null Beeld

Een tropische boterkoek met kokos, dat wordt smullen

De temperatuur gaat omhoog en de zomer is nu toch echt in zicht. Probeer daarom eens deze tropische boterkoek met kokos een heerlijk recept van Koopmans bakexpert Saakje. Nog fijner, je maakt het zo!

onze Commerciële Redactie

Libelle samen met Koopmans

null Beeld

Bij het aansnijden zie je de verschillende lagen van deze heerlijke boterkoek.

Bereiden: ca. 20 min. Bakken: 25-30 min.

Nodigd voor 20 stukjes:

  • 1 pak Koopmans Boterkoek
  • 200 g boter
  • 2/3 ei

Voor de rode laag:

  • 3 flinke eetlepels kersenjam

Voor de tussenlaag:

  • 100 g kokos
  • 1/3 ei

Voor de bovenste laag:

  • 40 g kokos
  • 1 ei
  • 30 g witte basterdsuiker
  • 2 el kokos om te bestrooien

Extra nodig:

  • mixer met deeghaken
  • springvorm 24 cm

null Beeld

Zo maak je het:

  1. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor. Elektrisch: 200 °C, hetelucht: 180 °C, gas: stand 4-5.
  2. Vet de vorm licht in met boter en leg er een stukje bakpapier op; zo kan de koek er makkelijk uitgetild worden.
  3. Roer de boter zacht en voeg de boterkoekmix en 2/3 van het ei toe.
  4. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend deeg.
  5. Verdeel het deeg in tweeën en druk de ene helft dun uit op de bodem van de springvorm.
  6. Smeer hierover de kersenjam en verdeel dit netjes.
  7. Kneed door de andere helft van het deeg 100 g kokos en 1/3 ei.
  8. Rol dit deeg uit ter grootte van de springvorm, leg het op de kersenjam en druk het voorzichtig aan.
  9. Mix voor de bovenste laag 40 g kokos met 1 ei en 30 g basterdsuiker.
  10. Smeer dit weer over het kokosdeeg en strooi nog wat extra kokos erover.
  11. Bak de boterkoek met kokos in 25-30 minuten goudbruin en krokant en laat de koek buiten de oven afkoelen.

Tip:

  • Als het boterkoek deeg wat plakkerig is, druk het dan plat met een natte lepel

Benieuwd naar meer lekkere recepten van Koopmans? Je vindt ze hier.

null Beeld
null Beeld
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden