null Beeld

De A van aubergineschotel

Ook zo lekker gelijnd de afgelopen weken? Deze week doen we het nog eens dunnetjes (!) over met een selectie van de allerlekkerste gerechten van Libelle Lijnt Lekker.

Redactie Libelle.nl

Ontbijt met een zoete omelet, neem een groene mangosmoothie als lunch en een aubergineschotel uit de oven als diner. Weetje: in een aubergine zitten heel veel vezels. Die zorgen ervoor dat andere voedingsstoffen beter worden opgenomen in het bloed. Supergezond en ook nog eens erg lekker!

Ontbijt: zoete omelet

Tussendoor: snoepgroenten*

Lunch: groene mango smoothie en 1 volkoren cracker met mager beleg*

Tussendoor: 1 volkoren cracker met mager beleg*

Diner: aubergine ovenschotel

Tussendoor: gerookte zalmrolletjes met roomkaas

  • Zoete omelet

Dit heb je nodig

1 ei

een scheutje melk

½ el honing

Zo maak je het

Klop het ei los en voeg een scheutje melk toe. Bak de omelet in een koekenpan en besmeer hem vervolgens met een beetje honing.

  • Nodig voor groene mangosmoothie

200 g spinazie (vers)

½ mango

100 ml magere yoghurt

Zo maak je het

Meng de ingrediënten in een blender eventueel met een extra ijsblokje.

  • Aubergineschotel

Dit heb je nodig

1 ei

½ aubergine, in plakken

3 bosuitjes, in ringetjes

1 eetlepel tomatenpuree

1 teentje knoflook, in plakjes

scheutje halfvolle melk

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel geraspte kaas 30+

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200°C. Besmeer de plakken aubergine met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de plakken in een ovenschaaltje van ca 20 cm doorsnede. Besmeer de plakken met de tomatenpuree.

Klop het ei met een scheutje melk los in een kom. Strooi de bosui en knoflook door het eimengsel en giet het over de schotel. Beleg het mengsel met de overige plakken aubergine. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet de schaal 25 minuten in de oven.

Serveertip: serveren met veldsla.

Bron: The Foodsisters. Beeld iStock

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden