Pikante Paprika Courgette-soep

Ingrediënten

voor 4 personen

1 el olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes of fijngehakt

7 dl groentebouillon

1 courgette, in plakjes

1 groene paprika, fijn gesneden

1 rode paprika, fijn gesneden (denk erom dat de zaden van de paprika goed zijn verwijderd, dit kan een bittere smaak aan de soep geven)

1 rode peper

1 tl zeezout

1/2 tl gemalen zwarte peper

1/2 tl paprikapoeder

4 boullionblokjes (groentenboullion)

Bereidingswijze

Voorbereidingstijd: 15 min.

Bereidingstijd: 30 min.

1. Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze al roerende tot ze zacht zijn.

2. Voeg het knoflook toe en bak al roerende 5 min. zachtjes mee.

3. Roer de bouillon, courgettes, paprika?s en rode peper er goed door. Breng het mengsel aan de kook, dek het af en laat het onder af en toe roeren, ca. 20 min. sudderen tot de groenten zacht zijn.

4. pureer nu de soep tot een gladde massa.

5. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

6. Schep de soep in verwarmde soepkommen.

Bron: broodjesbalie.nl