null Beeld

Scampi’s met pompoen en tomaatjes

Benodigdheden voor 4 personen: 

  • 16 scampi's
  • 1 butternutpompoen
  • 600 g vastkokende aardappelen
  • 500 g kerstomaten
  • 1 rode chilipeper
  • een paar blaadjes basilicum
  • 100 g cashewnoten
  • 30 g rietsuiker
  • 50 ml olijfolie
  • peper en zout

Extra: oven, bakplaat

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 170°C. Spoel de pompoen af, snijd hem doormidden en lepel de pitten eruit. Snijd de pompoen in dunne partjes. Spoel de aardappelen af en snijd deze in partjes. Spoel ook de kerstomaten af, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Maak het pepertje schoon en snijd deze in fijne ringetjes.
  2. Leg de partjes pompoen, aardappelen, kerstomaten en de chilipeper op de bakplaat. Kruid het geheel naar smaak met peper en zout. Besprenkel het vervolgens rijkelijk met olijfolie. Bak het 30 minuten in de oven.
  3. Haal de bakplaat uit de oven en leg de scampi's tussen de groenten. Bestrooi de tomaatjes met rietsuiker en laat het geheel nog 15 minuten garen in de oven.
  4. Hak de noten fijn en maak de basilicumblaadjes schoon. Strooi dit over de ovenschotel om 'm af te maken.

Iedere dag (gratis!) de best gelezen berichten van Libelle in je mailbox? Meld je aan voor de Daily Update!

Bron: Libelle Lekker BE. Beeld: iStock

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden