Voor- of bijgerecht voor 6-8 personen
• 6-8 struikjes witlof
• 6-8 struikjes roodlof
• 1 grote groene appel, ongeschild, in dunne reepjes
• 100 g gedopte walnoten, gehalveerd
• 200 g gorgonzola, grof verkruimeld
• 100 g volle Griekse yoghurt
• 3 el olijfolie
• 2 tl mosterd
• 2 el versgeperst sinaas-appelsap
• 5-6 el grofgesneden kruiden (dragon, bladselderij en bladpeterselie)
• zout, peper [rectangle]Haal de blaadjes lof los en meng beide lofsoorten, appel, noten en gorgonzola. Meng voor de dressing yoghurt, olie, mosterd, sinaasappelsap, kruiden en wat zout en peper. Druppel deze over de salade.

Bereiden: circa 20 min. Circa 295 kcal p.p.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• 3 struikjes witlof
• 1/2 krop eikenbladsla, in stukken
• 50 g rucola
• 125 g rauwe ham, in repen
• 100 g oude boerenkaas, geschaafd
• 2 rode appels, ongeschild, in schijfjes
• 75 g halve walnoten
• 1 el citroensap
• zout, peper
• 1/2 tl mosterd [rectangle]
• 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

1. Haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met eikenbladsla, rucola, ham, kaas en appel.
2. Meng een dressing van citroensap, zout, peper, mosterd en olijfolie.
3. Schep de dressing door de salade en strooi de noten erover.
4. Serveer de salade met ciabatta.

Bereidingstijd: 10 minuten.
50 g is circa 140 kcal.

Bijgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 6 struikjes witlof, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 50 g koude boter
• flinterdunne, lange reepjes  schil van 1 onbehandelde sinaas­appel
• sap van 2 sinaasappelen
• 8 jenever­bessen, gekneusd
• 3 takjes tijm [rectangle]

Bereidingswijze

1. Bak de gehalveerde struikjes witlof in circa 5 min. rondom goudgeel in een mengsel van olie en 20 g boter.
2. Voeg sinaasappelschil, -sap en 1 dl water toe aan het braadvocht.
3. Roer het aanbaksel op de bodem los en voeg jeneverbessen en tijm toe.
4. Bak de witlof, onafgedekt, 25-30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.
5. Neem het met een schuimspaan uit de pan en leg in een schaal.
6. Kook het braadvocht iets in tot deze stroperig wordt en klop er 30 g klontjes koude boter door.
7. Schep de saus over de witlof.

Bereiden: circa 15 min. Oventijd: 25-30 min. Circa 160 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.

Voor- of tussengerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 12 sint-jakobsschelpen, liefst in de schelp
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 3 el ganzenvet of boter
• 1 dl droge, witte wijn
• 1½ dl slagroom
• 5 saffraandraadjes
• zout, peper
• 4 witlofstruik­jes, in reepjes
• grof, wit zeezout [rectangle]

Bereidingswijze

1. Open de schelpen, verwijder het koraal en bewaar de witte ‘noten’.
2. Bewaar ook 4 schelpen om ze in te serveren.
3. Bak voor de saus het sjalotje 5 min. in 1 el ganzenvet, laat het niet kleuren.
4. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de wijn vrijwel verdampt is. Voeg de slagroom en saffraan toe en kook nogmaals in tot er 2/3 deel over is.
5. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
6. Bak de witlof 5-7 min. op zacht vuur in 1 el ganzenvet zonder te laten kleuren.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en bak ze circa 30 sec. aan elke kant in 1 el ganzenvet.
9. Zet 4 lege schelpen op een bedje van zeezout op een schaal.
10. Schep in elke schelp een laagje witlof en zet daar 3 schelpdieren op.
11. Druppel de saus in de schelp.

Bereidingstijd: circa 30 min. Circa 365 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.

Benodigdheden:

• 4 stronkjes witlof, blaadjes losgehaald
• 60 g walnoten
• 75 g stilton, verkruimeld
• 1,5 el vloeibare honing
• 1,5 el Engelse mosterd
• 3 el walnootolie
• 3 el olijfolie [rectangle]

Bereidingswijze

1. Rooster de walnoten even in een droge koekenpan.
2. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
3. Leg de blaadjes witlof op een schaal en bestrooi met stilton en walnoten.
4. Klop een dressing van honing, mosterd, beide olie-soorten en zout en peper naar smaak.
5. Sprenkel deze over de salade.

Bereidingstijd: Oventijd: 15 min. Circa 380Kcal p.st.

Hoofdgerecht voor 4 personen
8 rode mulfilets met vel
zout, peper
50 g boter
6 struikjes witlof
1-2 el sinaasappelsap
2-3 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

1. Maak op de velzijde van de filets 2 ondiepe sneetjes.
2. Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze circa 3 min. in 25 g boter.
3. Eerst op de velkant, zodat deze krokant wordt en dan nog even op de andere kant.
4. Bewaar 8 grote witlofblaadjes en snijd de rest van de witlof fijn.
5. Stoof de witlof in 5-10 min. beetgaar in 25 g boter en het sinaasappelsap, serveer het in de witlofblaadjes.
6. Bestrooi met bieslook.

[rectangle]
Lekker met frietjes.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 230 kcal p.p. (zonder friet)

Bijgerecht voor 4 personen:
Voor 12 stuks
-200 g verse geitenkaas
-1/2 tl geraspte sinaasappelschil
-1-2 el fijngesneden peterselie
-peper
-zout
-12 mooie witlofblaadjes
-12 heel dunne reepjes sinaasappelschil

Bereidingswijze
Breng de geitenkaas op smaak met zout, peper en geraspte sinaasappelschil. Vorm hiervan 12 balletjes. Leg in elk witlofblaadje een bolletje kaas en garneer met fijngesneden peterselie en een reepje sinaasappelschil.

Bereidingstijd: 10 min. Ca. 35Kcal p.st.
[rectangle]

Snijd 2 stronkjes witlof in de lengte in 8 parten.

Snijd 2 geschilde, rijpe avocado’s in partjes en meng ze met de witlofblaadjes op een bord.

Maak 2 grapefruits schoon, ontvel de partjes, snijd ze door de helft en verdeel ze over de salade.

Garneer de salade met fijngesneden muntblaadjes, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Bereidingstijd: 8 minuten
Dit recept vindt u ook in Libelle 33.
[rectangle]