null Beeld

Rare, medium of well done?

Een biefstukje bakken lijkt zo makkelijk. Wat boter in de pan, biefstukje erbij en klaar. Maar als je eens echt lekker een biefstukje wil eten, dan is het belangrijk om het vlees niet te lang te laten garen. Hier wordt het vlees taai van en dit is zonde van je prijzige stukje vlees.

Nathalie Vreeburg

Biefstuk kan je grillen of bakken. Afhankelijk van hoe gaar je je biefstukje wilt hebben, duurt dit 2 tot 5 minuutjes per kant. In een restaurant vragen ze vaak hoe je je biefstuk wil hebben.

Dit zijn de termen die gebruikt worden en wat het betekent.


In het Frans:

  • Bleu: nog bijna rauw (kerntemperatuur van ong. 45°C)
  • Saignant: bruin korstje, en binnenin nog rauw (50°C)
  • À point: Binnen in nog wel rood/roze, maar niet meer rauw (60°C)
  • Bien cuit: goed doorbakken (70°C)

In Nederland gebruiken we meestal de Engelse termen:

  • Rare: bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind (50-55°C)
  • Medium: enkel de kern rood (60-65°C)
  • Well done: doorbakken (70-75°C)

Biefstuk bakken? Zó doe je het:

  • Verwarm de boter in een koekenpan op hoog vuur. Dep jouw biefstukjes met een stukje keukenpapier droog. Als het schuim van de boter wegtrekt, bak je het vlees 2 minuten aan beide kanten.
  • Leg de biefstukken op een warm bord en bedek met aluminiumfolie. Laat tien minuten rusten, zodat de sappen zich lekker door het vlees kunnen verdelen.

Tip: Ga jij voor doorbakken of rosé? Door te voelen aan het vlees kan je bepalen of jouw biefstukje de juiste gaarheid heeft.

Zet je duim en wijsvinger op elkaar en voel aan de muis van je hand. Dit veert nu net zoveel als een biefstuk die rare is.

Zet nu je middelvinger of ringvinger op je duim en voel weer. Je biefstuk is nu medium.

En als je je pink en duim op elkaar zet en dan in je muis prikt, voelt dit qua stevigheid als een doorgaarde biefstuk.

<img /><img />

<img />

bron beeld: geappliances.com

Wil je zien hoe je een lekkere ribeye klaar maakt? Kijk dan eens bij dit recept van Claartjes Keuken.

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden