De lekkerste pasta's volgens de Libelleredactie Beeld Getty Images
De lekkerste pasta's volgens de LibelleredactieBeeld Getty Images

Lekker Italiaans eten vanavond? Dít zijn onze favoriete pasta’s

Spaghetti, ravioli, macaroni, vlinderpasta, lasagne... Loopt het water je al in de mond? Dat is precies wat er bij ons op de redactie gebeurde toen we lazen dat het vandaag Wereld Pasta Dag is. Ter ere van deze heerlijke dag hebben we de favorieten van onze redactie mét recepten op een rij gezet, inclusief het geheime recept voor dé perfecte basistomatensaus.

Recepten

1. Pittige pasta Classico à la Avalon

Libelle’s Avalon zweert bij een goede, maar eenvoudige klassieke pastasaus. “Het is lekker, eenvoudig en je hebt er haast altijd alles al voor in huis.”

Zo maak je hem

  1. Maak een tomatensaus van een paar tomaten (of blik tomaten)
  2. Snijd een rood pepertje en een uitje klein en bak ze op. Bak na een paar minuten een eetlepel sambal mee.
  3. Bak in een losse pan spekjes uit. Voeg de uitgebakken spekjes toe aan de saus.
  4. Kies je favoriete pastasoort om erbij te serven en voila!

2. Pasta Vongole

Onze Evanne houdt erg van pasta vongole. Het is niet direct iedereens favoriet, maar tóch is het voor de visliefhebber het proberen waard.

Zo maak je hem

Naar het recept van MadeByEllen voor vier personen:

  1. Was een kilo vongole schoon en haal de kapotte of openstaande schelpen er tussenuit.
  2. Kook 350 gram spaghetti al dente.
  3. Bak in een ruime pan met een dikke bodem drie fijngesneden teentjes knoflook, een fijngesneden rode peper en wat fijngehakte peterselie in een flinke scheut olijfolie.
  4. Voeg de vongole toe en roer om.
  5. Voeg 150 ml witte wijn toe en kook de vongole in zo’n 3 minuten gaar, of tot alle schelpen open zijn.
  6. Voeg de spaghetti, wat overgebleven peterselie, het sap van een halve citroen en een flinke klont boter toe.
  7. Roer het geheel goed door elkaar en serveer direct. Eet smakelijk!

3. Carbonara Traditionale

Libelle’s Bettina gaat voor een traditionele carbonara. “Dus zonder room! Enkel pasta, eieren, kaas, spek en peterselie”, vertelt ze. Laten we van start gaan:

Zo maak je hem

Naar een traditioneel recept van Paolo's.nl:

  1. Kook zoveel spaghetti als je nodig hebt in een pan met gezouten water.
  2. Bak in een pan 150 gram spekjes uit naar keuze. Als je voor écht traditioneel wil gaan, kies dan voor guanciale of pancetta. Heb je na het uitbakken erg veel vet in de pan staan, schep er dan een beetje uit. Niet te veel, want het vet geeft juist smaak aan de spaghetti.
  3. Breek in een kommetje twee eieren en voeg er een dooier van een derde ei aan toe. Klop het los met 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.
  4. Als de spaghetti al dente is gekookt en de spekjes uitbakken zijn, haal je alle pannen van het vuur. Voeg de spekjes toe aan de spaghetti en meng goed.
  5. Nu de spaghetti met spek nog heet is schenk je het mengsel van ei en Parmezaan over de spaghetti. Goed roeren! De kaas smelt dan en de eieren stollen gedeeltelijk tot een mooie saus.
  6. Serveer de pasta carbonara direct met wat extra geraspte Parmezaan en vers gesneden peterselie.

4. Pasta pesto

Ah, een pastagerecht waarmee je eindeloos kan variëren. Libelle’s Nèdia houdt vaak een recept van Lekker en Simpel aan, maar voegt gerust veel meer pesto toe aan het gerecht dan zou moeten. “Ik vind de hoeveelheid pesto uit het recept veel te weinig, daar wordt hij zo lafjes van. Dan maar drie keer zoveel!”

Zo maak je hem

  1. Snijd twee kipfilets in stukjes en breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
  2. Kook een pastasoort naar keuze al dente en snijd ondertussen een uitje, rode peper en wat tenen knoflook fijn. Snijd ook twee handen cherrytomaten doormidden.
  3. Bak de kip zo’n 5 minuten in een koekenpan met een scheut olijfolie. Voeg na die 5 minuten de ui, knoflook, peper en cherrytomaten toe. Bak het even goed door
  4. Voeg daarna ook de pesto toe. Volgens het recept zouden dit 4 eetlepels moeten zijn, maar volgens Nèdia dus het drievoudige. Schep daarna ook naar smaak wat crème fraîche door de saus.
  5. Serveer de saus met de pasta en daar overheen wat rucola en pijnboompitten. Cheers!

5. Hét ultieme basisrecept voor pastasaus à la Lydian

Saving best for last: onze Lydian kwam op de proppen met een geheel eigen, handgeschreven recept voor dé perfecte basistomatensaus. “Als je deze saus goed maakt, is hij zó lekker dat je er eigenlijk alle kanten mee op kunt”, zegt ze. Toen ze dat vertelde, konden wij natuurlijk niet wachten om het recept met je te delen en gelukkig was Lydian al snel on board. Het is niet het meest snelle recept, maar wel erg lekker om een vooraadje van te maken op een rustige zondagmiddag en in delen in te vriezen. Dus bij dezen:

Zo maak je hem

Voor anderhalve liter basissaus:

  1. Giet 50 ml extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur en voeg een in ringen gesneden ui, een fijngehakte teen knoflook, een halve eetlepel zout (of iets minder), driekwart theelepel peper en een flinke snuf chilivlokken toe. Laat dit geheel zo’n 15 minuten sudderen.
  2. Als de ui mooi glazig is, voeg je nog eens 100 ml extra vierge olijfolie en 750 gram in parten gesneden verse tomaten toe. Laat dit ook weer 15 minuten sudderen.
  3. Voeg daarna 3 blikken à 400 gram tomatenblokjes toe en laat een uur pruttelen op laag vuur.
  4. Voeg daarna als laatste de kruiden toe: een handvol verse, fijngesneden oregano, een handvol verse basilicum, wat takjes tijm en een paar takjes rozemarijn toe. Er kan naar smaak ook wat suiker bij, als de tomaten niet zoet genoeg zijn van zichzelf.
  5. Meng het geheel even goed en pureer daarna met een staafmixer.
  6. Je saus is nu klaar om verder te verwerken! Je kan het ook in delen invriezen en later in verschillende variaties gebruiken.

Bron: Redactie Libelle, MadeByEllen, Paolos.com, Lekker en Simpel.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden