooier en pocheer de eieren tegen de kook aan circa 3 min. tot het eiwit niet meer doorschijnend is maar de dooier wel nog zacht. Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 545 kcal p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 300-400 g penne
• zout, peper
• 1 rode ui, in ringen
• 3 el olijfolie
• 2 kleine aubergines, ongeschild, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• ½ tl gedroogde chilivlokken
• 1 blik tomaatstukjes met vocht
• 2 el kleine kappertjes
• 10 groene olijven, fijngesneden
• 2-3 el fijngesneden bladpeterselie
• 100 g geschaafde oude boerenkaas [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
2. Bak de ui circa 5 min. in de hete olie.
3. Voeg aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak nog circa 8 min.
4. Schenk de tomaten met vocht erbij en kook de saus op hoog vuur circa 10 min. tot hij is ingedikt.
5. Voeg kappertjes, olijven, peterselie en zout en peper naar smaak toe en roer de uitgelekte pasta erdoor.
6. Schaaf de kaas erover.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 390 kcal. p.p.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
1 l groentebouillon
• 2 blikken Italiaanse witte (Cannellini) bonen à 4 dl, uitgelekt
• 1 grote, rijpe tomaat
• 1 hele bol knoflook, overlangs gehalveerd
• 2 blaadjes salie
• 10 takjes bladpeterselie, blaadjes en stelen apart
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• (chili-olie) [rectangle]

Bereidingswijze

1. Breng de bouillon aan de kook met bonen, tomaat, bol knoflook, salie en peterseliestelen en laat 15 min. zachtjes koken. Let op dat de bonen niet aankoeken.
2. Verwijder tomaat, bol knoflook, salie en peterseliestelen.
3. Bak de fijngesneden knoflook en fijngesneden peterselieblaadjes 6 min. in de olie.
4. Voeg de bonen met bouillon en zout en peper naar smaak toe en laat 2-3 min. zachtjes koken.
5. Schep nu 2-3 el hele bonen uit de pan en pureer de soep. V
6. oeg de hele bonen weer toe.
7. Serveer met kaascroutons* en enkele druppels chili-olie.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 335 kcal. p.p.

* Kaascroutons
Leg een halve ciabatta, in blokjes gesneden, op een bakplaat en strooi er 40 g geraspte Parmezaanse kaas over. Bak de croutons 8-12 min. in een voorverwarmde oven op 210°C.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Interesseert ons dat wezenlijk? Uit een onderzoekje van Unox bleek dat 17% van de Nederlanders meent dat champignons onder de grond groeien en 23% denkt dat witlof aan een stengel zit.

Wat mij regelmatig bezighoudt, is de manier waarop wij als vanzelfsprekend vlees eten. Ik vind rood vlees niet lekker en daarom eten wij drie keer per week vegetarisch. Het is dat mijn man vlees lekker vindt, anders zou ik het vermoedelijk nog minder eten. Had ik het wel lekker gevonden, dan at ik vast zeven keer per week vlees, dus zo nobel is mijn half vegetarische houding niet.

Iedereen weet inmiddels wel dat we niet meer door kunnen gaan met onze huidige vleesconsumptie. Dagelijks verdwijnen er voetbalvelden aan tropisch woud om op die plekken voortaan veevoer te kunnen verbouwen. Tropische wouden zijn de longen van de aarde. En al dat vee moet ook ergens blijven.[rectangle]

Vandaag lees ik in Trouw over de komst van de ‘bijna’ duurzame gehaktbal. Een bal die is gemaakt van een goedje dat meatless heet. Een plantaardige vezel, op basis van lupine, een plant uit de vlinderbloemfamilie, net als de pinda. Grieken en Romeinen gebruikten de plant al vanwege de hoge voedingswaarde. Boordenvol eiwitten, er zit amper verzadigd vet in en het heeft een textuur en een bite die sterk lijken op die van vlees.

Waar wachten we nog op, zou je zeggen? Volgende week, op de horecabeurs Horecava, introduceert het vleesbedrijf VION de duurzame gehaktbal. Daarin zit een mix van biologisch rund- en varkensvlees en 20% meatless. Ik zou zeggen: maak die hele bal van meatless, maar dat schijnt een brug te ver te zijn. Dit is al een hele stap richting duurzaamheid voor VION.

Een dag geen vlees eten, draagt bij tot minder uitstoot van broeikasgassen. Bij de VION-bal, die 20% plantaardig materiaal bevat, kun je dus elke dag vlees eten, waarbij je toch om de vijf dagen eigenlijk geen vlees eet: virtueel een vleesloze dag dus.

Ik wil die bal wel proberen. Aan de andere kant: is het niet eenvoudiger om een paar dagen (niet één dag, dat schiet niet op) het vlees te laten voor wat het is?

Bronnen: Trouw van zaterdag 2 januari pag. 45, Volkskrant, Het Vervolg, pag. 35.

Bijgerecht voor 4-6 personen

Bereidingswijze:

1. Kook 8 ongeschilde aardappelen 5 min. in ruim kokend water met zout.
2. Laat ze uitlekken en iets afkoelen.
3. Leg aan elke kant van de aardappel een houten eetstokje en snijd dan de aardappel elke cm in tot het mes op de stokjes terechtkomt. Zo worden de aardappelen ingesneden, maar niet helemaal door.
4. Schaaf circa 200 g Gruyère in dunne plakjes en steek deze in de inkepingen in de aardappelen.
5. Zet de aardappelen naast elkaar in een braadslede of ovenschaal.
6. Verwarm 20 g boter met 2 el olijfolie en bestrijk hiermee de aardappelen, bestrooi ze met
   zout en peper en bak ze 20-30 min. in een voorverwarmde oven op 190ºC.

Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: 20-30 min.
Circa 335 kcal p.p.
[rectangle]

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4-6 personen
- 150-200 g tempuramix (is kant-en-klaar te koop)
- snufje fijngewreven sechuanpeper
- 1-2 el sesamzaadjes
- zout, peper
- 6 dunne lente-uitjes, in stukken
- 8 kleine kastanjechampignons
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 kleine courgette, ongeschild, in reepjes
- 100 g kleine bloemkoolroosjes
- zonnebloem- of arachide­olie
- 100 g mayonaise
- 50 g kleine kappertjes, uitgelekt en drooggedept
- Thaise chilisaus[rectangle]

Bereidingswijze:
Maak een tempurabeslag volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking en breng dit op smaak met sechuanpeper en sesamzaadjes. Haal de groenten door het tempurabeslag en laat het teveel aan beslag eraf lopen. Frituur de groenten goudgeel in hete olie op 170°C. Meng de mayonaise met kappertjes en zout en peper naar smaak en serveer dit met de chilisaus bij de tempura.

Bereiden: circa 25 min. Circa 325 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.

Geroosterde paprika’s
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Rooster 2 rode paprika’s circa 40 min. in een op 210°C voorverwarmde oven tot er blazen verschijnen op de schil.
2. Doe de paprika’s over in een plastic zak, sluit deze goed en laat de paprika’s tot lauwwarm afkoelen. Door de stoom zal het vel makkelijk loslaten.
3. Ontvel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes.
4. Bestrooi ze met zout, peper, 2 el kleine kappertjes en enkele basilicumblaadjes.
5. Schenk er 2 el olijfolie over.

[rectangle]
Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: circa 40 min.
Circa 70 kcal p.p.

Witte bonensalade
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Spoel 1 blik à 4 dl Italiaanse witte bonen (cannellini) af onder stromend water en laat de bonen uitlekken.
2. Dep ze droog.
3. Meng de bonen met zout, peper, 1 ontvelde tomaat in blokjes, 2-3 el fijngesneden bladpeterselie en 2 el olijfolie.
4. Garneer met ringen rode ui.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 130 kcal p.p.

Geroosterde groene asperges
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze:

1. Schil 400 g groene asperges en verwijder de stugge onderkant.
2. Leg de asperges in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en peper en schenk er 2-3 el olijfolie over.
3. Rooster de asperges 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 200°C, keer ze halverwege.
4. Schaaf er 50 g Parmezaanse kaas over en serveer op kamertemperatuur. 

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: 15-20 min.
Circa 135 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.