null Beeld

Gezond én lekker: stamppot zoete aardappel met paksoi en gemarineerde kip

De dagen worden steeds korter en donkerder. Hoog tijd voor weer een lekkere stamppot. Dit keer hebben we een gezonde variant uitgezocht. De stamppot zoete aardappel met paksoi en gemarineerde kip. Zo ben je goed bezig én staat er een heerlijk gerecht op tafel. 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 5 el sojasaus
  • 1 el bruine suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 400 g kipfilet, in blokjes
  • 1 kg zoete aardappel
  • 1 kg paksoi
  • 3 el zonnebloemolie
  • peper
  • zout
  • 1 el zwart sesamzaad, geroosterd
  • Ook nodig: 8 satéprikkers (evt.)

Zo maak je de stamppot:

  1. Meng sojasaus, suiker en de helft van het citroensap in een kom en schep de kipfilet erdoor om te marineren.
  2. Schil de zoete aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar.
  3. Maak intussen de paksoi schoon, snijd in lange repen van 2 cm dik en snijd die in stukjes (houd wit en groen apart).
  4. Neem de stukjes kip uit de kom (bewaar de marinade) en rijg ze aan 8 prikkers.
  5. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de spiesjes in 8-10 minuten rondom bruin en gaar.
  6. Voeg de laatste 2 minuten de rest van de marinade toe en laat doorkoken.
  7. Verhit in een andere koekenpan 1 eetlepels olie, bak omscheppend de witte paksoi 4 minuten en bak het groen de laatste 2 minuten mee.
  8. Giet de aardappels af, stamp ze tot puree met de citroenrasp en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  9. Schep de paksoi erdoorheen.
  10. Serveer de puree met de spiesjes en de saus en bestrooi met sesamzaad.

Bereidingstijd 30 min. Kcal 535 p.p.

Nog meer lekkere gerechten vind je in onze special Libelle Lekker:

Hoera, Libelle is genomineerd voor Website van het Jaar 2020. Help jij ons naar de overwinning? Stemmen kan hier.

Styling: Hanna van den Bos. Fotografie: Sigurd Kranendonk. Receptuur: Dosia Brewer & Martine Kröner. Bereiding: Ans de Vree

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden