null Beeld

Rare snijbonen. Of is het spaghetti?

Libelle Lijnt Lekker: week 3, dag 4

Redactie Libelle.nl

Wakker worden met een gezond schaaltje kwark, lunchen met een frisse Chinese-koolsalade en 's avonds gaan we los met snijbonenspaghetti.

Ontbijt: schaaltje magere kwark met 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel gebroken lijnzaad, 1 theelepel honing

Tussendoor: 1 cracker (vezelrijk of volkoren) met mager beleg

Lunch: Chinese-koolsalade met garnalen en avocado

Tussendoor: wortelrauwkost (rasp 1 wortel, voeg 1 eetlepel rozijntjes toe)

Avondmaaltijd: snijbonenspaghetti

Tussendoor: handje walnoten (20 gram) met handje gedroogde cranberry’s

  • Chinese koolsalade met garnalen en avocado

null Beeld

Dit heb je nodig

2 el olijfolie

1 el azijn

1 tl mosterd

snufje zout en peper

100 g Chinese kool, gewassen en gesneden

1 mandarijn

½ avocado

50 g garnalen

½ el maanzaad

Zo maak je het

Maak eerst de dressing: roer de olijfolie, azijn, mosterd en peper en zout door elkaar tot dat het een glad mengsel is. Doe de Chinese kool in een bak en schenk hier de dressing over. Schil de mandarijn en snijd de partjes/het vruchtvlees tussen de vliesjes vandaan en voeg dit aan de Chinese kool toe. Snijd de avocado in stukjes en voeg dit samen met de garnalen toe aan de salade. Bestrooi met maanzaad.

  • Snijbonenspaghetti

null Beeld

Dit heb je nodig

150 g snijbonen, gewassen

4 rode cherrytomaatjes, gesneden

4 gele cherrytomaatjes, gesneden

2 el pesto

een paar blaadjes basilicum

mandoline

Zo maak je het

Maak met een dunschiller dunne slierten van de snijbonen. Kook de snijbonenspaghetti in water met zout beetgaar in ongeveer 3 minuten. Giet af. Verwarm een beetje olie in een hapjespan en voeg de snijbonenspaghetti toe. Meng de pesto erdoor. Voeg na 3 minuten de tomaatjes toe. Opscheppen als alles goed warm is en serveren met de basilicumblaadjes.

Tip: heerlijk met een stukje gebakken kabeljauw.

Receptuur: The Foodsisters. Beeld: iStock

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden