null Beeld

Dit zijn de mooiste kersttaarten voor de feestdagen

Kerst is dé tijd voor het maken van prachtige baksels en toetjes. Hoog tijd om de keuken in te duiken en los te gaan met de mooiste kersttaarten. 

De mooiste kersttaarten

Tulband Topper

Een tulband kan niet ontbreken met kerst. Als je hem mooi heel uit de vorm krijgt, is het een plaatje om te zien.

null Beeld

Dit heb je nodig voor de tulband met gesuikerde cranberry's:

12 à 14 plakken

Voor de gesuikerde cranberry’s:

  • 175 g kristalsuiker
  • 100 ml water
  • 350 g cranberry’s (vers of diepvries)
  • 75 g witte basterdsuiker

Voor de tulband:

  • 300 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1,5 el koekkruiden
  • 3 el (17 g) cacao
  • 300 g boter, zacht
  • 250 g witte basterdsuiker
  • 6 eieren
  • 2 el melk
  • 125 g van de cranberry’s hierboven

Voor het glazuur:

  • 200 g poedersuiker
  • 1 eiwit, losgeklopt
  • evt. enkele druppels rode levensmiddelenkleurstof

Extra nodig:

  • hoge tulbandvorm met ca. 2 liter inhoud, ingevet en met bloem bestoven

Zo maak je de tulband:

  1. Begin met de cranberry’s: doe de kristalsuiker met het water in een steelpan en laat al roerend op laag vuur de suiker oplossen.
  2. Zet daarna het vuur uit en doe de cranberry’s erbij. Schep voorzichtig om en laat een uurtje staan. Laat de bessen daarna uitlekken in een zeef.
  3. Rol de cranberry’s door de basterdsuiker en laat eventueel drogen.
  4. Maak dan de tulband: verwarm de oven op 165 ˚C, met het ovenrooster één richel onder het midden – het liefst met een oventhermometer erbij.
  5. Zet een zeef op een kom en doe daarin de bloem, bakpoeder, zout, koekkruiden en cacao en spatel ze dan door elkaar.
  6. Mix in een beslagkom de zachte boter en basterdsuiker tot een bleke crème.
  7. Voeg een voor een de eieren toe en tot slot de melk.
  8. Voeg het bloemmengsel in delen toe en mix tot een mooi beslag. Spatel het in de tulbandvorm, maar houd 2 eetlepels beslag over.
  9. Meng daar 125 g van de cranberry’s door, verdeel boven op het beslag in de vorm en zet in de oven.
  10. Bak de tulband in circa 1 uur goudbruin en gaar.
  11. Check bijtijds of de cake niet te bruin wordt – dek anders af met een stuk bakpapier.
  12. Controleer aan het eind van de baktijd met een satéprikker of de cake gaar is.
  13. Komt deze droog uit de cake, dan is hij gaar. Zet anders nog 5-10 minuten terug.
  14. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en keer hem dan om op een rooster, verwijder de vorm voorzichtig en laat verder afkoelen.
  15. Maak tot slot het glazuur: klop de poedersuiker door het eiwit tot een glad glazuur. Breng eventueel op kleur met een druppeltje kleurstof. Voeg nog wat druppels water toe als het nog te dik is, of poedersuiker als de glazuur de dun is geworden. Lepel over de cake en vul de holte van de tulband op met de overige gesuikerde cranberry’s.

Bereidingstijd: 30 min. Wachttijd: 2 uur

Gebruik de siroop om bijvoorbeeld over een bolletje vanille-ijs te druppelen of vul de siroop aan met soda en een blaadje munt.

Tip: maak de roze kleurstof zelf door een handje cranberry’s met een drupje water kort in een pan of magnetron te poffen, en door een zeef te drukken.

Miss Crispy

Nog zo'n pareltje. Bij deze taart zie je de mooie lagen. Snel aan de slag dus.

null Beeld

Dit heb je nodig voor 10 à 12 punten:

Voor de vulling & taart:

  • 6 eieren
  • 125 g suiker
  • 3 el maïzena (ca. 25 g)
  • 400 ml slagroom
  • 400 g rood fruit (diepvries)
  • 400 g verse roomkaas (bijv. monchou)
  • 2 pakjes bladerdeeg (diepvries)
  • bloem, om te bestuiven

Voor de witte topping:

  • 150 g verse roomkaas, losgeklopt met 50 ml slagroom en 1 zakje vanillesuiker

Voor de garnering:

  • Wat je maar wilt. Een handjevol (eetbare) rozen, bonbons van Ferrero Rocher, macarons in mooie kleuren…

Extra:

  • deegroller
  • bakpapier
  • bord van 21-22 cm Ø
  • 2 bakplaten + 2 kleine bakplaten met bakpapier

Zo maak je crispy taart met crème van rood fruit:

  1. Laat het bladerdeeg in de koelkast ontdooien (duurt minimaal 3 uur, dus handig om dat van tevoren te doen).
  2. Begin met de vulling: klop in een kom de eieren, suiker en de maïzena.
  3. Breng de slagroom in een ruime pan tegen de kook aan.
  4. Giet wat hete room bij het eimengsel en giet het mengsel dan bij de hete room.
  5. Roer direct goed door met een garde tot de room bindt tot een dikke vla, maar laat beslist niet koken.
  6. Laat de gebonden vla iets afkoelen en doe dan over in een platte schaal om in de koelkast verder af te koelen.
  7. Ontdooi ondertussen het rode fruit en pureer het. Roer de verse roomkaas los en meng samen met de fruitpuree door de opgesteven vla tot een roze roomvulling.
  8. Zet weer terug in de koelkast om verder op te stijven (dit kan de avond van tevoren).
  9. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 ˚C. Leg telkens 3 (koude) bladerdeegplakjes als een ster op elkaar en vouw van alle punten het hoekje naar binnen toe tot een cirkel.
  10. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak gelijkmatig uit naar alle kanten, tot een mooie cirkel.
  11. Rol tot een ronde lap van circa 24 cm doorsnede en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  12. Snijd op de plaat met behulp van een bord een cirkel uit van circa 22 cm doorsnede, maar laat het aanhangende deeg om de cirkel heen liggen (zie tip).
  13. Prik het deeg in met een vork. Leg er een velletje bakpapier overheen en daarover een bakplaatje (of ovenvast bord) om het deeg plat te houden.
  14. Doe hetzelfde met de volgende 3 bladerdeegplakjes en schuif de bakplaten met tussenruimte onder elkaar in de oven.
  15. Bak 15 minuten afgedekt, verwijder dan de bovenliggende losse bakplaten met bakpapier en bak nog 5 minuten goudgeel en gaar.
  16. Ga zo door en maak in totaal 6 bladerdeegcirkels.
  17. Breek na afkoelen voorzichtig de randjes eraf, of gebruik een schaar. Zijn de cirkels toch iets scheefgetrokken? Knip ze dan met een schaar voorzichtig nog iets bij.
  18. Zet 3 à 4 uur voor het serveren de taart in elkaar: leg 1 cirkel bladerdeeg op een taartbord (let op, de hele taart moet straks in de koelkast passen) en spatel er een vijfde deel van de roomvulling op.
  19. Bestrijk de volgende op een werkblad en zet op de eerste. Druk zachtjes aan.
  20. Ga zo door tot deeg en room op zijn en eindig met bladerdeeg.
  21. Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast.
  22. Bestrijk de taart voor het serveren met de witte topping en garneer met rozen, macarons en, helemaal feestelijk, witte-chocoladebonbons.

Bereidingstijd: 1½ uur. Oventijd: 20 min. Wachttijd: 3 uur

Tip: laat bij de cirkel uit het deeg snijden de afsnijdsels eraan zitten, dan trekt het deeg tijdens het bakken minder scheef. Breek of knip daarna voorzichtig rondom af.

Madam Multicolour

Bij het zien van deze taart loopt het water je toch in de mond?

null Beeld

Dit heb je nodig voor 8 punten:

Voor de karamelvulling & icing:

  • 500 g suiker
  • 250 ml water
  • 250 g boter
  • 300 ml slagroom
  • flinke snuf zout
  • 100 g verse roomkaas

Voor de chocoladecake:

  • 150 g bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 g cacao
  • 4-5 el melk

Voor de walnoot-koffiecake:

  • 75 g bloem
  • 100 g walnoten, grof gemalen of fijngehakt
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 2 zakjes of 2 el oploskoffie
  • 2 el melk

Voor de cakebasis:

  • 300 g boter, zacht
  • 250 g suiker
  • 6 eieren

Voor de garnering:

  • 100 g pure chocolade
  • ca. 12 hulstblaadjes, gewassen en drooggedept
  • handje bramen

Extra:

  • 2 gelijke beslagkommen
  • 2 springvormen van 18 cm doorsnee met bakpapier op de bodem en ingevet
  • penseeltje of theelepeltje

Zo maak je de deze taart met chocolade en walnoot:

  1. Begin vast met de karamel: doe de suiker in een hapjespan en giet het water eromheen.
  2. Laat de suiker op laag vuur helemaal oplossen, zonder te roeren.
  3. Verdeel de boter in klonten langs de rand van de pan en zet het vuur iets hoger.
  4. Laat het mengsel borrelen en karameliseren tot een diepe theebruine kleur en haal van het vuur.
  5. Voeg de slagroom en het zout toe en roer tot alles is opgenomen.
  6. Laat de karamel afkoelen, overgegoten in een klein pannetje of een grote hittebestendige pot.
  7. Maak dan de cakes: verwarm de oven voor op 160˚C (liefst met een oventhermometer erbij).
  8. Meng de droge mixen voor beide cakes elk in een eigen schaal.
  9. Voor de chocoladecake: de bloem, bakpoeder, cacao en een snuf zout.
  10. Voor de walnoot-koffiecake: de bloem, walnoten, bakpoeder, oploskoffie en een snuf zout.
  11. Mix voor de cakebasis in een beslagkom de zachte boter met de suiker tot een bleke crème en voeg dan een voor een de eieren toe.
  12. Verdeel deze cakebasis in twee gelijke delen over twee beslagkommen.
  13. Meng door het eerste deel het vanille-extract en 4 el melk en voeg dan de droge mix met cacao toe.
  14. Klop kort door tot beslag en spatel in de eerste bakvorm.
  15. Meng 2 el melk door het tweede deel, klop daar de walnotenmix door tot beslag en vul er de tweede vorm mee.
  16. Zet beide vormen naast elkaar in de oven en bak in 40 à 45 min. gaar.
  17. Let op dat de cakes niet te donker worden, dek anders af met een stuk bakpapier.
  18. Controleer met een satéprikker of de cakes gaar zijn; die moet schoon uit de cakes komen.
  19. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen, verwijder daarna de ring van de vorm en laat verder afkoelen.
  20. Maak ondertussen de choco-hulstblaadjes: smelt de helft van de chocolade, au bain-marie of in de magnetron.
  21. Hak of rasp de rest van de chocolade fijn. Voelt de chocolade warm aan, voeg dan de fijngehakte chocolade aan de gesmolten chocolade toe en roer tot alles gesmolten is.
  22. Smeer dan geduldig (!) met een penseeltje de hulstblaadjes aan één kant in met chocolade (ca. 2 mm dik) tot in de puntjes als het lukt, en laat op bakpapier hard worden in de koelkast.
  23. Maak tot slot de icing: roer zowel de karamel als de roomkaas los.
  24. Spatel de roomkaas door de karamel.
  25. Het moet redelijk stevig, maar goed smeerbaar zijn.
  26. Snijd beide cakes in twee gelijke lagen.
  27. Leg een walnootlaag op een taartbord en bestrijk met een vijfde deel van de karamel.
  28. Bestrijk een chocoladelaag ook met karamel en zet op de eerste.
  29. Bestrijk dan de tweede notenlaag en eindig met de chocoladecake.
  30. Bestrijk de zijkanten dun met karamel en bestrijk de bovenkant met de laatste karamel.
  31. Garneer met de choco-hulstblaadjes en een handje bramen. My o my…

Voorbereidingstijd: 1 uur. Oventijd: 45 min. Opbouwen & garneren: 20 min.

Tip: maak de karamel een dag van tevoren, dat scheelt wachten op afkoelen tot de juiste dikte. Ook de hulstblaadjes kunnen een dag van tevoren worden gemaakt.

Baked Alaska

Dit is een prachtige taart met een koud feestje als je hem opensnijdt. Een echte verrassingstaart dus.

null Beeld

Dit heb je nodig voor 6 à 8 personen:

  • 125 g cocktail- of amarenakersen uit pot, uitgelekt en drooggedept
  • 1 liter slagroom- of kokosijs
  • 2 el kirsch
  • 2 chocoladecakes (kant-en-klaar)
  • 2-3 el kersenjam

Eiwitschuim (kookschuim):

  • 200 g suiker
  • 1 dl water
  • 140 g eiwit (van ca. 4 eieren, 35 g per eiwit)
  • 2 tl blanke azijn of citroensap
  • snufje zout

Extra:

  • een emmertje (of wijnkoeler van die vorm) met een inhoud van ruim 1,5 liter
  • bakpapier
  • suikerthermometer
  • crème brûlée-brander. Let op: de vorm moet in de vriezer passen

Zo maak je de deze ijskoude taart:

  1. Om te beginnen: leg de kersen met kirsch in een schaaltje en schep om.
  2. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
  3. Laat ook het ijs in de koelkast in een halfuurtje zachter worden.
  4. Bekleed ondertussen het emmertje met een groot vel bakpapier.
  5. Duw het papier met een vuist of een beker op de bodem en vouw het papier rondom omhoog in plooien.
  6. Strijk de plooien goed glad, zodat er een mooie strakke vorm overblijft.
  7. Vouw uitstekend papier om, maar knip het niet af.
  8. Snijd de chocoladecake in de lengte in dikke plakken van 2,5 cm, snijd de plakken eventueel in de lengte door in stroken – om beter in de vorm te passen.
  9. Bekleed de wand van het emmertje met de cake en snijd ook een rondje cake voor op de bodem.
  10. Dep de kersen droog en schep ze door de jam.
  11. Spatel door het zachter geworden ijs en vul er de met cake gevoerde vorm mee. Dek de bodem van het ijs af met nog een cirkel cake en druk iets aan.
  12. Vouw het overhangende bakpapier over de bodem en zet in de vriezer. Laat minstens nog 2 uur vriezen.
  13. Maak een halfuurtje voor het serveren het eiwitschuim: zet een grote pan met een laag koud water klaar.
  14. Doe de suiker met het water in een steelpan en laat de suiker op laag vuur oplossen.
  15. Eenmaal opgelost, kan het vuur hoger tot de siroop borrelt en een temperatuur van 114 ˚C bereikt.
  16. Doe de eiwitten in een brandschone beslagkom en mix tot ze stijve pieken vormen.
  17. Voeg het azijn en zout toe.
  18. Giet, wanneer de suiker 114 ˚C heeft bereikt, de hete suikerstroop al mixend in een dun straaltje bij de eiwitten tot alle suikerstroop doorgeklopt is.
  19. Zet de kom met eiwit in de grote pan met een laag koud water en blijf mixen tot het schuim op kamertemperatuur is.
  20. Tot slot: haal het emmertje uit de vriezer en keer om op een mooie schaal.
  21. Verwijder het emmertje en bakpapier, en bestrijk de cake met een dunne laag eiwit.
  22. Bestrijk daarna met de rest van het eiwit en maak er mooie slagen en pieken in.
  23. Brand met de crème brûlée-brander het eiwit rondom goudbruin.
  24. Serveer de Baked Alaska direct - extra feestelijk met sterretjes erin.

Voorbereidingstijd: 1½ uur. Wachttijd: 2 uur

Triple Chocolate Pavlova

Een taart om echt de show mee te stelen.

null Beeld

Dit heb je nodig voor 15 à 20 personen:

Voor 3 meringues:

  • 350 g eiwit (van ca. 10 eieren, 35 g per eiwit)
  • 350 g fijne suiker of witte basterdsuiker
  • 2 tl maïzena
  • 150 g poedersuiker (is samen 500 g suiker)
  • 2-3 tl blanke azijn of citroensap
  • 2 el cacao

Voor de ganache:

  • 550 ml slagroom
  • 450 g pure chocolade, geraspt
  • 3 el amaretto of Cointreau (optioneel)

Garnering:

  • 200 g rood fruit naar keuze
  • handvol roze meringeschuim, optioneel

Extra:

  • 1 of 2 bakplaten waar 1 of 2 meringues op passen, bekleed met bakpapier, pedaalemmerzakjes

Zo maak je de triple chocolate pavlova:

  1. Om te beginnen: zet 2 bakplaten klaar, bekleed met bakpapier.
  2. Teken op de ene 1 cirkel en op de andere met 10 cm tussenruimte 2 cirkels van 20-22 cm doorsnede.
  3. Leg met de betekende kant naar onderen op de bakplaten.
  4. Vet de cirkels superdun in met een drupje olie.
  5. Verwarm de oven voor op 140 ˚C.
  6. Maak dan de meringues: mix in een brandschone kom de eiwitten tot stijve pieken.
  7. Voeg de suiker in delen toe.
  8. Klop door tot alle suiker is opgelost, het schuim stevig is en mooi glanst.
  9. Meng de maïzena door de poedersuiker, voeg samen met het azijn toe aan het eiwit en klop nog 3 minuten door.
  10. Schep 3 eetlepels van het eiwit in een kommetje en roer er de cacao door tot het opgenomen is.
  11. Spatel het cacaomengsel boven op het eiwit en spatel in maar 2 of 3 slagen door het eiwit.
  12. Schep de meringue binnen de 3 cirkels op de bakplaat.
  13. Plaats de bakplaten met tussenruimte in de oven en schakel na 10 minuten terug naar 100 ˚C.
  14. Bak nog ½ à 1 uur en schakel dan verder terug naar 85 ˚C, zet de oven op een kiertje met een houten pollepel ertussen en laat de meringues nog 2 uur verder drogen.
  15. Zet de oven uit, maar laat nog een half uur met de deur op een kier koelen.
  16. Haal de meringues daarna eruit om helemaal af te koelen.
  17. Bewaar ze in een schone pedaalemmerzak en knoop die luchtig om de meringues goed dicht.
  18. Maak ondertussen de ganache: doe de slagroom in een pan met dikke bodem en breng tegen de kook.
  19. Smelt er – van het vuur af – de chocolade in en roer door tot de chocolade is gesmolten.
  20. Roer er eventueel wat likeur door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zeker 2 uur.
  21. Bouw de taart vlak voor het serveren op: leg de eerste meringue op een platte serveerschaal en bestrijk met 2/5 deel van de ganache.
  22. Leg voorzichtig de tweede meringue op de eerste en bestrijk ook met 2/5 deel van de ganache.
  23. Leg de laatste meringue op de taart en bestrijk met de resterende ganache.
  24. Garneer met vers rood fruit en eventueel met feestelijk meringueschuim. Serveer direct!

Voorbereidingstijd: 40 min. Oventijd: 3 uur. Opbouwen en garneren: 20 min.

Nog niet uitgebakken? Zo bak je thuis een professionele kersttaart:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Receptuur: Yvonne Jimmink. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. M.M.V.: Emerald Eternal Green

null Beeld
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden