null Beeld

Met dit 5-gangenmenu maak je de blits met Kerst

Dit jaar wordt Kerst lekkerder dan ooit. Twijfel je nog over de gerechten? We hebben een piekfijn menu geselecteerd met de lekkerste recepten van Yvette van Boven.

Vera Klandermans

Voorgerecht: opgerolde kruidenomelet met romige vulling van geitenkaas, ricotta doperwtjes en zalm

Nodig voor 8 personen

  • 400 g gewassen spinazie
  • 5 grote eieren, gescheiden
  • 3 el zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram ricotta + 1 el bloem
  • 100 g roomkaas
  • 100 g zachte geitenkaas
  • een handje verse kruiden: dragon, kervel en bieslook bijvoorbeeld
  • 200 g tuinerwten, tuinbonen of kapucijners (diepvries)
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan ruim water aan de kook en blancheer de spinazie kort, tot het net gaar is. Schep het met een schuimspaan uit het water en laat de spinazie in een zeef goed uitlekken. Druk met de achterkant van de schuimspaan zo veel mogelijk vocht eruit. Doe de uitgeknepen spinazie dan in een keukenmachine en voeg de eidooiers, 1 el ricotta, peper en zout en de bloem toe. Zet de machine aan en mix de boel helemaal glad.

Klop de eiwitten stijf in een andere heel schone kom met een snufje zout en vouw het spinaziemengsel er heel voorzichtig door. Smeer het beslag uit op het bakblik met een pannenkoekmes en bak de omelet in het midden van de oven in 12 tot 15 minuten gaar. Blancheer de erwten heel kort, giet ze af door een zeef en spoel ze met koud water. Klop intussen de rest van de ricotta met de roomkaas en de geitenkaas glad. Hak de kruiden heel erg fijn en roer ze erdoor. Roer ook de erwten en de zalm erdoor. Breng op smaak met nog wat zwarte peper. Leg een vel bakpapier op het aanrecht. Stort de omelet erop en pel voorzichtig het bakpapier van de achterkant af. Besmeer het royaal met het geitenkaasmengsel en bestrooi met een paar handen geroosterde tomaatjes. Rol de omelet vervolgens mooi strak op, met behulp van het ondervel. Zoals je dat doet met een rol sushi en een matje. Zet ruim een uur (of langer) in de koelkast om op te stijven.

Bereiden: snij de rol met een dun scherp mes in plakken. Serveer 1 plak per persoon. Geef er knapperige toast in een mandje bij.

Voorbereiden: 50 min. Wachten: minstens 1 uur. Bereiden: 5 min.

null Beeld

Hoofdgerecht: hele parelhoen gevuld met worstvlees van big en kalf, salie en broodkruim

Nodig voor de farce

  • 500 g gesnipperde ui
  • 50 g roomboter
  • 20 g salie, fijn
  • 500 g (bio-) kalfsgehakt
  • 250 g (bio-) varkensworstjes
  • 1 eiwit
  • ½ el zout (naar smaak) en peper uit de molen
  • 1 hele parelhoen
  • 50 g boter
  • peper en zout
  • 100 ml marsalawijn

Zo maak je het: bak eerst de uitjes 30 minuten op laag vuur in een pan met dikke bodem lekker zacht en zoetig. Bak ook de salie mee. Laat iets afkoelen en ontbeen intussen de parelhoen. Het ontbenen van een parelhoen klinkt ingewikkelder dan het is. Je hebt er alleen een keukenschaar en een scherp mesje voor nodig. Begin door de parelhoen langs de ruggengraat in te snijden. Maak een lange snede tot op het bot van kop tot staart. Kerf vervolgens het vel met het vlees los van de ribben. Volg met je mes, met korte bewegingen, steeds het karkas. Dit moet er helemaal uit. Aangekomen bij de poten en de vleugeltjes, moet je het botje even doorsnijden of losbreken. Steek je vingers tussen de borst en de borstplaat en trek het vlees voorzichtig los. Laat de botjes van de pootjes en ook de botjes in de vleugeltjes zitten.

Leg nu de uitgebeende parelhoen voor je neer. Spreid het mooi uit en veeg het ingesneden vlees mooi glad. Kneed alle ingrediënten voor de farce tot een smeuïg deeg. Kneed goed tot het deeg wat gaat plakken en vorm er dan een mooie bol van. Leg de bol op de uitgespreide parelhoen en trek de huid erlangs omhoog, zodat je weer een goed gevulde vogel voor je hebt. Rijg de 2 helften huid aan elkaar met een satéprikker. Doordat de huid van een parelhoen sterk is, houdt dit echt goed vast. Draai de vogel om en smeer hem in met zachte boter. Bestrooi met zout en peper en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Bereiden: verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de parelhoen in een braadslede en laat hem op kamertemperatuur komen. Braad het gevogelte in ongeveer 1 uur gaar. Je kunt het dus mooi zo’n 20 minuten in de oven schuiven voordat je aan tafel gaat om eerst een voorgerecht te eten. De parelhoen is gaar als de sappen rond de aansluiting van de poten naar de borst helder zijn en het vlees stevig aanvoelt. Kalfs- en varkensvlees mag van binnen rosé zijn. Mocht je een vleesthermometer hebben dan is 65 graden kerntemperatuur goed. Haal de vogel uit de braadslede en laat hem onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Zeef het braadvocht boven een steelpannetje en breng aan de kook. Blus af met de marsalawijn en klop tot een egale saus. Geef deze erbij.

null Beeld

Bijgerecht: gevuld bietje uit de oven met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Nodig voor 4 personen

  • 4 grote ronde bieten, voorgekookt
  • 4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 8 dadels, ontpit en in reepjes
  • 75 g geitenkaas, verkruimeld
  • 75 g ricotta
  • 1 el vloeibare honing
  • 3 el balsamicoazijn
  • 6 el olijfolie
  • zwarte peper uit de molen en zout
  • 2 el pijnboompitten, kort geroosterd in een droge koekenpan

Voorbereiden: snij het deksel van de bietjes af en hol ze met een lepel uit tot 1 cm van de rand. Snij de inhoud van de bietjes in blokjes. Verhit olijfolie in een wok of hapjespan. Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak alles even mee. Doe op het laatst de dadels erbij. Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas en de ricotta erdoor. Druppel de balsamico, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zout en peper. Vul de uitgeholde bietjes met het mengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten.

Bereiden: verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de bietjes 20 minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: zo'n 30 minuten) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Voorbereiden: 35 min. Bereiden: 20-30 min.

null Beeld

Bijgerecht: koolpakketjes

Nodig voor 4 personen

  • 2 el olijfolie, extra vergine, plus extra
  • 1 uitje, gesnipperd
  • 1 flinke teen knoflook, fijngehakt
  • 500 ml groentebouillon
  • 75 g zilvervliesrijst
  • 125 g groene linzen, liefst Du Puy of anders berglinzen
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt
  • 75 g feta, verkruimeld
  • 50 g hazelnoten, gehakt
  • 2 tl karwijzaad
  • zout en zwarte peper
  • 1 savooiekool

Zo maak je het: verhit de olie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg de ui toe en fruit hem in 5 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee. Roer dan de bouillon erdoor en breng het geheel aan de kook. Doe de rijst met de linzen erbij en draai het vuur laag en laat alles 25-30 minuten zacht koken met het deksel op de pan tot de rijst en de linzen zacht zijn en het vocht bijna helemaal is opgenomen. Verwijder, als er nog te veel vocht in de pan zit, het deksel en zet het vuur hoger. Pas hierbij op dat het niet aanbrandt. Draai het vuur uit en laat de rijst ietwat afkoelen. Roer de peterselie, feta, hazelnoten en karwijzaad erdoor en proef op zout en peper.

Trek zo’n 8-12 grote, onbeschadigde bladeren van de kool af en stoom ze in een vergiet boven een pan kokend water beetgaar of gebruik een echte stoompan. Verwijder dan de harde nerf. Leg voor het vullen een blad met de holle kant naar boven. Doe een flinke schep van de rijstvulling in het midden, vlak boven het punt waar de nerf is weggesneden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad dan vanaf de nerfkant op, zodat er een klein pakketje ontstaat.

Rol de pakketjes niet te strak op – het mengsel zet nog iets uit tijdens het koken. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker of leg ze met de naad naar beneden neer. Dek ze af en bewaar ze in de koelkast.

Bereiden: breng de koolrolletjes op kamertemperatuur, haal ze daarvoor 1 uur van tevoren uit de koelkast.

Leg ze in een stoompan of in de vergiet boven de pan kokend water. Dek af met een deksel en stoom ze in 10-15 minuten gaar. Dien op, overgoten met wat lekkere olijfolie en vers gemalen zwarte peper.

Voorbereiden: 50 min. Bereiden: 15 min.

null Beeld

Bijgerecht: krieltjes in jasjes

Nodig

  • 500 g geschrapte krieltjes
  • 2 eiwitten
  • ca. 150 g (home made!) paneermeel
  • zwarte peper en zout
  • 1,5 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 50 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • ca. 150 g bloem
  • olie om te frituren

Voorbereiden: kook de krieltjes bijna gaar, ongeveer 14 minuten, giet ze af en laat ze uitdampen. Klop de eiwitten los, giet ze in een schaaltje. Meng het paneermeel met peper, zout, paprikapoeder en Parmezaanse kaas en giet het in een ander schaaltje. Giet de bloem in een derde schaaltje. Haal de krieltjes even door de bloem, klop het overtollige eraf en haal ze daarna door het eiwit en de paneermeel. Herhaal de laatste 2 handelingen. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Bereiden: verhit de olie tot 180 graden. Frituur de krieltjes tot ze goudbruin zijn; dat is na zo’n

4-5 minuten, afhankelijk van de grootte. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Geef ze als bijgerecht.

Voorbereiden: 35 min. Bereiden: 5 min.

null Beeld

Nagerecht: warme custard uit de oven met banaan, Belgische wafels en meringue

Nodig voor 6 personen

  • 4 eieren
  • 200 g suiker
  • 3 el bloem
  • snuf zout
  • 500 ml volle melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 pak (ca. 250 g) Belgische wafels (Bijv. Lotus, 240 g - AH)
  • 4 rijpe bananen, in schijfjes

Voorbereiden: scheid de dooiers van het wit van 3 van de eieren. Voeg het resterende ei bij de dooiers. Verwarm de melk met het vanille-extract en het merg, laat 15 minuten trekken. Roer in een kom de helft van de suiker, de bloem en een snuf zout samen. Roer de dooiers met het ei erdoor. Roer de hete melk door het ei-suikermengsel en giet daarna alles terug in de pan en blijf roeren tot het mooi begint te binden. Haal dan van het vuur af en laat wat afkoelen. Giet wat custard in een ovenschaal. Snij de wafels overlangs door en ook nog een keer doormidden. Schik ze dakpansgewijs op de custard. Verdeel de schijfjes banaan ertussen. Overgiet met de rest van de custard. Zet afgedekt opzij in de koelkast tot gebruik.

Bereiden: haal de pudding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Doe dit lekker ruim van tevoren. Zeker 1 uur. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de broodpudding in de oven. Bak hem 20 minuten. Ga aan het hoofdgerecht en zet een kookwekker. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf, klop de rest van de suiker er in scheuten door tot een mooie stijve meringue. Spatel hem landelijk over de bananenpudding in de oven en zet nogmaals terug in de oven tot de meringue mooi kleurt. Dat is na een minuut of 5-7. Blijf er even bij.

Voorbereiden: 35 min., evt. wachten: 1 uur. Bereiden: 30 min.

null Beeld

Receptuur: Yvette van Boven. Beeld: Eric van Lokven

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden