null Beeld

Mexicaanse quinoasalade met avocadodressing

Nu de lente eindelijk is aangebroken, hebben we weer zin in frisse salades. Met quinoa maak je salades nog lekkerder én op een gezonde manier vullend. Deze Mexicaanse salade is zo gemaakt en super voedzaam.

Libelle Admin

Wat? (voor 4 personen)

Voor de salade:

1 kop quinoa

2 koppen groentebouillon

400 gram kidneybonen uit blik

400 gram mais uit blik

1 kop cherrytomaten, gehalveerd

2 bosuitjes, in ringetjes

1 Spaanse peper, de zaadjes verwijderd en gesneden

¼ kop verse koriander, gehakt

½ theelepel gemalen komijn

¼ theelepel paprikapoeder

Voor de avocadodressing:

1 avocado, in stukken gesneden

½ kop verse koriander, gehakt

1/4 verse peterselie, gehakt

2 teentjes knoflook, fijn gehakt

1 eetlepel rode wijnazijn

2 eetlepels citroensap

1 theelepl crushed red pepper flakes

1 theelepel honing

1/4 theelepel kaneel

2 eetlepels olijfolie

zout en peper naar smaak

Hoe?

1. Doe de quinoa en bouillon in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15-20 minuten koken, totdat al het vocht opgenomen is. Haal dan de pan van het vuur.

2. Voeg de kidneybonen, mais, tomaatjes, bosui, Spaanse peper, koriander, komijn en paprikapoeder samen in een grote kom.

3. Bereid de dressing door alle ingrediënten hiervoor (behalve de olijfolie) in een keukenmachine te doen. Mix de ingrediënten. Giet vervolgens langzaam de olijfolie door de opening aan de bovenkant, totdat alles goed gemengd is.

4. Voeg de quinoa toe aan het bonen- en maismengsel. Meng alles goed door elkaar en giet de dressing erover. Serveer de salade warm of koud. Maak het gerecht eventueel af met wat extra koriander.

Quinoa inspiratie van Pinterest:

Source: closetcooking.com via Miss on Pinterest

Source: halfbakedharvest.com via Szilvia on Pinterest

Source: inspiringtheeveryday.com via Jann on Pinterest

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden