Rabarber-aardbeiensoep

- 2 eiwitten

- zout

- 180-220 g poedersuiker

- 600 g jonge rabarber, in stukjes

- 2 dl sinaasappelsap

- 1 steranijs

- 250 g rijpe aardbeien

- ¾ dl slagroom, lobbig geklopt

Bereidingswijze:

• Klop de eiwitten met een snufje zout en 120 g suiker stijf in een kom boven een pan met heet water, tot het mengsel handwarm is.
• Neem de kom van de pan en klop het mengsel tot het glanst.
• Spuit met een spuitzak hoopjes eiwitmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze in een voorverwarmde oven op 100ºC in 1½-2 uur drogen.
• Breng rabarber met sinaasappelsap, 60-100 suiker en steranijs aan de kook en laat 10-15 min. zachtjes koken.
• Laat afkoelen en verwijder de steranijs.
• Pureer het rabarbermengsel met de aardbeien en serveer met meringues die met slagroom aan elkaar zijn geplakt.

Bereiden: circa 30 min. Afkoelen: circa 1 uur. Oventijd: 1½-2 uur.

Circa 215 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan.