5x inspiratie voor een lekkere, gezonde én makkelijk gevulde lunchbox Beeld Getty Images/500px
5x inspiratie voor een lekkere, gezonde én makkelijk gevulde lunchboxBeeld Getty Images/500px

5x inspiratie voor een lekkere, gezonde én makkelijk gevulde lunchbox

Als je dag in, dag uit lunch moet maken om mee te nemen naar het werk of voor de kinderen mee naar school, is het soms lastig om nog iets nieuws te bedenken. Daarom helpen wij je een handje. In dit artikel geven we je een lunchbox vol inspiratie om aan de slag te gaan.

Mirna WiggersGetty Images/500px

Waar het tien jaar terug nog heel gebruikelijk was om een bammetje met kaas in de lunchbox te mikken, is het tegenwoordig al heel gangbaar om daar eens wat groente aan toe te voegen of een wrap in elkaar te draaien. Maar wat als je dat óók al zo vaak gedaan hebt? Geen nood, want er zijn nog zat leuke lunchvariaties te bedenken.

1. Leftovers in de lunchbox

Dit is misschien wel het makkelijkste lunch-idee ooit. Heb je de avond ervoor te veel eten gemaakt? Neem wat overgebleven is mee naar het werk! Veel mensen zetten kliekjes in de vriezer voor later. Een prima idee, maar als lunch zijn veel gerechten ook top! Ze zijn namelijk ook prima koud te eten, mocht er op je bestemming geen magnetron voorhanden zijn. Denk aan quiche, pasta (met wat rucola erdoor een héérlijke pastasalade), chili (ook lekker als je het in een wrap rolt en dat meeneemt).

2. Eimuffins als lunch

Eimuffins zijn heerlijke, luchtige, in muffinvorm gebakken omeletjes. Roer hiervoor een aantal eieren met wat melk los in een kom, snijd wat groente naar keuze heel fijn. Doe in de muffinvormpjes eerst de fijngesneden groenten, verdeel daarna het ei eroverheen. Kruimel er eventueel wat kaas over. Zo’n 20 minuten in de oven en klaar is kees! Zeker als je er een stuk of 6-8 tegelijk maakt, heb je de hele week een leuke, voedzame toevoeging aan je lunchtrommel. Cracker erbij en gáán.

3. Cake en koek met groenten

Deze is handig als jij of je kinderen niet van heel aanwezige groentes houden in een lunchtrommel. Je kunt, net als met bananenbrood, best makkelijk veel groente verwerken in cake en koek. Het internet staat vol met creatieve manieren om bijvoorbeeld courgette of wortel in je zoetigheid te verwerken. Makkelijk om mee te nemen en lekker weer eens iets anders!

4. Springrolls

Een soort loempia, maar dan gezond. Van rijstvellen, die koop je ingevroren in grotere supermarkten of toko’s, kun je een soort wraps rollen. Je vult ze met alles wat je lekker vindt: meestal veel groente, een soort vlees of vleesvervanger (maar vis of tofu werken ook uitstekend) en wat kruiden. Rijstvellen zijn kleverig als je ze verwerkt, daardoor plakken ze beter dicht dan wraps, waardoor je ze makkelijk mee kunt nemen. Zeker met een fijne dipsaus of sojasaus erbij zijn deze springrolls een heerlijke toevoeging aan je lunchbox.

5. Zelfgemaakte notenrepen

Soms kan het heel fijn zijn om een reep van het een of ander in je tas te gooien als extra tussendoortje, maar helaas zitten repen uit de supermarkt vaak vol toegevoegde, onnodige suikers. Het is gelukkig niet moeilijk om zelf bijvoorbeeld notenrepen te maken. Vaak kom je met een basis van een graansoort, een aantal soorten noten en honing al een heel eind. En het smaakt vaak nog beter ook.

5x inspiratie voor een lekkere, gezonde én makkelijk gevulde lunchbox Beeld Getty Images
5x inspiratie voor een lekkere, gezonde én makkelijk gevulde lunchboxBeeld Getty Images

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden