null Beeld

Linzen met kabeljauw gewikkeld in pancetta

Redactie Libelle.nl

Dit recept is voor 4 personen

Wat heb je nodig?

  • 1 l groentebouillon
  • 250 g groene linzen
  • 2 verse laurierbladeren
  • 3 bleekselderijstengels in halve maantjes gesneden
  • 2 sjalotten in halve ringen * ½ Spaanse peper zonder zaad
  • 1 glas witte wijn
  • 3 bospenen, in blokjes gesneden
  • 1 dunne prei waarvan het wit fijn is gesneden in halve ringen
  • 2 kabeljauwmoten van 150 g
  • 3 pancettaplakken
  • 4 el olijfolie
  • 20 g boter
  • fijngesneden bladpeterselie

Weetje: de lekkerste linzen zijn 'Du Puy' linzen. Ze zijn klein en blijven lekker stevig.

Zó maak je het!

Was de linzen, kook ze eerst half gaar in ca 8 minuten en zeef ze. Dit zorgt ervoor dat niet alles grauw van kleur wordt. Neem een grote pan en fruit de sjalot, bleekselderij, prei, laurier, wortel, Spaanse peper in 3 el olijfolie glazig. Maak ondertussen de bouillon warm (dat zorgt voor een snelle garing) en voeg de linzen toe aan de groenten. Blus af met de witte wijn, voeg hier een lepel bouillon aan toe en roer goed om. Zet op middelmatig vuur en voeg als het nodig is af en toe nog wat bouillon toe.

Wrijf de moten kabeljauw met zout en peper in en rol ze vervolgens in 3 plakken pancetta die je dakpansgewijs over elkaar hebt gelegd. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bak de in de pancetta gewikkelde kabeljauw om en om goudbruin. Voeg als laatste de boter toe. Dit zorgt ervoor dat de vis mooi goudbruin wordt en het geeft een lekkere smaak!

Voeg nu de fijngesneden bladpeterselie toe en roer om. Schep de linzen in een diep bord en leg daar de kabeljauw op. Maak af met wat zout en versgemalen peper en een scheutje olijfolie.

Bereidingstijd: ca 20 minuten.

Dit recept hoort bij aflevering 4 van Claartjes Keuken. Maar er staan nog veel meer lekkere recepten voor je klaar.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden