Benodigdheden voor 6 stuks:

• 1 rol kataifideeg
• 6 grote rauwe garnalen, gepeld, maar met staartstukje
• druivenpitolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Snijd of knip voorzichtig een stuk van het kataifideeg (bewaar de rest van het deeg in de vriezer) en rol hierin een garnaal.
2. Herhaal dat met de andere garnalen.
3. Frituur ze circa 3 min. in hete druivenpitolie op 170°C.
4. Serveer ze met tartaarsaus.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 90 kcal p.st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.

Het wijnadvies bij dit kerstmenu is: een frisse Muscadet of een aromatische Sauvignon Blanc uit het Franse Loiregebied.

	Pikante garnalensoep Gebruik het liefst echte Hollandse garnalen, die zijn het lekkerst.
	Gegratineerde Zeeuwse mosselen Dit gerecht kan ook met een restje gekookte mosselen worden gemaakt.
	Tongfilet met kruidenkorst In plaats van tong kunt u ook scholfilet gebruiken voor dit recept.
	Crème brûlée met witte chocolade Dit is een snelle versie van de traditioneel bereide crème brûlée.

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 8 tongfilets
• 1 kopje vers broodkruim
• 50 g fijngehakte walnoten
• 50 g oude boerenkaas, geraspt
• 1 el fijngesneden tijmblaadjes
• 3-4 el gesneden bladpeterselie
• geraspte schil van 2 limoenen
• 1-2 tl limoensap
• 30 g boter
• 2 el olijfolie [rectangle]

Voor de tartaarsaus:

• 75 g mayonaise
• 1 el kleine kappertjes
• 1 el fijngesneden zure augurkjes
• 1 tl fijngesneden dragon
• 1-2 el fijngesneden bieslook
• zout, peper

Bereidingswijze

1. Leg de vis op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng broodkruim, noten, kaas, tijm, peterselie, limoenrasp, limoensap en boter en verdeel over de vis. Sprenkel over elke filet ¾ tl olie.
2. Zet ze 4-5 min. onder de hete grill (of 5 min. in een hete oven op 220ºC) tot de vis gaar is en de bovenkant goudgeel.
3. Meng de ingrediënten voor de saus en serveer bij de vis.
4. Lekker met geroosterde aardappelen.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 490 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor circa 6 personen

Benodigdheden:

• 2 kg mosselen, schoongemaakt
• 1 dl droge witte wijn
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 125 g zachte boter
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 4-5 el fijngesneden blad-peterselie
• zout, peper
• 1 dl slagroom
• 80 g geraspte gruyère of licht belegen boerenkaas [rectangle]

Bereidingswijze

1. Doe de mosselen met de wijn en 1 teentje knoflook in een grote pan. Dek de pan af met een deksel en kook de mosselen 5-6 min. op hoog vuur tot alle schelpen open zijn. Schud de mosselen tijdens het koken 3 keer goed om. V
2. erwijder 1 schelpdeel van elke mossel en verdeel de gevulde schelpdelen over 6 ovenvaste schaaltjes.
3. Meng de boter met 3 teentjes knoflook, sjalot, peterselie en zout en peper naar smaak. Verdeel dit over de mosselen. Verdeel ook de slagroom over de schaaltjes en vervolgens de geraspte kaas.
4. Gratineer de mosselen 10-12 min. in een voorverwarmde oven op 210°C.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: 10-12 min. Circa 335 kcal p.p.

Mosselen schoonmaken
Verse Zeeuwse mosselen die op de markt of in de winkel verkrijgbaar zijn, zijn zandvrij en al ontdaan van hun ‘baard’, de byssus­draden. Spoelen onder koud stromend water is voldoende. Laat ze nooit in het water liggen, dan openen ze zich en gaat het lekkere zilte mosselvocht verloren. De mosselen in lekvrije, afgesloten plastic bakken kunt u direct gebruiken. Controleer of de mosselen heel zijn. Kapotte exemplaren en open mosselen die na een flinke tik met een mes niet sluiten, kunt u beter verwijderen. Bereid ongekookte mosselen altijd zo snel mogelijk na aankoop. Wilt u ze toch bewaren? Doe dat dan in de groentelade van de koelkast op circa 7°C.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voorgerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden:

• 2 grote rode paprika’s, in reepjes
• 1 el olie
• 1-2 el cajunkruiden
• 4 sjalotjes, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 prei, in ringen
• 100 g champignons, in plakjes
• 1 l visbouillon
• 1 blaadje laurier
• 1 dl slagroom
• zout, cayenne-peper
• 200 g gepelde Hollandse garnalen
• 2-3 el fijngesneden bieslook [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de paprika’s circa 5 min. in de olie. Voeg cajunkruiden, sjalot, knoflook, prei en champignons toe en bak op hoog vuur nog circa 5 min.
2. Voeg bouillon en laurier toe en kook de soep circa 15 min. op zacht vuur. Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep en zeef hem.
3. Schenk de slagroom erbij en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
4. Voeg de garnalen toe en verwarm nog 1 min.
5. Bestrooi met bieslook.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 140 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

• 12 kleine rode mullen of rode mulfilets
• zout, peper
• 12 salieblaadje
• 12 lange repen filodeeg ca. 1½ dl
• zonnebloemolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Verwijder de schubben van de visjes. Snijd de graat weg, maar laat de filets wel aan elkaar zitten.
2. Bestrooi de binnenkant van de vis met zout en peper en leg er een salieblaadje in. Wikkel de repen filodeeg eromheen en bak ze aan elke kant 2-3 min. in een laagje hete olie. Laat op keukenpapier uitlekken en serveer ze met 3 sausjes.
3. Aioli: meng 75 g mayonaise met 1-2 tl citroen­­sap en 1-2 teentjes geperste knoflook. Rouille: wrijf 1 teentje knoflook samen met ¼ rode peper fijn in een vijzel. Voeg 75 g mayonaise toe, en zout, peper en citroensap naar smaak.
4. Ravigottesaus: meng 75 g mayonaise met 1-2 tl fijngesneden kappertjes, ½ el fijn-gesneden ui, 1 el fijngesneden bieslook, 1 el fijngesneden bladpeterselie en 2 tl fijngesneden kervel.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 425 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Tussengerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden
• 800 g aardappels
• zout, peper
• 400 g verse kabeljauwfilet
• ca. 5 dl volle melk
• 1 blaadje laurier
• citroensap
• olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappels (het liefst in de schil) gaar in circa 20 min.
2. Pel de aardappels eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper.
3. Als u de aardappels voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen.
4. Pocheer de kabeljauw tegen de kook aan 4-6 min. in de hete melk met het laurierblaadje, de kabeljauw moet wel gaar zijn.
5. Pureer de kabeljauw en meng het met de aardappel­puree.
6. Roer er zo veel hete melk door (kookvocht van de kabeljauw) tot er een romige puree (brandade) ontstaat.
7. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
8. Spuit de brandade met een spuitzak op 4-6 borden.
9. Maak in de bovenkant een kuiltje en leg daarin het gepocheerde ei.
10. Druppel er wat olijfolie over.

Gepocheerde eieren
Breng ruim water aan de kook met een scheutje azijn. Breek een ei in een kommetje, zorg dat de dooier heel blijft. Klop met een garde door het hete water, zodat er een draaikolkje ontstaat en laat het ei voorzichtig in het draaikolkje glijden. Door de draaiing blijft het wit mooi om de dooier zitten. ­Pocheer het ei 3-4 min. tegen de kook aan, de dooier moet nog zacht zijn. Schep het ei met een schuimspaan uit het water en laat op keukenpapier uit­lekken. Pocheer de andere eieren op dezelfde manier.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 325 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Jan Luijk.

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

• 1 grote zalmfilet
• 2-3 el kleine basilicumblaadjes
• 1 el gedroogde oregano
• 2-3 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Leg de zalm in een ingevette braadslede, bestrooi hem met zout, peper en oregano en besprenkel met olijfolie.
2. Bak de zalm 18-20 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
3. Bestrooi met fijngesneden bladpeterselie.

Bereidingstijd:oventijd: 30 min. Circa 415 kcal p.st.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 4 diepvrieszalmfilets à circa 150 g
• zout, peper
• 4 plakken Parmaham
• 2 el geschaafde amandelen
• 5-6 el fijngesneden kruiden (basilicum, bladpeterselie, tijm, bladselderij)
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 4-5 el olijfolie
• 1-2 el limoensap [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bestrooi de filets met peper, rol om elke filet een plak rauwe ham en leg ze naast elkaar in een braadslede.
2. Bak de zalm circa 12 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.
3. Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de vis.
4. Meng kruiden, kappertjes, knoflook, olijfolie en limoensap en serveer de saus bij de vis.
5. Serveer met pasta of rijst.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 500 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 500 g diepvrieszalmfilet
• 1 el Thaise vissaus
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ei
• 1 el geraspte gedroogde kokos
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 3 el fijngesneden koriander
• zout, peper
• 1-2 el zonnebloemolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Pureer het visvlees met de vissaus, knoflook en het ei tot een grof mengsel.
2. Schep er kokos, lente-ui, chilipeper, koriander en zout en peper naar smaak door.
3. Vorm dit mengsel tot 8 ronde koekjes en bestrijk ze met olie.
4. Rooster ze in een grillpan aan elke kant 3-4 min.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 340 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 300 g gerookte zalm, in blokjes
• 2-3 el fijngesneden bieslook
• 4-6 el fijngesneden bladpeterselie
• 2-3 tl olijfolie
• 1-2 el limoensap
• 1 tl geraspte limoenschil
• zout, peper
• 1 grote rijpe avocado
• cayennepeper
• 4 el crème fraîche
• ½-1 tl geraspte mierikswortel [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olie, ½ el limoensap, ½ tl limoenrasp en wat zout en peper.
2. Prak de avocado fijn en breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoensap.
3. Maak met behulp van een ring (steker) 4 cirkels van de avocadomousse met daarop de zalmtartaar.
4. Klop de crème fraîche los met wat zout, peper, ½ tl limoenrasp en mierikswortel en druppel de dressing om de cirkels.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 300 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 800 g krielaardappelen
• geraspte schil en 2 el sap van 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 2 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 1 el geraspte mierikswortel (potje)
• 1½ dl crème fraîche
• 1-2 el grof gesneden dille
• 300 g gerookte zalm, in plakken [rectangle]

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar, giet ze af en halveer ze. Roer een dressing van citroenrasp, 1 el citroensap, olijfolie, kappertjes en wat zout en peper.
2. Meng de dressing met de nog warme aardappelen en laat afkoelen.
3. Meng mierikswortel met 1 el citroensap, zout, peper en crème fraîche.
4. Strooi de dille over de aardappelen en serveer ze met de zalm.
5. Schenk er wat mieriksroom op.

Bereidingstijd: circa 25 min. Afkoelen: circa 1 uur. Circa 575 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen:

Benodigdheden:

• 400 g kabeljauwfilet
• 200 g verse zalm
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 2-3 el fijngesneden dille
• zout, peper
• citroensap
• 1-2 el zonnebloemolie
• 3-5 el kippenbouillon
• 3-5 el slagroom
• 2 el kappertjes
• 1 komkommer, ongeschild, in flinterdunne plakjes
• 2-3 el zure room
• snufje gemberpoeder [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Pureer beide vissoorten in de keukenmachine. Voeg lente-ui en 1-2 el dille toe en zout, peper en citroensap naar smaak.
2. Vorm van dit mengsel circa 20 balletjes en bak ze in 3-5 min. rondom bruin in de olie.
3. Schep ze uit de pan. Gooi de olie weg, schenk wat bouillon in de pan en roer de aanbaksels los.
4. Roer de slagroom erdoor en de kappertjes en laat de saus iets indampen.
5. Leg de balletjes terug in de pan en verwarm ze nog even.
6. Meng de komkommer met zure room, zout en peper, gemberpoeder en 1 el dille.

Bereidingstijd: 25 min. Circa 275 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman

Benodigdheden

• wortelen
• citroensap
• 140 g. heilbotfilet
• basilicum [rectangle]

Bereidingswijze

1. Doe wat geraspte wortelen in een ovenschaal.
2. Giet er 1 eetlepel citroensap over.
3. Leg er heilbotfilet op en zet 15. min in de oven.
4. Knip een takje verse basilicum af.
5. Garneer voor het opdienen met basilicum.

Bereidingstijd: circa 15 min.

Benodigdheden:

• 600 g aardappelen, geschild
• 600 g bloemkoolroosjes
• 65 g boter
• ½-1½ dl hete volle melk
• zout, peper
• nootmuskaat
• 4 zalmfilets à ca. 125 g
• sap van ½ limoen [rectangle]

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen in circa 25 min. gaar.
2. Kook de bloemkool de laatste 6-8 min. mee.
3. Giet aardappelen en bloemkool af en pureer ze samen. Roer er 40 g boter en de melk door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
4. Bestrooi de zalm met zout en peper en bak de vis 2-4 min. op zacht vuur in 25 g boter. Keer de vis halverwege. Druppel er wat limoensap over en serveer met kruidenolie*.

* Kruidenolie: doe 4 el fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, bieslook en dragon) in een keukenmachine. Verwarm 1 dl olijfolie met 3 el arachideolie en schenk de olie op de kruiden. Draai alles tot een gladde saus. Wrijf de olie door een zeef. De kruidenolie kan 2 weken in de koelkast worden bewaard.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 650 kcal p.p. (met 1 el kruidenolie).

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor 1 kg visjes

• Trek de kop van 1 kg ansjovisjes en verwijder ook de ingewanden en ruggengraat.
• Spoel de visjes schoon en dep ze droog.
• Leg ze naast elkaar in een grote schaal en bestrooi ze met circa 75 g grof zeezout.
• Laat dit 2-3 uur staan en spoel de visjes dan af onder de kraan.
• Leg ze daarna weer in de schone schaal en bestrooi nogmaals met grof zeezout (75-100 g).
• Zet de schaal op een dienblad, bedek de schaal met een bord zo groot als de schaal en verzwaar het bord met bijvoorbeeld een conservenblik (het hoeft niet té zwaar te zijn).
• Laat de visjes zo één week staan in de koelkast. Verwijder met een lepel regelmatig het vocht dat uit de visjes komt, anders wordt het ranzig.
• Doe ze na een week over in een pot en strooi er nog wat zout tussen.
• U kunt de visjes een maand bewaren in de koelkast.
• Leg ze voor gebruik 10 min. in wat water om te ontzouten.

[rectangle]
Gebruik de visjes in salades of op de pizza. Of maak er anchoïade van: pureer 2 teentjes knoflook met 1 el uitgelekte kappertjes, 4 gezouten ansjovisjes en 1-1½ dl mayonaise. Lekker bij gebakken vis of rundvlees (ribeye of entrecote).

In dit filmpje wordt een salade gemaakt met chorizo worstjes en doradefilet. Een heerlijke combinatie en niet moeilijk om te maken.

De benodigdheden:
- Doradefilet voor 4 personen
- Chorizoworstjes voor 4 personen
- Rucola
- Kikkererwten
- Paprika’s
- Olijfolie
- Peper en zout

[rectangle]

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 1 stuk zalmfilet à circa 600 g
- 1-2 el olijfolie
- zout, peper
- snufje gedroogde oregano

voor de kruidensalsa:
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 el fijngesneden verse oregano
- 4 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 el fijngesneden dille
- 1 el fijngesneden limoenschil
- sap van 1-11/2 limoen
- 6 el olijfolie
[rectangle]

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten voor de salsa.
• Leg de zalm in een ovenschaal, bestrijk hem met olijfolie en bestrooi met zout, peper en gedroogde oregano.
• Bak de zalm 15-20 min. (afhankelijk van de dikte) in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vis nét gaar is.
• Serveer de zalm in stukken met de kruidensalsa en geroosterde aardappelen.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Hoofdgerecht voor 4 personen
- 4 grote aardappelen
- 1 el olijfolie
- zout, peper
- 8 tongfilets zonder vel
- 1 citroen, in dunne plakjes
- 5 lente-uitjes, in dunne ringen
- 4 takjes kervel
[rectangle]

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen in 20-25 min gaar.
• Giet ze af en snijd ze in plakjes.
• Vet 4 grote stukken bakpapier in met olijfolie en leg er een bodem van plakjes aardappel in, zorg ervoor dat ze elkaar een beetje overlappen.
• Bestrooi de aardappelen met zout en peper.
• Leg op elk bedje aard­appelen twee dubbelgevouwen tongfilets.
• Bestrooi met zout en peper en leg er een paar plakjes citroen op.
• Bestrooi royaal met lente-ui, leg het takje kervel erop en vouw het papier luchtig dicht om de vis.
• Bak de vis 8-12 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.

Bereiden: circa 35 min. Oventijd: 8-12 min.
Circa 230 kcal p.p.

Tortilla’s met visspread

• Pureer uitgelekte tonijn (blik) of gerookte zalm, makreel of forel met verse roomkaas.
• Breng op smaak met citroensap, zout, peper, fijngesneden bieslook en tuinkers.
• Op tortilla strijken.

Tuna melt

• Over tortilla verdelen: 200 g uitgelekte tonijn (blik) met 3 el fijngesneden ui, 11/2 el kappertjes, 11/2 dl mayonaise, 1 el citroensap, zout en peper.
• Afdekken met kaas en in oven op 200 °C of in koekenpan bakken tot kaas gesmolten is.

Zalmtartaar
500 g blokjes verse zalm met 2 paprika’s in blokjes, 2 fijngesneden lente-ui, 1-3 tl citroensap, 1-3 el olijfolie, 1 fijngesneden rode peper, 3-4 el fijngesneden koriander, zout, peper [rectangle]

Bobby Flay’s zalm

• Bestrijk 1 kilo verse zalm met olijfolie en wat zout en peper.
• Bak 16-18 min. op 180°C  in oven. Meng 11/2 tl chilipoeder, 11/2 tl mosterd, 1/2 tl honing en wat zout en strijk dit over de zalm.
• Bak nog 4-5 min.
• Met salsa van koriander, rode ui, rode peper, olie en limoensap

Gemarineerde garnalen
Gekookte garnalen met een dressing: 2-3 el citroensap, 6 el olijfolie, zout, peper en 2-3 el fijngesneden peterselie of koriander. [rectangle]

Aardappel-maïschowder met gerookte vis
Voor 6-8 personen:

• Bak 150 g reepjes bakbacon krokant in 1 el olie.
• Voeg 2-3 fijngesneden uien toe en bak nog circa 15 min.Voeg (1-2 tl cajunkruiden), 5 dl bouillon, 3 aardappelen in blokjes, 1-2 tl tijmblaadjes en 1 blaadje laurier toe en laat dit  10-15 min. koken.
• Pureer dit (verwijder laurierblad), voeg 71/2 dl bouillon en 1 blik crispy maïs toe en verwarm alles.
• Laat 100-150 g verse roomkaas in de soep smelten.
• Roer er 150-200 g gerookte vis (zalm, makreel of forel), 4-5 fijngesneden lente-uitjes en 3-4 el fijngesneden kruiden (dragon, dille, bladpeterselie) door en breng op smaak met citroensap, zout en peper.